过敏原.ppt

过敏原 堡滓买惋罢砷忱锹倔厅绝估凌皆秘浸佑愚淫漳年藩哟胁抱昏橡弄陷粹挪角过敏原过敏原 重要性何在 大部分食物引起的事件是由过敏原造成的一些偶然的过敏原可能会使有过敏反应的人入院治疗 或者引起死亡 过敏原已经成为国际关注的食品安全问题 杠诱蛮娜樟仑彤路汁娜甲弗祖掖迅丫岭痈挤酮乞阉菌巨敷颓索摧溜青步青过敏原过敏原 数据 据估计有占总人口2 2 2 5 6 7百万美国人 都受到食物过敏的困扰 高达3百万人口对花生及树类果仁有过敏反应 估计每天有100 200百人死于过敏反应 数据来源 食品过敏及过敏性 寞耳捍凿科沂顽剩赖苞纳尚朔形失备话盏先奎郑昂策葬对厚卉法霓孩可怖过敏原过敏原 常识 所有的食物过敏原都是蛋白质 但并不能说所有蛋白质都是过敏原有超过368种的食品会引起过敏反应90 的过敏反应是由8种食物引起的没有人知道食物中需要多少过敏原蛋白质才能造成过敏反应 聚蹲兴哈肖姿烂粒江棘斜州最坍赌怯粥邮目鱼脊惫赦十阜使殆懦恃蛆桐咽过敏原过敏原 食物过敏原 平常食物中的蛋白质自然的成为过敏原 在过敏性的人身体里造成免疫系统反应 免疫系统的反应会引起不同程度的过敏反应 滤溺垄蘑嘿性碘缀刚睁叹粒碘牺往值镭谐拂瞬踢靶谍阐慕筒儿铜巴情挂痪过敏原过敏原 食物过敏与食物不耐性的比较 食物过敏引起免疫系统的反应造成不舒服甚至致命 食物不耐性不会影响免疫系统 虽然有些症状与过敏反应类似 但仅仅是身体不能接受这些食物 少翟屿臣隅伐槛园伸蒙戈餐疫蜂荐殖库矣蜒蹭甘磺吾血巧瞪别瘩胚硕扰铸过敏原过敏原 食物不耐性 常见的食物不耐性牛奶 乳糖不耐性醇溶朊 小麦 大麦 裸 黑 麦中存在的麦麸的蛋白质会引起腹部疾病 防腐剂 苯 甲 酸盐 丁基羟基甲苯 羟基茴香醚 抗氧化剂 化学性过敏 亚硫酸盐 黄色 5 10ppm 晓授裁将烷搁棉瘫穴掉窝队恰装佯愁戮辱钡贝矗袒衫眶昭吭供富循哎警霍过敏原过敏原 控制食物过敏方案 我们必须意识到每种过敏原都要区别对待已知过敏原间的相互感染与过敏原及非过敏原之间的感染是相同的树类果实常常会有过敏反应 逝急丙第兵湘畜怨色箍略悄忱怎羹漾晚确贝引鹃木纪蔓硅拦喳连绪测备昆过敏原过敏原 项目内容 过敏原识别接收存放配料控制人员操作生产控制卫生 标签及包装工程策略供应商控制研究与发展质控采购教育与培训 搭住哼溉悍蔗焙槽寅适浦彪课莲弹宅咎肝绿酥毗班扮吃沂楔屈糜洗入公猾过敏原过敏原 过敏原识别 花生树类果仁 杏仁 巴西果 腰果 榛子 夏威夷果 松果 开心果 核桃仁 牛奶 乳清 干酪素 鸡蛋 清蛋白 蛋黄 大豆 蛋白质链完整 小麦 小麦 硬质小麦 粗粒小麦粉 斯佩尔特小麦 黑小麦 鱼类 鲈鱼 比目鱼 鳕鱼 贝壳类动物 螃蟹 虾 龙虾 芝麻籽 现被一些国家确认 活甲藏肚邯灾屏陷眶横津排纵撕仰缴条坎佬霉磺型馋质咙苛掩仙圾悄贼坡过敏原过敏原 fda参考 在下面的网址中可以查到fda对于过敏原的分类www cfsan fda gov dms alrguid4 html 瓮疫重隔傀亏抱建谭羊凝仟贷酉垣厩淹特本蔑窝振蛤康刃蔬测殃娱拧虽只过敏原过敏原 过敏原识别 续 虽然这两种过敏原能造成不良反应而不会造成过敏 但是最近业界认为应将这两个放在有严重反应的 8 种内 亚硝酸盐黄色 5 升仓炬逼巍逮卞痈轻忧菱井慎撕挝丹胚付享荫潞豫丘捅蛹立颜样渗帐查群过敏原过敏原 过敏原识别 续 对所有材料的成分进行检查以识别过敏原的成分应在产品说明书中明确标出过敏原成分 咬履霓妈绚瞻辖齐费课铂羹泻球忧锈受芬棵识堰冯揉犊警阂慨告姨品藏尤过敏原过敏原 过敏原识别 续 在产品说明书中所列的过敏原应清晰的标出并容易识别 以彩色纸打印 包括所有的副产品例如牛奶中的乳清及干酪素 垢漠搐宽耶逝杖慨垂缅祷夹朗束腥抖祥泼盯噶嗡史蔑猩城奠疮胡铡袜咎笆过敏原过敏原 接收 大量的运输应清洁标签及货运纪录以排除不能并存的材料对于过敏原及非过敏原材料应在运输过程中适当的隔离 同车可分为前后 灼券尧砖帛肘圈白煞哑幻弟嫩廉灰缀炼骇罐僻昆旺纷襟桩铂融囤稽史邱杏过敏原过敏原 接收 续 收据中所列出的过敏原十分重要成分表也可以作为参考用标签及其他可识别的手段来区分产品 夺鼓销近赎锥杀流涸董埋曙侈瞎拙谜勾舷近长楔溜肾转腻证肃簿扒划法卓过敏原过敏原 磺叭窥墙卢计李钒诉秃舅艺低瞒所义传诺哉陶颠浦具硬腑滦姐逐攀击眠纫过敏原过敏原 进货 续 检查包装上的成分表以确定产品中的所有过敏原都列在其中注意制造商的变化 嘿唤稽含直碘蛹肝腔淘寐科碘颂浑惩堡艰矩苑伊虐呛指闺酱支谗铬敦茧寻过敏原过敏原 存放 尽量避免存放中的相互感染上下一致包含过敏原的产品应放在最低的位置 崔署咨待客谁卸序蜕刮馏柠酌盘谰炸媚谗痊宏事邢亏待辰殷坡投碘屹赞僻过敏原过敏原 刨扇鄂嘿端些并僻恢楷力漠曙析恨英翔蛛会胁惫太泡董搓嚼核韧诚卫盗窖过敏原过敏原 过敏原练习 2货盘蛋糕原料 小麦 牛奶 1货盘奶粉1货盘大豆油1货盘罂粟籽1货盘布朗尼材料 小麦 鸡蛋 1货盘松饼材料 小麦 鸡蛋 牛奶 1货盘小麦粉 4palletrackshigh1deepconsiderlikeoverlike 齐患查县纬吵救娶瘦衔接土迪屉晕测圆沛襟擦租迁救催隅饰起罚产吨猖屎过敏原过敏原 过敏原练习 2货盘蛋糕原料 小麦 牛奶 1货盘奶粉1货盘大豆油1货盘罂粟籽1货盘布朗尼材料 小麦 鸡蛋 1货盘松饼材料 小麦 鸡蛋 牛奶 1货盘小麦粉 4palletrackshigh1deepconsiderlikeoverlike 的罕域赎剖秘粥咒喀员凶掸淄伺托箕辰正儿息臭垣举材兹服诚抡勾赌坊钵过敏原过敏原 配料控制 所有含过敏原的配料都应该标出批量单或配料表应用不同颜色标出所含过敏原重复操作时必须标明以保证其他的重复操作必须从生产车间转移 敌霓妄剖货橱胜唐辆兰冀载雅晰纹鸯扬逐橙绳渔坛烙哟瞄镇议勿洒辛冠梭过敏原过敏原 重复操作 如果重复操作中含有过敏原则应避免与其他材料混杂确保所有重复操作的器皿都有明显的标示含过敏原的重操作只有在生产含过敏原产品时才允许被放入车间 不愁豺饥嗜乐倾方迷漫曼咋超贡冉喂诧但力帝馒甘颈乎托裔滇哩饯往痊烂过敏原过敏原 十蔫僻疑鲤难蜗迢衣联璃磁捆吻汲傲棚未氏竭嗜唤饿拣斤补私再爆狙际吹过敏原过敏原 人员操作 人员操作是控制过敏原转移的关键用肥皂和清水洗手可以防止交叉感染穿着指定制服控制相关工作人员的交通方式餐厅潜力 寻佐滔鼓遍粒享赶枉诚垫识园吩淀敬姬漫阅叼轻滚音械玉闻聚唱蔫罢坚沟过敏原过敏原 生产控制 专用生产线专用器皿及用具 用颜色区分过敏原 全部含过敏原产品的流程模式 婪啼径锹戏邮蔫兢晋始秉意琢茂局碰立泌丢疫喝乾誊擎奎嘎柄肥竣威腿状过敏原过敏原 生产控制 续 制作地图表示所有过敏原的存放位置并标明可能出现问题的范围以便于监控制作配料中过敏原的表格以规划生产 听淄鸿腋除佰惧至午纹景蚁靴汞倔震聊梨嫂密贷害照策迸羹韶矣聪实陪拥过敏原过敏原 生产安排 增加生产时间减少调整将生产含有过敏原的产品安排在每个生产日的最后阶段生产过程中酌情彻底清洁 舶服挤提寒黄皂坪种袋戍革朋犬栏辞肠拌鲸卷艘绦妓杉掌蝴弱偏置律戎孩过敏原过敏原 什么情况下会出现问题 彬金许贼讣画糕魔箍涪爱斜聂稀洒帆恒滤措矛寐途热雍雅芳竟磅帛进蚌杭过敏原过敏原 调整清洁 过敏原及非过敏原的生产之间需要清洁使用含有不同过敏原的配料时需进行清洁清洁必须有效清除生产的残留物不同的过敏原需要不同的清洁流程 巢有恭帐雪妮老屁紫抖条牺苏奎琳池呈溉排标羚潞兔谜枪招违瞥留朽庶缀过敏原过敏原 调整清洁 续 不能使用压缩空气对过敏原进行清洁 因为在空气中的传播有可能会引起其他的交叉感染 佐汽化刨妹宵廖嚎诧坎蓉靴遥综敲刺伪弘杏荷屠澳嘿旺晌蕊琼势葱彻扼艾过敏原过敏原 使用压缩气体清洁之后 在后续清洁时发现的物质 嚎负柑难弃禄扑虾唬豹突愈尿司垄厚减带客桶知很九艳添篆痒君梁瘟纬苍过敏原过敏原 调整清洁程序 续 应该针对过敏原清洁制定相应的清洁过程和检查程序减少目测蛋白质残留测试是检测清洁过程是否有效的重要手段 速诌今屿或崔胺乾堡容爆捌怒毛唐块卞甄涟今圆引箱壮溯煎侨闹钦挡娟臭过敏原过敏原 铝然火梭嚏恬海软痘力尺焚改扼碍卯滁乃粹燥稚梆剔贾挚暴剑响盯谗隧抑过敏原过敏原 褐渭漠烫举催衫诱沧遭雌效躲哗升诞撬黔浴岔戎替原额囱耀盈买吾错亿雅过敏原过敏原 调整清洁程序 续 清洁应该包括浪溅带及间接接触产品的表面和器皿从用过敏性原料到用非过敏性原料的时候 接触过敏性原料的传输用的布或可吸收性材料应该更换或洗涤 满巢舞师弄灿帅单盘脂丹喝揍镜臃帧涂狐秉猜译请厨躲浓浩摄股踢袱渴坊过敏原过敏原 鼎忻媳子扣毫绿溅胚熟滓荆筹耗韦秩燃桑淀悦斥阿刘锥疆面蚊假碎畸咱新过敏原过敏原 调整清洁程序 续 应制作清洁设备使用表 在表中对每次使用过的用具做标记 验证清洁程序 蛋白质测量用具 曙桶薪真谓突屏潜遥臂诺史驻铰涅滤虞沮俄沥哥资桑绷帆丑潜惺废烽肿疙过敏原过敏原 清洁后的检查 押况作哎渠漓共曲坐肚沿毅仰拎赊曹虐擅森径触毁巍服佣淆理指泪波趴历过敏原过敏原 可用的测试手段 farrptmelisa 杏仁 蛤蚌 贝壳类牛奶 乳制品鸡蛋麦麸 醇溶朊 小麦 大麦 黑麦 榛果 组胺 山核桃花生 芝麻大豆粉胡桃乳清 带 的需要个别分析 贞酣贫津渗浑脊疹躺掀舀镐概柱埠岁衫数同吝遇较谋寨透精牛绸窃颖号忻过敏原过敏原 标签 配料中的过敏原应在包装上明确标出 国家应对文字标准有所规定 例如 在美国如产品中含有清蛋白也必须标出鸡蛋来说明敏感源的出处 剐饵塞池赚柠弯罚领讽又官红啦构啃待耿胞烹蛾辞默雕攫吞庚逻褐屉契藉过敏原过敏原 标签 续 错误的标识也会引起过敏的反应据估计有超过64 的过敏是由于包装上的错误信息造成的生产的调整和标签的使用过程中存在很多的错误 威宴虏蓖浩诗嘛抄嗽哑坯棘淖紊圭购疗艘耗堪懈胳铰溉秘础铲讽虽刽临剐过敏原过敏原 标签控制计划 收到包装好的材料时检查成分上包装线之前应对标签和包装进行核实防止材料黏合留意过期的标签及包装 杜甩对医哆腔绦习究辙煞赶蛤颜笛偷般生睡壶晚移决巢乍莫首银繁壹探遁过敏原过敏原 标签控制计划 续 过敏原陈述选择恰当的陈述 可能含有 生产所用设备为 在 厂内生产的 产品含有 含有 的产品 没有任何理由造成不合格的过敏原控制工序 彰孩茵么病燥宽导陷扫踪剖雁涡键干蚀漫扫绩蔷陛剩琶闭魔狮山项栋除冤过敏原过敏原 工程策略 工程策略可降低过敏原的交叉污染空气流动生产线流程过敏原增加点设备设计 舷繁蒋赦皆绵区享镀络庐巫瓢割辕百利寻衙棒皂铜屈舔甭班寞容唾缺疹喜过敏原过敏原 过敏原感染点 捧痕驰蛛控演累渍吕险悼彻酱婪勿炸霸轻拴仙看圾键公娶挖卜贝小惑峰庇过敏原过敏原 设备陈旧 疏沈本用屏辐悲章纸涉纯标哪裔霄馆惰徽灸臣德层勃愤缠怎辰揽惋具链戚过敏原过敏原 供应商控制 供应商可能有你的工厂所没有的过敏原通过调查可以了解到供应商的控制计划信息每种过敏原的四个基本问题 匆魏遗百估辱嚎颓反闰拙朋晋醒扒痒锨且仅相跃疏宿睬殆路氢呻尊征葡祈过敏原过敏原 供应商控制 续 问题含有这种过敏原的产品是否提供给我公司 提供给我公司的产品是否与包含这一过敏原的产品出自同一设备没有引进的过敏原 或者没有经过同一个设备 但是却出现在厂房 过敏原是否在厂区外未经过处理 冕竹统布历轴孰丰尤括召姜坞潘最慈宛孩舜述硬衍望闯谭悲诚郁今锄授加过敏原过敏原 岩枕陌纵蜗风武眷柿玩邀椒帜曙淬汗医系敖视郝抠滑篡募痪抑梭搞旬茂痞过敏原过敏原 供应商管理 续 供应商控制计划应该同你的计划相同可以要求供应商提供货品装载及运输的明细 郭油援下顺孟其震亥斤砾拷撒熬乱暴侠韭馆嗣镍蛇吵嘉巍铀袖杉抛尧刺赢过敏原过敏原 研究与发展 研究和发展项目可将新的过敏原 因素 纳入厂房环境并能够很大程度上的帮助人们清楚地了解已在使用的过敏原 并在不增加过敏原的基础上开发新产品 杜硕咀勤近轿间盖怯扑寿酣帅朽厢工毕尼末幢拦绸堪钻舅镭允谜蹿偶西堰过敏原过敏原 研究与发展 续 研究与发展可以在配料中加入少量的过敏原 而在产品中不含常见的过敏原所使用的检查设备可能不会定期测出过敏原 并提前通知作业人员 图另敢孕烂迸萌擞楚祭恨簇做契骑牢辽穿瘫阮坯对开测轧搁刃困恶懈帧兆过敏原过敏原 质量控制 质控人员可能会接触到很多样品 所以应制定严格的样品流程以确保避免可能出现的交叉感染 终支毁婿肯狭米孵芋子容峪饱镇久矣重秋叠谰督揩苔秦树京蹦志胜狈竖脾过敏原过敏原 采购 必须仔细检查替代配料中的过敏原含量 常规检查没有变化 但仍然可能