金色王朝2009上半年工作总结.doc

金色王朝2009年上半年工作总结金色王朝餐饮管理有限公司从2007年1月14日正式开业以来,走过了两年多的创业历程。回顾从前，公司全体员工克服了刚刚起步，经验不足等方方面面的困难，经历了各种大型宴请和重要VIP客人接待工作的考验，逐渐由创业走上了成熟，也取得了可喜成绩，在经营方式上初步实现了由探索经营向专业经营的转变,在管理机制上实现了由人管人向制度管人的转变,在经营效益上实现了由规模效益向利润效益的转变。而2009年的上半年是公司发展的腾飞期，我们有必要回顾总结过去半年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在以后的经营中努力再创佳绩。一、规模扩大，经营提升金色王朝作为一家年轻的公司，依托黄山大厦城市酒店餐饮部发展起来，在规模上迅速扩大，前两年的时间里相继运营了八家餐饮经营实体，在合肥餐饮业掀起了一道金色波澜。今年上半年商务厅餐饮中心顺利开业，再一次证实了金色王朝的实力。1、规模扩大，长远规划。公司自成立起就发展势头强劲，仅2007年一年就连下四城，徽商会馆、双喜临门、工商餐饮中心、广电餐饮中心相继运营，以挟风雷之势在合肥餐饮市场掀起了一道金色波澜，显示出极强的成长能量和发展空间。为使公司迅速而稳健发展，公司制定了两个长远的发展方向，即社会酒楼和机关服务中心，一方面为公司打造了社会品牌，另一方面也保证了公司的经营业绩。用总经理郑群的一句话说就是“既有里子，也有面子。”公司通过调整销售人员、拓宽销售渠道、采用销售提成、餐饮绩效挂钩等相关经营措施，增加了营业收入。公司的营业额不断增长。2、管理创利，服务创优。公司通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。公司通过引进品牌管理，强化员工待客基本行为准则关于仪表、微笑、问候等20字内容的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客门店及岗位的窗口形象，不断提高员工的优质服务水准。二、公司管理，主抓六大工作公司引进国内外先进公司成功经验，结合年初制定的管理目标和工作计划，公司及各门店全年主要抓了六大工作。（一）制度创新，狠抓业绩1、效益为目标，改革销售制度，抓好销售工作 针对公司原有的销售方案销售部分解指标因人而定，缺少市场调研、合理定位、渠道划分种种问题，公司调整了销售方案，采用销售提成制度，销售经理驻店工作，平均分配客户，分别维护，分块开发。其中在原有协议公司、上门散客仅二条自然销售渠道的基础上，拓展增加了会议、会员卡等渠道，并按各渠道客源应占公司总客源的比例，相应地按比例分解指标。这样，一是划分渠道科学，二为分解指标合理，三能激励大家的工作责任心和促销的主动性，四可逐步再次减员增效，五则明显促进销售业绩的提升。销售部按照公司的要求，开始从被动销售到主动销售、从无序工作到有序工作、从低效谈判到中效谈判、从无市场调研分析等无基础管理到每月一次市场调研分析和客户住房排名等等。2、利用媒体的力量，扩大宣传 今年上半年，公司建设了自己的网站（），另外在黄山大厦报和农垦OA网上持续发布稿件，让更多人了解金色王朝这个品牌。另外，公司为开拓市场，增大宣传，专门成立了市场发展部，在报纸、公交车上连续刊登广告，产生了很好的效果。（二）以质量为前提，抓好保障工作1、制式要求。为保证公司基本产品质量的优质和稳定，根据公司要求，设立了周例会、周计划卫生、月度培训、月度客户拜访等一系列制度，对当日、当月的工作进行布置，对每个员工的仪表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位。在周例会中对上周工作进行总结，对工作任务单进行反馈，对下周的工作进行布置并形成文字，同时将公司相关文件的内容纳入其中，充分体现了严、细、实的工作作风。2、跟踪检查。除各门店定期自查外，公司行政部专门设立质检员，检查范围从卫生、例会、计划卫生、培训、工作任务单反馈，到健康证、各项表格填写，再到客户考勤及回访，做到认真核查，没有疏漏。（三）以六防为内容，抓好安保工作。公司通过进行各项消防安全培训，做到了日常的防火、防盗等六防，半年来没有发生一件意外安全事故。在公司总经理的关心指导下，驻店总经理领导每天召开门店经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关门店的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和公司忙而不乱的安全稳定。1、消防培训工作。消防工作的落实过程中，保卫部培训了消防安全操作规程，保安部操作规程，消防管理领班消防责任，消防管理责任，消防管理制度，防火意识，防火预案，防火类别知识的学习和熟练，还有各种消防器材安装部位的熟悉，及运用保养等系列知识的掌握。还有消防事故的妥善处理方法的学习消防自救工具使用说明的学习，火警火灾处理程序的学习，企事业单位内部冶安保卫条和岗位责任制的学习等。2、签署安全责任书。为确保消防安全，公司与各个门店均签署了安全责任书，做到责任明确、落实到人、各负其责。3、严格检查。每日值班人员详细记录。（四）以降耗为核心，抓好维保工作1、八字要求。在公司及各门店原有管理规定执行的基础上，再次向全店干部员工提出节能降耗8字要求。即一要关，二要小，三要隔，四要定，五要防，六要查，七要罚，八要宣。利用完善的科学手段对用电、用煤消耗最大两项进行调控，在保证服务质量的情况下提高了公司经济效益。2、抢修维修。为保证各店正常经营，公司与维修公司签订了协议，有专人负责各门店设备的维修和维护，真正做到上报维修后24小时内解决问题，为经营提供了保证。另外，在夏季炎热的几个月内，公司还与爱委会和清洁公司签订了协议，定期为门店灭四害和清洗后堂油烟管道。这样既节约了能源，也利于经营的正常进行。3、采购把关。采购部在工作中努力做到节约开支，降低成本，积极走访市场咨询商家，努力做到货比三家，坚持同等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关。坚持制度原则，凡是支出金额较大的采购计划，都要事先得到领导审批。做好预算费用开支，控制采购费用的支出。采购部还根据时令菜品价格的变换，积极与各店后堂沟通，在保证质量的基础上变换做菜原材料，这样既实现了菜肴的不断创新，也大大节约了成本。（五）以精干为原则，抓好人事工作1、合理定编。根据公司经营需要，控制人事费用支出，调整人员结构，为各个门店建立详细的组织架构体系，明确人员岗位及工资。2、员工招聘。积极进行人员招聘工作，采用广告招聘，就近招聘，招聘会现场招聘，高等院校招聘及员工推荐等多种方式，为公司提供了大批优秀员工，缓解了各门店的人力资源压力，半年内招收人数近百人。另外，公司领导与安徽职业技术学院、安徽国际商务职业学院、安徽农业大学联手，接收三批共计100余位实习生到各门店实习，为公司注入了新鲜的血液，也为以后的发展储备了力量。（六）以准则为参照，抓好培训工作1、社会培训。半年来，公司积极与社会各界联手，组织安全消防知识、厨艺技巧及服务知识的培训。按照培训计划，由公司行政部组织召集对各门店经理、主管、领班及待客服务人员的专题培训，重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等。半年年共组织培训 3次，约100人次参加，通过讲解、点评、交流等，受训人员在思想认识和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。2、门店培训。各门店在公司组织培训的同时，每月有计划，自行对本店员工进行岗位业务及安全常识的培训。通过培训，员工的整体素质提高了，业务水平提高了，客人的满意度也提高了。半年来，各门店自行组织的培训达50多次，约400多人次参加。公司与门店相结合的培训，提高了员工整体的思想素质、服务态度和业务接待能力。三、存在问题半年的工作，经过全店上下的共同努力，成绩是主要的。但不可忽略所存在的问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是公司质检或门店自查所发现的。1、设施设备不尽完善。2、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识、外语水平和管理能力等综合素质高低不一、参差不齐；二表现在公司尚未制订一整套规范的系统的切实可行的管理模式；三表现在人治管理、随意管理等个体行为在一些管理者身上时有发生。3、服务质量尚需有优化。从多次检查和客人投诉中发现，公司各门店各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。白天与夜晚、平时与周末、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。反复出现的问题是，有些门店或岗位的部分员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌不主动，接待服务不周到，处理应变不灵活。此外，清洁卫生不仔细，设备维修不及时等，也影响着公司整体的服务质量。4、有些门店人员稳定性相对较