高级营养配餐员.doc

姓名： 单位： 准考证号： 装订线职业技能鉴定国家题库营养配餐员高级理论知识试卷06-04注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1. 大白菜中青口菜不具备的品质特点是()。 A、叶浓绿 B、叶淡绿 C、耐贮存 D、味甜2. 结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有()。 A、维生素C B、维生素K C、维生素PP D、维生素U3. 香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是()。 A、实心芹菜 B、空心芹菜 C、旱芹菜 D、水芹菜4. 经常食用下列蔬菜中的() ，尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。 A、韭菜 B、芹菜 C、油菜 D、圆白菜5. 竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行()，以去除草酸。 A、凉水浸泡 B、盐水浸泡 C、焯水处理 D、碱水浸泡6. 大黄鱼与小黄鱼的区别之一是大黄鱼体型较长，约为()。 A、3040厘米 B、1525厘米 C、4050厘米 D、3540厘米7. 鲐鱼在加工时应注意：要剖开鲐鱼背部，洗净有毒的()。 A、筋线 B、沙线 C、血线 D、粘液8. 团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色()。 A、银白 B、黄褐 C、灰黑 D、青蓝9. 补钙的最好食品是虾皮和()。 A、虾仁 B、虾酱 C、虾片 D、虾的连壳制品10. 畜禽肉中最有食用价值的部分是()。 A、肌肉组织 B、骨骼组织 C、淋巴组织 D、血管组织11. 羊肉中含有大量的左旋肉碱，对()营养发挥重要作用。 A、心脏 B、肾脏 C、肝脏 D、脾脏12. 乌鸡体内的黑色物质含有铁和铜，对产妇和病人有()作用。 A、补心 B、补脑 C、补血 D、补肾13. 苹果中()的含量较多，是高血压患者的理想食品。 A、铁 B、锌 C、硒 D、钾14. 大枣味甘性温，健脾养胃，新鲜大枣还被誉为()。 A、维生素C丸 B、维生素A丸 C、维生素B丸 D、维生素U丸15. 黄酒是烹调菜肴专用的酒类调味品，在烹调中主要起去腥臊异味和增加()的作用。 A、香味 B、苦味 C、甜味 D、咸味16. 影响基础代谢率的因素有：()、年龄、性别、内分泌及其他因素。 A、胖瘦 B、身高 C、体重 D34、体表面积17. 世界卫生组织将成人职业劳动强度分为()体力活动。 A、高、中、低 B、轻、中、重 C、甲级、乙极、丙极 D、常见、特殊、极特殊18. 膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例应该为：()。 A、10%20% B、20%30% C、30%40% D、40%50%19. 蛋白质()表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。 A、生物价 B、功效比值 C、净利用率 D、分解率20. ()包括油脂和类脂。 A、脂质 B、甘油 C、脂类 D、脂肪酸21. 机体生理需要，体内不能合成，而必需由食物供给的()，称为必需脂肪酸。 A、单链脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、单不饱和脂肪酸22. 评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和( )的含量。( ) A、饱和脂肪酸 B、必需脂肪酸 C、单不饱和脂肪酸 D、多不饱和脂肪酸23. 膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，()，预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用。 A、降低血糖和胆固醇 B、增强骨骼韧性 C、提供机体能量 D、帮助构成机体组织24. 99%的钙以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，其余1%以()的或与蛋白质相结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。 A、自由 B、分子 C、游动 D、游离25. 腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成()。 A、果糖 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖26. 胃有以下主要功能，但不包括：()。 A、消化吸收蛋白质等大分子物质 B、储存食物 C、将食物与胃液混合形成食糜 D、分泌可消化食物的胃液27. 从口腔摄入的食物到达()，大部分已被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。 A、食道 B、胃 C、小肠 D、大肠28. ()是酸性食物。 A、苹果 B、橘子 C、猪肉 D、菠菜29. 中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：()。 A、谷类 B、蔬菜与水果 C、鱼、虾、肉、禽、蛋类 D、奶类及奶制品、豆类及豆制品30. 中国居民平衡膳食宝塔推荐的油脂类食品每日摄入量为每天()克。 A、10 B、15 C、20 D、2531. 保鲜膜不宜用于高脂肪、高( ) 的食物，因其能产生高温，令保鲜膜融化。 A、蛋白 B、糖分 C、矿物质 D、膳食纤维32. 厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括：()。 A、储藏间 B、烹调操作间 C、初加工间 D、洗涤间33. 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的()、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。 A、废弃料 B、下脚料 C、库存料 D、原材料34. 菜点价格的构成形式通常可以表示为：菜点的销售价格() 。 A、原料成本生产经营费用毛利税金 B、原料成本生产经营费用毛利 C、原料成本生产经营费用利润税金 D、原料成本利润税金35. 产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，销售利润率可用() 计算。 A、【（毛利生产经营费用税金）成本】100 B、【成本（毛利生产经营费用税金）】100 C、【（毛利生产经营费用税金）销售价格】100 D、【销售价格（毛利生产经营费用税金）】10036. 古人云：“食无定味，适口者珍。”要想使饮食适口，首先应该了解不同就餐者的()。 A、起居习惯 B、饮食习惯 C、社会地位 D、收入状况37. 日本人爱喝清酒和我国的()。 A、葡萄酒 B、黄酒 C、白酒 D、兑配酒38. 新加坡人爱吃桃子、荔枝、梨等鲜果，并且()。 A、喜食点心 B、不喜欢食点心 C、喜欢吃辣椒 D、喜欢喝烈性酒39. 印度人烹调调料繁多，如咖喱鸡要用()调料，炖菜用的调料也很多。 A、二十七种 B、二十种 C、二十二种 D、十八种40. 泰国人喜食民族风味的()，有饭后吃水果的习惯。 A、蒸馍 B、咖喱饭 C、八宝饭 D、白米饭41. 法国的葡萄酒和矿泉水产量很高，质量上乘，()享誉世界。 A、香槟酒 B、黄酒 C、啤酒 D、白酒42. 意大利菜肴烹调以炒、煎、炸、红烩、()等著称。 A、红烧 B、红焖 C、酱焖 D、红煨43. 德国人午饭是主餐，喜欢吃肉，如牛肉、猪肉、火鸡、鸡、鹅、鸭及野味，并搭配蔬菜，蔬菜以()为主。 A、生食、煮食 B、做菜馅 C、烧烤 D、炒食44. 美国人的饮食()。 A、非常讲究，饮食礼节很多 B、不注重口味，吃饱就可以 C、比较随便，边吃边谈 D、没有什么讲究， 无拘无束45. 美式快餐，()。 A、被国际营养界称为垃圾食品，长期食用，影响健康 B、被国际营养界称为营养食品，长期食用，有益健康 C、是现代工业化产品，经济、快捷、方便，完全可以满足人体健康需要 D、被国际营养界称为保健食品，长期食用，可促进新陈代谢46. 宴会的成本核算工作在()之前就已完成。 A、酒店开业 B、有人定餐 C、宴会开餐 D、设计菜单47. 成本卡是准确记述每个菜点的主料、配料、调料，并()其成本、毛利率、售价的卡片。 A、准确计算和标示 B、科学评价 C、预算 D、大致表明48. 以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料，且费用标准不高的宴会为()。 A、一般宴会 B、高档宴会 C、中档宴会 D、酒会49. 宴会费用分配中热菜是重点，占()的70%以上。 A、宴会标准 B、标准成本 C、原材料成本 D、费用标准50. 一般宴会通常冷菜的比例较低，不超过总费用标准的()。 A、20% B、15% C、30% D、25%51. 一般宴会中主食、小吃、水果的比例在()左右。 A、20% B、30% C、15% D、25%52. 宴会菜单要注意()的多样性，以满足营养和口味两方面的需要。 A、原材料品种 B、原材料规格 C、酒水品种 D、原材料数量53. 运用多样性的()，满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作出好的宴会菜肴。 A、刀工方法 B、烹调方法 C、加工工具 D、烹饪器皿54. 反季节材料菜肴同样可以起到()的作用。 A、提高宴会菜肴营养价值 B、饮食养生 C、降低成本 D、活跃宴会气氛55. 宴会菜单要注意照顾()，要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。 A、女性客人 B、重要宾客 C、陪宴客人 D、一般人员56. 营养配餐员开出的宴会菜单要保证膳食的以下平衡，但不包括：()。 A、钙磷平衡 B、酸碱平衡 C、荤素平衡 D、情绪与食欲平衡57. 营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准，设计()。 A、宴会菜单 B、宴会规格 C、宴会程序 D、宴会种类58. 营养配餐员和餐厅服务员向宴会主人推荐品牌菜、特色菜，拟订一套使主人满意并能够接受的宴会标准，再()安排、设计宴会菜单。 A、按照宴会主题 B、领导要求 C、厨师感觉 D、按照标准59. 宴会主人在定好价的菜谱上选择菜肴。选定后，餐厅服务员和营养配餐员可根据实际情况提出菜点调整建议，最终由宴会主人确定宴会的()。 A、标准与菜肴 B、种类 C、规格 D、程序60. 有的宴会主人只定出宴会费用标准，并要求保证主菜，其他菜肴则由营养配餐员和服务员，在()合理安排。 A、保证营养的原则之下 B、方便服务的条件下 C、烹饪方便的条件下 D、费用标准之内61. 高档烹饪原料是()经常使用的原材料。 A、快餐公司 B、宾馆、饭店、饭庄、酒楼 C、小饭店 D、职工食堂62. 高档烹饪原材料的质量检验步骤为：()。 A、首先是识别真伪，其次是进行品级鉴别，第三是进行含水量鉴别 B、首先是识别真伪，其次是进行含水量鉴别，第三是进行营养价值鉴别 C、首先是进行含水量鉴别，其次是进行品级鉴别，第三是进行真伪鉴别 D、首先是进行品级鉴别，其次是进行含水量鉴别，第三是进行真伪鉴别63. 识别真伪，防止假货是高档原料质量检验工作的()。 A、目的 B、标准 C、最后一项 D、关键64. 对高档烹饪原料进行含水量鉴别，是质量检验的()个环节。 A、第一 B、第二 C、第三 D、第四65. 保管高档烹饪原料重要的是()，同时注意防虫蛀和霉变。 A、防止中心温度过高 B、防含盐量过高 C、注意防止亚硝酸盐含量过高 D、保持干燥、防止受潮66. 询问检验就是通过询问寻找蛛丝马迹，以帮助辩别和确定原料的()。姓名： 单位： 准考证号： 装订线 A、真伪 B、产地 C、价格 D、生长期67. 对比检验是用质量可靠的原料实物，与准备采购的原料进行对照比较，甄别其()。 A、真假和品级 B、售价是否合理 C、包装是否合格 D、商标名称68. ()是识别假货的最有效手段。 A、对比检验 B、询问检验 C、综合检验 D、价格检验69. 综合检验是以()为主，即通过味觉检验、视觉检验、嗅觉检验、触觉检验、听觉检验和对比检验等手段进行质量鉴别。 A、化学检验 B、生物试验 C、仪器检验 D、感官检验70. 脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。可采用充足的光照，或用烤箱、微波炉适当烘烤后再()保存的方法。 A、用塑料包装 B、装纸箱 C、于干燥处 D、密闭71. 密封保存要注意防止因()造成原料变质。 A、环境温度高 B、湿度大 C、真空袋破损、漏气 D、库房灰尘大72. 低温保存高档食物原料的时间()。 A、没有限制，因为低温环境下细菌的繁殖被抑制 B、可保存一年 C、不宜过长 D、不能超过三天73. 常温保存的真空包装原料要防止()。 A、潮湿 B、重压 C、虫蛀、鼠咬 D、发霉74. 使用新型除氧剂密闭保存由于能除去密封包装中的氧，所以食品可()。 A、保证短期内保存不变质 B、保证一周内不变质 C、保证一月内不变质 D、长期保存不变质75. 通过适宜的口味、()、合理的营养和多样的烹饪技法，达到使客人满意的目的。 A、精美的餐具 B、低廉的价格 C、丰富的菜点品种 D、良好的就餐环境76. 了解宴会()是制定宴会营养食谱的第一步骤。 A、标准 B、种类 C、参加人的情况 D、所需食品的情况77. 宴会的()和营养素的核定，是设计宴会菜单的工作重点。 A、种类 B、能量 C、烹饪技法 D、成本78. 便宴不是()的一种宴会。 A、比较随意 B、朋友小聚 C、用餐标准适中 D、很讲究礼仪79. 家庭宴会的营养特征是()。 A、注重安排主食 B、甜食过多 C、膳食纤维偏少 D、高档原料和海味菜肴较多 80. 婚宴的营养特征是()。 A、甜食过多 B、膳食纤维丰富 C、动物性原料多 D、碳水化合物丰富81. 酒会是()的宴会。 A、以家庭成员为主 B、以社交为目的,来宾已用过餐 C、不过分强调礼节 D、气氛随意放松82. 由于冷餐会冷菜冷点品种多样，因此所摄入的()。 A、维生素摄入不足 B、脂肪过高 C、能量不高 D、能量高83. 高档宴会不存在()的问题。 A、能量偏高 B、蛋白质偏高 C、脂肪偏高 D、膳食纤维过高84. 主食、菜品兼顾，是达到()的主要条件。 A、酸碱平衡 B、凉热平衡 C、营养平衡 D、荤素平衡85. 含能量丰富的是()类食物。 A、蔬菜、水果 B、谷薯 C、油脂和坚果 D、肉类及豆制品86. 油脂和坚果类食物中所含的主要营养素是()。 A、膳食纤维 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物87. 鲜玉米每个交换份的重量是()克 。 A、25 B、100 C、200 D、5088. 毛豆、鲜豌豆每个交换份的重量是()克 。 A、100 B、250 C、70 D、40089. 草鱼、带鱼、黄鱼等每个交换份的重量是()克 。 A、80 B、100 C、150 D、6090. 豆浆每个交换份的重量是()克 。 A、50 B、150 C、100 D、40091. 脱脂奶粉每个交换份的重量是()克 。 A、25 B、130 C、160 D、2092. 西瓜每个交换份的重量是()克 。 A、200 B、150 C、300 D、50093. 肉蛋类食品的能量等值交换份表中50克瘦猪肉可与()克鸡蛋交换。 A、100 B、50 C、80 D、6094. 12份谷薯类，1份蔬菜类，3份肉蛋类，2份豆乳类，2份油脂类食物，可提供约()大卡。 A、1800 B、1600 C、1400 D、120095. 老年人食补宜选择()的食品。 A、补益肝肾 B、活血化瘀 C、解毒杀虫 D、益智健脑96. 老年人健脾开胃的食品是()。 A、山楂 B、核桃 C、蛋黄 D、大豆97. 解毒杀虫的食品适用于是()。 A、哺乳期妇女 B、儿童 C、老年人 D、妊娠期妇女98. 老年妇女以补养脾气血为主，()不宜选用。 A、党参 B、茯苓 C、牛肉 D、猪肚99. 滋养阴血的食品不包括()。 A、鸡蛋 B、猪肝 C、阿胶 D、人参100. ()不是补益气血的食品。 A、人参 B、羊肉 C、龙眼肉 D、藕101. 春季多选用()的食物，来提高人体的免疫功能。 A、羊肉 B、白酒 C、鸭肉和水果 D、绿叶菜和水果102. 绿豆、西瓜、鸭肉等宜于()选用。 A、秋季 B、春季 C、冬季 D、夏季103. 秋季()，应少辛增酸以养肝气。 A、五脏属肾 B、五脏属肝 C、五脏属心 D、五脏属肺104. 冬季食补宜选择()的食物。 A、温辛 B、燥热 C、黏硬 D、生冷105. 急需补益显效人群的食补方法是()。 A、平补法 B、清补法 C、温补法 D、峻补法106. 下面食物中()不是食药兼用的食品。 A、刀豆 B、豇豆 C、白扁豆、赤小豆 D、绿豆107. 西瓜能解太阳、阳明及热病大渴，故有天生()之称。 A、白虎汤 B、麦门冬汤 C、复脉汤 D、排脓汤108. 不是中药的一项是()。 A、枸杞子 B、金银花 C、薏仁米 D、山药109. ()是改良后八宝鸭的八宝成分。 A、枸杞子 B、桃仁 C、莲子、 D、杏仁110. 具有沉降作用的食物是()。 A、味属辛甘 B、性质寒凉 C、性质温热 D、质轻的111. 以羊肺羹来治疗()是根据食补养生理论。 A、夜盲雀目 B、男子阳痿 C、消渴病 D、脾胃久冷112. 根据食物的归经理论，用酸味的食物如()治疗肝虚证，这些食物人肝经。 A、姜 B、绿茶 C、山药 D、山楂113. 根据食物的归经理论，病人肺虚咳喘时，常选用()，因其入肺经，能养肺、补肺、润肺。 A、猪腰子 B、百合 C、枸杞子 D、杜仲114. 特殊膳食是建立在()基础上的一种膳食。 A、常规膳食 B、低脂肪膳食 C、低蛋白膳食 D、低盐膳食115. 常用的特殊膳食不包括()。 A、高纤维膳食 B、低蛋白膳食 C、低碘膳食 D、低蛋白膳食116. 低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日()。 A、250 mg B、300 mg以下 C、200 mg以上 D、300 mg117. 体重正常，轻体力劳动的糖尿病患者每日每公斤能量供给()。 A、35千卡 B、25千卡 C、40千卡 D、30千卡118. 大量饮用()有可能引起痛风的急性发作。 A、果汁 B、蔬菜汁 C、啤酒 D、茶119. 水果是富含()的食物。 A、能量 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物120. 低脂肪膳食限用食物是每百克食部含脂肪在()。 A、15克以下 B、20克以上 C、15-20克 D、20克121. 低胆固醇膳食限用的食物是()。 A、河虾 B、鱼子 C、海参 D、牛肉122. ()钾的含量不在A类。 A、鲜豌豆 B、豆腐 C、牛奶 D、海参123. 高膳食纤维的主食是()。 A、面条 B、米饭 C、红薯 D、花卷124. 羊油中富含()。 A、必需脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、非必需脂肪酸 D、不饱和脂肪酸125. 含微量嘌呤的食物是()。 A、羊肝 B、干果类 C、鱼籽 D、脑126. 低蛋白膳食中,限用的食物有()。 A、蔬菜类 B、水果类 C、干果类 D、淀粉类127. 泻性食物不具有()等功效。 A、解表 B、散风 C、燥湿 D、养血128. 用于阳虚证候，助阳健身的是食疗食物的()。 A、理气止痛类 B、温胃散寒类 C、补阳类 D、安神益智类129. 食补保健饮品中不包括()。 A、药酒 B、鲜汁.法 C、体饮 D、茶饮130. 食养即饮食营养，是通过调节正常的()达到养生保健的目的。 A、营养素 B、膳食 C、药食 D、微量元素131. 食疗与食养的不同点在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定程度的()为目的。 A、补养 B、营养 C、治疗 D、特殊营养132. 食谱可按照不同季节分类，春季应()。 A、补肝、养脾，减酸增甘，养脾气 B、补肾温阳，培本固元，减咸增苦，养心气 C、养肺补气，清肺润燥，少辛增酸，养肝气 D、清心祛暑，健脾养胃133. 饮食的食疗作用中，()特别适用于虚证或体质虚弱的人。 A、补 B、泻 C、清 D、调134. 寒凉季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物。这说明饮食宜忌要注意食物的()，应随四季气温而变化。 A、营养 B、热量 C、四性 D、五味135. 五味，就是食物的辛、甘、酸、苦、()五种味道。 A、辣 B、涩 C、淡 D、咸136. 中医学理论认为，食物的五味与人体五脏六腑相对应，“甘入()。” A、心 B、肝 C、肺 D、脾137. 在菜单中列出某些菜肴的()，对客人选择菜肴，了解营养学知识也有帮助 A、搭配方案 B、营养成分 C、营养分析 D、风味特点138. 以下表述正确的是：()。 A、只调整食谱配方，而不相应地改进烹调技术，就不能充分发挥营养配餐的作用 B、调整食谱配方，对发挥营养配餐的作用非常明显；而改变烹调技术，对发挥营养配餐的作用有限 C、改进烹调技术，就可以充分发挥营养配餐的作用 D、无论调整食谱配方，还是改进烹调技术，都很难发挥营养配餐的作用139. 肉丝、片、丁上浆时，使用()，是为了使肉变嫩，但此方法却使食物中大量的营养素被破坏。 A、嫩肉粉 B、食盐 C、味精 D、小苏打和碱性物质140. 营养配餐员与厨师一起进行技术研讨，这样()。 A、不利于及时发现和解决问题 B、对问题的发现和解决没有显著影响 C、对问题的发现和解决没有影响 D、有利于及时发现和解决问题141. 营养配餐员要不断调整、改进工作思路，在()方面下功夫。 A、开发创新菜 B、降低成本 C、库房管理 D、财务管理142. ()是餐食制作的关键步骤，设计工艺流程时，应详细说明操作步骤，保证菜品质量。 A、原材料的初加工 B、切配 C、摘洗 D、熟制143. 要拟定创造新配方、新技术、新产品、新工艺的方案，必须借助()，才能完成。 A、创造性的思维方式 B、新型的设备 C、新环境 D、新的检测方法144. 准备阶段主要是提出问题，搜集和组织必要的资料，拟定()。 A、研究目标 B、解决问题的方法 C、假设条件和研究方法 D、成果分享方案145. 以()的“正、反、奇思考法”，“全面思考法”，“他人观点法”，“纵横思考法”等都是创造性的思维方法。 A、教育学理论为基础 B、营养学理论为基础 C、发散思维理论为基础 D、进化论理论为基础146. 高级营养配餐员不必熟知中级营养配员的()。 A、应知应会知识 B、职业标准 C、岗位职责 D、具体工作风格147. 评估营养配餐员工作的方法有()。 A、群众评估 B、领导评估 C、定性评估和定量评估 D、自我评价148. ()就是依据国家职业技能标准的要求，听取工作总结或述职报告，对其工作质量及水平给予综合评定。 A、日常评估 B、定期评估 C、定量评估 D、定性评估149. ()比较细致，是将评估的项目和内容进行量化，按量化标准逐项进行评定。 A、定时评估 B、定点评估 C、定性评估 D、定量评估150. 高级营养配餐员应将中级营养配餐员工作评估的()向其讲述清楚，使他们明确工作职责。姓名： 单位： 准考证号： 装订线 A、标准及依据 B、标准 C、依据 D、准则151. 制定严密、完善的制度，才能保证()常做常新，切实提高职工的工作水平 。 A、培训工作 B、生产过程 C、福利工作 D、采购工作152. 培训计划的内容包括：培训目的、培训内容、培训对象、培训的课时数、()等。 A、单元作业 B、复习计划 C、考核标准及奖惩措施等 D、试题153. 培训后的考核试题中，实际操作题应重点考核掌握技能的()，要引导职工重视创新能力的开发，激发他们的创造热情。 A、创造性 B、可靠性 C、高起点 D、全面性和真实性154. 教师应()，补充必要的新材料，保证教学有较新、较高的水平。 A、充分发挥想象力 B、在充分发挥教材作用的基础上 C、抛开教材 D、冲破教材的限制，在教学中自行155. 营养配餐教学常用的方法不包括：()。 A、讲授法 B、谈话法 C、复习研究 D、灌输法156. 以下表述正确的是：()。 A、讲授法教学应注意不能用语言生动，以防学生思维发散 B、讲授法教学应注意不能层次分明，以免束缚学生思维 C、讲授法教学应注意不能突出重点，以防学生押题 D、讲授法教学应注意避免灌输式讲授，以免学生的主动思维受到抑制157. 营养配餐教学中，谈话法最大的优点是：()。 A、能激发学生的思维活动，使学生通过独立思考来获得知识 B、能抑制学生的思维活动，使学生按照教师的思路学习 C、能使学生不受他人影响，完全按照自己的思维方式学习 D、能通过探讨，使学生按照其他同学的思维方式思考，以利于获得知识158. 谈话法教学的注意事项不包括：()。 A、充分准备 B、讨论过程中要限制学生的思维，独立思考过多，容易走神 C、要注意把握讨论的方向，引导讨论不断深入 D、讨论完毕，及时总结159. 参观后要组织学生座谈观感，写出()。把感性认识上升到理性认识。 A、参观记录 B、参观报告 C、发现问题 D、研究结果160. 教师可从以下方面对学生进行读书指导，但不包括()。 A、推荐阅读书籍 B、介绍学习方法 C、鼓励学生自己解决问题，不要相互交流经验，以免互相干扰 D、鼓励学生提出自己的见解和认识得 分评分人二、判断题(第161题第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题0.5分，满分20分。)161. ( )黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与体内糖类代谢，故不适于糖尿病人食用。162. ( )鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于红烧、干烧、糖醋、干煎、干炸等烹调方法。163. ( )紫菜中含有大量的胆碱，对治疗胃溃疡有较好的食疗效果。164. ( )黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。165. ( )大米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米黏性大，出饭率高。166. ( )黑米的营养价值高于普通大米，铁的含量比普通大米高5倍。167. ( )新产小米熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替鸡汤，是高血糖患者的理想食品。168. ( )食用干炒大豆，其消化率最高，为9296。169. ( )熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为蚝豉。170. ( )体力活动包括体力与脑力劳动以及新陈代谢活动，是机体能量消耗的主要部分。171. ( )食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入蛋白质可增加10%。172. ( )体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重等于身高(cm)减去135。173. ( )蛋白质的生物价是指蛋白质经消化吸收后在人体储存和利用的程度，即被生物体利用