甜菜根的习性.doc

甜菜古称忝菜，藜科(Chenopodiaceae)植物甜菜属，甜菜有4个变种，分别为叶用甜菜、食用根甜菜、饲料甜菜、和糖用甜菜。有4种类型1.作蔬菜的菜用甜菜(红菜头)；2.制糖的糖用甜菜(sugar beet)；3.作为牲畜多汁饲料的饲料甜菜；其块根产量较高，在国外种植面积较大，多用作牲畜的饲料，在国内也多有种植。4.供食用或作调料的叶用甜菜(莙达菜)。甜菜种在国内鱼龙混杂，各个品种均有种植，其中以进口种质量好，但因价格较贵而国内引种较少。有的培育基地为了提高甜菜根的产量或抗病性，将种源和其他种系串种，所种的甜菜的营养价值则大打折扣甜菜根中含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙、锌、锰、铜等矿物质，能通过通过天然的养分来补充身体所需营养来调养身体。 1.甜菜根中含有天然红色维生素B12及铁只质，红甜菜中的维生素C可将肠内三价铁还原成二价铁而促进铁的吸收。是补血的良药，特别适合女士食用。 2.红甜菜中的烟酸参与血红蛋白的合成，使血红蛋白增加，携氧能力增强。 3.甜菜根甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。 4.甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。 5.甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。 6.甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。请注意：甜菜根在保健和治疗中可以起到意想不到的作用，但并不能代替药品。为了确保新鲜有机无公害，在栽种时采取错开种植方法，以错开收获时间，同时使用发酵的有机肥，采用手工除草捉虫，以确保甜菜根新鲜有机无公害。一.汤类 俄罗斯大菜中的罗宋汤-红菜汤，其中的红菜头就是红甜菜。俄罗斯甜菜罗宋汤(4人份)材料：甜菜根2颗牛腱肉 250洋葱 1颗 胡萝卜 适量马铃薯 适量 蒜头 4-5颗做法：1. 高汤煮牛肉块 将浮渣剃掉后取出2. 煮好的牛肉跟切丁洋葱 蒜头用橄榄油在平底锅中热炒3. 炒完后再把切好甜菜根放下去炒4. 将所有材料放入牛肉高汤小火炖煮3小时5. 再将胡萝卜马铃薯高丽菜放下去煮即可甜菜冷汤材料：甜菜根(beetroot)2大颗或4小颗小黄瓜2根或大黄瓜1/2根蒜头2大瓣(若是小瓣则用4瓣)水煮蛋2颗Kefir 淡优格500ml (如果找不到可用无糖原味优格300ml加上低脂牛奶200ml调制)莳萝(dill) 1把 (无则可省略)盐适量楜椒适量做法：小黄瓜刨成丝甜菜根切成丁蒜泥、黄瓜丝、甜菜丁与鸡蛋丁混合1. 先把蛋放入水中煮，水滚后煮8-10分钟熄火。将蛋取出，用冰水冰镇五分钟，待蛋冷却后剥壳切成约1cm的方块备用。2. 蒜头去皮洗净后，用细研磨器刨成泥，加点水备用。3. 小黄瓜或大黄瓜洗净之后刨成细丝，挤干水份后放入盘中盖上保鲜膜入冰箱冰镇半小时。4. 煮好去皮放凉的甜菜根切成一公分方块备用(超市中或许有剥好的甜菜根，或者用罐装的甜菜根也可以，腌渍的水可以留下来增加颜色)。5. 取一个有深度的锅子，将之前准备好的蒜泥、黄瓜丝、甜菜丁与水煮蛋丁放入锅中。从冰箱中取出已经冰镇过的Kefir淡优格，摇晃均匀之后倒入锅中，将材料搅拌均匀并加入适量的盐与楜椒，最后再洒上切细碎的莳萝就是冰凉又美味的甜菜冷汤啰！ps：1. 喜欢酸一点滋味的朋友可以再挤一些柠檬汁或者是加一些水果醋进去搅拌调味。不习惯酸味的朋友可以加一些糖下去，冷汤会变得酸酸甜甜的很开胃。2. 小莎喜欢把材料冰得透彻再来做冷汤，当然也可以反过来，先将汤品准备好之后再放入冰箱中冰镇。3. 在炎热的夏天，可以准备一锅这种冷汤，加上几片烤得香脆的棍子面包切片或者是全麦吐司，就是一顿简单又营养的餐点啰！4. 这种Kefir 淡优格尝起来口感介于优格与低脂牛乳之间，比台湾市面上的酸奶还要清爽些，Kefir本身无糖，可以与一些综合水果丁混合在一起，再加入一些果糖或蜂蜜做成水果色拉，也是夏天一项低脂又清爽的甜品选择喔！另外，Kefir本身也可以混合柳橙汁直接当饮品，很适合在早餐时食用。5.甜菜根煮熟之后会呈现深紫红色，混合了Kefir之后则会变成淡紫红色，再加上莳萝与黄瓜的翠绿色还有水煮蛋的黄色，会变得蛮有色彩感的。甜菜根吃起来有自然的甜味，感觉有点玉米香，它富含铁质与多种营养素，是女生的好朋友唷！ 甜菜根精力汤材料：甜菜根 100公克、菠萝 110公克、苹果半个、奶粉一大匙、蜂蜜少许、白开水少许做法：甜菜根洗净、菠萝苹果洗净去皮切块，连同少许白开水、蜂蜜、奶粉一起放入果汁机中搅打成泥状果菜汁即可食用。不习惯浓稠状的人可以再加些冷开水稀释，口感更好。营养师的叮咛：甜菜根含有大量的钙、磷、钠、钾、铁及镁等矿物质，对于抗 肿-瘤、癌 -症 化疗、高血压、糖尿病、红斑性狼疮、地中海贫血、高尿酸等等都有所帮助不过还是要提醒大家，已经患有相关慢性疾病的人，要注意高矿物质的饮食易引起的电解质异常现象，必须先经过医生的检查与指示再使用二.榨汁：甜菜根蔬果汁材料：甜菜根20克，菠萝300克，西芹60克，牛蒡50克，水500cc调味：蜂蜜适量作法：1切果：甜菜根、菠萝、西芹、牛蒡洗净切块。2打汁：将上述材料放入果汁机中，加蜂蜜打汁即可。甜菜根汁主料:甜菜根100 克、 菠萝 4 片、 柠檬 1 片、冰块 适量、 开水 适量 、萃取机做法:1.甜菜根去皮切块2.将甜菜根、菠萝、柠檬、冰块及水放入萃取机中，以高速搅打均匀即可甜菜根果汁(1)【材料】1.草莓. 一盒2.甜菜根.一颗3.酸奶.随意4.糖. 随意5.水. 700-1000cc6.布丁切成丁. 一盒【做法】以上1-5材料用果汁机打成果汁，喜欢喝稀一点的就多加一点水，喜欢吃甜味的就加一点糖，喜欢吃冰的加一点冰块，很随意的组 合，最后加上切成丁的布丁。ps：草莓的配方比柠檬汁更好喝。加了酸奶是要让果汁颜色会变成粉红色，小孩子接受度比较高。美国有人加入芦笋下去一起打成果汁，您也可以试试看喔。甜菜根果汁(2)材料：甜菜根，南瓜，黄豆，白饭五行粉，腰果，核桃做法：甜菜根和南瓜.黄豆.白饭.蒸熟后，加些五行粉及腰果.核桃，再打成汁三.凉拌凉拌甜菜根材料：甜菜根200克，紫苏梅5、6粒调味：紫苏梅浆2大匙。作法：1削皮 ：甜菜根削皮对切。2刨薄 ：将甜菜根刨成薄片，放入碗中。3淋浆 ：甜菜根上淋紫苏梅浆拌匀，加上紫苏梅即可。ps.1如想要更入味，可冷藏冰镇一下。2紫苏梅浆亦可改用苹果、苹果醋、蜂蜜，别有风味。 凉拌甜菜根材料：甜菜根 1/3粒小黄瓜1条香菜 2根 大蒜 1粒调味料： (A) 盐 1/4小匙 (B) 黄砂糖 少许 白胡椒粉 少许 黑醋 1/2小匙 辣椒酱少许 昆布粉 少许 酱油 1小匙(C) 椒麻香油 1小匙做法：1.甜菜根去皮切丝状用(A)调味料拌匀待用2.将大蒜去皮切细末香菜洗净切细末和()调味料拌匀待用3.小黄瓜洗净切丝待用4.甜菜根洗去多余盐巴和水分，拌入大蒜、葱末静待30分钟 ，拌入小黄瓜丝即可。四.色拉甜菜根和意大利白奶酪色拉材料：煮熟的甜菜根.4意大利白奶酪(指定buffalo milk).4片新鲜龙蒿.2把芥茉酱.1汤匙甜醋(用葡萄做的).1汤匙纯橄榄油.2汤匙作法：1.将甜菜根及意大利白奶酪切片(一样厚度)2.用新鲜龙蒿排盘，甜菜根及意大利白奶酪的切片相互交迭堆起