中国餐饮业未来发展趋势(精).doc

中国餐饮业未来发展趋势摘要:餐饮业发展由幼稚逐步走向成熟,现代餐饮业也与传统餐饮业相结合由单一走向综合发展趋势。餐饮业饮社会发展需求在逐步改善,由单一的烹饪走向由科学化、营养化、品牌化等多方面发展趋势。未来的餐饮业是由综合性能的提高与餐饮机械化配置相结合的一体化发展的趋势,打造营养、健康快捷的、新产业。关键词:趋势营养产业多元化Abstract: the restaurant industry development gradually mature by naive, modern catering industry is also combined with traditional restaurant industry by a single towards integration development trend. Catering to drink the requirements of social development in gradually improve, consists of a single cooking to scientific, eutrophication, branded by many aspects such as the development trend. The catering industry is the future byimproving the performance of comprehensive and catering mechanization configuration combining the trend of the development of the integration, creating the nutrition, health and fast, new industry.Keywords: trends, nutrition, industry, diversity引言:餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4各阶段,取得突飞猛进的发展。目前,全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人,分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%,高于全社会餐饮业的平均增长水平。中国改革开放已走过了波澜起伏的30年,在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里,中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击,再到食品安全(苏丹红事件、福寿螺事件,中国餐饮业在冲击中,实现销售不断增长。中国人口基数大,需求旺盛,餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现,而今天餐饮市场异常繁荣,供求基本平衡,在全球危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长。正文中国餐饮业发展前景分析2008年78月间,中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展趋势进行调研,采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、肯德基、吉野家、仙踪林行业具代表企业的董事长或经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮发展状况一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式一直营店+加盟店居多,占75%;被调查企业中,连锁店数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基,2007年连锁店达到2400家,消额215亿元,远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析,连锁店在100家以下(占66%,销售额10亿元以下(占80%的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析,95%企业都有两位数的增长,其中增长10%20%区间的占42%,增长20%30%区间的占30%,此区间增长比例是被调查企业的主流,说明多数发展符合良性运营的规律,依然可以保持较高的发展速度。二、原材料上涨快速,毛利率稳中有升。32%被调查企业2007年原材料增长率在10%以下,52%企业原材料增长率达10%20%,16%企业原材料增长率达到20%30%。在原材料成本日益高涨的前提下,仅有26%被调查企业的毛利率下降5%内,47%企业毛利率基本没变,另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。由此可见,大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率,说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增效方面还有可挖掘的空间。三、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。根据调研显示,目前连锁餐饮企业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中,人力资源匮乏占选择比例最高,达80%,其次为经营成本高涨,为60%,标准化难度大,为45%,构成连锁餐饮企业发展面临的三大挑战。四、公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题,调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来的发展战略做出何种调整?归纳包括六个方面,调整直营店与加盟店的比例;提升现有品牌或建立新的品牌;创新产品,实验差异化经营;建立原材料声场基地,整合供应链;建立中央厨房;提升公司内部运营效率及单店盈利水平。五、乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。尽管CPI指数在短期内难以回答,给企业的经营压力也会持续增加,但绝大多数被调查企业认为,从国家宏观经济的发展态势来看,餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度,企业的经营压力将得到逐步缓解,90%以上被调查者表示持积极乐观态度。调差先生,全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。综合上述调查,在中国经济持续高速发展,餐饮市场继续活跃的大背景下,连锁企业正在不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略,以逐步实现最优发展模式。趋势一:业态多元化、经营特色化随着行业的发展,餐饮业态已不再单一,而是朝着多元化的方向发展,刺激餐饮业态多元化发展的原因主要来自于三大方面:一、外来资本、品牌的进入:中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入,在抢食市场“蛋糕”的同时,这些国际餐饮品牌也带来了很多先进经营管理理念与餐饮运营方式,丰富了国内市场餐饮经营业态;二、餐饮竞争升级:本土餐饮企业经过市场竞争的洗礼,也在不断成长与成熟,这促使国内餐饮市场的竞争层次越来越高,餐饮企业都在想办法站在更高的层次上来提高自己的竞争力,都在想办法来如何更好的适应与满足消费需求的变化,消费需求的升级一定程度上刺激了餐饮业朝多元化、细分化趋势发展。三、生活日益多元化:随着人们生活及餐饮需求的日益多元化,餐饮经营形式也随之在不断适应变化,休闲餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、网络订购餐饮等等不同业态的餐饮将会更多地进入现代人的日常生活。可以预见,未来餐饮业在经营特色化、业态多元化等方面的特点将体现更加明显。背篓人家在全国第一个提出“乡土口味、乡土菜”概念,并把“乡土菜”概念化、规范化、系统化。乡土菜注重“生态、健康、营养”,不但但是口味好。它从原料、制作、装盘到餐厅装修都有自己的理念和要求,不像谁都可以打个牌子就可以开的私家菜。随着人们对健康、营养的要求越来越高,乡土菜在未来几年会越来越受欢迎。趋势二:品牌力成制胜关键品牌对于餐饮企业而言,重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是归结于品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能拥有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。品牌力也是吸引消费者最为关键的因素,随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,很多人都喜欢选择到一些“名气大”、“品牌响”的餐厅就餐,既能享受良好就餐体验,又很有面子,同时也吃的放心。一些比较餐饮企业之所以能够获得成功,除了产品力很强以外,品牌力可谓是其中的关键。这些餐饮企业也正是重视并坚持对品牌进行打造,最终形成强势品牌力和市场影响力,从而实现企业持续、良性的发展。所以说,品牌是否具有足够的影响力决定了餐饮企业在市场竞争中是否能够胜出,没有品牌力的餐饮企业,最终将很难改变被市场、被消费者所淘汰的命运。趋势三:快餐空间广阔“方便”、“快捷”的快餐业态可以说是人们生活快节奏不断加快下的产物,麦当劳、肯德基就是在这样的社会背景下诞生的。而在我国,随着生活节奏不断加快、收入水平的不断提高,人们对快餐的需求量在日趋增大,快餐行业具有十分广阔的市场空间,对众多快餐企业而言,是一个非常好的发展机会。据相关部门统计,在北京、上海、江苏、浙江等经