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文档简介

第一节油脂 fattyoil 油脂是油和脂肪的总称 常温下为液体的称油 常温下为固体的称脂肪 单甘油脂混甘油脂 一 油脂组成和命名1 油脂组成 高级脂肪酸与甘油形成的酯 三软脂酸甘油酯 甘油三软脂酸酯 2 油脂命名 与酯相同 软脂酸 油酸 油酸甘油酯 混甘油酯 a 和a 标明脂肪酸的位次 饱和脂肪酸 软脂酸和硬脂酸 不饱和脂肪酸 油酸 高级脂肪酸 必需脂肪酸 亚油酸 亚麻酸 二 脂肪酸 一些油脂中常见的重要脂肪酸 二 油脂的物理性质无色 无味的中性化合物 天然油脂有气味 比水轻 不溶于水 溶于氯仿 丙酮等有机溶剂 皂化值 1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数 加热 三 油脂的化学性质 一 水解反应 皂化反应 二 加成反应1 氢化 硬化 油脂在Ni催化下发生加氢反应 不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸过程2 加碘 用碘值衡量油脂不饱和程度 碘值 100g油脂所吸收碘的克数 三 酸败油脂在空气中放置过久会变质 产生难闻气味现象 称为酸败 酸败的标志是油脂中的游离脂肪酸含量增加 中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量 单位为mg 称为酸值 酸值 6 0的油脂不宜食用 第二节磷脂 Phosphatide 一 甘油磷脂 3 磷脂酸的衍生物 3 磷脂酸的衍生物 一 磷脂酰胆碱 卵磷脂 脑组织 大豆与禽类蛋黄 不同磷脂酰胆碱区别 组成分子的脂肪酸不同 二 磷脂酰乙醇胺 脑磷脂 二 鞘磷脂脂肪酸连接在鞘氨醇的氨基上形成酰胺键 磷酸中的两个羟基分别与鞘氨醇和胆碱以酯键的形式结合成分子 胆碱部分 鞘氨醇部分 脂肪酸部分 磷酸部分 糖脂 半缩醛羟基用苷键与类脂连接形成的化合物 鞘糖脂 甘油糖脂 第三节糖脂 Glylolipid 异戊二烯单萜 第一节萜类化合物 尾 头 第十六章萜类和甾族化合物 一 单萜 香叶醇柠檬醛薄荷醇 可看作两个异戊二烯连接形成的六元环化合物 二 倍半萜 金合欢醇三 二萜 维生素A1和A2四 三萜 角鲨烯五 四萜 胡萝卜素 第二节甾族化合物 一 甾族化合物的结构 一 甾族化合物的基本骨架 环戊烷并全氢菲甾族化合物基本骨架 CH3 CH3 二 甾族化合物的立体结构 A B反 B C反 C D反 A B顺 B C反 C D反 A B反 B C反 C D反 A B顺 B C反 C D反 二 甾醇 一 胆甾醇 胆固醇 C3上连接一个羟基 C5和C6之间为双键 C17上连接一个8个碳原子的侧链 二 7 脱氢胆固醇 7 脱氢胆固醇维生素D3 紫外线 三 麦角甾醇 麦角甾醇维生素D2 紫外线 胆酸脱氧胆酸 三 胆汁酸 甘氨胆酸 牛黄
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