广东省中考生物 第八章 考点1 发酵技术在食品制作中的作用复习课件.ppt

考点1发酵技术在食品制作中的作用 考点1发酵技术在食品制作中的作用 知识网络 考点1发酵技术在食品制作中的作用 典例分析 例1 发酵技术与我们的生活息息相关 下列食品中都是利用乳酸菌发酵的是 a 泡菜 酸奶b 面包 米酒c 泡菜 米酒d 腐乳 酸奶解析 制馒头 做面包 酿酒等要用到酵母菌 制酸奶和泡菜要用到乳酸菌 制醋要用到醋酸杆菌 腐乳是一种二次加工的豆制食品 通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的 可见选项a符合题意 答案 a 考点1发酵技术在食品制作中的作用 典例分析 例2 制作发酵食品的正确操作步骤是 a 灭菌 发酵 接种 密封b 密封 灭菌 接种 发酵c 灭菌 密封 发酵 接种d 灭菌 接种 密封 发酵解析 制作发酵食品时首先要把材料煮熟 相当于高温灭菌 以免杂菌的污染 然后进行冷却 防止温度过高杀死进行发酵的微生物 然后再接种上用来发酵的菌种 用以发酵的微生物多是厌氧的 因此发酵过程要密封 以创造无氧的环境 利于微生物的发酵 答案 d 考点1发酵技术在食品制作中的作用 考题回顾1 2016 广东省 下列微生物与食品制作的对应关系 错误的是 a 乳酸菌 制作泡菜b 酵母菌 酿酒c 醋酸菌 制作米醋d 细菌 制作酱油2 2015 广东省 下列各组食品在制作过程中 都运用了微生物发酵技术的是 酸奶 米酒 豆腐 面包 酱油 食醋 火腿肠 牛肉干a b c d d a 考点1发酵技术在食品制作中的作用 考题回顾3 2014 深圳市 微生物被广泛应用于食品工业 制作酸奶和面包所利用的微生物分别是 a 酵母菌 乳酸菌b 乳酸菌 酵母菌c 醋酸菌 霉菌d 霉菌 醋酸菌4 2013 广东省 下列关于客家糯米酒的制作过程的叙述 正确的是 a 发酵过程需要控制好温度b 发酵过程需要保持空气流通c 发酵过程需要接种乳酸菌d 蒸煮糯米饭后马上加入酒曲 b a 考点1发酵技术在食品制作中的作用 备考训练1 酸奶是一种有益的酸性乳品 泡菜也是特色小吃 这是人们利用了 的发酵作用 a 大肠杆菌b 酵母菌c 醋酸菌d 乳酸菌2 制作过程中用到发酵技术的食品是 a 可乐b 豆浆c 果汁d 酸奶3 下列微生物中 可以用来制作酸泡菜的是 a 酵母菌b 乳酸菌c 苏云金杆菌d 霉菌 d d b 考点1发酵技术在食品制作中的作用 4 烤制面包 蒸馒头和酿制啤酒 利用的是何种微生物的发酵作用 a 醋酸菌b 酵母菌c 霉菌d 大肠杆菌5 做泡菜时要用特殊的坛子 加盖后坛口必须加水密封 用水密封坛口的主要目的是 a 隔绝空气 抑制乳酸菌的发酵b 造成缺氧环境 抑制乳酸菌的发酵c 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用d 造成缺氧环境 利于乳酸菌发酵 b d 考点1发酵技术在食品制作中的作用 6 下列能正确反映酵母菌发酵时 产酒量随温度变化的曲线是 7 酿酒一定要加入酒曲 是因为酒曲上生长有大量的微生物 酒曲中的微生物主要是 a 酵母菌和霉菌b 乳酸菌和酵母菌c 乳酸菌和霉菌d 醋酸菌和大肠杆菌 a a 考点1发酵技术在食品制作中的作用 8 在新农村建设中 为了改善农村卫生条件 改变能源结构 减少环境污染 某村大力推广兴建沼气池 在沼气发酵中 起主要作用的微生物是 a 酵母菌b 乳酸菌c 甲烷菌d 根瘤菌9 酒精等 绿色燃料 的研发备受世界关注 利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是 玉米秸秆 糖液 酒精 由糖液到酒精阶段需要的菌种是 a 曲霉菌b 青霉菌c 酵母菌d 乳酸菌 c c 考点1发酵技术在食品制作中的作用 10 甲 乙 丙三瓶奶分别加入乳酸菌后 甲 乙两瓶封闭 丙瓶敞开 甲瓶加热到100 后再冷却至室温 在室温下放置12h 可以变成酸奶的是 a 甲b 乙c 丙d 甲和乙11 巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件 以甘蔗为原料制造酒精 大力发展以酒精为动力的汽车 请问 从生物学的角度 以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是 a 克隆技术b 转基因技术c 发酵技术d 组织培养技术 b c 考点2 3食品腐败的原因及保存食品的适当方法 考点2 3食品腐败的原因及保存食品的适当方法 知识网络 考点2 3食品腐败的原因及保存食品的适当方法 典例分析 例1 食品腐败的根本原因是 a 微生物繁殖b 食品生虫c 气温过高d 食品中水分太少解析 我们知道 由于各种细菌 真菌等微生物接触到食物 并利用食物中的养分发育和繁殖 期间会产生很多的生长代谢产物 产生各种各样臭 酸的味道 所以食品腐败变质 因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的 根据食物腐败变质的原因 食品保存就要尽量地杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖 答案 a 考点2 3食品腐败的原因及保存食品的适当方法 例2 同学们为了探究食物保鲜的方法 用煮沸灭菌并冷却的肉汤设计了如图所示的对照实验 根据图示判断他们欲探究的问题是 a 氧气对肉汤保鲜的影响b 澄清肉汤的量对肉汤保鲜的影响c 棉花塞对肉汤保鲜的影响d 影响肉汤保鲜的微生物来自肉汤还是来自空气 考点2 3食品腐败的原因及保存食品的适当方法 解析 由图可知 将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸灭菌并冷却 一个瓶的瓶口是竖直向上的 空气中的微生物会通过竖直的瓶口进入瓶内的肉汤中 使肉汤变质腐败 而另一瓶的瓶口是拉长呈s形的曲颈 空气中的微生物就会被s形的曲颈阻挡住 不能进入瓶内的肉汤中 肉汤就能保持新鲜 由此证明细菌不是凭空产生的 而是来自空气中已经存在的细菌 此实验成功的关键是设计了曲颈瓶 与直颈瓶作对照 因此 他们欲探究的问题是影响肉汤保鲜的微生物是来自肉汤还是来自空气 答案 d 考点2 3食品腐败的原因及保存食品的适当方法 考题回顾1 2015 广东省 浪费食物可耻 光盘 行动光荣 把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是 a 没空气 细菌 真菌缺氧死亡b 没空气 细菌 真菌无法繁殖c 温度低 营养物质分解慢d 温度低 细菌 真菌生长繁殖慢 d 考点2 3食品腐败的原因及保存食品的适当方法 考题回顾2 2012 广东省 专业菜农非常重视蔬菜采收后处理的各个环节 例如在田间预冷包装 并用冷库 冷藏车 商场的冷柜来储藏 这能保证蔬菜质量主要是因为 a 温度低 细菌繁殖速度慢b 温度低 把细菌都冻死了c 没有空气 细菌无法繁殖d 没有空气 把细菌都闷死 a 考点2 3食品腐败的原因及保存食品的适当方法 备考训练1 盒装牛奶在常温下能保存一段时间不腐败 其生产上利用的主要原理是 a 除去水分防止细菌和真菌的生长b 高温灭菌c 破坏需氧菌类生存的环境d 低温抑菌2 炎热的夏季 食物很容易变馊 引起食物腐败变质的主要原因是 a 夏天空气潮湿 化学物质的污染严重b 温度较高 食物中的细菌 真菌大量繁殖c 夏季阳光太强 食物容易分解d 天气炎热 食物中的水分蒸发过快 b b 考点2 3食品腐败的原因及保存食品的适当方法 3 浪费食物可耻 光盘 行为光荣 同时食品安全也越来越被人们关注 下列生活中常见的行为或做法 合理的是 小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜 小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用 购买食品时要注意包装上的生产日期 保质期 添加剂和生产厂家等信息 夏天腌黄瓜容易腐烂 可多加点防腐剂 没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶a b c d d 考点2 3食品腐败的原因及保存食品的适当方法 4 若在购买罐装食品时 发现食品腐败变质 其原因不可能是 a 密封不严 有细菌进入b 有细菌芽孢未被彻底杀死c 有真菌未被彻底杀死d 有病毒未被彻底杀死5 下面列出的一些保存食品的方法 你认为最合理的一组是 高温 低温 真空 暴露于空气中 保持干燥 保持湿润a b c d d b 考点2 3食品腐败的原因及保存食品的适当方法 6 新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间 主要是因为包裹或冷藏后可以 a 不让水分散失b 阻挡细菌进入c 减少水果皮损伤d 抑制呼吸作用7 腌肉长时间放置不易腐败 主要原因是 a 空气中没有细菌和真菌b 细菌和真菌都是对人类有益的 不会使肉腐败c 腌肉含盐浓度高 抑制细菌和真菌的生长和繁殖d 腌肉不含有机物 不利于细菌和真菌的生长和繁殖 d c 考点4克隆技术的应用 考点4克隆技术的应用 知识网络 考点4克隆技术的应用 典例分析 例1 克隆技术有多种用途 但它不能 a 克隆人体组织和器官b 拯救濒危野生动物物种c 繁殖生物种群中的优良个体d 改变动物的基因组成解析 克隆技术已展示出广阔的应用前景 概括起来大致有以下四个方面 培育优良畜种和生产实验动物 生产转基因动物 生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法 复制濒危的动物物种 保存和传播动物物种资源 克隆羊 多莉 不是由母羊的卵细胞和公羊的精子受精的产物 而是 换核卵 一步一步发展的结果 因此 克隆羊 是复制品 与供核母羊基因组成完全相同 因此不能改变动物的基因组成 答案 d 考点4克隆技术的应用 例2 英国科学家成功利用羊的细胞核和去核的卵细胞培育出克隆羊 多莉 发挥奇思妙想 若你来制造 阿凡达 地球人和外星人的集合体 表现为纳美星人的性状 你将用下列什么材料组合进行克隆 纳美星人的去核卵细胞 地球人的细胞核 纳美星人的细胞核 地球人的去核卵细胞a b c d 考点4克隆技术的应用 解析 克隆羊 多莉 诞生的过程为 科学家从一只黑脸母羊的卵巢内取出成熟的卵细胞 并剔除其细胞核 从一只芬兰白脸母羊的乳腺细胞中取出细胞核 并移植到黑脸母羊的去核卵细胞内 使其形成一个新的 卵细胞 然后在实验室里让这个新 卵细胞 发育成胚胎 当胚胎发育到一定的程度 再把它植入另一只苏格兰黑脸母羊的子宫内 这只黑脸 代孕妈妈 经过148天的怀孕过程 生出了白脸羊 多莉 多莉 羊的所有性状和芬兰白脸母羊一模一样 是因为芬兰白脸母羊为它提供了细胞核 里面含有控制性状的所有基因 因此 题干中若要制造出 阿凡达 为了表现为纳美星人的性状 应用 纳美星人的细胞核和 地球人的去核卵细胞 因为细胞核是遗传信息库 是细胞代谢和遗传的控制中心 答案 d 考点4克隆技术的应用 考题回顾1 2016 汕头市 将甲绵羊体细胞的细胞核移入乙绵羊的去核卵细胞中 再将此卵细胞植入丙绵羊的子宫内发育 出生的小绵羊即 克隆绵羊 此 克隆绵羊 a 基因组成与甲相同 性别一定与甲不同b 基因组成与乙相同 性别一定与乙相同c 基因组成与丙相同 性别一定与丙不同d 基因组成与甲相同 性别一定与甲相同 d 考点4克隆技术的应用 考题回顾2 2015 广东省 克隆羊 多莉 与提供细胞核的母羊长得最像 那是因为 a 细胞核控制物质进出细胞b 细胞核是细胞的控制中心c 细胞核具有保护作用d 细胞核是流动的 b 考点4克隆技术的应用 备考训练1 下列现象中 不属于克隆的是 a 扦插枝条b 培育出 多莉 羊c 植物组织培养产生出幼苗d 雌雄鸟交配产生雏鸟2 下列各项技术中属于克隆的是 a 将大白鼠的生长激素基因整合到家鼠的dna分子中去b 将抗药菌的基因片段引入到奶牛的受精卵内c 将小白鼠的骨髓瘤细胞与脾细胞结合成杂交瘤细胞d 将人体某种瘤细胞在体外培养成多个瘤细胞 d d 考点4克隆技术的应用 备考训练3 读克隆羊 多莉 的出生图解 下列说法正确的是 a c羊不能提供给克隆羊 多莉 充足的营养b 克隆羊 多莉 是转基因的产物c 克隆羊 多莉 长得像b羊 说明遗传信息存在于细胞核中d 供核b羊体格比代孕母羊健壮 c 考点4克隆技术的应用 备考训练4 克隆牛时 选用甲牛的卵细胞 去掉细胞核 选择乙牛 雄性 的耳缘细胞培养 取出细胞核植入甲牛的去核卵细胞中 再移植到丙牛的子宫中 出生的克隆牛将 a 肯定是雄性b 可能是中性c 肯定是雌性d 无法确定5 下列生物均是在现代生物技术作用下形成的 其中利用的技术与其他不同的是 a 巨型小鼠b 抗虫棉花c 多莉 羊d 抗虫烟草 a c 考点4克隆技术的应用 备考训练6 如用动物的细胞进行克隆实验 应该选择的细胞核不能是 a 乳腺细胞的细胞核b 卵细胞的细胞核c 胃腺细胞的细胞核d 胚胎细胞的细胞核7 克隆羊 多莉 的诞生过程是 将白绵羊的乳腺细胞核移植到黑绵羊去核的卵细胞中 形成重组细胞 再将其植入代孕黑绵羊的子宫里 直至 多莉 出生 多莉 的毛色应该是 a 黑色b 白色c 黑白相间d 黑色 白色都有可能 b b 考点4克隆技术的应用 备考训练8 继克隆羊 多莉 诞生之后 各种各样的克隆动物相继问世 下列说法与克隆技术无关的是 a 说明了遗传信息在细胞核中b 克隆动物与供核个体的性状最相似c 说明了染色体由dna和蛋白质组成d 将来可克隆人体器官用于器官移植 c 考点5转基因技术的应用 考点5转基因技术的应用 知识网络 考点5转基因技术的应用 典例分析 例 转基因技术实质上是改变了 a 生物的基因结构b 生物的细胞构成c 生物的基因组成d 生物的表达方式解析 将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中 由于导入基因的表达 引起生物体的性状的可遗传的修饰 这一技术称之为转基因技术 人们常说的 遗传工程 基因工程 遗传转化 均为转基因的同义词 经转基因技术修饰的生物体在媒体上常被称为 遗传修饰过的生物体 转基因技术将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中 从而改变了生物的基因 结构和功能 综上所述 选项a b d不符合题意 只有选项c符合题意 答案 c 考点5转基因技术的应用 考题回顾1 2016 广东省 科学家正在研究和培育能够处理工业废水 废气 废渣的 超级细菌 利用它们从 三废 中回收贵重金属等物质 变废为宝 超级细菌 培育过程应用的生物技术属于 a 克隆技术b 转基因技术c 发酵技术d 细胞工程2 2013 广东省 科学家把从鲍鱼精子中提取的生长激素基因导入大肠杆菌体内 生产出可促进蛤 牡蛎等贝类幼体生长的激素 该技术属于 a 杂交技术b 发酵技术c 克隆技术d 转基因技术 b d 考点5转基因技术的应用 考题回顾3 2012 广东省 下列属于应用转基因技术培育出来的是 a 克隆羊 多莉 b 生产青霉素的青霉菌c 脱去病毒的植株d 生产胰岛素的大肠杆菌 d 考点5转基因技术的应用 备考训练1 世界首例含有蜘蛛某种基因的细毛羊在内蒙古农业大学诞生 此种母羊分泌乳汁时 可产生蜘蛛牵丝 同等重量该物质的强度是钢的五倍 这是利用了下列生物技术中的 a 组织培养b 转基因技术c 发酵技术d 克隆技术 b 考点5转基因技术的应用 备考训练2 2013年以来 原央视著名主持人崔永元和科普作家方舟子就转基因食品的安全问题进行了激烈的论战 引起了很多人对转基因食品的关注 下列关于基因的说法 正确的是 a 基因位于dna上 一个dna分子上有一个基因b 利用基因的多样性可以培育很多农作物新品种c 每一种生物都是一个基因库 它们的基因都是相同的d 如果由于外部因素导致基因改变 这一改变的基因就会遗传给后代 b 考点5转基因技术的应用 备考训练3 将人的胰岛素基因导入大肠杆菌 得到能生产人胰岛素的 工程菌 此方法属于 a 转基因技术b 克隆技术c 发酵技术d 组织培养4 有人设想将绿色植物光合作用的有关基因转入到人的基因组里 人就会像植物那样通过光合作用制造有机物了 理论上能够实现这种设想的生物技术是 a 克隆技术b 转基因技术c 组织培养技术d 细胞核移植技术 a b 考点5转基因技术的应用 备考训练5 下列生物是运用转基因技术培育的是 a 克隆羊b 试管婴儿c 杂交水稻d 超级鼠6 运用现代转基因生物技术方法 将抗菜青虫的bt基因转移到油菜中 培育出转基因抗虫油菜 该品种能产生特异的杀虫蛋白 对菜青虫有显著抗性 能大大减轻菜青虫对油菜的危害 减少农药使用量 下列有关叙述正确的是 a bt基因的化学成分是蛋白质b bt基因含有菜青虫的遗传物质c 转基因抗虫油菜能产生杀虫蛋白是由于具有bt基因d 利用转基因技术可以随意改造物种 不存在安全问题 d c 考点5转基因技术的应用 备考训练7 天然的玫瑰没有蓝色花 这是由于缺少控制蓝色色素合成的基因b 而开蓝色花的矮牵牛中存在基因b 科研人员采用一定的技术 将矮牵牛的基因b导入玫瑰植株 从而培育出了开蓝色的玫瑰 蓝色妖姬 将矮牵牛的基因b导入玫瑰植株所利用的生物技术属于 a 干细胞技术b 克隆技术c 转基因技术d 发酵技术8 杂交水稻之父 袁隆平正在研究将玉米的高产基因转入水稻 使水稻产量提高 这一项目已经取得阶段性成果 转基因技术的基本原理是 a 基因控制性状b 性状控制基因c 基因就是性状d 基因与性状无关 c a 考点6生物技术的发展对人类未来的影响 考点6生物技术的发展对人类未来的影响 知识网络 考点5转基因技术的应用 典例分析 例1 下列对现代生物技术引发的社会问题的叙述 错误的是 a 所有的转基因食品都不安全b 应该重视转基因食品的安全问题c 防范转基因对环境具有潜在的威胁是必要的d 转基因给人类带来巨大利益的同时也带来潜在的威胁和负面影响 考点5转基因技术的应用 典例分析解析 现代生物技术已成为21世纪高新技术革命的核心内容 它的发展给人类带来了巨大的利益 与此同时 它也引起了人们的疑惑 如转基因食品安全吗 它对其他生物或生态环境是否会构成潜在的不利影响呢 但我们不能因噎废食 因为转基因食品有潜在威胁而认为所有的转基因食品都是不安全的 正确的态度应该是重视转基因食品的安全性 做好转基因动物 植物及其产品对人类健康和环境安全的评价工作 圆满地解决转基因技术的安全性问题 将是人类奉献给21世纪的珍贵礼物 答案 a 考点5转基因技术的应用 典例分析 例2 下列关于生物学发展前景的设想 估计不可能实现的是 a 克隆人体器官b 基