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原材料索证索票的弊端浅析 原材料索证与习惯性思维的弊端俗话说习惯成自然，但是对于食品生产企业来说，有些习惯恐怕是时候要改变了。 不信你看食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 这是中华人民共和国食品安全法第三十六条第一款的内容。 也是监管部门对生产企业的原料把关的依据。 假如我是一家食品企业，使用提供出有效许可证和产品合格证明文件的原料并完全按照审查细则要求的各项规定组织生产（这里指生产过程没有其他问题），我是否就一定能生产出合格的产品了呢？答案却不是肯定的。 那么问题出在哪里呢？还在原料把关这里。 按照习惯，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，只要查验供货者的许可证和产品合格证明文件符合要求就可以了，并没有要求对原材料按照食品安全标准进行检验，但是实践证明单纯索证并不一定可以保证所采购的原料的质量指标，比如肉类初级农产品，一般都会提供检验检疫合格证明，但是这么做是否真的把好了关呢，从实践来看，这恐怕还要取决于供应商及其相关每个环节的人的诚信，把自身的产品质量完全依托在他人的诚信基础无疑是不可靠的。 在监督抽查过程中发现有因为添加剂项目不符合标准要求（这包括超标或未超出添加剂使用标准限量而是指低于限量值但已属于应该标注的量值范围两种情形）而不合格，但企业查找了工艺流程和配料却发现既没有加入添加剂的环节也没有违反规定操作的环节，那问题究竟出在哪儿?一种可能是企业违法添加却没有如实上报（这第一种可能不是本文的重点，因为这是不被允许的），还有一种可能就是原料带入，如果从原料带入属实的话，那么按照习惯仅仅执行索证索票制度就值得商榷了。 因为我们允许原料带入添加剂，但是如果带入的添加剂不符合标准要求，这种情况仍然是不被允许并将被严厉处罚的。 仅凭几份索证材料，原料各项指标完全符合标准，而使用这些原料的企业到最后却会背负沉重的代价。 所以落实企业主体责任，对企业来说应该改变习惯，关口前移，把好原料关。 只有合格的原料才可能生产出合格的产品，如果源头出了问题补救的机会几乎为零。 产品质量不是检出来的而是生产出来的就是这个概念。 所以落实企业主体责任，对企业来说不该继续按照习惯机械的按照法律规定组织生产，而是时候改变习惯性思维，抓住每个可能产生问题的环节，将单
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