西餐厅卫生检查考核标准.doc

西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_检查项目卫 生 标 准分值得分备注吧台7分 吧台光亮.无污渍物品摆放整齐3分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物2分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；2分酒水柜4分玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土2分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人2分备餐柜6分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，2分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜2分备餐柜表面无污渍.尘土2分台面卫生7分桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。2分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮3分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理2分布菲台11分布菲台上面装饰物保持干净2分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣2分公共物品保持光亮，无水渍、3分刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍；2分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。2分地面6分每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮3分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮.3分咨客台5分咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置3分抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片）2分仪容仪表4分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。2分工牌佩戴标准。工鞋干净统一。2分合计50分综合评估备注：本表满分（50分）每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_检查项目卫 生 标 准分值得分仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。5分吧台10分吧台光亮.无污渍物品摆放整齐3分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物3分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；4分酒水柜10分玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土3分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人3分吧台内的烟酒储存柜，烟酒摆放整齐，时刻保持柜内干净2分咨客台10分咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置5分抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片）5分布草房10分各类布草分类摆放整齐，名称明确。2分布草房内抽屉整齐干净，各类文件夹整齐摆放。3分布草房内地面无杂物，干净光亮。2分各类日常物耗品分类摆放齐全，保证充足。3分备注：本表满分（50分）每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_检查项目卫 生 标 准分值得分备注仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。5分备餐柜10分备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，3分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜3分备餐柜表面无污渍.尘土4分台面卫生20分桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。5分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮5分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理5分自助餐台面物品摆放整齐规范，符合标准5分地面10分每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮5分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮.5分备注：本表满分（50分）每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_仪容仪表10分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。5分布扉台40分布菲台上面装饰物保持干净5分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣5分公共物品保持光亮，无水渍、5分刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍；5分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。5分果汁机每日清洗，咖啡机及各种冷饮容器干净无污渍。5分各类菜牌干净无油渍，整齐摆放名称恰当。5分公共夹摆放统一恰当，布扉炉摆放整齐。5分备注：本表满分（50分）每分2元以上检查标准有一项不合格就为0分。西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_夜班工作（50分）夜班送餐情况检查（餐具回收情况、仪容仪表，送餐电话是否遗漏）5分各布菲炉的水是否充足包括粥煲5分早餐菜牌是否齐全.吻合要求菜牌无污渍摆放整齐5分棋牌室开关机时间消费情况及综合卫生5分早餐的前期工作的实施 （布非台的卫生情况是否合格）5分夜班的工作是否完成（餐巾纸是否叠完每日五包）5分下午班遗留工作的完成情况5分前台预报早餐人数并在午