蛋白质人类重要的营养物质检测题.doc

糖类 油脂 蛋白质人类重要的营养物质检测题一、选择题1、人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是A、食醋 B、面粉 C、海带 D、菜油2、天然皮革的主要成分是A、脂肪 B、凝固和变性的蛋白质C、纤维素制品 D、塑料制品3、大脑营养学研究发现，大脑生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的被称为“脑黄金”的DHA就是一种不饱和程度很高的脂肪酸。它的分子含有6个碳碳双键，学名二十六碳六烯酸。它的分子组成应是A、C25H51COOH B、C25H39COOH C、C26H41COOH D、C26H47COOH 4、下列说法正确的是A、糖类物质都有甜味 B、糖类物质的组成都符合通式Cm(H2O)n C、动植物的生命活动都需要糖D、分子中含一个官能团的糖称单糖5、有关蛋白质的叙述中正确的是A、蛋白质都能溶于水B、蛋白质溶液中加入浓硫酸铵溶液有沉淀析出C、重金属会使蛋白质凝聚，所以会使人中毒D、蛋白质水解后只生成丙氨酸6、把丙氨酸的晶体溶于水，使溶液呈碱性，则下列粒子中存在最多的是A、 B、C、 D、7、做淀粉水解及其产物的“银镜实验”，有以下实验操作步骤：加适量的氢氧化钠 加入盛银氨溶液的洁净试管 加热煮沸 用试管取淀粉溶液 水浴加热 加入稀硫酸。合理的操作顺序是A、 B、C、 D、8、家庭中常用石灰水保存鲜蛋，这属于一种化学保鲜法。下列对石灰水能保存鲜蛋的原理叙述正确的是石灰具有强碱性，杀菌能力强 石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝固 Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用 石灰水能渗入蛋白质中和酸性物质A、 B、 C、 D、9、下列物质不能发生水解反应的是A、纤维素 B、溴乙烷 C、氨基酸 D、乙酸乙酯10、BaCl2有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂应是A、AgNO3 B、CuSO4 C、Na2CO3 D、MgSO411、下列有关油脂的叙述中，错误的是A、植物油不能使溴水退色B、用热的纯碱液可区别植物油和矿物油C、油脂不是分子化合物D、生产人造脂肪要用氢气作原料12、下列离子方程式错误的是A、向苯酚钠溶液中通入过量的CO2：C6H5O+CO2+H2OC6H5OH+HCO3B、向苯酚溶液中加入NaOH溶液：C6H5OH+OHC6H5O+H2O C、油脂在碱性条件下水解D、乙醛与银氨溶液作用CH3CHO+2Ag(NH3)2+2OHCH3COO+NH4+2Ag+3NH3+H2O13、向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，加热使之发生水解。为测定水解的程度，可使用的一组试剂是NaOH溶液 银氨溶液 新制的Cu(OH)2悬浊液 碘水 BaCl2溶液A、 B、 C、 D、14、某有机物的结构简式为，它在一定条件下可能发生的反应有加成 水解 酯化 氧化 中和 消去A、 B、 C、 D、15、下列叙述从化学角度分析，其中不正确的是A、被、蚁蜇咬后，可涂抹稀氨水或小苏打溶液减轻疼痛B、HgCl2的稀溶液可用于手术器械消毒，原因是它可使蛋白质凝固C、向燃料煤中加入生石灰，可减轻大气污染D、氟利昂（CCl2F2）或NOx都可破坏臭氧层，而导致“温室效应”16、同时连接4种不同的原子或原子团的碳原子叫手性碳原子。下列物质的分子结构中，不止一个手性碳原子的是（甲基与乙基视为不同的原子团）A、葡萄糖 B、甘油 C、丙氨酸 D、谷氨酸二、填空题BC2H5OH浓H2SO4A(C3H6O3)DCH3COOH浓H2SO4E(能使溴水褪色)浓H2SO4F(六原子化合物)C6H8O3浓H2SO417、化合物A最早发现于牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马玲薯、玉米淀粉等发酵制得，A的钙盐的人们喜爱的补钙剂之一。A要某种催化剂作用下进行氧化，其产物不能发生银镜反应。在浓硫酸存在下，A可发生如下图所示的转化：(1)写出A、B、D的结构简式：A、 B、 D 。(2)写出下列变化的化学方程式：AE： ；AF： 。三、实验题18、将蔗糖溶于水配成10%的溶液，分装在两支试管中。第一支试管中加入银氨溶液，水浴加热，没有变化，原因是蔗糖分子中 ；第二支试管中加入几滴稀硫酸，再水浴加热，加NaOH中和后，也加入银氨溶液，现象是，原因是，稀硫酸的作用是。、某学生设计了个实验方案，用来检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解方案乙：淀粉液水解液无银镜现象 结论：淀粉完全没有水解方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉已经水解根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。（）方案甲：；（）方案乙：；（）方案丙：；四、计算题20、一些生物学家预言世纪是木材化工产品的世纪。现有1620t 吨纯植物纤维，理论上可制得95%的酒精多少t?21、将100g含