旅游管理实习报告范文生态旅游09赖妮妮.doc

旅游管理实习报告前言 根据我院旅游管理专业的教学计划，通过系部联系，我于2011年6月26号-2011年12月26号，在上海浦东嘉里酒店进行了为期6个月的专业实习，实习的岗位主要在餐饮部的酿餐厅。了解了酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施的同时进行我的专业实习巩固所学的专业知识，在实践中寻找理论知识与实际操作的契合点。通过此次实习，我不仅巩固了专业知识，把专业课程运用到工作中，也从工作中体会到实践与理论的诸多不同。六个月的实习，让我受益匪浅并赢得了良好的人缘，得到了上司、同事、同学的帮助与好评，结交到了很多良师益友。在以后的实习生活中我将明确自己努力方向，不断的进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯奠定基础。一实习单位介绍（一） 实习单位：上海浦东嘉里酒店 上海浦东嘉里酒店（KERRY HOTEL）位于上海市浦东新区花木路1388号，开业于2011年2月18日，是一座融合商业和居住的灵动之城，集办公楼、酒店、服务式公寓，以及大型购物中心于一体的中和性建筑，地处浦东核心腹地，拥有便利的交通网络，临近地铁7号线，正对上海最大的生态型城市公园-世纪公园，并上海新国际博览中心直接相连。交通可快速通达浦东国际机场， 酒店提供现代.宽敞和舒适的住房享受，共有574间精心设计的豪华客房和行政套房，提供免费无线上网及宽带连接，7层嘉里阁行政楼层，提供贵宾式自臻款待，包括嘉里阁贵宾廊免费早餐、鸡尾酒、快速登记和退房服务、私人管家、礼宾服务等贵宾服务。（二） 实习部门：酿餐厅 酒店的酿餐厅位于酒店一楼大堂右侧，与厨餐厅.聚餐厅紧密相连，上海首座位于酒店中的手工酿酒房-THE BREW,酿餐厅是一个现代而动感十足的酒吧，自立于为客人呈现高品质啤酒，客人可在此欣赏现场乐队表演边享受浓浓美食。餐厅可同时容纳153位客人，并设有室外露台。THE BREW是您放松身心，恢复活力的绝佳场所，您即可以在此享受超值午餐精选，也可以约上3、5个好友一起观看体育赛事或是简单的到室外露台欣赏世纪公园的美景，餐厅的六款手工自酿啤酒和一款苹果汽酒均是不容错过的选择。二实习的内容（一） 熟悉酒水知识酒的起源：酒起源于大自然的自酿活动，酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧。所有酒水分为两类-硬饮料：是指含酒精量的酒水 软饮料：是指不含酒精量的酒水六大基酒：白兰地-是一种把白葡萄酒汁（或者其他水果酒）进行蒸馏而得到的烈酒，浓度通常为40%-60%，白兰地最早产生的背景有二，一是便于储存、二是当时政府对葡萄酒体积课以重税。个人认为口感上更接近中国的白酒 伏特加-原产地俄国，和中国的许多白酒一样是通过粮食发酵单和其他酒不同，伏特加要经过反复蒸馏和活性炭过滤，这也大概是伏特加在80年代以来在世界上大受欢迎的原因，没有任何附加的味道，单饮适宜，调酒更佳 威士忌-原产爱尔兰和苏格兰，基本是指粮食发酵的酒精，蒸馏后在橡木桶中陈化的产品 金酒-又叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后文明于世，是世界第一大类的烈酒，色泽透明、清亮、香味突出、风格独特、适于单饮，不易做鸡尾酒的基酒 朗姆-又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖做原料，它先制成糖蜜，然后再经过发酵、发溜在橡木桶中储存三年以上而成 特基拉-又叫龙舌兰，产于墨西哥，龙舌兰又叫芦荟，属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过十年的栽培方能酿酒，有微毒 配以盐饮用（二） 酿餐厅的服务流程迎宾入座：主动迎接客人 鞠45礼，同时礼貌问候客人，并以手势指引自我介绍：开餐前自我介绍“大家上午/下午好我，我是XXX服务员，很高兴为您服务，祝大家用餐愉快，谢谢。”点单服务：打开菜单第一页送至客人面前并介绍菜肴。仔细记好客人点的菜。上餐服务：女士优先，宾客优先撤台服务：客人桌上的脏盘子多的情况下问客人 “打扰一下，可以收一下您的脏盘子吗”并及时配备干净的盘子。如果客人结束用餐，撤台及时、干净。并准备好新的餐具（三）开档及收档工作 开档：早上来到岗位，开门、用D2和D4擦台面、摆好物品、打开电视及音响、 收档：关闭电视和音响、收好物品、用D2和D4擦台面、关门（四）布草的盘点及清洗 下班后收集脏的布草，10个一捆放在布草车内，做好记录，盘点数量，次日早上凭脏布草领取干净的布草（五）桌上的物品摆放 花生桶、菜单、酒水介绍牌、调料盒、纸巾、小食三实习的收获与体会（一） 实习的收获经过了六个月的实习生活，我的感受颇多。在这段实习生活中，让我们见识到了社会的真实一面，学到了很多在学校学不到的东西，当然，也得到了许多宝贵的经验，在实习中的每一件事都让我记忆深刻，因为它带给我意想不到的结果和收获。通过这次酒店实习，我们每一个人都开阔了视野，增长了才干，并真实的在社会实践中认清了自己的位置，同时也发现了自己的不足。对自身的价值能够客观的自我评价。在这无形当中，让我们对自己的未来有了一个明确的目标和定位，加强了自身努力学习知识并将之与社会实践相结合的信息和毅力，对于我们这些即将步入社会的大学生，更应该走向社会、认识社会、了解社会、适应社会1服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。2服务水平的提高经过了六个月的酒店实习，使我对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反应，酒店更加如此，要敢于开口向客人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力满足，尽管有些不是我们的职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些不合理的，也要用委婉的语气拒绝。（二） 实习的体会通过本次实习，让我学到了很多课本上学习不到的东西，仿佛一下子成熟了很多，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的宝贵，人生的真谛。明白人世间不可能一帆风顺，要勇敢面对人生中的每个驿站！这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了服务员工作应该持认真仔细的工作态度，要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都有总代表的去思考，多听别人意见，不要太过急躁，要对自己所做的事负责，不要轻易地去承诺，承诺了就要去兑现。单位也培养饿我动手能力，增加了实际的操作经验，对实际的工作有了一个新的开始，更好的为我们今后的工作积累经验。我知道工作是一项热情的视野，并且要持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质。我觉得重要的是在这段实习期间里，我第一次真正融入社会，在实践中了解社会掌握了一些与人交往的技能，并且在这次期间，我注意观察了前辈是怎样与上级交往，怎样处理之间的关系。利用这次难得的机会，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。实习期间，我从未出现无顾缺勤。我勤奋好学、谦虚谨慎，认真听取老同志的指导，对于别人提出的工作建议虚心听取。并能够仔细观察、切身体验、独立思考、综合分析，并努力把学到的东西运用到实际工作中。并始终坚持一条原则：要么不做，要做就做最好。