中国名菜有哪些？

中国名菜有哪些？红烧小嘴鱼（沈阳辽宁大厦 国家特一级厨师 富迎春） 红油素肥肠 大千干烧鱼（成都锦苑宾馆 国家特二级厨师 陈德生） 叫花鸡（沈阳高仕达超级俱乐部 厨师 余文永） 芙蓉哈什蚂油（济南五月花大酒店 高级技师 崔义清） 一帆风顺（济南五月花大酒店 国家特一级厨师 李志刚） 醉鸡（沈阳高仕达超级俱乐部 厨师 余文永） 霸王别姬（济南五月花大酒店 国家特一级厨师 李志刚） 七星鸡子（山东曲阜杏檀宾馆 厨师 孔涛） 阳关三叠（山东曲阜杏檀宾馆 厨师 孔涛） 火仲神仙鸭 荷花什锦炖（苏州老聚丰食府 国家特二级厨师 沈志雄）参考资料：/shop/productdetail/C5C0C3CC.html赞同23|评论(1) 按默认排序|按时间排序 其他回答 共7条 2010-04-23 16:01静待离别| 四级 水煮鱼1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，35分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。麻婆豆腐用料：嫩豆腐一块，牛肉，蒜苗，姜，调料：郫县豆瓣，食盐，味精，酱油，鸡精，花椒粉，淀粉，白糖制作：豆腐切一厘米见方的块，郫县豆瓣剁细，牛肉剁成米，蒜苗切花。操作：1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下，倒入容器养起来，炒时沥水。2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水，豆腐，食盐，白糖，酱油，味精，鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，装盘撒上花椒面即成。特点：麻、辣、烫、嫩、酥、香。鱼香肉丝原料：里脊肉，青笋，木耳，大葱，生姜，蒜，鸡蛋调料：料酒，泡辣椒，食盐，白糖，味精，酱油，淀粉，调和油切配：1、里脊肉切二粗丝，青笋去皮切丝，水发木耳切丝，大葱切马蹄状，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥2、肉丝加食盐，料酒，鸡蛋，水淀粉，上浆。烹调：1、锅烧热倒入油滑光炒锅，倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油。待肉丝断生倒出沥油。2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油，放入葱、姜、蒜炒香下配料，放食盐，白糖，味精，酱油调味，待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成。特点：肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。宫保鸡丁鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。 烹饪方法： 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 制作过程： 1.买鸡腿，切肉成丁。 2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3.放一点淀粉，用手抓匀。 4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 5.倒油入锅。 6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。 8.放入花椒，辣椒（小火）。 9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 10.放入鸡丁。 11.加料酒，酱油（上色）。 12.加一点点鸡汤。 13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。 14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15.加入辣椒、香油，出锅当前位置 : 饮食品网 菜谱大全 川菜 07-08麻辣豆腐 05-11辣味过江鸡 05-10口水鸡 05-08一品豆腐汤 05-05钵钵鸡 05-03辣豆瓣鱼 05-02鱼香荷包蛋 05-02樟茶鸭 05-01白油肝片 04-28麻辣黄鳝粤菜 05-16猪肝水 05-14凉瓜排骨 05-13冬笋鸽脯 05-12翠珠鹿筋 05-12果汁鱼块 05-11翡翠桃仁鸡 05-10辣炒猪肉豆腐 05-10蚝油牛肉丝 05-10油爆肚花 05-10四宝上汤湘菜 05-27生熏大黄鱼 05-27虎皮香肉 05-25东坡方肉 05-23玻璃鲜墨 05-23沙窝椒汁大鱼头 05-23笋丝百叶 05-21凤尾腰花 05-21麻辣子鸡 05-18沙律海鲜卷 05-16芝麻田鸡皖菜 05-25草原牛奶羹 05-25炸烹凤尾虾 05-23蜜汁红芋 05-21虾米秋葵 05-21鱼羊炖时蔬 05-21莲蓬鱼 05-19四色汤菜 05-18虾籽管廷 05-16徽州桃脂烧肉 05-13韭菜丝墨鱼汤闽菜 05-25生炒海蚌 05-25珍珠豆腐 05-23福寿临门 05-21卤豆腐 05-21佛跳墙 05-19菜干扣肉 05-19芙蓉干贝 05-18拔丝楂糕 05-16海蛰腰花 05-14蒿杆炒鳝丝江苏菜 05-25全家富 05-23红烧栗子鸡 05-21火腿酥腰 05-19油爆虾 05-18千岛湖红烧鱼头 05-18宝箱豆腐 05-16氽脊脑 05-16叉烤鳜鱼 05-14松鼠鳃鱼 05-13芙蓉海底鲁菜 05-16锅煸豆腐 05-14肉脯蛋卷 05-13咖喱饺 05-12神仙鸭子 05-11霸王别姬 05-10糟熘鱼片 05-10丁香排骨 05-08奶汤元鱼 05-05珊瑚金钩 05-03锅熠银鱼浙江菜 04-28东坡肉 04-27干煎黄鱼 04-27干菜焖肉 04-27醉大转弯 04-26酱爆青蟹 04-26糟煨冬笋 04-26红糟鱼丝 04-25糖醋咕噜肉 04-25五味煎蟹 04-25五夫醉鸡推荐好文热点文章 清炒鳝糊 干煸香菇扁豆 脆皮炸鸡 双仁浮皮