食品与营养论文.doc

浅谈食品营养与健康摘要：本文主要通过介绍人体所需的营养对人体健康的作用，以及所需营养的食物来源，阐述食品营养与健康的关系及合理营养对人体健康的重要作用。同时也是为提醒二十一世纪快节奏的人们，关注饮食健康，注重合理饮食，促进健康饮食、文明饮食。关键词：食品营养 身体健康 合理膳食 营养素正文：食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。 从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。在它形成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。正如伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”进入二十一世纪,中国社会物质日渐丰富，中国人从满足“吃饱求生存”到如今要“吃好求健康”，主食要精细，副食要鲜活多样，人们开始注重食品的营养和健康了。世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位、为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为13%，远高于医疗因素（仅8%）的作用。著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。“饮食者，人之命脉也”则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。由此可见，合理膳食对人的身体健康是何等重要。人体所需的营养主要来自五种营养素。、碳水化合物：实质上就是一些糖类，这不仅仅是我们平时吃的糖类，按类分有多糖、双糖和单糖。多糖就是我们平时吃的米、面、淀粉之类的主食；双糖是指蔗糖、白糖和麦牙糖等；单糖是葡萄糖和果糖之类，葡萄糖大家最熟悉了，人生病了吃不了饭会输些葡萄糖，因为它是人体最容易吸收的糖类，而且会在人体内直接起作用。、蛋白质：是人体生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体组织的主要成分，人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等，都是由蛋白质构成。人体有几千种酶，酶虽然量很小，但缺一不可，否则人体的新陈代谢就不能进行。人体从蛋白质中获得的营养主要是吸收食物中的蛋白质通过消化分解的氨基酸，对于在人体内不能合成的八中氨基酸（亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸），必须从食物中获取。、脂肪：确切的说是脂类。脂肪内含的脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。植物油中茶油含80%以上的单不饱和酸，玉米油含多不饱和脂肪酸，多不饱和酸对人体健康最有益，能降低血管硬化，减少冠心病发生，而多不饱和脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取。以上三种营养素是人体所需的三种宏观营养素，在供给人体能量中比例为：碳水化合物占55%，蛋白质占15%，脂肪占20-25%(不超过30%)，过多则易发慢性病。、微量营养素：即无机盐和微量元素。无机盐是指除了碳、氢、氧、氮以外，其它存在于人体的各种元素的总称。无机盐根据其在体内含量的多少，分为常量元素和微量元素。常量元素是指在人体内的含量较多(一般占人体体重的0.01%以上)，且人体的需要量较高，一般每日膳食需要量在100mg以上的元素(如：钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯)。微量元素则是指在人体内的含量较少(一般在人体体重的0.01%以下)，而且人体的每日需要量也较少的元素。微量营养素是构成人体组织的重要成分，是人体细胞渗透压、酸碱平衡的调节器，能够维持神经和肌肉的兴奋性，是组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。人体内的微量元素无论是必须的还是非必须的都处于一个隔室封闭状态系统中,参与机体内的新陈代谢并起着调控作用,它们作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程。从某种意义上说，微量元素比维生素对机体更需要。、维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。包括维生素A、-胡萝卜素、维生素D和维生素K、维生素B、维生素C等。不同的维生素具有不同功能，但也具有共同特点：它们都是以其本体的形式或可被机体利用的具体形式存在于天然食物中；大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须经常由食物供给(如维生素K、B6能由肠道细菌合成一部分);维生素既不构成人体组织，也不提供能量；虽然维生素的每日生理需要量很少(仅以mg或g计)，但是在调节物质代谢过程中却起着非常重要的作用；维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。人类吃的食物主要是以下五类，而且不同食物的营养素成分不同。第一类是谷物粮食(如米、面等)，富含碳水化合物，是糖类获取的主要来源；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；动物蛋白和植物蛋白都是人体所需氨基酸的主要来源；第四类是蔬菜、水果，其中富含矿物质、维生素和膳食纤维；第五类是油脂，主要是从动物脂肪和植物油。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食，对膳食营养比例、食品构成等要合理搭配。健康离不开合理营养，平衡膳食是合理营养的唯一途径。我们炎黄子孙自古就注重营养，这标志着中华民族的文明。中国人在膳食结构上非常强调平衡、提倡含不同营养成分的食物之间的互补，中国是世界上保持食物的生物来源多样化最丰富的国家，对如何维持膳食平衡有许多精辟生动的论述。如：“五谷宜为养，失豆则不良， 五畜适为益，过则害非浅， 五菜常为充，新鲜绿黄红， 五果当为助，力求少而数， 气味合则服，尤当忌偏独， 饮食贵有节，切切勿使过。”那么要怎样才能做到平衡膳食呢？中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。因此，要做到合理膳食就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。黄帝内经说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色”就是这个道理。而且中国居民膳食指南 中也有这样的指导“一、食物多样，谷类为主； 二、多吃蔬菜、水果和薯类； 三、每天吃奶类、豆类或其制品；四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；六、吃清淡少盐膳食； 七、饮酒要适量； 八、吃清洁卫生、不变质的食物。”食品的营养，从人类个体本身来看，关系着我们身体的健康，从国家层面看，关系着整个国民的素质水平，因此，重