下面给妈妈们说说肉松的做法吧.doc

下面给妈妈们说说肉松的做法吧： 1.新鲜的猪瘦肉，切块；2.锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净；3.肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟；4.稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止；5.将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎；6.炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至水分充分挥发、肉变成蓬松的肉丝状关火；7.肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。同样的方法还可以做鱼松、鸡肉松、牛肉松。自己做的肉松，用料、步骤、卫生情况等等都放心，口味也很香鲜。做好的肉丝可以配小米粥，白粥，面包等，因为是自制的，不含防腐剂，给宝宝吃得很放心哦。炒猪肝做法(儿童餐)炒猪肝原料：猪肝500克，水发木耳200克。植物油1.5公斤（实耗150克），花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。 炒猪肝做法： 将猪肝洗净后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克，精盐7克搅拌均匀。将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。炒猪肝特点：适合(1-3岁)宝宝食用。 肝嫩而鲜，味美。炒猪肝制作关键： 肝片要切小些，过油时火要旺，油要热，炸的时间不宜过长，否则就会炸老，影响口味炖丸子做法(儿童餐炖丸子原料：猪肉馅500克，鸡蛋1个约50克。植物油1公斤（实耗25克），酱油30克，精盐10克，料酒8克，五香粉2克，花椒10粒，葱15克，姜8克，水淀粉200克。炖丸子做法： 将肉馅放入代舅内，加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水少许，搅拌均匀成馅。将油放入锅内，七成热时，把内馅挤成直径2厘米的丸子40个，投入锅内，炸成金黄色捞出。将丸子了放入锅内，加入水（以漫过丸子为度），放入酱油、花椒、葱段、姜片，开后转微火炖15分钟即成。炖丸子特点：适合(4-6岁)宝宝食用。 酥嫩咸香，色泽金红。 炖丸子制作关键： 搅肉馅时，按500克肉放1个鸡蛋，可使丸子松软。选择肥瘦肉馅做丸仓料。炸丸子火不宜太旺，油不宜过热，以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推搅丸子。番茄丸子做法(儿童餐)番茄丸子原料：肥瘦肉馅500克，青菜250克。番茄酱100克，葱末10克，姜末5克，精盐18克，水淀粉15克。 番茄丸子做法： 将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐8克、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲待用。锅内放入清水，开后，馅泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再加青菜、精盐略煮几分钟即成。 番茄丸子特点：适合(4-6岁)宝宝食用。 色彩鲜艳，香而不腻。 番茄丸子制作关键： 肉馅加入调料后，要朝一个方面用力搅打，要打至发粘、上劲；要等水开下锅。上述两点，如有一点做不到，都容易把丸子氽碎。肉末烩豆腐做法(儿童餐)肉末烩豆腐原料：豆腐1公斤，肉末250克，海米10克。植物油150克，香油15克，精盐15克，味精10克，水淀粉40克，葱花20克。肉末烩豆腐做法：将豆腐切成1.5厘米见方的丁；海米用开水泡一下，切末。将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱花炝出香味后，加入香油后，加入清水1.5公斤左右和豆腐、海米末、精盐，开后，用水淀粉勾芡，加入香油和味精即成。特 点： 豆腐软嫩，鲜香味美。 制作关键： 此菜因是炝菜，汤汁要多放一些。芡汁不要勾得过稠。香油、味精待豆腐出锅前再加入，这样豆腐味道好。肉末冬瓜做法(儿童餐)肉末冬瓜原料：去皮冬瓜1.25公斤，肥瘦肉250克。配料： 植物油100克，香油20克，酱油60克，精盐10克，榨菜末100克，水淀粉40克，葱、姜、蒜末15克。 肉末冬瓜做法：1)将 冬瓜去皮、去瓤，切成小厚片；肥瘦肉剁成末待用。 2）将植物油放入锅内，下入肉末煸至变色，投入葱姜蒜末，散发香味后放入酱油、榨菜、冬瓜煸炒几下，加少许水烧34分钟，视冬瓜已烂，淋入淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。 特 点： 味鲜咸香，十分可口。 制作关键： 将冬瓜煸至入味上色后再加少许水烧烂，出锅前勾点淀粉，再淋点香油，这样拢味。肉末胡萝卜炖豆腐做法(儿童餐)肉末胡萝卜炖豆腐原料：豆腐1公斤，肉末250克，胡萝卜500克，蒜苗200克。植物油150克，精盐15克，酱油50克，味精5克，葱花10克。肉末胡萝卜炖豆腐做法：将豆腐切成1.5厘米见方的丁；胡萝卜洗净擦丝；蒜苗择洗干净，切成1厘米长的段。用热油锅煸炒肉末后，放入葱花、酱油，炒出香味后，放入胡萝卜丝继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水(以漫过豆