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“发酵现象”演示实验的改进湖北省当阳市王店初级中学徐国强实验名称：发酵现象实验原理：（1）白糖的主要成分是蔗糖。C12H22O11（蔗糖）+H2O C6H12O6(葡萄糖）+C6H12O6（果糖）（2）酵母菌在有氧时和无氧时分解葡萄糖。 有氧时 CO2+H2O+能量葡萄糖 丙酮酸 无氧时 C2H5OH（酒精）+CO2+能量（3）二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。CaOH2+C02 CaCO3+H2O实验器材：透明玻璃瓶一个，玻璃弯管两根，乳胶管，有孔橡胶塞一个，试管两支（编号A和B），白糖一小包，酵母一小包（15克），温度计，澄清石灰水，温热开水，烧杯（200克）一个，玻璃棒一根。实验步骤：1、将玻璃瓶、橡胶塞、玻璃弯管、乳胶管等按改进装置图连接，检查装置气密性。原装置图改进后的装置图2、在大半杯的温开水（约38）中加入一大勺糖和一小包酵母（15克装），用玻璃棒进行搅拌。将杯子中的液体倒入到玻璃瓶中，重新盖紧橡胶塞。3、在A、B两支试管中各倒入澄清石灰水约10ml，将装置玻璃管的另一端伸入到A试管中的澄清石灰水中，观察A、B两支试管中发生的现象。4、约10分钟后，取下橡皮塞，学生嗅瓶中残液的气味。实验现象及结论：1、将装置玻璃管的另一端伸入到A试管中的澄清石灰水后，首先可观察到有气泡从玻璃管中冒出。说明白糖与酵母菌混合液反应后能产生一种气体。2、接着观察，约2-3分钟后，A试管中澄清石灰水变浑浊。B试管中澄清石灰水无明显变化。进一步说明产生的这种气体是二氧化碳。3、约10分钟后，取下橡皮塞，学生可嗅到瓶中残液有酒味。说明白糖与酵母菌混合液反应的产物中有酒精。学生观察到的现象就是发酵现象。酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。实验分析：发酵是指复杂的有机物被微生物分解成简单成分的过程。发酵的过程包含一系列复杂的生化反应。对初中学生来讲，虽然不要求学生弄清反应的过程，但是要能举例说明发酵的结果。本实验改进通过科学设计能直观告诉学生葡萄糖发酵（被酵母菌分解）的产物是什么。白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖在水中能被分解成葡萄糖。在本实验中，反应的初期瓶中有空气，因此葡萄糖被酵母菌分解成二氧化碳和水；随着氧气的不断消耗，后期葡萄糖在无氧的环境中被分解成二氧化碳和酒精。因此，当在封闭情况下反应一段时间后，打开瓶塞，就能嗅到酒味。考虑到实验结果的科学性和可靠性，在用澄清石灰水来检测二氧化碳的时候设置了对照实验。如果实验时气温较低，可用水浴保持温度在38左右。附：人教版生物八年级上册“发酵现象”演示实验方案在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内
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