餐厅零餐服务介绍.doc

餐厅零餐服务介绍餐饮加盟企业的发展，离不开顾客的消费，只有销售增加了，餐饮加盟企业的发展才会更加合理化。餐饮加盟赚钱，也依赖于餐饮连锁企业的服务质量的提高，在这里，就来介绍零餐服务的内容。餐饮加盟企业零餐服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。这是一项具体而复杂的工作。餐饮加盟企业的经营，也离不开零散客人光顾，这样也是餐饮连锁品牌经营的一个重要形式。 从具体来上来，餐饮加盟企业零餐服务有完整的服务规范，包括先后依次安排的服务工作步骤、一定的服务程序和一系列服务标准要求。这样才能够让顾客感受到餐饮加盟企业服务的优秀，也才能更加地吸引更多的顾客前来就餐。 从复杂上来说，餐饮加盟企业零餐服务会遇到从最简单的零售小吃到与酒席筵会相当的顾客需求。从餐厅讲，客人的要求有不可预见性，常会给服务 工作造成一定困难。从就餐顾客的心理讲，有各种不同的需求，有时甚至让人觉得特别。这时，服务员改变服务程序反而会使顾客满意。餐饮加盟企业的管理经营，离不开质量保证的产品，也必须要有优秀独特的服务来协助，只有做到了两者相统一，才能够获得更好的发展，餐饮加盟企业也才会不断强大。餐厅零餐服务的特点餐饮加盟企业的发展，必须要以市场消费为前提，并且能够生产出适合企业发展的产品，才能够获得在销售上的成功。零散销售，也是餐饮加盟企业销售的形式之一，所以餐饮加盟企业管理者也必须注意零餐服务的提高。就餐宾客多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错，这些就是零餐服务工作的特点。 由于零餐服务是餐馆、酒店最普通、最经常、最大量的日常工作，是餐厅服务的主要环节，所以做好零餐服务工作是很重要的。零餐服务的存在是企业生存发展的一个总要的条件之一。只有多好了零餐服务，饭店加盟品牌也才会不断上升，就餐人数也就自然而然增加了。零餐服务包括早餐、午餐、晚餐等每个饭时。每一饭时又可能会连续接待几批顾客，而需要“翻台“。“翻台”是指一批顾客用完 餐，服务员即清理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。“翻台”是餐饮业的行业专用语。餐饮加盟企业零餐服务，是餐饮加盟企业发展最初形式的存在，只有做好了零餐服务，其他服务也就自然得到了提升，餐饮加盟经营也就越来越成熟了，餐饮加盟企业的销售额也就逐渐增加了。餐饮零餐服务餐前准备餐饮加盟企业必须要重视零餐服务，这也是企业最重要的收入来源之一，所以，餐饮加盟企业必须要注意零餐服务质量。在这里，就来介绍一下餐饮加盟企业零餐服务餐前准备要求：第一、环境准备。餐厅服务员应该先检查餐厅是否按要求摆好了餐 位，包括：餐台、餐椅是否摆放整齐美观；餐桌椅是否完好无损，发 现问题及时更换、修理；台布铺放是否符合标准；还要检查餐厅的环境是否清洁卫生。第二、检查餐厅的清洁卫生工作是：先清洁空气；掸净天花板和墙壁等各物上的灰尘，清洁地面 ; 检查整理墙饰、装饰物； 擦亮门窗玻璃及手 柄；清洁桌椅，使之光亮、无尘，并摆放整齐。每日开餐前都应做详细的餐厅清洁工作，使之处于清洁、卫生 的状态。 第三、备齐餐具、佐料和服务用品。将消毒好的碗筷、盘碟、茶具等整理备齐，放置有序。检查酱油、醋等佐料的容器，看是否清洁、 装满，不足的要及时补上，还要根据当天的供应品种配制、备足其他辅助佐料。把牙签、火柴、烟灰缸、热毛巾等备好。第四、了解当天的供应品种和其它原材料的情况，并将与平日不同的菜看情况写于通知板上，其内容的顺序要有规律，名称、价 要写清楚，字迹要端正。 第五、整理个人仪容，并自查着装情况。这是带给顾客一种好的印象，并且也体