南安市校膳食卫生改造工程评估自评报告.doc

南安市兰田小学膳食卫生改造工程评估自评报告 兰田小学学校是康美镇一所农村完全小学。现有6个年级，12个教学班，学生 612名，寄宿生65名，有教职员工28名。学校占地31亩，校舍建筑面积5003平方米。校舍布局合理，错落有致。教育教学和生活基础设施日臻完善，但食堂建设相对滞后：原食堂规模较小，配套设施相对陈旧落后，量化分级等次较低，存在较多的安全隐患，成为学校安全最薄弱环节。 因此，为贯彻落实南安市政府为民办实事指示要求，切实加强学校食堂卫生安全工作，把学校食堂卫生工作作为学校师生健康和生命安全的一件大事。经学校行政会多次研究、论证，决定扩增食堂附属设施，加快食堂升级改造，消除学校食品卫生、安全隐患，预防食物中毒事件发生。经过一阶段的努力，升级改造工程已基本完成，现根据南安市学校膳食卫生改造工程评估标准，对照我校膳食卫生改造工程完成情况进行自查，并自评99分，具体汇报如下，请予以督查评估： A设施布局4分，自评3.5分 经过改造与整治，学校食堂面积大幅增加，共达550平方米,食堂餐厅面积达450平方米。教师餐厅、学生餐厅、二次更衣室、厨房、餐饮工用具消毒与存放专用室、配菜间、储物间、加工间、清洗槽等功能区划清晰，布局合理，做到食堂周边无污染源，加工面积达20，原料、成品、餐具的取用与回收规定专门程序，并开设相应传递通道，在餐厅四周墙上张贴文明用餐、科学用餐等宣传标语10多幅，营造了温馨的用餐环境。 A卫生管理10分，自评9分 学校高度重视食堂的卫生管理，成立以校长为组长，分管副校长为副组长，总务处、政教处及食堂人员为成员的食堂管理领导小组，分工明确，职责分明，同时校长与食堂管理人员、食堂管理人员与食堂工作人员签定了食堂卫生安全责任状；制定了兰田小学学校食堂卫生管理制度和兰田小学学校食堂从业人员管理制度等一系列制度，加强宣传力度，在食堂开设宣传栏，张贴各种卫生安全管理制度和卫生知识、科学饮食、健康饮食常识等宣传材料，从卫生知识培训与宣传、日常卫生检查、晨检制度等多方面提高食堂从业人员的卫生知识水平，强化食堂从业人员良好的卫生习惯，并通过制度的形式加以规范，做到检查、培训有记录，行为操作有依据，工作过程有监管，确保卫生管理的深入、有效。同时制定了兰田小学学校食物中毒预防与处理预案，未雨绸缪，防范于未然。A采购和储存食品卫生15分，自评14分 学校重视食品原料的来源与日常储存管理，所有食品均来自与学校签定了食品配送合同的定点采购点，保证了所有食品无来源不明或不正常情况，制定了食品验收与仓库管理制度，规范了验收与管理程序，食品采购与验收做到：食品原料有质量验收记录且内容齐全，采购的食品有索证、索票、台帐记录内容齐全，定型包装食品有生产日期、卫生许可证、生产地址、保质期。加强食品储存、保管与日常检查工作，做到：定型包装食品挂牌标明进货日期，确保食品无超保质期；设置主食、副食和调味品储存专用仓库，存储食品场配备机械通风设备，食品无霉变现象；储存食品规范有序，做到分类、分架、隔墙、离地，存储食品场所无存放个人生活物品现象。 A餐饮工用具卫生13分，自评12.5分 为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定，学校重视餐饮器具的消毒管理，设置洗刷餐饮具专用水池并张贴明显标志，添置消毒后的餐饮器具专用保洁柜，不使用“三无”消毒产品，设有满足供师生清洗餐具的水龙头20多个。为使餐饮工用具卫生管理工作有章可循，确保落实，学校特制定了兰田小学学校食堂餐具用具清洗消毒制度，组织食堂工作人员认真学习，提高安全防范意识，严格执行制度要求，餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。洗刷餐用具设有专用水池，不与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。消毒后的餐具、工用具按规定贮存在保洁柜内备用，保洁柜定期清洗，保持洁净。不用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。每次清洗消毒工作结束后，都能把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。整个消毒保洁过程真正做到要求清晰、操作规范，并做好相应的记录，同时学校加强日常监管，进行经常性自查，及时纠正存在问题，确实保证餐饮工用具的卫生。 A5备餐间卫生15分，自评 14分 经过升级改造，食堂各项配套设施基本完善，具体配备如下：根据实际在餐饮具储物间、备餐间等均按规范配备紫外线灯，师生餐厅四周墙上装有四盏灭蝇灯，进出餐厅的门都安装塑料门帘，食堂所有窗户均安装防护罩，其中厨房所有门窗都加装纱门和纱窗，配备了合格的消毒水，食品传递窗标志明显，合乎规范，凉菜间、配餐间入口处设二次更衣设施和手消毒设施等，从设施建设上为食堂的安全卫生创造了良好的条件，一阶段来，食堂做到无苍蝇、蟑螂、鼠迹。 与此同时，学校加强食堂员工的卫生知识培训，制定了兰田小学学校食堂预进间工作制度，强化良好的卫生习惯和规范的操作程序，做到不换用专用工作服、口罩、帽子不上岗，不进行规范消毒不上岗，进一步确保了备餐间卫生整洁，食堂内无杂物、无私人用品。 A6环境卫生15分，自评14分 根据兰田小学学校食堂卫生管理制度规定，指导食堂员工经常性地对食堂及周边环境清扫檫拭，并指定专人进行督促、检查、登记，确保了厨房地面无垃圾、无重油腻、无积水，灶面、操作台及其他桌面清洁，加工用设施、设备、工具清洁。重新粉刷墙壁和进行排污系统改造，墙面无污垢、脱落、霉变，污水排放系统通畅。加强培训与日常卫生管理，规范设置、使用防蝇、防鼠、防尘设施，厨房周围10米内无垃圾箱等污染源，泔脚盛器加盖。在食堂管理人员及员工的共同努力下，食堂环境卫生有保证。 A7个人卫生 5分，自评5分 学校坚决贯彻落实中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等卫生法律和上级有关食品卫生安全工作的规定，根据实际制定了兰田小学学校食堂从业人员健康管理制度，要求食堂员工必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强，并均办理了预防性健康体检、卫生培训合格证，一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）将暂不上岗。提高食堂工作人员的个人卫生意识，做到“四勤”即勤洗头发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣，做到不换用专用工作服、口罩、帽子不上岗，不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对食堂员工进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。从而从多方面督促、确保食堂员工保持良好的个人卫生习惯。 A8加工过程的卫生 18分，自评17分 为确保加工过程的规范和卫生，学校特制定了兰田小学学校食堂烹调加工卫生管理制度和兰田小学学校食堂粗加工卫生管理制度，实行专人加工、专用工具与容器、未加工和已加工的原辅料分类、分架、分开存放等制度。严禁将食品原辅料直接放于地上。当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。严格要求食堂员工做到：肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配；生熟食品分案切配，分架存放；装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识；所有工用具、切配案台、容器用后洗净，定位存放。要求厨师对食品及其原料应有良好的鉴别能力，保证食品卫生质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不下锅、不蒸煮、不烘烤、不制作。烧煮、烹调食物充分加热、烧熟烧透，烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最长不得超过2小时，超过2小时者，必须在高于65C或低于10C的条件下存放，隔夜隔顿食品必须回锅充分加热后才能供应。食油下锅后避免温度过高和多次反复使用，防止产生有毒物质，严禁将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。使用的食品添加剂必须符合卫生标准，严禁超范围和超剂量使用。在以上制度的严格规范管理下，整个加工过程做到管理有序、卫生。 A9留样5分，自评5分学校根据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的有关规定，认真做好留样工作，学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都由专人负责按要求留足100g，并标注留样时期、食品名称，分别盛放在己消毒的餐具中留样保留48小时，做到：留样品种与当日供应菜单相符，留样数量和时间符合规定要求，留样有记录。 A10关注营养及资金投入 附加分10分，自评5分 学校关注就餐学生的营养状况，大力推行早餐工程，并定期进行就餐学生的营养状况调查，通过营养分析，有针对性地确定每天菜谱，确保就餐学生的营养平衡，同时实行人文化管理，对特殊学生有营养餐，对身体不适学生有病号饭，为广大师生提供了良好的就餐服务。附：南安市学校膳食卫生改造工程评估标准指标评估要素满分值自评分评估分A设施布局4分食堂周边无污染源11加工面积不少于3011布局合理、原料、成品、餐具回收通道分开设置21.5A卫生管理10分1卫生管理责任人负责制112卫生管理员制度0.50.53、食堂卫生自身检查有记录114、食堂卫生自身检查定期进行115、建立晨检制度、有记录226、对从业人员有卫生知识培训或学习记录10.57、校内有饮食卫生知识宣传118、从业人员食品卫生知识（抽查2名）10.59、食品卫生负责人的食品卫生知识和突发事件处理机制的把握1110建立卫生管理制度、岗位责任制并公示0.50.5A采购和储存食品卫生15分11非定型包装食品无来源不明或不正情况2212采购的食品原料有质量验收记录且内容齐全21.513采购的食品有索证、索票、台帐记录内容齐全21.514定型包装食品有生产日期、卫生许可证、生产地址、保质期1115定型包装食品无超保质期2216有储存主食、副食和调味品专用仓库或场所1117存储食品场所有机械通风设备，食品无霉变1118储存食品应分类、分架、隔墙、离地2219储存的食品应挂牌标明进货日期1120存储食品场所不存放个人生活物品11A餐饮工用具卫生13分21洗刷餐饮具有专用水池2222从业人员对餐饮具、工用具消毒要求清晰、操作规范21.523不使用“三无”消毒产品2224消毒后的餐饮具有专用保洁柜2225现场抽查已经消毒备用的餐饮具合格（餐具检测报告）3326食堂有供学生清洗餐具的设施1127保洁柜有明显标志，不存放杂物、私人物品11A5备餐间卫生15分28按规定数量和要求配置紫外线灯1.51.529有二次更衣设施、食品传递窗2230配备合格的消毒水2231安装防蝇防尘设施1.51.532环境清洁21.533无杂物、无私人用品1134无苍蝇、蟑螂、鼠迹21.535操作人员应配备服装（戴口罩、帽子）2236分餐必须在备餐间内进行11A6环境卫生15分37厨房地面无垃圾、无重油腻、无积水2238墙面无污垢、脱落、霉变2239灶面、操作台及其他桌面清洁2240加工用设施、设备、工具清洁3241规范设置、使用防蝇、防鼠、防尘设施2242泔脚盛器加盖1143废弃物存放容器无渗漏1144厨房周围10米内无垃圾箱等污染源1145污水排放系统通畅11A7个人卫生5分46操作人员具有健康证2247从业人员能按规定做好个人卫生（主查指甲、戴戒指、手链等）1148从业人员按规定穿戴清洁的工作衣帽22A8加工过程的卫生18分49肉类、水产品、蔬菜分池清洗2250装有洗净后食品原料的盛器不直接放在地面2251初加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器分开使用2152生、熟食品容器分开、工用具分开2253接触生、熟食品的容器、工用具（包括冰箱）标志明显2254烹调后的熟食品应放置在备餐间2255烹调后的食品到供应时不超过2小时，并应在高于65C或低于10C的条件下存放2256外购熟食未经回烧不得直接供应学生2257冰箱内生熟食品应分开放置22A9留样5分58留