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孜然牛肉粒： 食材：牛肉 200克、青红椒 100克、洋葱 60克、生姜 5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油、辣椒粉、白芝麻做法：1)牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片2)牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟3)锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用4)锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味5)依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可小炒牛肉： 食材：250g牛肉、120g红辣椒、适量姜丝、适量大蒜、适量盐、适量花生油、适量白酒、适量酱油做法：1)将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用2)锅烧热后放入花生油3)油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒4)待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油5)大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。香酥排骨材料：1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。做法： 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。莲藕排骨汤材料：1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。做法：1、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟。2、然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。3、沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。红烧排骨材料：1、排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）。2、香菇一些。3、大葱两个。4、姜、八角、陈皮两匙。做法：1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）。水煮鱼材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣 做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。辣子鸡 材料： 整鸡.1只约1000克 干红辣椒.80克 花椒.20克 姜.一块 蒜.6、7瓣 盐，白糖.适量 白芝麻.适量 1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段 2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了 3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出 4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片 5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 备注： 1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。【小炒牛肉】1牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。宇宙无敌超级美味口水鸡材料鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。做法1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃.辣子鸡丁材料鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙做法1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。 2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。 3.将所有调味料调匀成兑汁备用。 4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用 5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。娘娘之作辣子鸡丁天在“不见不散”吃了这道菜，顿感兴奋。红红的辣椒给人一种红火的感觉，于是回家马上备齐材料，开工！材料土鸡半只，干红辣椒，生姜，蒜，葱，盐，酒，糖，生抽，蛋清做法1、鸡肉切丁，用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时。 2、用大火烧开油，放入鸡丁来炸至金黄捞出。 3、然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒，加入鸡丁、生抽和糖，大火翻炒，起锅。麻辣兔丁主料：兔腿400克腌料：姜末10克、盐4克、料酒10ml、生抽10ml、胡椒粉1克调味料：淀粉5克、油150ml、花椒30粒、大料1个、葱蒜末各5克、辣椒20个、陈皮5克、生抽5ml、老抽5ml、盐1克、糖5克、白芝麻2克、香葱20克麻辣兔丁的做法1.兔腿洗净，将肉剔下切成小块，放入沸水中焯烫一下，然后捞出控干水份，加入腌料，腌制20分钟。2.将葱姜蒜切末，陈皮冲洗干净，香葱切段。切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀。3.锅加热，倒入油，油5成热后将兔肉放入，小火炸制表面金黄，捞出控油。4.锅中再倒入20ml油，下入花椒和大料炸香。图45.花椒变色后加入葱蒜末和辣椒炒出香味，加入兔丁煸炒均匀，加入生抽、老抽、盐和糖调味，等汤汁收干时加入白芝麻炒匀，最后加入香葱关火。香辣藕丁原料：莲藕1节，葱花数片。调料：郫县豆瓣酱2汤匙（30g)，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/4