骨肉相连腌料配方.xls

100100 Dy90 3Dy90 3新新奥奥尔尔良良腌腌料料 序号原原料料名名称称添添加加量量 原原料料采采购购 价价 原原料料合合计计我公司奥尔良腌料风味 1白砂糖38 005 60212 80 2食用盐16 000 8313 28 3益都椒粉6 0013 0078 00 4蒜粉2 289 5021 66 5三聚磷酸钠4 007 6030 40 6辣椒红色素E1500 41165 0067 65 7混合基础料33 3118 50616 24 数量合计 100 001040 03 成成本本合合计计 10 4010 40 备注 以上是100斤原料肉投料比例表添加比例 原料肉100 腌料7 水7 最上面红字数字为你想要的计算总数量 你可以输入你需要的总数量 下面表格添加量比例会自动生成 混混合合基基础础料料18 518 5元元 kg kgDy90 3新奥尔良腌料13 5元 公斤 一 我公司可以免费提供样品 完整腌料或混合基础料均可 供试用 二 免费提供技术支持 三 我公司有上百余种 所以复合调味料都可以免费提供配方 详细请见产品目录 供货单位 顶益食品 北京 有限公司手机 13671265196010 51260981 联系人 吴连山 100100 Dy90 3Dy90 3新新奥奥尔尔良良腌腌料料 序号 原原料料名名称称添添加加量量添添加加量量原原料料采采购购价价原原料料合合计计 1 白砂糖38 0038 005 60212 80 食用盐16 0016 000 8313 28 3 益都椒粉6 006 0013 0078 00 蒜粉2 282 289 5021 66 三聚磷酸钠4 004 007 6030 40 2 大豆油0 600 60 辣椒红色素E1500 410 41165 0067 65 7混合基础料32 7132 7118 50605 14 数量合计100 001028 93 产产品品成成本本价价合合计计 1 10 0 2 29 9元 kg 以上是100公斤腌料投料比例混合表 腌制料推荐使用比例 原料肉100 腌料7 8 水7 生生 投投入入原原料料 1 1 产产 投投入入原原料料 2 2搅搅拌拌3 3分分钟钟 工工 投投入入原原料料3 3 7 7搅搅拌拌6 6分分钟钟 艺艺注注 搅搅拌拌时时间间视视生生产产设设备备而而定定 可可延延长长1 21 2分分钟钟至至搅搅拌拌均均匀匀为为止止 原原料料要要逐逐次次投投入入 最上面红字数字为你想要的计算总数量 你可以输入你需要的总数量 下面表格添加量比例会自动生成 骨肉相连腌料成本价9 48元 kg 8703骨肉相连腌料 1212 原原料料名名称称原原料料重重量量原料进价合计备注 1味精0 6007 6038 00 2白砂糖2 1606 00108 00 3食盐1 2000 838 30 4玉米淀粉5 2503 20140 00 5混合基础料2 42425 00505 00 6三聚磷酸钠0 2407 5015 00 7辣椒红0 068165 0094 05 8色拉油0 03712 003 72 9辣椒精10 0 020210 0035 70 数量总合计12 00947 77 添加比例 肉100 料12 水48出成率160 160公斤产品所以辅料成本78 9元 每500克产品所用辅料成本为0 25元 备注 上面是100斤原料肉投料比例表 本产品保水效果比较好无需外加任何保水剂 最上面红红字字数字 12 为计算总数量 你可以输入你需要的总数量 下面表格添加量比例会自动生成 核核心心料料2525元元 kg kg 手手机机 1367126519613671265196010 51260981010 51260981 一 我公司可以免费提供样品 完整腌料或混合基础料均可 供试用 二 免费提供技术支持 三 我公司有上百余种 所以复合调味料都可以免费提供配方 详细请见产品目录 供货单位 顶益食品 北京 有限公司 联系人 吴连山手8703骨肉相连腌料 100 原原料料名名称称原原料料重重量量原料进价合计备注 1味精5 0007 6038 00 2白砂糖18 0006 00108 00 3食盐10 00010 0000 838 30 4玉米淀粉43 75043 7503 20140 00 5混合基础料20 20020 20025 00505 00 6三聚磷酸钠2 0002 0007 5015 00 7辣椒红0 570165 0094 05 8色拉油0 31012 003 72 9辣椒精10 0 170210 0035 70 数量总合计100 00947 77 添加比例 肉100 料12 水48出成率160 原料成本合计 9 48 公斤 骨肉相连腌料加工工艺 一 原料肉的选择 选用鸡腿肉 胸肉也可 并将其修剪成2 3cm的小块 备用 二 滚揉 将修剪好的腿肉放入滚揉机中 按肉 水 料 100 48 12加到滚揉机中进行真空滚揉 注意水应是 冰水 抽真空0 085Mpa连续工作50 60分钟 滚揉机的转速应在每分钟6转左右 三 静止 将滚揉好的腿肉静置8 12小时 四 穿串 将滚揉好的腿肉穿串 注意是一块腿肉一块软骨 注意软骨的平整性 五 冷冻 将穿好的串进行冷冻 待食用时取出放入油温在160 170 的油锅中炸3 4分钟即可食用 新奥尔良烤鸡腿堡工艺流程 一一 产产品品名名称称 新奥尔良烤鸡腿堡 二 产产品品特特点点 具有浓厚的美式烤肉味道 肉味丰富 食后余香满口 二二 产产品品用用途途 用于板烧鸡腿汉堡包 用于西餐的铁板烧 用于鸡肉等产品串烧 烧烤 四四 腌腌渍渍 腌腌渍渍比比例例 肉 腌渍料 水 1000 80 80 腌腌渍渍时时间间 6 12小时 根据肉的大小适当调整时间 腌腌渍渍方方法法 A 人工腌渍 按照腌渍比例 先将水加入腌渍料中 混合均匀后将鸡肉放入 不间断 翻动10分钟 再放入冰箱保鲜层以保鲜状态腌制6至12小时 请在腌渍时间段一半时翻动一次 B 机器腌渍 按照腌渍比例 先将水加入腌渍料中 充分溶解均匀后 将鸡肉放入 将所有原料 倒入腌制机内 上好盖开动滚揉机 30 35转 分 滚揉完成后 鸡腿肉静置3小时 C 真空滚揉机腌渍 按照腌渍比例 先将水加入腌渍料中 充分溶解均匀后将所有原料 鸡肉 倒入真空滚揉机内 上好盖 开动滚揉机 7转 分 压力 0 08Mpa 滚揉腌渍30分钟 五五 操操作作说说明明 肉类解冻 预处理 腌渍6 12小时 板烧 或串烧 烧烤 板板烧烧 以板烧鸡腿汉堡为例 1 预处理 鸡腿解冻 去除中间的骨头 洗净 沥干水 用刀背拍松鸡腿肉的上下两边 待用 2 腌渍 以鸡肉 腌渍料 水 100 80 80的腌渍比例 腌好后可放到冷藏室4 冷藏 冷藏时间为6 12小时 根据肉的大小适当调整时间 3 板烧 人工煎法 油锅下少许油 将鸡腿肉平摊迅速放入锅内 用锅铲背部压鸡 腿肉将其贴近锅底 避免鸡肉收缩 约一两分钟后 翻面 煎至中心温度82 5 双面金黄色即可 煎锅板烧 将煎锅的上下两边夹板涂上油 把鸡腿肉平摊放好后 将煎锅的上下两边夹板夹紧鸡腿肉 煎至中心温度82 5 双面金黄色即可 4 用于汉堡 将煎好的鸡腿肉 配合着蔬菜 汉堡酱 夹于汉堡间 就成了美味可口的板烧鸡腿汉堡 顶顶益益食食品品 北北京京 有有限限公公司司生生产产工工艺艺流流程程 产产品品名名称称 新新奥奥尔尔良良烤烤鸡鸡 产产品品编编号号 Dy J001Dy J001 工工艺艺流流程程工工艺艺概概述述 工工艺艺参参数数 解解冻冻 检检验验 将单冻的817鸡 500 700g 只 置于托盘中 在0 4 环境下自然解冻 解冻至原料鸡温度达到 2 感感官官检检验验原原料料肉肉质质量量 清清理理 清清洗洗 将鸡膛内残肺 鸡毛等杂物清理清洗干净 沥水 称重 备用 可与解冻同时进行 清洗时原料鸡在水中时间不得超过2 2 分分钟钟 配配制制腌腌制制液液 按清理清洗后的原料鸡重进行配料 将按比例称 量好的腌料与冰水混合 用搅拌器搅拌至腌料充 分溶解 料液状态均匀 备用 新奥尔良腌料 Dy J001 8 冰水 8 原料鸡 100 注注 射射原料鸡高速空扎 即不启动盐水泵 滚滚 揉揉 滚揉环境温度0 4 真空度 70 85KPa 转速4 6转 分 正转间歇滚揉 转20分钟停歇10分钟 总滚揉时间为90分钟 整整形形 静静置置滚揉后的产品整形码盘 静置 确保腌制入味 建议在0 0 4 4 状态下放置6 12个小 时 速速 冻冻静置后的产品进行单冻冷冻温度 38 42 内内包包装装 分分级级速冻后的整鸡每只单独包装 封口 按重量分级 外外包包装装 入入库库 顶益食品 北京 有限公司 产产 品品 目目 录录 油油炸炸类类 类类别别产产品品名名称称编编号号参参考考比比例例产产品品特特征征用用途途包包装装规规格格 腌腌 渍渍 料料 金金牌牌原原味味腌腌渍渍料料DY8101DY8101 1000g1000g肉肉 50g 50g料料 100g 100g水水 具具有有鸡鸡肉肉特特有有的的鲜鲜味味和和风风味味 风风味味独独特特 用用于于炸炸鸡鸡翅翅 鸡鸡腿腿 鸡鸡 柳柳 童童子子鸡鸡 鸡鸡排排 鸡鸡 米米花花 鸡鸡肉肉串串 卡卡通通鸡鸡 块块 鸡鸡腿腿汉汉堡堡等等等等的的腌腌 渍渍 亦亦可可用用于于鸭鸭柳柳 鸭鸭 肉肉汉汉堡堡 猪猪柳柳 猪猪排排 牛牛排排 羊羊排排的的腌腌渍渍 腌腌 4 124 12小小时时 裹裹上上裹裹粉粉 油油 炸炸5 65 6分分钟钟 油油温温175 175 1kg 201kg 20包包 箱箱 金金牌牌香香辣辣腌腌渍渍料料DY8102DY8102香香辣辣 蒜蒜香香味味道道浓浓郁郁 风风味味独独特特 原原味味腌腌渍渍料料DY8103DY8103 1000g1000g肉肉 30g 30g料料 60g 60g水水 黑黑胡胡椒椒味味浓浓 底底味味有有肉肉味味 香香辣辣腌腌渍渍料料DY8104DY8104浓浓厚厚香香辣辣味味 有有肉肉味味 香香辣辣腌腌渍渍料料DY8104CDY8104C浓浓郁郁的的香香辣辣风风味味 独独特特口口感感 余余味味悠悠长长 五五香香腌腌渍渍料料DY8105DY8105浓浓厚厚的的五五香香味味 有有肉肉味味 蒜蒜香香腌腌渍渍料料DY8106DY8106浓浓郁郁的的蒜蒜香香味味 有有肉肉味味 脆脆辣辣腌腌渍渍料料DY8107DY8107浓浓郁郁香香辣辣味味 香香酥酥鸡鸡腌腌渍渍料料DY8108DY8108香香酥酥鸡鸡肉肉味味 麻麻辣辣腌腌渍渍料料DY8110DY8110麻麻辣辣辛辛香香味味 香香辣辣鸡鸡腌腌渍渍料料DY8111DY81111000g1000g肉肉 35g 35g料料 70g 70g水水香香辣辣鸡鸡肉肉味味 原原味味腌腌渍渍料料PCN20186PCN20186 1000g1000g肉肉 50g 50g料料 100g 100g水水 黑黑胡胡椒椒味味浓浓 底底味味有有肉肉味味 辣辣味味腌腌渍渍料料PCN20187PCN20187浓浓厚厚香香辣辣味味 有有肉肉味味 辣辣鸡鸡翅翅腌腌渍渍料料DY8112DY8112 浓浓郁郁的的辣辣椒椒 黑黑椒椒 蒜蒜香香风风味味 口口感感纯纯 辣辣 香香嫩嫩滑滑爽爽 劲劲辣辣鸡鸡翅翅腌腌渍渍料料DY8113DY8113 强强烈烈辣辣椒椒味味 浓浓郁郁的的黑黑椒椒 蒜蒜香香风风味味 口口感感爽爽辣辣 裹裹 粉粉 脆脆鳞鳞裹裹粉粉DY8201DY8201 根根据据需需求求量量添添加加油油炸炸后后色色泽泽金金黄黄 口口感感松松脆脆 鳞鳞片片均均匀匀 与与腌腌渍渍料料配配套套使使用用 适适 合合鸡鸡肉肉等等畜畜禽禽油油炸炸产产品品 的的外外裹裹层层 5kg 45kg 4包包 箱箱 辣辣味味裹裹粉粉DY8202ADY8202A 酥酥脆脆裹裹粉粉DY8203DY8203 特特酥酥鳞鳞裹裹粉粉DY8205ADY8205A 西西式式裹裹粉粉DY8206DY8206 香香酥酥裹裹粉粉DY8209DY8209 浓浓缩缩香香酥酥裹裹粉粉DY8209ADY8209A 香香酥酥裹裹粉粉DY8209BDY8209B 香香酥酥裹裹粉粉DY8209DDY8209D 浓浓缩缩香香酥酥裹裹粉粉DY8209EDY8209E 包包裹裹粉粉DY8208DY8208 顶益食品 北京 有限公司 产产 品品 目目 录录 烤烤粉粉料料类类 规规格格 1KG 20 1KG 20包包 箱箱 类类别别产产品品名名称称编编号号参参考考比比例例产产品品特特征征用用途途操操作作说说明明 腌腌 料料 新新奥奥尔尔良良腌腌料料DY8037DY80371000g1000g肉肉 70g 70g腌腌料料 100g 100g水水 甜甜辣辣风风味味 香香气气怡怡人人 有有浓浓厚厚的的美美国国烤烤鸡鸡 风风味味 肉肉质质鲜鲜嫩嫩多多汁汁 新新奥奥尔尔良良烤烤鸡鸡 烤烤鸡鸡翅翅 烤烤鸡鸡全全腿腿等等 A A 视视肉肉块块大大小小腌腌渍渍4 4 1212小小时时 B B 烘烘 烤烤温温度度为为175 180 175 180 烘烘烤烤时时间间 如如下下 1 1 西西装装鸡鸡 5050分分钟钟左左右右 2 2 烤烤鸭鸭50 6050 60分分钟钟左左 右右 3 3 烤烤 排排40 4540 45分分钟钟左左右右 4 4 叉叉烧烧4040分分钟钟左左右右 5 5 烤烤翅翅2525分分钟钟左左右右 6 6 烤烤羊羊排排45 5045 50分分钟钟 左左右右 总总之之 根根据据肉肉块块的的大大小小适适 当当调调整整时时间间 买买场场 U U 型型上上烤烤法法 出出炉炉 前前1 21 2分分钟钟 最最好好能能刷刷 上上麦麦芽芽糖糖浆浆 孜孜然然腌腌料料DY8130DY81301000g1000g肉肉 50g 50g腌腌料料 100g 100g水水具具有有浓浓郁郁的的孜孜然然味味和和肉肉味味 咸咸香香可可口口 孜孜然然烤烤鸡鸡 烤烤鸡鸡翅翅 孜孜 然然烤烤羊羊肉肉 烤烤排排骨骨等等 板板烧烧调调味味料料DY8131DY81311000g1000g肉肉 50g 50g腌腌料料 100g 100g水水 具具有有浓浓厚厚的的美美式式烤烤肉肉味味道道 酱酱香香味味浓浓 肉肉味味丰丰富富 食食后后余余香香满满口口 板板烧烧鸡鸡腿腿汉汉堡堡包包 西西餐餐 的的铁铁板板烧烧 鸡鸡翅翅 猪猪肉肉 羊羊肉肉 牛牛肉肉等等产产品品串串 烧烧 烧烧烤烤 烘烘烤烤 新新奥奥尔尔良良烤烤翅翅腌腌料料 DY8132DY81321000g1000g肉肉 96g 96g料料 100g 100g水水 甜甜辣辣风风味味 香香气气怡怡人人 有有浓浓厚厚的的美美国国烤烤鸡鸡 风风味味 肉肉质质鲜鲜嫩嫩多多汁汁 新新奥奥尔尔良良烤烤鸡鸡 烤烤鸡鸡翅翅 烤烤鸡鸡腿腿 香香草草