大酒店筹备工作方案1

大酒店筹备工作方案大酒店筹备工作方案 酒店前期筹备工作 对酒店开业及开业后的运营工作具有非常重要的意义 酒 店筹备对从事管理工作的专业人士来说也是一个挑战 我们用倒计时的方法 将筹 备工作作为一个项目来运作 一 筹备的任务与要求 酒店开业前的筹备工作 主要是建立部门运转系统 并为开业及开业后的运营 在人 财 物等各方面做好充分的准备 满足住店客人和用餐客人的物质和心理享 受需要 具体包括 一 确定酒店各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后 首先要熟悉酒店的平面布局 最好能实地察看 然后根据 实际情况 确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围 以书面的形式将具体的 建议和设想呈报总经理 酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定 在进行区域及责任划分时 各部门管理人员应从大局出发 要有良好的服务意识 按专业化的分工要求 例如 酒店的清洁工作最好归口管理 这有利于标准的统一 效率的提高 设备投入的减少 设备的维护和保养及人员的管理 职责的划分要明 确 并以书面的形式加以确定 二 设计酒店各部门组织机构 根据酒店的规模 档次 建筑布局 设施设备 市场定位 经营方针和管理目 标等综合因素科学 合理地设计组织机构 三 制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作 仅靠采购 部去完成此项任务难度很大 各经营部门应协同完成 无论是采购部还是酒店各部 门 在制定酒店各部门采购清单时 都应考虑到以下一些问题 本酒店的建筑特点 行业标准 本饭店的设计标准及目标市场定位 同时还应根据本酒店的目标市场定 位情况 考虑目标客源市场对客房用品的需求 对就餐环境的偏爱 以及在消费时 的一些行为习惯 四 协助采购 酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务 但这项工作对各部的开业及开业后 的运营工作影响较大 因此 酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作 这 不仅可以减轻采购部的负担 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求 酒店 各部门经理要定期对照采购清单 检查各项物品的到位情况 而且检查的频率 应 随着开业的临近而逐渐增高 五 参与制服的设计与制作 酒店各部门负责人参与制服的设计与制作 是酒店行业的惯例 同时 特别指 出因为客房部负责制服的洗涤 保管和补充 客房部管理人员在制服的款式和面料 的选择方面 应拿出专业意见并全程参与 六 编写酒店各部工作手册工作 根据酒店装修后的运转模式重新制定 员工手册 及 工作手册 工作手 册 包括岗位职责 工作程序 规章制度及运转表格等部分 既是部门的工作指南 也是部门员工培训和考核的依据 七 参与员工的招聘与培训工作 酒店各部门的员工招聘与培训 需由人事部和各部门经理共同负责 在员工招 聘过程中 人事部根据酒店各岗位工作要求 对应聘者进行初步筛选 而酒店各部 门经理则负责把好录取关 培训是部门开业前的一项主要任务 从实际出发 制定 切实可行的培训计划 编写具体的授课计划 督导培训计划的实施 并确保培训工 作达到预期的效果 八 建立酒店各部门财产档案工作 在筹备时就开始建立酒店各部门的财产档案 对日后酒店各部门的管理具有特 别重要的意义 九 跟进酒店装饰工程进度并参与酒店验收工作 酒店验收工作以工程部为主 各部门配合参与验收 能在很大程度上确保装潢 的质量达到饭店所要求的标准 酒店工程项目负责人应在各部门参与验收前 根据 酒店的情况设计一套酒店各部门验收检查表 并对参与验收的人员进行相应的培训 验收后 部门要留存一份验收检查表 以便日后的跟踪检查及维护保养 十 负责全面的基建清洁工作 酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外 还负责大堂等相关 公共区域的清洁 开业前基建清洁工作的成功与否 直接影响着对酒店成品的保护 酒店管理层组织各部门制定清洁计划 然后由客房部的 PA 组 对各部门员工进行 清洁知识和技能的培训 为各部门配备所需的器具及清洁剂 并对清洁过程进行检 查和指导 十一 部门的模拟运转 酒店各部门在各项准备工作基本到位后 即可进行部门模拟运转 这既是对准 备工作的检验 又能为正式的运营打下坚实的基础 二 酒店前期筹备工作计划安排二 酒店前期筹备工作计划安排 公司应明示拟定开业日期 成立酒店筹备工作小组 便于筹备工作的开展 各 部门负责人及行政总厨应尽快到位参与各项筹备工作 具体工作内容如下 一 开业前第三个月筹备工作内容 1 根据所有区域的设计蓝图 了解各经营项目并确定组织结构 人员定编 运作模式 2 参与酒店各项配套设施设备的配置工作 3 确定厨师团队及餐饮经营的主菜系 4 确定各岗位工作人员的工资报酬及福利待遇 5 根据各岗位需求开展员工招聘工作 6 选择制服的面料和款式 7 各部门申报所需物品清单须注明详细名称 具体规格型号及到位日期便于采 购工作 8 了解所有已经落实的订单 补充尚未落实的订单 9 制订开业前员工培训计划 10 编印岗位职务说明书 工作流程 工作标准 管理制度 运转表格等 二 开业前第二个月筹备工作内容 1 按照酒店店的设计要求 确定各部门各区域的布置标准 2 制定物品申购 验收及领用制度及流程 根据预计的需求量 建立各库房存 周转量及物品存放的标准 3 制订部门工作钥匙的使用和管理计划 4 制定各部门的卫生 安全管理制度 5 制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序 6 制定各项设施 设备的维修保养标准 检查 报修程序 7 建立酒店服务质量管理制度 8 确定酒店管理系统及门锁系统 9 督导员工培训计划的实施 并确保培训工作效果 10 与各项设施设备供应商保持联系 确保所有必需品在规定期限供应到位 11 核定所有餐具 茶具 客房易耗物品 服务用品 布草 清洁用品 服务 设施等物品的配备标准 12 各种印刷品如各种报表 筷套 牙签套 酒水单等设计印刷 三 开业前第一个月筹备工作内容 1 展开原材料市场调查分析 制定原料供应方案和程序 2 与厨师长一起着手制订菜单 菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现 也 是餐饮出品档次的体现 要经过反复讨论 基本方案制订好后报公司经理层审批 菜单设计程序 明确当地的饮食习惯 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供应方案 考核验证厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷 要求正式开业一 周前印刷品到位 3 确定酒水 饮料的供应方案 与财务部一起合理定价 报公司经理层审批 4 各种印刷品如各种报表 筷套 牙签套 酒水单等印刷品到位 5 核定所有设施设备的交付 接收日期 6 准备足够的清洁用品器具 供开业前恳慌使用 7 制定工装 布草送洗程序 8 继续实施员工培训计划 对前厅 客房 餐饮等部门服务基本功进行测试 不合格的要强化训练 根据工作需要及考核结果制定出人员分配方案 9 对会议室桌位 就餐餐位进行全面的统计 10 全面核实厨房设备安装到位情况 11 正式确定各部的组织机构 12 确定各区域的营业时间 13 确保所有部门客用物品按规范和标准展示摆放 14 各项设施设备安装调试工作 15 全面清理酒店卫生 进入模拟营业状态 16 确定模拟开业的具体时间 准备模拟开业的筹备工作 三 营业部门岗位编置及要求三 营业部门岗位编置及要求 一 餐饮部岗位编制及要求 后厨部分待厨师长到位后再另行安排 A 餐饮部岗位设置及工作时间安排 1 管理层 2 人 正 副经理各 1 人 工作时间 早晨 9 00 14 00 17 00 21 00 2 区域主管 4 人 收银迎宾 西餐厅 中餐包房与大厅 传菜部各一名 3 领 班 4 人 收银迎宾 西餐厅 中餐包房与大厅 传菜部各一名 4 服务员 22 人 a 中餐服务员 14 人 其中 包房服务员 7 人 大厅服务员 7 人 班次 早班 9 40 14 00 中班 16 30 21 00 b 西餐服务员 9 人 班次 早班 6 00 14 30 5 人 中班 14 30 22 30 5 人 5 吧 员 2 人 班次 早班 9 40 14 00 中班 16 30 21 00 6 收 银 2 人 班次 6 00 22 30 7 迎 宾 4 人 班次 早班 9 40 14 00 中班 16 30 21 00 8 调酒师 2 人 班次 早班 6 00 14 30 中班 14 30 22 30 6 传菜生 9 人 班次 早班 9 40 14 00 中班 16 30 21 00 7 PA 部 3 人 班次 早班 9 40 14 00 中班 16 30 21 00 合计人数 合计人数 5454 人 不含后厨 人 不含后厨 B 餐饮部各岗工作人员任职要求 1 餐厅经理任职要求 基本素质 具有强烈的事业心和责任感 高尚的职业道德 自然条件 身体健康 仪表端庄大方 气质高雅 男女不限 年龄 30 岁以 上 文化程度 具有大学以上学历或同等文化程度 工作经验 有 10 年以上酒店管理经验 掌握餐饮部部门的岗位职责和工作 程序 能够根据市场变化和客人的需求 及时调整餐饮经营策略 善于组织和开展各种食品展销活动 具有组织沟通协调能力社交 能力 熟悉计算机操作 特殊要求 了解和执行政府有关餐饮经营的法规制度 有牺牲精神 能够吃 苦 能承受工作压力 无家庭拖累 2 餐厅副经理任职要求 基本素质 具有强烈的事业心和责任感 高尚的职业道德 自然条件 身体健康 仪表端庄大方 气质高雅 男女不限 年龄 30 岁左 右 文化程度 具有大专文化程度 工作经验 有 5 年以上酒店餐饮管理经验 掌握餐饮部各岗位职责和工作程 序 有责任心事业感 熟悉计算机操作 特殊要求 了解和执行政府有关饮食经营的法规制度 有牺牲精神 能够吃 苦 能承受工作压力 会讲普通话 英语口语水平良好 3 餐厅主管任职要求 基本素质 具有强烈的事业心和责任感 高尚的职业道德 良好的纪律修养 自然条件 身体健康 仪表端庄 气质高雅 年龄 30 以下 女不限 男 1 70 米以上 女 1 60 米以上 文化程度 具有高中以上文化程度 有餐厅管理经验和业务知识 工作经验 有 3 年以上中餐厅服务与管理工作经验 特殊要求 具有很强的语言表达能力 善于培训员工并激励下属员工工作 了解本餐厅服务程序 善于处理各类客人的实际问题 会讲普通 话 英语口语水平良好 4 传菜主管任职要求 基本素质 具有强烈的事业心和责任感 高尚的职业道德 良好的纪律修养 自然条件 身体健康 仪表端庄 气质高雅 男 1 70 米以上 年龄 30 左 右 文化程度 具有高中以上文化程度 有餐厅管理经验 能吃苦耐劳 工作经验 有 2 年以上中餐厅管理同岗经验经验优先 特殊要求 具有很强的语言表达能力 善于培训员工并激励下属员工工作 了解本餐厅服务程序 善于与员工沟通 5 餐厅领班任职要求 基本素质 具有强烈的事业心和责任感 高尚的职业道德 良好的纪律素养 自然条件 身体健康 仪表端庄 气质高雅 男女不限 男 1 70 米以上 女 1 60 米以上 年龄 24 岁以上 文化程度 具有高中或职业高中学历 工作经验 有 2 年以上餐厅工作经验 特殊要求 能够督导服务员按服务标准进行工作 反应灵敏 机智能灵活 了解饮食服务程序和特殊服务程序 会讲普通话 英语口语水平 良好 6 中餐厅服务员任职要求 基本素质 有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养 自然条件 身体健康 仪表端庄大方 年龄 18 25 周岁女 1 60 米以上 具有初中以上学历 有餐厅工作经验会讲普通话优先招聘 特殊要求 处事灵活 眼明手快 机智灵活 具有熟练的服务技巧 7 西餐厅服务员素质要求 基本素质 有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养 自然条件 身体健康 仪表端庄大方 年 龄 18 25 周岁 女 1 60 米以上 具有初中以上学历 工作经验 有西餐工作经验者 优先录用 掌握餐厅服务程序 特殊要求 处事灵活 眼明手快 机智灵活 具有熟练的服务技巧 会讲普 通话 英语口语水平良好 8 吧员任职要求 基本素质 有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养 自然条件 仪表端正 身体健康 吃苦耐劳 男 身高 170 米以上 18 25 岁 文化程度 具有高中以上学历 工作经验 有 1 年餐厅工作经验 会制作果盘 懂酒水知识 特殊要求 处理灵活 眼明手快 机智灵活 具有熟练的服务技巧 会讲 普通话 英语口语水平良好 9 收银员任职要求 基本素质 热爱本职工作 有较强责任心 工作认真 遵守财经纪律 自然条件 身体健康 五官端正 精力充沛 年龄在 28 岁以内 文化程度 高中以上文化程度 工作经验 有 2 年以上餐厅工作经验 有一定的财务货币识别能力 10 迎宾任职要求 基本素质 具有强烈的事业心和高尚的职业道德 自然条件 身体健康 身材匀称 仪表端庄 五官端正 身高 1 68 以上 25 岁以下女性 文化程度 具有高中或职业高中学历 具有初级英语会话能力 能与客人保 持良好的沟通优先录用 工作经验 有 1 年餐厅工作经验 了解餐饮服务程序 提供针对性服务 11 调酒师任职要求 基本素质 有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养 自然条件 形象气质佳 男身高 1 70 米以上 年龄 18 28 岁 文化程度 高中以上学历 沟通能力强 性格开朗活泼 亲和力强 基本素质 有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养 特殊要求 能充分带动气氛 互动能力强 有相关经验一年以上 工作技能 强 有英语基础者优先 12 传菜员任职要求 基本素质 有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养 自然条件 身体健康 仪表端庄大方 性格温和 情绪稳定 男 1 70 米以 上 年龄 18 25 周岁 文化程度 具有初中以上学历 工作经验 有餐厅工作经验者优先录用 掌握餐厅服务程序 特殊要求 处理灵活 眼明手快 机智灵活 具有熟练的服务技巧 13 PA 员任职要求 基本素质 有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养 自然条件 年龄 20 45 岁 男女不限 熟悉酒店 PA 保洁工作和相关工作流 程 吃苦耐劳 工作责任心强 具有同岗位工作经验者优先 二 房务部岗位编制及要求 A 房务部岗位设置及工作时间安排 1 管 理 层 2 人 正 副经理各一名 工作时间 8 00 12 00 14 30 18 00 2 楼层主管 3 人 早班 2 人 中班 1 人 早班一人负责楼层及会议室 一人负责 PA 和健身房 中班一人楼层会议室及健身房 工作时间 早班 8 00 16 00 中班 16 00 24 00 3 领 班 1 人 工作时间 8 00 12 00 14 30 18 00 4 楼层服务员 6 人 其中包括早班 3 人 中班 2 人 夜班 1 人 工作时间 早班 8 00 16 00 中 班 16 00 24 00 夜班 24 00 8 00 5 会议服务员 3 人 工作时间 早班 8 00 16 00 中班 16 00 24 00 6 PA 7 人 工作时间 早班 3 人 中班 3 人 调休 1 人 工作时间 早班 6 00 14 00 中班 14 00 22 00 7 健 身 房 5 人 其中早班 2 人 中班 2 人 调休 1 人 上班时间早班 8 00 16 00 中班 16 00 24 00 领班 8 00 16 00 7 布草管理员 1 人 工作时间 8 00 16 00 合计人数 合计人数 2828 人 人 B 房务部各岗工作人员任职要求 1 部门经理任职要求 基本素质 具有强烈的事业心和责任感 高尚的职业道德 自然条件 身体健康 仪表端庄大方 气质高雅 男女不限 年龄 30 岁左 右 文化程度 具有大学以上学历或同等文化程度 工作经验 有 10 年以上酒店管理经验 掌握房务部的职责和工作程序 具 有组织沟通协调能力社交能力 熟悉计算机操作 2 主管任职要求 基本素质 具有强烈的事业心和责任感 高尚的职业道德 良好的纪律修 养 自然条件 身体健康 仪表端庄 气质高雅 年龄 30 左右 女 1 60 米 以上 文化程度 具有高中以上文化程度 工作经验 有 3 年以上客房服务与管理工作经验 3 楼层服务员任职要求 基本素质 能吃苦耐劳 任劳任怨和强烈的责任感 高尚的职业道德 良 好的纪律修养 机灵反应敏捷 服从意识较强 热爱本职工作 年龄 18 30 岁 自然条件 身体健康 仪表端庄 文化程度 具有初中以上文化程度 工作经验 有工作经验者优先 4 PA 员任职要求 基本素质 能吃苦耐劳任 劳任怨和强烈的责任感 高尚的职业道德 良 好的纪律修养 机灵反应敏捷 服从意识较强 热爱本职工作 年龄 20 40 岁 自然条件 身体健康 仪表端庄 文化程度 具有小学以上文化程度 工作经验 有工作经验者优先 5 健身房及会议室服务员任职要求 基本素质 能吃苦耐劳 任劳任怨和强烈的责任感 高尚的职业道德 良 好的纪律修养 好学有上进心 服从意识较强 热爱本职工作 年龄 22 28 岁 自然条件 身体健康 气质高雅 仪表端庄大方 语言表达能力强 活泼 开朗 机灵反应敏捷 懂基本外语和计算机操作 文化程度 具有高中以上文化程度 工作经验 有 1 2 年工作经验者优先 三 三 前厅部前厅部岗位编制及要求岗位编制及要求 A 前厅部岗位设置及工作时间安排 1 大堂经理 1 名 工作时间 8 00 16 00 2 前厅部领班 1 名 工作时间 16 00 24 00 3 总台接待员 4 名 工作时间 早班 8 00 16 00 中班 16 00 24 00 晚班 24 00 次日早 8 00 4 礼宾部领班 1 名 工作时间 行政班次 5 行李生 2 名 工作时间 早班 8 00 16 00 中班 16 00 24 00 6 总机话务员 3 人 工作时间 早班 8 00 16 00 中班 16 00 24 00 晚班 24 00 次日早 8 00 合计人数 合计人数 1212 人 不含商务中心 人 不含商务中心 B 前厅部各岗工作人员任职要求 1 大堂经理 基本素质 具有强烈的事业心和责任感 高尚的职业道德 良好的纪律素养 自然条件 身体健康 仪表端庄大方 形象气质佳 具有亲和力 年龄 25 岁 以上 文化程度 具有大学以上学历或同等文化程度 会讲普通话 英语口语水平良 好 工作经验 从事本岗位工作 5 年以上 熟悉前厅部各项业务的操作 能够根据 市场变化和客人的需求 及时组织和开展相关营销活动 善于培训 员工并激励下属员工工作 特殊要求 具有良好的语言表达和社交能力 具备丰富的组织管理和协调沟 通能力 处理问题果断 准确 2 前厅部领班 基本素质 具有强烈的事业心和责任感 高尚的职业道德 自然条件 身体健康 仪表端庄 形象气质佳 男女不限 男 1 70 米以上 女 1 60 米以上 年龄 24 岁以上 文化程度 具有高中或职业高中学历 工作经验 从事本岗位工作 3 年以上 能够督导服务员按服务标准进行工作 特殊要求 热爱本职工作 具有高度的责任心和端正的工作态度 具有良好 的语言表达和沟通能力 具有独立