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文档简介
托盘与斟酒助教微课设计学 科托盘与斟酒年 级教学形式讲解教 师张平单 位中江县职业中专学校课题名称学情分析 1、 学生刚刚接触酒及调酒用品，对用品的使用方法还不熟悉、对调酒程序也还没有完全掌握、在教学中应该重点注意教材分析学生入门学习，掌握基本简单的调酒方法及程序，为以后的教学打基础教学目标让学生熟悉调制鸡尾酒的程序、掌握兑和法及吧勺的使用、了解本款鸡尾酒的名字和配方。教学重难点重点：鸡尾酒的配方、用量难点：正确的操作方法教学策略：建议：1、教师将知识点做成多媒体让学生了解学习、引导学生巩固已经学习的知识并应用。教学过程与方法 讲授法、示范法、1、 导入同学们，我们上周学习了鸡尾酒调制的程序并做了模拟练习，现在请问有没有同学记得调制鸡尾酒的基本方法有哪四种？摇和法、搅拌法、直接兑入法、电动搅拌法（PPT）我们再一起来回顾一下调酒的基本程序好吗？ （PPT课件）2、 新授通过前面的学习，很多同学可能都已经迫不及待的想知道鸡尾酒究竟是什么样的了对吗？今天，我们就开始学习鸡尾酒调制中最简单的方法、直接兑入法（播放课件，引起学生兴趣）刚才我们看到的这款鸡尾酒漂亮吗？漂亮我们今天就来学习这款“特基拉日升”为什么叫这个名字呢？因为我们这款酒的基酒是龙舌兰、而龙舌兰又名特基拉、大家再看我们这款酒像不像一轮红日正要升起？像对、基酒的名字加形象就构成了我们这款鸡尾酒的名字“特基拉日升”现在，请大家翻到报告册的第三页、我们先来将鸡尾酒的配方记下来（PPT课件）接下来，我给大家示范这款鸡尾酒的调制方法首先，清洁整理好吧台、将龙舌兰、柳橙汁、红石榴糖浆依次摆在吧台上面(注意商标向客人)然后将洗净的杯子、调酒壶、盎司、摆放好、用冰桶装半桶水放在吧台下面在杯子里面加入三分满冰块用盎司量30ml龙舌兰倒入杯子（注意示瓶的方法）柳橙汁倒入杯中八分满、用吧勺搅拌均匀量红石榴糖浆10ml、将吧勺插入杯底使糖浆沿吧勺流入杯底、慢慢提出吧勺、（注意吧勺不能在杯子边沿敲）、特基拉日升调制完成托杯展示3、 将酒分给1、2组的同学品尝请1、2组各选一位同学上来调制、下面同学注意观察有哪些地方做得 不规范学生调制过程中教师注意观察、指导调制完成后、请下面的同学指出调制过程中的错误、然后2组互换品尝调制好的酒、并与教师刚才调制的酒比较有什么不同、对其进行评价教师评价再请这俩位同学重新调制一杯4、 总结：5、 同学们，今天我们学习了直接兑入法调制特基拉日升，在调制过程中我们主要要掌握的就是材料的用量、搅拌的方法、吧勺的使用、现在请同学们完成实训手册教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课练习Ppt 讲述、示范指导观看、回答观看、记录调制、品尝、评价引起学生兴趣了解程序、配方
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