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文档简介

茂名市第一职业技术学校2015 2016 学年第 2 学期授课计划编制说明课程名称 厨房管理知识 专业班级 14烹饪 教师 向玉梅 本学期大纲要求学时数教学大纲（名称、版本、文号）厨房管理知识中职版本学期教学周数本学期使用教材（名称、主编、版本）厨房管理知识中职版主编：中国劳动社保版本课程周学时数4本课程学期时数教学目标及教材处理说明本课程以讲授主，以实训为辅，让学生充分认识掌握厨房管理相关知识，学生在学习教材的基础上，多积极组织其实训，尽可能的提升学生的综合实力其中讲授实习（实训）复习考核机动节假日占用其它学期授课进度表周次章节名称及主要内容授课节数作业、实验、考核备注3第一章 厨房的管理概述4作业4第二章 厨房组织管理4作业5第三章 厨房人力资源管理4作业6 厨房岗位职责4作业7第四章 厨房的设计与布局4作业周次章节名称及主要内容授课节数作业、实验、考核备注8 厨房的整体布局4作业9第五章 厨房的设备与设备管理4作业10 厨房加热、冷冻、冷藏设备4作业11第六章 厨房生产管理4作业12第七章 厨房产品质量管理4作业13 厨房产品质量因素分析 4考核14第八章 厨房食品原料管理4实训15 食品的储藏与领发控制4作业16第九章 厨房卫生管理4作业17 食物中毒与预防4作业18第十章 厨房安全管理4作业19复习4作业20复习4作业21考试2考试教研组长： 专业部： 教务科： 年 月 日 年 月 日 年 月 日
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