果酒和果醋的制作.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除课题：果酒和果醋的制作1下列关于果醋的制作，错误的是( )A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（ ） 3下列哪一种包装盒中的牛奶可能已经变质（ ）4下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是 （ ）5下列微生物属于严格厌氧的是：（ ） A. 酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉6关于醋酸菌的叙述，正确的是（ ）A、醋酸菌为严格有氧呼吸 B、醋酸菌有氧无氧都能生存C、醋酸菌能形成芽孢 D、醋酸菌能将淀粉分解成醋酸7果酒制作过程中，操作有误的是（ ）A、将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B、将温度严格控制在1825 C、榨汁机要清洗干净，并晾干 D、将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁8酒精与重铬酸钾在酸 性条件下颜色反应为（ ）A、红色 B、紫色 C、灰绿色 D、棕色 （ ）9在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染 A榨汁机用热水进行清洗，并晾干 B发酵瓶先用温水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用 C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开10制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ） A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C通气，防止发酵液霉变 D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂11酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ）A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基12葡萄酒呈现红色的原因（ ）A在发酵过程中产生了红色的物质B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的13果醋的制作原理为（ ） A醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 C醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛14在制作果醋过程中，温度控制是关键之一，制葡萄酒和制醋阶段的适宜温度依次（ ）A均为37左右 B1825、3035 C3035、1825 D30左右15现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经检测瓶中放出的 CO2的体积占吸收O2的体积之比为5：3。这是因为（ ）A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸 B、有1/3的酵母菌进行有氧呼吸C、有1/2的酵母菌有氧呼吸 D、有2/3的酵母菌有氧呼吸16（多选）下列现象中与无氧呼吸有关的有（ ）A、苹果储存久了，会产生酒味 B、酵母菌大量繁殖期间C、泡菜的制作 D 、水稻发生了烂秧17、（多选）某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）A罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 C罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖D罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖18（多选）在利用葡萄酿制果酒的过程中，可能观察到的现象有（ ）细胞核51234贮藏颗粒A有酒精大量产生 B发酵液逐渐澄清 C发酵液中有大量气泡产生 D发酵液红色加深19如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。（3）2的主要化学成分为 ，其完成图示功能的结构基础是 。（4）图中的酵母菌正在进行 生殖。（5）用 染料使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 倍体。（6）酵母菌细胞分裂的意义是（ ）A、产生新个体 B、增加生命活力C、增加变异性 D、改变遗传性（7）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的 成分。20如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌23次断绝与空气接触（1520约7天）气泡不再发生时，盖上盖子（1520约35天）甲乙丙请据图分析：（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是 。（3）下列叙述中不正确的是（ ）A在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生21.以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋（1）醋酸菌的新陈代谢类型是_。（2）某同学设计了右图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在_阶段通入无菌空气；排气