餐饮企业在制定年夜饭菜单要注意的几点

渠道建设全营销 地址 北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网 如何制定受顾客欢迎的菜单 做出别具一格的 新年菜 针对顾客抱怨 新年菜 重复 过多 油腻 华而不实的现象 建议酒店在制定年夜饭菜单时注意以下几点 1 菜品标注本名 为烘托过年气氛 可给自己酒店的菜品起一个响亮的名字 为了尊重客人的知情权 最 好在后面标注上菜点的本名 或标注上所用原料 让顾客一目了然 下面是一家知名酒店的 新年菜单中的几道菜品 与大家交流 大展宏图 金汤蟹黄翅 财源广进 鲍汁扣广肚 加官封爵 官燕炒鲜奶 花开富贵 蟹粉 扒西兰花 竹报平安 竹笙琵琶豆腐 年年有余 年糕三杯银鳕鱼 如意吉祥 松茸炒带子 心 想事成 鹅肝酱酿海参 2 春节气氛浓重 春节除夕夜 客人对菜品的要求已不仅仅是菜品质量好 而要有更多的美好祝愿在里面 要让客人既大饱口福 又大饱眼福 所以 在宴会菜单的设计和制作方面 特别要注重细化 美化 突出观赏性和艺术性 如采用一些艺术菜和花色菜 精选盛器 采用多种点缀装饰手 段等 3 用品牌菜营销 春节菜单的设计 应注重突出本店特色菜 品牌菜 来店里吃年夜饭的顾客往往都住在 附近 更容易成为回头客 所以应该把握住机会 把春节作为一次宣传菜品的机会 所谓品牌菜至少要具备两个特点 一是菜品原料 营养 口味 色彩等方面 要有区别 于其他酒店的特点 二是菜品点击率高 是亮点 招牌菜 春节菜单组合 选择好本店品牌菜 再加上部分创新菜 时令菜 就成为一套很好的菜单了 4 推出少见菜品 顾客在酒店吃年夜饭时 还有一个心理特点 就是希单能提供平日家庭做不出的 酒店 很少卖的特色菜品 这在调剂春节宴会菜品口味方面特别重要 5 菜品实惠适口 春节就餐有两个特点 一是 90 以上为个人消费 顾客自己掏腰包 二是和自己家人一起 吃 大部分有老人在场 这样的聚会 没有平时商场 官场上的虚荣和面子 追求的是一种 实惠与适口 有老人在场 对价格更为敏感 所以在 年菜 的设计上 应体现出实惠与美 味 美感的有机结合 6 考虑身体需要 春节期间 顾客家中往往备有大鱼 大肉 吃上几天就会 感觉油腻 一些人在春节期 间摄人大量的热量和油脂 引起体重 血糖 胆固醇 尿酸上升 健康状况受到影响 这时 渠道建设全营销 地址 北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网 如果酒店多提供一些清淡 保健 营养搭配合理的菜品 就会出奇制胜 所以 要注意以下 几点 1 荤素搭配合理 整个宴会菜点要注意肉 水产 水果 豆乳品的搭配 还要注意每个 荤菜中的荤料组合 切忌一味大肉大鱼 要主料适量 配料精细 2 少油少盐 新年菜 应减少炸 煎等吸油较多的烹调方法 以蒸 煮 炒 卤 拌 等方式较佳 五花肉 蹄膀 猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用 调味宜尽量清淡 3 增加蔬菜水果 别忘了来一盘青菜 蔬果与肉类 海鲜同烹的菜品 火锅选料应以青 菜 菌类 豆制品为主 青菜水果不仅热量低 所富含的纤维质对肠胃蠕动 癌症预防 血 糖脂控制都有很大帮助 4 甜品适量 中国人有过年吃甜食的习惯 建议大家在设计年宴套餐时 安排一道微甜 菜即可 切忌浓甜 5 注意卫生安全 要注意选择新鲜原料 严格卫生要求 虽然是冬季 加工过的原料也 要立即放人冰箱保存 严格操作工艺 程序 杜绝食物中毒发生 7 做返璞归真菜 粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味 现在人们的生活水平提高了 已腻烦了大肉大鱼的饮食 生活 许多人希望返璞归真 向往原汁原味的饮食 春节家宴可迎合这些需求 在整体宴会 设计中掺入部分乡土菜 旧俗菜 或干脆推出一整桌让人回顾童年的 妈妈菜 都是不错 的招数 在这类宴会和菜点的设计制作上 要将现代厨艺风格 水平融入其中 做到土菜不俗 粗粮细做 体现中国菜点色 香 味 意 形 养完美结合的属性 8 古代酒为卖点 饮酒也是年夜饭的重要组成部分 是菜单上不可少的重要一环 但往往被经营者忽视 北京一些酒店推出了一些 古代美酒今朝醉 的营销方式 以古代美酒作为卖点 取得了成 功 一位酒店老板介绍 在中国古代 人们过年喝酒 非常注重酒的品质和特点 有些现 在已经没有了 但留下了很多动听的名字 如 葡萄醅 兰尾酒 宣春酒 梅 花酒 桃花酒 屠苏酒 等 每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义 有待我们去 挖掘和研