第一节　合理选择饮食 (2)

课题课题 2 2 合理选择饮食合理选择饮食 一 选择一 选择 1 下列物质属于食品添加剂的是 A NaOH B 胡萝卜素 C 甲水溶液 D 工业 NaCl 答案 B 2 市场上很多食品标签上注明有 苯甲酸钠 字样 该物质属于 A 食品所含营养成分之一 B 食品鲜味剂 C 食品防腐剂 D 人工合成甜味剂 解析 苯甲酸钠是常用的防腐剂 答案 C 3 下列关于食品添加剂应用不正确的是 A 苋菜红 柠檬黄可用作着色剂 B 氯化钠可用作净水剂 C 味精可用作食品的调味剂 D 醋可用作食品调味剂 也可用作防腐剂 解析 氯化钠可用作调味剂和防腐剂 不可用作净水剂 答案 B 4 食品添加剂改善了人们的生活 但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂 做馒头 的过程中禁止添加的是 A 食盐 B 蔗糖 C 小苏打 D 增白剂 解析 食盐无毒 有咸味 可作调味品 做馒头的过程中能够添加 蔗糖无毒 且是甜味 剂和营养素 做馒头的过程中能够添加 小苏打无毒且能与面粉发酵时产生的酸反应生成 二氧化碳气体 使馒头松软 故做馒头的过程中能够添加 增白剂含有有毒有害成分 做 馒头的过程中禁止添加 答案 D 5 下列物质属于酸性食物的是 A 柠檬酸 B 胡萝卜 C 牛奶 D 菠菜 解析 食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质 虽然柠檬酸本身具 有酸性 但在人体内被彻底氧化 最后生成的二氧化碳和水排出体外 剩下碱性的钾盐 故柠檬酸属于碱性食物 胡萝卜 菠菜等蔬菜中 多含钾 钠 钙 镁等盐类 在人体内 代谢后 生成碱性物质 属于碱性食物 而牛奶的主要成分是蛋白质 经代谢后变成酸性 物质 属于酸性食物 答案 C 6 用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法 石灰水能保存鲜蛋的原理是 石灰水具有强碱性 杀菌能力强 Ca OH 2能与鲜蛋呼出的 C02反应 生成 CaCO3薄膜 起保护作用 石灰水是电解质溶液 能使蛋白质凝聚 石灰水能渗入蛋内中和酸性物质 A B C D 解析 石灰水具有碱性 具有杀菌作用 故 正确 氢氧化钙和二氧化碳反应生成碳 酸钙沉淀 将小空隙堵上 阻止细菌继续繁殖 故 正确 蛋白质凝聚说明蛋白质变性 故 错误 石灰水能渗入蛋内中和酸性物质 也能导致蛋白质变性 故 错误 答案 A 7 科学报道 常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高 5 6 倍 这是因为在无氧条 件下发酵时 A 硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B 蛋白质被分解为亚硝胺 C 纤维素分解为葡萄糖 D Na 和 C1 离子浓度增加 解析 无氧条件下 硝酸盐被还原成亚硝酸盐 亚硝酸盐有致癌作用 A 项正确 亚硝酸 盐会与肉类的蛋白质反应 生成致癌的亚硝酸胺 但菜不是肉类 B 项错误 纤维素 葡 萄糖 Na 和 C1 离子 都不会致癌 C D 两项错误 答案 A 二 填空二 填空 8 民以食为天 人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物 主食米饭 副食红烧鱼 饮品豆浆 配菜 上表制定的食谱中 主食含有的营养素主要是 选填 糖类 油脂 或 蛋白 质 下同 副食含有的营养素主要是 豆浆所属的分散系为 选填 溶液 浊液 或 胶体 考虑营养成分的均衡搭配 应增加的配菜是 答案 糖类 蛋白质 胶体 含纤维素的蔬菜 9 食品的防腐手段之一是添加一定量的防腐剂 它可在不改变食品的感官性状的前提下 较长时间地延长食品保存期 1 常用的山梨酸和苯甲酸都属于 型防腐剂 其防腐效果随 pH 的升高而 其中 是目前国际上公认的安全防腐剂 2 除了使用防腐剂之外 通常还可用来减少食品腐败的措施有 请列举出不少于五项措 施 答案 1 酸 降低 山梨酸 2 低温冷藏保鲜 高温灭菌 真空贮存 脱水保 鲜 紫外线灭菌 10 仔细研究中国居民平衡膳食宝塔 回答以下问题 1 从科学角度讲 我们一日三餐应以 为主食 理由是 2 米饭的主要化学成分是 它属于 糖 经过口腔的消化 少部分可以分解为 一种二糖 最终它们在 里彻底分解为葡萄糖 能使米饭最终分解为葡 萄糖的酶是 3 对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说 体内必须储备一定量的糖类物质 储备的方 法是在运动前一至三天大量进食米饭 面条 土豆等食品 这样能使体内的 得到充分储存 以利于延长耐力 解析 从中国居民的平衡膳食宝塔图中可知 糖类是我们的主食 因为在正常生理活动情 况下 人体约有 70 的能量由糖类提供 米饭的主要成分为淀粉 属于多糖 在口腔中可 被部分消化为麦芽糖 麦芽糖在麦芽糖