你学不会的流亭猪蹄

正宗的流亭猪蹄你为什么学不会？说起青岛的小吃，让人觉得颇有豪放之风，似与“小”字不协调。比如，喝啤酒、吃蛤蜊，便可吃出一道风景。 青岛是中国啤酒城，青岛人善喝啤酒，可谓得天独厚。入夏之后，随处可见一手拎着刚从生产线下来的凉冰冰的啤酒，一手拎着一袋“直喘粗气”的蛤蜊的人，纳凉之时院落门前树荫之下、几人围坐，用罐头瓶盛酒，有小酌有豪饮，让路人不禁垂涎。让我们了解一下近代的青岛人还有什么值得一提的美食。青岛的小吃，有十大名吃：青岛大包， 青岛锅贴，流亭猪蹄 ， 海草凉粉 ， 肉沫烧参 ， 香酥鸡 ， 高汤鲅鱼丸 ， 烤鱿鱼 。这是官方评选的其实青岛的特色名吃远不止这些。 它们多有大特点，如青岛大包，青岛锅贴光听这名字，便觉过瘾，谷香村的面，满满一大海碗，上面来只红彤彤的大对虾，怎不胃口大开，还有海菜凉粉，更像为北方大汉准备的下酒菜，让你吃时不得不放开忸怩，吃出豪气。青岛的吃离不开海，似乎海中所有能被人类消化的东西都可上得青岛人的饭桌变成美味佳肴，让你不得不为他们的智慧和厨艺叫绝。青岛还有以吃为各的文化活动，如青岛海云庵糖球会、萝卜会、元宵山会、樱桃会等，无不让人体会到青岛人吃的学问、吃的大气。近些年来越来越多山东人谈美食特产时都开始聊周钦公牌流亭猪蹄，流亭猪蹄究竟为何？周钦公流亭猪蹄是青岛的传统特色名吃，其发明时间追溯到100多年前，清咸丰年间。改进并成名于80年代，当时更有一句：“到了青岛不吃流亭猪蹄等于没来过青岛”。当时多少的港台明星到了青岛都去过流亭猪蹄老店吃过饭，当时的政商界上下飞机接人必到流亭猪蹄那里去吃一顿，空姐也不忘从机场走到店里买个猪蹄带回家自己犒劳一下，当时排队买猪蹄和吃饭的客人络绎不绝。排几十米的长队那是经常的事。今天作为一名参观过周钦公流亭猪蹄工厂的人负责任的评价一下为什么周钦公流亭猪蹄你学不会？！第一， 您得有他那个100年历史的秘方料包一个，要不然自己摸索，恐怕一辈子也摸不透里面究竟放了些什么。第二， 还得有几十年的“老汤”若干。其实这老汤就跟陈年酒引子一个道理。茅台生产的新酒与陈酿酒一混合勾兑变出来了浓香纯韵的顶级白酒；佛跳墙的汤是越炖越香一个道理。第三， 特A级的猪蹄，只能从正规厂家拿货 要不然买着进口猪蹄或者冻猪蹄那口感可就没法比了第四， 您还得学会“按摩”猪蹄，因为只有“按摩”过的猪蹄，它的表面才光滑，少油并且肉质松软。每一只出厂的猪蹄都经历过双手的按压。这同时也是筛选不合格的猪蹄的重要的一步。正常宰杀的鲜猪蹄的颜色饱满度跟老猪还有非正常宰杀的猪蹄是不一样的，只有经验老道的师傅才能摸出来。第五， 以一锅60个蹄子举例，你需要10个人去休整并去毛还得花上5分钟，如果一个人的话可能得花上50分钟，因为不花时间休整的猪蹄含的多余的赘肉与毫毛会影响成品的质量与口感。第六， 您还需要1个人去把握每1个传统锅的火候，咸度与成色取决于这个人的技艺。锅翻的早了猪蹄还没入味没均匀翻的晚了有的咸大了火大了有的还淡了欠火候，所以缺了经验是在是不行啊。现代的电加热锅怎么也无法取代以前的传统锅，锅作为火与食物之间的热量传递媒介之一，我想也是美味的重要工具之一。第七， 冷却是在无菌的车间里进行的，您得穿的像戴上蚊帐一样的衣服进去工作才算合格。第八， 运输猪蹄的车辆卫生和温度都必须达标才能保证每一次的出品到了零售终端都没有问题。这就是为什么有流亭赋如是这般：流亭仁化乡，百年锁深港。猪蹄腾空舞，金牌神州扬。百年品牌传乡里，钦公砺剑追寒光。研制五十年，试演万千方。诚信壮蹄韵，善仁熬神汤。秘笈奇色味，创新重营养。人杰猪蹄飞，地灵鑫复盛强。猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九洲赴城阳。五代良方传承不独有神计，百年基业接续更期奉衷肠。岛城名吃虽言多，流亭猪蹄超劲强。黄海无风三尺浪，猪蹄有魂万里香。来青不到流亭去，归去难免笑苍凉实在是每个企业有每个企业的看家本领，我想只有经受得住时间考验的企业才能至少在未来的路上走得坚实，但老企业不代表一定是更优秀的，还得有不停的创新，不断地满