生猪定点屠宰检疫（检验）的步骤与方法.doc

生猪定点屠宰检疫（检验）的步骤与方法畜牧兽医杂志第26卷第4期71生猪定点屠宰检疫(检验)的步骤与方法韩粉梅(固原市畜牧兽医工作站,宁夏固原756OOO)中图分类号:$851.43文献标识码:A文章编号:10046704(2007)04007102检疫是预防,控制和扑灭动物疫病的重要手段之一,主要检查动物是否免疫,有无免疫证明,有无佩戴耳标标识,产地检疫情况和动物来原及动物健康状况等,便于即时处理,有效地防止疫病传播,蔓延,有利于促进畜牧业健康发展.1宰前检疫的步骤1.1检查免疫证,免疫耳标,检查动物有无免疫证,免疫标识,已经过哪几种国家规定疫病强制免疫,免疫期是否在有效期内.如不在有效期内或未经检疫的,则应对动物进行详细检查.1.2检查产地检疫合格证明检查产地检疫合格证明是否在有效期内并且是一畜一证,动物种类,产地(乡,村),单位,免疫证号,用途是否填写准确,签证的数量是否大写,检疫员签章是否两人以上,是否盖有单位印章.检查签发日期与有效期是否涂改.同时检查免疫证,免疫耳标标识,三者必须齐全相符,若其中任缺一项与不符都为不合格,应隔离重检,直至检验合格方可待宰.1.3检查运载工具消毒证明书检查运载工具是否消毒,运载工具名称,号码是否填写准确,启运地是否与产地检疫合格证明的产地相符.1.4复检首先检查动物的数量与签证上数量是否相符,不符者按检疫规定处理.然后再取群体检查和个体检查的方法进行复检,如无异常允许进场待宰,若有异常则应根据情况分别进行待宰,急宰或扑杀(焚烧,深埋)销毁.2宰前检疫的方法是指对进场动物或宰前动物的临床检查方法,一般应用群体检查和个体检查相结合的方法进行检疫.收稿日期:20060526作者简介:韩粉梅(1968一),宁夏彭阳人,兽医师,主要从事卫生防疫检疫工作.2.I群体检查把来自同地点或同批次的动物列为一组,或分成1O15头一群,或以圈为单位进行检查.群体检查主要是静,动,食,饮的检查.2.1.1静态检查静的检查是指在动物平静时,不惊扰动物,让其保持自然安静,详细观察动物的精神状况,呼吸状态,睡卧姿势,以及有无其它异常现象.2.1.2动态检查将静态查后的动物轰起,检查其运动的状态,是否有掉队,离群,跛行,摇晃,肢体麻痹,弓背缩腰,头颈僵硬或歪斜等现象.2.1.3饮食检查在喂食时,注意观察其吃食状况.健康动物采食动物敏捷,抢吃,正常动物进食后喜饮水,饮水时相互拥挤争抢,否则为异常.2.2个体检查个体检查是在群体检查中将打有标记,怀疑带病的动物剔出进行详细的临床检查.个体临床检查在实际检疫工作中常用看,听,摸,测四字法.2.2.1看看动物的体表现象,排泄物以及各种动作表现.看精神,可视黏膜,皮肤与被毛,排泄物及动物姿势等.健康动物精神活泼,行动自如,对外部环境反应灵敏,皮肤光泽滑润,有弹性,被毛光亮,整齐.病畜表现精神沉郁,萎顿,或兴奋不安,或行动迟缓,呆立,对外界刺激反应迟钝,被毛粗乱无光,皮肤粗糙暗淡,或出现皮疹,肿胀,烂斑,疹块等现象.如某些疾病,如猪瘟,猪丹毒,气肿疽,肿瘤,坏死杆菌病,化脓性链球菌感染等.看运动姿势是否异常,如跛行,转圈等,如有,则可疑为脑炎,脑包虫病,慢性丹毒,软骨病等.看可视黏膜,主要检查眼结膜是否黄染,发绀,苍白,潮红,肿胀和有无分泌物排出等.看粪,尿,检查是否拉稀,便结,血尿,血便,及粪便的颜色,性状,是否附有黏液,黏膜等.2.2.2听检查时直接用耳朵或间接用听诊器听取动物体内发出的各种声音.听叫声,正常动物叫声清脆,响亮.有病动物叫声嘶哑,混沌或亢进,甚至磨牙,呻吟等.听咳嗽,咳嗽有湿咳和干咳.湿咳是肺脏发生炎症的表现,如肺疫,喘气病,肺结核,流感等,干咳是上呼吸道发生卡他性炎症的表现,如慢性支气管炎,急性风寒侵袭,感冒等.听呼吸音,健康动物呼72JournalofAnimalScienceandVeterinaryMedicineVo1.26No.42007吸音轻而平稳,有节律,不易听见,反之则为异常.听心音主要听心脏跳动的次数,有无增多或减少,节律是否增强或减弱,是否有杂音等进行分析.2.2.3摸即用手摸动物各部位有无异常.摸耳根,健康动物的耳根不热手,比人手温略高一点有病动物的耳根温度升高或降低,体温的高低在对动物疾病诊断上有很大的帮助.摸体表皮肤主要摸颌下,胸前,背部,四肢等处有无疹块,疹点,肿胀.摸体表淋巴结,注意检查体表淋巴结的温度,硬度,大小,形状,活动性及敏感度来分析病状.2.2.4测主要测试动物的体温是否正常,体温升高或降低都是动物患病的重要标志.动物的体温测试常以肛门检测为主.3胴体检验宰后检验是兽医检验最重要的环节,是宰前检疫的继续和补充,宰后检验对于保证肉品质量有关键性意义.3.1宰后检验被检淋巴结的选择猪胴体最有剖检意义的淋巴结是:颌下淋巴结,颈浅淋巴结,腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结,必要时酌情增减颈深淋巴结,髂下淋巴结和腹股沟深淋巴结.猪内脏被检淋巴结有:支气管淋巴结,肝淋巴结,肠系膜淋巴结.3.2宰后检验的方法和程序胴体和内脏的兽医检验,以感官检查和剖检为主,必要时以细菌学,血清学,理化学等实验室检查.3.2.1宰后检验的方法视检:即观察皮肤,肌肉,胸腹膜,脂肪,骨胳,关节,天然孑L及各种脏器的色泽,形态,大小,组织性状等是否正常.猪特别是皮肤上的变化,对猪瘟,猪丹毒,猪肺疫等诊断上具有重要意义.剖检:是借助器械的帮助,剖开观察肉尸或脏器的隐藏部位或深层组织的变化,对淋巴结,肌肉,脂肪,脏器的检查和疾病的确诊是非常必要的.触检:用于触膜判定组织,器官的弹性和软硬度,可以发现组织中每一个硬结的病变.嗅检:是上述检查方法的一种必要时的辅助方法,对于不显特征变化的各种气味和病理性气味,均可用嗅觉判断出来.3.2.2宰后检验的程序屠畜的宰后检验,一般分为头部,内脏,肉尸三个基本检验环节,在猪尚增加皮肤和旋毛虫的检验两个环节.头部检验:猪头部检验分两步进行,一是放在放血之后,浸烫之前进行,通过放血孔顺长切开颌区皮肤和肌肉,剖检两侧颌下淋巴结,其主要是检查猪的局限性咽炭疽.第二步与肉尸一同进行,先剖检两侧外咬肌(检查囊尾蚴),然后检查咽喉黏膜,会厌软骨和扁桃体,必要时剖检颌下副淋巴结(检查炭疽),同时观察鼻镜,唇和齿龈的状态(注意口蹄疫,水泡病).剥皮猪的头部检查,于放血之后,剥皮之前一次进行.皮肤的检查:为了及早发现传染病,避免扩大污染范围,在屠尸解体之前,对皮肤检查很有必要,尤其是对于检出猪瘟,猪丹毒,猪肺疫等有很大的实际意义.内脏的检查:猪内脏检查主要采用非离体检查,开膛后按照脏器在畜体内的自然状态.由后向前分步进行.胃,肠,脾脏检查:首先视查胃肠浆膜及肠系膜,并剖检肠系膜淋巴结(肠炭疽)必要时剖检黏膜,注意有无充血,水肿,胶样浸润,糜烂,溃疡等变化,并注意色泽是否正常.心,肝,肺的检查:肺脏的检查注意有元结核,实变,寄生虫及各种炎症变化.心脏检查在猪应特别注意二尖瓣上菜花样赘生物(慢性丹青毒)肝脏的检查注意外表,触检其弹性和硬度,注意大小,色泽,表面损伤及胆管状态,然后剖检肝淋巴结,并切开胆管,压出内容物(检查肝吸虫).肾脏的检查:一般连在肉尸检验一并进行,首先剥离肾包膜,然后察其外表,触摸弹性和硬度.如发现肾脏的某些病理变化,可以剖检.子宫,睾丸,和乳房的检查:在公畜和母畜须剖检子宫和睾丸,特别是有布氏杆菌病嫌疑时,乳房的检验可与肉尸一同进行.注意结核,放线菌肿胀和化脓性乳房炎.4肉尸检验判定其放血程度的同时,须仔细检查皮肤,皮下组织,肌肉,脂肪,胸腹膜,骨骼(尤其是剖检椎骨,骨盆及胸骨)关节及腱鞘的状态.剖检具有代表性的主要淋巴结,注意可能发生的各种变化.如出血,皮下和肌肉脓肿,蜂窝织炎,肿瘤,外伤,肌肉色泽异常,四肢病变等,并剖开两侧腰肌.检查有无囊尾蚴.如果在被检淋