鸡尾酒的调酒方法.doc

一、 鸡尾酒的调制方法，不只是一种混合1 摇荡法是调制鸡尾酒最普遍简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲儿来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。注意：摇荡时速度要快而且要有节奏感，摇荡的声音才会好听。器材：雪克壶，量杯，酒杯，隔冰器2 搅拌法将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性夹味酒时，例如马丁尼，曼哈顿等酒味较辛辣，后劲儿较强的鸡尾酒。注意：有时亦可直接在酒杯中搅拌器材：调酒杯，调酒匙，量杯，隔冰器，酒杯3 直接注入法将材料直接注入酒杯中的一种鸡尾酒调制方法，做法非常简单，只要材料的分量控制好，初学者也可以做的很好。器材：鸡尾酒杯，量杯，冰块，夹冰器4 果汁机混合法用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机的混合杯内倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约10秒钟左右关掉电源开关，等马达停止时拿出混合杯，把酒液倒入酒杯即可。器材：果汁机，量杯，冰块，夹冰器，酒杯二、 鸡尾酒的魔法配方金酒法威末（gin and French） 材料： 3盎司金酒（Gin 又称杜松子酒），苏打水或汤力水（tonic water）,3盎司法国苦艾酒（vermouth,又称末末酒），冰块 器皿： 高杯 装饰： 一支薄荷叶，一条细长的柠檬皮 制作方法：把金酒，苦艾酒及冰块搅混，过滤，倒入杯内。为了可以长时间内享受这杯混合了金酒和苦艾酒的饮品，在杯内放满冰块，再加满苏打水或汤力水，最后加上装饰。 美洲人（americano） 材料： 3盎司金巴利酒（campari 又称意大利开胃酒），3盎司甜苦艾酒，苏打水，冰块 器皿： 古典酒杯 装饰： 柠檬片，樱桃串 制作方法：把金吧利酒，甜苦艾酒倒入加了冰块的杯内，拌入苏打水调味即可。突击队（kamikaze） 材料： 2盎司伏特加酒，1盎司柠檬汁，冰块 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 长条柠檬皮，红樱桃或绿樱桃 制作方法：将所有的材料倒入调酒器内，搅匀，过滤后倒入杯内。再加上装饰物即可饮用。蓝色便衣（blue negligee） 材料： 1盎司金大茴香酒（ouzo）,1盎司绿沙特勒兹酒（chartreuse）,碎冰块，1盎司爱情利乔酒（parfait amour,一种紫红色的利乔酒） 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 一片柠檬 制作方法：将全部材料摇匀，然后过滤倒入放满半杯碎冰的酒杯中即可。珊瑚礁（coral reef） 材料： 1.5盎司金酒（Gin 又称杜松子酒），0.5盎司薄荷酒 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 红樱桃 制作方法：调酒壶内加冰块，然后将上述材料依次加入壶内，摇匀，倒入杯口涂有糖粉的酒杯中用红樱桃做装饰。红粉佳人（pink lady） 材料： 0.75盎司金酒，0.5盎司樱桃白兰地，1/2只鲜鸡蛋清，石榴糖浆适量，掼奶油适量 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 一颗红樱桃 制作方法：将上述材料放入调酒壶内加冰摇冷使蛋白成细泡沫虑入鸡尾酒杯内即可。夏夜柔情（the warm summer night） 材料： 1.25盎司青柠汁，0.6盎司伏特加酒，0.6盎司白糖浆，0.6盎司蓝色桔子甜酒 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 一颗绿樱桃，少许兰花 制作方法：将上述材料依次加入加冰的搅拌器内混合均匀，然后慢慢注入狭长玻璃酒杯中。粉蓝色的酒液仿佛是湖泊，边上可放上兰花，送来阵阵幽香，让人胸怀涤荡，劳累尽消的感受。王子（pousse caffe） 材料： 1盎司糖浆，1盎司石榴红糖浆，1盎司绿薄荷酒，1盎司君度，1盎司加里安诺香蕉利口酒，1盎司轩尼诗白兰地 器皿： 利口杯 装饰： 无 制作方法：将上述材料依次倒入鸡尾酒杯内即可。异国情调（exorcist cocktail） 材料： 0.3盎司特吉拉酒，0.25盎司巴罗洛柑桂酒，冰块 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 无 制作方法：调酒壶内加入冰块，然后依次加入上述材料，用力摇匀再滤如冰镇过的酒杯中。彩虹酒（pousse caff） 材料： 红糖油适量，蓝糖油适量，咖啡甜酒适量，白兰地适量 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 无 制作方法：将上述材料依次加入酒杯中即可。天使之悦（angels delight） 材料： 0.25盎司石榴糖浆，0.25盎司紫罗兰利口酒，0.25盎司香蕉利口酒，0.25盎司稀奶酒 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 无 制作方法：将上述材料依次倒入鸡尾酒杯中即可。天使之吻（angels kiss） 材料： 0.75盎司黑谷咕酒或咖啡甜酒，0.25盎司奶油 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 一颗绿樱桃 制作方法：将酒倒入酒杯中，加入奶油，不用搅拌，用调酒棒上的葡萄作为装饰，也可用樱桃放在酒杯上。适宜于餐后饮用，是色泽分明，具有浪漫气氛，是女士们喜爱的鸡尾酒之一。布斯特（booster） 材料： 2.3盎司白兰地，0.5盎司橙皮利口酒，1只蛋白，少许豆蔻粉，碎冰块 器皿： 高脚杯 装饰： 无 制作方法：将酒及蛋白用碎冰块搅匀后，滤如高脚杯，然后在酒上撒少许的豆蔻粉。红玫瑰（red rose） 材料： 2盎司玫瑰露酒，1只鸡蛋白，1盎司红石榴汁糖胶，一只鲜橙，4盎司苏打汽水 器皿： 可林直杯 装饰： 一颗绿樱桃，一支吸管，芳草（green grass）材料： 1盎司大曲酒，0.5盎司薄荷酒，0.5盎司菠萝汁，少许奶油 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 一片柠檬，一颗红樱桃 制作方法：杯中放入冰块，将上述材料依次倒入调酒器中，配以红樱桃和一片柠檬片做装饰。圣诞快乐（happy christmas） 材料： 1.5盎司菠萝汁，1.5盎司椰奶汁，2盎司鲜奶，0.7盎司石榴糖水 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 无 制作方法：杯中放入冰，然后将上述材料依次加入并搅拌均匀。苏格兰之晨（提神醒脑） 材料： 一只蛋黄，10毫升甜红葡萄酒，30毫升威士忌（30度） 器皿： 白酒杯 装饰： 一片柠檬，一只伞签 制作方法：摇动法，在摇酒器中加入三块冰块，分别将蛋黄，甜红葡萄酒和威士忌酒依次倒入，摇动1015秒，使酒液充分混合，滤入鸡尾酒杯中，上面撒一些肉豆蔻粉即可。山里人（香甜滋润，生津止渴 ） 材料： 30毫升威士忌（10度），80毫升果茶 器皿： 可林直杯 装饰： 一片柠檬，一只伞签 制作方法：在杯中制作，海波酒杯中加入3块冰块，再将威士忌酒和果茶依次倒入，用调酒棒搅拌均匀，杯口装饰一片柠檬片或橙片。威士忌库勒（开胃提神，餐前饮料） 材料： 30毫升威士忌酒（8度），80毫升冰镇苏打水 器皿： 可林直杯 装饰： 柠檬皮 制作方法：在杯中制作，去新鲜干净的柠檬或酸橙1个，将皮以螺旋状旋下，放入海波酒杯中，在放入3快冰块，依次倒入威士忌酒和苏打水，轻轻搅拌一下饮用。夜上海（清凉怡人，解渴佳品） 材料： 10毫升柠檬汁，30毫升二锅头，120毫升冰镇可口可乐 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 无 制作方法：在杯中制作，在海波酒杯中加入2块冰块，倒入柠檬汁和二锅头酒，加满可口可乐，杯内放入一片柠檬片即可。丽人（颜色绯红，干中有甜，烈中有柔） 材料： 一只蛋白，红味美思酒2茶匙，30毫升尖庄酒（40度） 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 草莓或红樱桃 制作方法：摇动法，在调酒器中放入3块冰块，将上述材料依次倒入，摇妥，滤入鸡尾酒杯中，在杯口点缀一颗鲜草莓或樱桃。劲风 材料： 1茶匙糖粉，10毫升鲜牛奶，10毫升冰咖啡，20毫升二锅头酒（20度） 器皿： 白酒杯 装饰： 无 制作方法：摇动法，在摇酒器中先加入糖粉，再倒入少许水使其溶化，然后加入3块冰块，依次倒入牛奶，咖啡，二锅头酒，摇妥，滤入鸡尾酒杯中。老友（清香浓烈，是理想的开胃鸡尾酒） 材料： 5毫升桂花陈酒，40毫升二锅头酒 器皿： 鸡尾酒杯 装饰： 一片柠檬 制作方法：搅拌法，在玻璃调酒杯中，加入3块冰，依次倒入上述材料，顺一个方向搅810秒钟，滤入鸡尾酒杯中，将一条柠檬皮或橙皮的汁挤入杯中，然后将皮投入即可。飞天（色彩 味道相得益彰） 材料： 10毫升中国红葡萄酒，10毫升普通白酒，20毫升绿色薄荷酒，50毫升鲜橙汁 器皿： 果汁杯 装饰： 草 酒度： 15度 制作方法：在杯中制作，首先将鲜橙汁倒入果汁杯中，然后将20毫升绿色薄荷酒倒入，最后再将中国红葡萄酒和普通白酒混合均匀后，倒入即可。红与黑 材料： 1茶匙速溶咖啡粉，30毫升糖浆，20毫升二锅头酒，10毫升红味美思酒 器皿： 红酒杯 装饰： 无 制作方法：在杯中制作，首先将1茶匙的速溶咖啡粉溶于20毫升糖浆中（或先用少许水将咖啡粉溶化之后再和糖浆混合），倒入一个细高的酒杯中，再将10毫升糖浆和10毫升二锅头酒混合，沿调酒棒慢慢倒入第一种酒料之上，最后将10毫升二锅头酒和10毫升红味美思酒混合，沿调酒棒轻轻倒入杯中，使之浮在两种酒料之上即可。安全地带 材料： 10毫升中国红葡萄酒，10毫升糖浆，10毫升绿色薄荷酒，10毫升白酒，50毫升鲜橙汁 器皿： 白酒杯 酒度： 10度 制作方法：在杯中制作，将鲜橙汁倒入酒杯中，再将红葡萄酒和糖浆混合均匀后倒入果汁中，最后将绿色薄荷酒和白酒充分混合后轻轻倒入即可。四喜临门（色彩绚丽，高贵大方） 材料： 15毫升红石榴糖浆，15毫升绿色薄荷甜酒，15毫升蓝色橙味甜酒，15毫升白酒 器皿： 高脚杯 装饰： 28度 制作方法：在杯中制作，首先将15毫升红石榴糖浆导入一个细长的高脚杯内，再将绿色薄荷酒用bar匙沿杯壁轻轻倒入，是绿色薄荷酒浮在石榴糖浆上面，再用此法将蓝色橙味甜酒倒入，最后倒入白酒即可。天上人间 材料： 1茶匙桂花糖浆，30毫升桂花陈酒（3度），80毫升冰镇苏打水 器皿： 海波酒杯 装饰： 一片柠檬，伞签，吸管 制作方法：在杯中制作，海波酒杯中加入4块冰块，将桂花浆，桂花陈酒和冰镇苏打水依次倒入，用调酒棒轻轻搅拌均匀，杯内放入一片甜橙片，插一支吸管饮用。初恋 材料： 1只蛋白，1茶匙干红葡萄酒，30毫升桂花陈酒，将1个橙子的皮切成小丁备用，碎冰块 器皿