【节庆宴客菜】苹果烧鸡翅.doc

第 17 页 共 17 页【节庆宴客菜】苹果烧鸡翅这道菜，酸甜微咸，很开胃，做法简单，小孩子特别喜欢。原料：鸡翅、苹果、姜、盐、番茄酱、生抽、白糖、米醋、鸡精。1. 原料图如图。2. 鸡翅潮水捞出洗净控干备用。3. 苹果切块，姜切片。4. 鸡翅，用油煎两面金黄。5. 放入苹果也煎一下。6. 放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。7. 兑水淹没鸡翅的一半。大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁。8. 放点鸡精提味即可。温馨小贴士：后话： 鸡翅焯水后，煎一下效果更好，但是不煎也可以的。 调汁要根据自己的喜好。酸甜口的接受程度，很多人不同，在此仅供参考。参考量：番茄酱一汤匙，生抽半汤匙，米醋三分之一汤匙，白糖一茶匙，盐一茶匙。【孕妇营养餐】彩椒玉米炒鸡丁适合孕中期、孕晚期食用。此菜中的嫩玉米甜糯可口，配以彩椒，色泽美观，诱人食欲。含维生素C和粗纤维极为丰富，对孕妇妊娠中期、晚期便秘有极好的改善作用。原料：嫩玉米粒、彩椒、鸡脯肉、水发黑木耳、盐、鸡精、料酒、干淀粉、糖、葱姜末、酱油、水淀粉、鸡汤。1. 将彩椒洗净，切小丁；黑木耳切小丁。2. 鸡脯肉洗净切小丁，加料酒、干淀粉、少许酱油腌渍10分钟入味。3. 炒锅倒油烧热，下鸡肉丁滑熟，盛出备用。4. 锅中留油，下葱姜末炝锅，将玉米粒倒入锅中翻炒2-3分钟。5. 加入鸡汤略煮。6. 倒入炒好的鸡肉丁炒匀。7. 下彩椒丁和黑木耳丁。8. 加入盐、糖、鸡精翻炒均匀。9. 用水淀粉勾薄芡即可。【孩子的最爱】菠萝咕噜肉清爽酸甜，外酥里嫩的肉团，和脆嫩鲜甜的菠萝，酸甜口味的浓郁汤汁，是孩子和女士的最爱。原料：猪里脊、菠萝、彩椒、洋葱、姜、蛋清、淀粉、面粉、盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、鸡精。1. 原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。2. 猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。3. 淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。4. 肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。5. 油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。6. 炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。7. 锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。8. 放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。9. 肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。温馨小贴士：后话： 1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。 2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。 3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。鱼香茄子的做法如下：功效：健脾开胃原料：长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）；【主菜】简单下饭菜:鱼香茄子步骤与做法：1、腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。2、水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。3、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。4、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。5、小贴士：1、猪肉馅仅仅用料酒和盐腌制也可；2、高汤可以用清水代替；3、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝都可以不加，不过，鱼香茄子油脂含量高，这些蔬菜可以起到消脂的作用。4、不吃辣的也可不放豆瓣酱。5、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。清蒸草鱼 材料集合图：橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟反面打一字花刀，这样不容易蒸碎在鱼肚子里抹上盐鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮打花刀的地方，也放上几片橘子皮鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了【馋嘴小吃】清汤串串香串串香作为街头小吃，是深受大众喜爱的一种地方风味。自己在家也能做出好吃的串串香，而且自己做的卫生干净，食材也会新鲜。其实制作非常的简单，食材也可随自己的口味添加，串串香口味也分两种麻辣味和原味。我家口味清淡所以做的清汤串串香。蘸料可以添加一些辣椒，一样的鲜香美味。原料：海带、豆皮、油豆腐、蘑菇、鹌鹑蛋、蟹棒、甜不辣、虾饺、鱿鱼、葱姜、海鲜味浓汤宝、胡椒粉、料酒、甜辣酱、蒜末、香油、香菜。1. 准备好竹签和所有的食材。2. 竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。3. 豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上。4. 蘑菇撕条穿在上面。5. 海带要切菱形片再穿，方便入口。6. 准备好调味料。7. 取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。8. 在加入料酒。9. 放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。10. 煮汤的时候，另一个锅中加入香油烧热。11. 大蒜切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用。12. 甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料准备好。13. 把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。14. 锅中调入一些胡椒粉。15. 然后再放入其他食材继续煮熟，吃的时候也可随电磁炉一起上桌，边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。千层肉饼 面粉用温水和匀稍微软一点，饧面30分钟左右肉馅用酱油、盐、葱花、姜末、五香粉、香油、胡椒粉、绍酒、香葱拌匀搅拌时顺着一个方向，不要是太大劲不要让肉上劲儿将面饼擀开成圆饼用菜刀放平均匀的抹上肉馅依图所示切上8刀，到中间不要切断开始一块块的合上依图所示再合上一片依图所示最后包成一个圆陀最后卷好成圆陀略微饧面35分钟将面团慢慢擀开成饼将面饼放入加热刷了少许油的锅中盖上锅盖慢火烙烤3-5分钟翻个盖盖再烙烤2-4分钟即可出锅。出锅后切开肉饼绝对是层层叠叠，香气扑鼻啊 在家烙肉饼咱吃的就是层次，当然你要吃肉多磁实的您就改烙馅饼就可以了，可是层多您家案板又不那么长，不能把饼擀得长长的，一层层叠出层来，不过用上面这种方法既不用案板很大分出层，还很均匀，就是有时候肉馅会露出一些，所以烙完之后可以去掉边边角角切出来的饼层次分明，另外由于是肉饼层次较多除了入饼铛时温度很高，一旦烙起来一定改成小火慢慢把里面的肉烙熟。出锅前温度略高这样饼皮酥脆不存油。平菇鸡蛋汤减肥瘦身“三高”调养 平菇；鸡蛋；小青菜； 盐；料酒； 很简单的一道菜，由于加入了鸡蛋和鲜菇，所以汤的味道特别鲜美可口，也很清爽，营养也十分丰富。 做法和步骤 1 准备材料。 2 将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许盐搅匀；小青菜洗净。 炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜煸炒几下。 4 放入平菇，倒入适量水、加盐烧开。 5 然后倒入鸡蛋液，再烧开即成。 6 很容易做的一道家常菜。月子餐滋阴养血：鲶鱼烧茄子功效：益智补脑催乳原料：鲶鱼；圆茄子（长茄子更好）；步骤与做法：1、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。2、茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切末。3、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。4、放入鲶鱼段翻炒。5、倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。6、放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。7、放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。8、将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。9、【注意】：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。10、买鲶鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的。宝宝辅食婴儿餐：奶香玉米饼功效：润肠通便滋阴润燥原料：玉米面；面粉；奶粉；鸡蛋；步骤与做法：1、把适量酵母用温水冲开调匀。2、把玉米面，面粉，奶粉一起放入大容器拌匀，再加打散的蛋液，白糖，酵母水和适量温水一起调成面糊。3、面糊调好后放在一边，饧发20-30分钟，直到面糊表面出现许多小气泡，就可以拿来做饼了。4、平底锅里需要一层薄油，烧热后用勺子舀入适量面糊，摊成圆饼，一面煎上色后翻面，两面金黄即成。小饼里加了糖，火大的话会很容易糊。5、淡淡的玉米香，味道十分好。宝宝辅食婴儿餐：芝麻芹菜小煎饼功效：补钙铁锌硒益智补脑原料：芹菜心；白芝麻（熟）；鸡蛋黄；面粉；步骤与做法：1、备好芹菜心、芝麻、蛋黄、面粉及胡萝卜；芝麻炒熟擀碎，胡萝卜去皮、剪花、煮熟，芹菜剁细末；将芹菜、面粉、蛋黄、芝麻碎、盐再加少许水调匀；用小火煎至两面微黄即可。2、温馨提示：1、给宝宝做饭一定要保证所有食材的质量，特别是芝麻，如果是散装的芝麻，要尝一尝再买;2、胡萝卜花是配菜，切圆片可，煮时放几块冰糖，可使胡萝卜的味道更好；3、不要放太多面粉，少许即可，否则口感不够松软；4、面糊要调制均匀，稀、稠要适度；5、要用小火慢慢煎至微黄即可，煎得太老宝宝不易吞咽。3、芝麻芹菜小煎饼的营养功效：可别小瞧小菜饼里的哪一点芝麻，因为芝麻含有极为丰富的铁、钙、蛋白质，经常给孩子吃点芝麻，对骨骼，牙齿的发育，非常有好处。每100克芝麻含铁58毫克，比猪肝的含铁量高1倍，比鸡蛋量的含铁量高6倍。有关专家建议：厨房里经常备上一瓶炒熟的芝麻，只要给孩子做饭，就时不时地放上一点，无论是蒸熟的米饭、炒熟的菜，还是正准备烙的饼，或者干脆每天给孩子吃半小勺。平时多给孩子吃点芹菜，因为芹菜营养十分丰富，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，植物纤维也比较丰富，对人体健康都十分有益。4、一是能解决宝宝不爱吃菜的问题。小菜饼可用芹菜、芹菜叶、西葫、油菜、白菜、菠菜、菜花、蘑菇等不同质感的蔬菜，再搭配一点坚果、海鲜、水果之类的，使其口感变得多样，且更加鲜香浓郁，百吃不厌。特别是用芹菜茎做的，不仅清香爽口，吃起来还有点颗粒感，处在磨牙期的咕咚尤其喜欢；二是操作简单。先煮上一点米汤，再利用身边现有的食材，再随意搭配一种坚果或坚果味精，喜欢吃海鲜的再加一点海鲜，然后把所有材料搅拌在一起，用平锅或电饼铛煎至两面微黄即可。也就是一眨眼的功夫，一份营养丰富，操作简单的宝宝餐就做好了；三是方便孩子食用。一岁多的宝宝自己动手吃饭的欲望极强，乒乓球大小的小菜饼软硬适度，握在他们的手里正合适。圆圆的小菜饼不仅味道好，翠绿的色彩也会让宝宝眼前一亮。如出门郊游也方便携带。宝宝辅食婴儿餐：奶香小白菜饼功效：补钙铁锌硒原料：小白菜；奶粉；鸡蛋；面粉；步骤与做法：1、准备材料。2、小白菜切碎，放锅里略炒一下。3、鸡蛋+奶粉+面粉+适量水，和成面糊；把炒好的小菜+适量盐，倒进和好的面糊内4、和成带菜的面糊。5、电饼铛通电后，加花生油，倒进面糊，摊成小饼，煎熟即可。今日早餐:猪肉白菜水饺 营养特点：俗语说的好：“好吃不过饺子”。饺子作为北方的经典饮食，不仅富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等，可以说是一种营养十分均衡的中式面点，其中，经典的白菜猪肉水饺，更是家常做的一种饺子。 猪肉白菜水饺的做法如下：功效：补钙铁锌硒原料：猪肉馅；白菜；鸡蛋；面粉；爱心营养早餐：猪肉白菜水饺、豆浆步骤与做法：1、和面，白菜切碎（要先横切再竖切，这样好吃）。加适量盐腌至出水，将水挤掉待用，猪肉馅里加去了水的白菜，在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、盐、糖、姜、蒜搅拌，下面包饺子，就不用多说啦。2、饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，用来治冻烂的耳朵。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景发明饺子的恩情。饺子是中国的传统面食，用薄薄的饺子皮包裹各种美味的饺子馅，用水煮至晶莹剔透，蘸着作料，会为无穷。孕妇餐补钙：鱼头豆腐汤功效：补钙铁锌硒益智补脑原料：鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）；冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）；步骤与做法：1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；4、出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。5、我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。6、鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。7、一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。【健康小炒肉】 五花肉要用冰箱冰冻，冻好的五花肉用刀切成薄片青、红椒洗净切丝干锅煸辣椒丝，煸到变色盛出把切好的肉片倒进去，煸炒至打卷利用五花肉煸炒出来的油，把蒜片倒进去煸香倒入煸炒好的辣椒丝，翻炒放入适量鸡精盐再加入酱油和料酒适量，翻炒几下，盛出即可【杭椒牛柳】牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可牛肉嫩滑的小秘招：1、首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。4、大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。【花生烧排骨】材料集合图：花生提前十几分钟用泠水泡一下后，控干水份待用排骨提前半小时用冷水浸泡出血污后控干，倒入老抽1汤匙、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌半小时。如果赶时间，可以用手将这些腌料与排骨抓几下以尽快入味，可以缩短腌制时间锅里多放些花生油，待热后，把排骨和入锅炸炸至至表面略发黄即可捞出控干油份备用锅内炸过排骨的油另倒出在耐热容器里保存，以后炒菜可以再用。留约3汤匙左右的油在锅里重后，倒入剩余的蒜末、葱末，以及之前腌排骨时用到的蒜和姜片，炒出香味倒入炸好的排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀加入一罐啤酒至没过排骨倒入花生，加盖，锅烧开后，改小火再烧45分钟左右至汽汁收至浓稠，加入适量盐调味即可装盘 要想做得好吃，这里头还是有几个妙招，广而告之了哈：1、花生必须要提前泡过，因为花生泡过后能去掉表皮的苦涩，烧出来口感更好。2、做红烧类的排骨，可以不用焯水，用冷水泡半小时就能浸出血污。3、排骨提前腌过、炸过，做起来才能快又入味。4、用啤酒代替水，味道更浓郁，而且也能让肉烂得快，还能省煤气呢。如果家里有剩啤酒用得上，那还能省钱呢。蚝油鸡翅材料备好，鸡翅青椒洗净，土豆洗净去皮切大块。葱姜切好备用。蒜不用切鸡翅放碗中，加入适量蚝油，用手抓匀。腌制15分钟入味锅内放油，烧热后放入腌制好的鸡翅。煎至两面金黄，盛出备用。另起锅放少量油，放葱姜爆香放入煎好鸡翅，翻炒一分钟。放入热水。没过鸡翅即可。煮开。放入土豆煮开后放入适量蚝油（根据个人口味），大火炖开后转小火。大约炖15分钟汤稍微一浓就放入蒜和切成段的辣椒。再炖78分钟，汤收浓即可尖椒土豆丝 材料集合图：土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后放入盐、烹入醋后快炒翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘 冬天储存土豆可以放进去几个青苹果，这样土豆不容易长芽保持不干。【孕产食谱】海带虾仁烩豆腐海带富含碘、钙、磷、硒等多种人体必需的微量元素，其中钙含量是牛奶的10倍，含磷量比所有的蔬菜都高。海带还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1等维生素，有美发、防治肥胖症、高血压、水肿、动脉硬化等功效，故有“长寿菜”之称。海带不仅是孕妇最理想的补碘食物，还是促进宝宝大脑发育的好食物。这是因为孕妇缺碘使体内甲状腺素合成受影响，胎儿如不能获得必需的甲状腺素，会导致脑发育不良、智商低下。即使出生后补充足够碘，也难以纠正先天造成的智力低下。原料：虾仁、海带、内酯豆腐、枸杞、香葱、盐、鸡粉、香油、干淀粉。1. 干海带丝温水泡发洗净，沥干水分；枸杞泡发、香葱洗净切葱花待用。2. 内酯豆腐取出，切小块放入淡盐水中浸泡5分钟。3. 虾去壳去虾线，留尾做成虾球。4. 洗净后加干淀粉抓匀，静置5分钟。5. 锅置火上少许油烧热，下入豆腐块、海带丝。6. 加适量水煮10分钟。7. 下入虾仁，枸杞，加少许盐、鸡粉，略煮片刻。8. 待虾仁熟透，淋入少许香油，撒葱花即可。红烧带鱼补钙铁锌硒益智补脑 带鱼；葱；姜；蒜；鸡蛋； 八角；花椒；高度白酒（红星二锅头）；老抽；酱油； 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，咸鲜适口。 做法和步骤 1 处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。） 2 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。 3 放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！ 4 带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。饮食特点 1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用； 2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益； 3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效； 4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死。饮食禁忌带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。【儿童食谱】鸡