年产15000吨蓝莓果汁工厂设计

年产年产 15000 吨蓝莓果汁工厂设计说明书吨蓝莓果汁工厂设计说明书 指导老师 高爱武 组长 吴琼 组员 祁晓霞 杨靓 王丹 李瑞芬 赵沛 帆 班级 09 级食项一班 日期 2012 年 6 月 摘要 随着我国改革开放的不断深入 在当前国民经济稳定快 速发展的形势下 人民消费水平不断提高 为饮料行业的发展创造 了一个良好的环境 本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调 查和分析 确定了项目的选址 设计和实施方案 本次项目是一个 年产 15000 吨的蓝莓饮料项目 可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的 市场 有利于开发新市场 促进了我国蓝莓市场的发展需求 本设 计包括厂址选择报告 工艺设计 生产车间平面布置图 全厂的平 面布置图等相关叙述 前前 言言 蓝莓的营养价值高于苹果 葡萄 橘子等水果 其果实除富含 水果中常见的多种营养成分外 还含有花青素 类黄酮等抗氧化剂 属高氨基酸 高锌 高铁 高铜 高维生素的果品 堪称 世界水果 之王 在世界卫生组织公布的十大健康食品中 蓝莓是入选的水果 之一 也被称为 人类五大健康食品之一 在欧美 日本等发达国家 蓝莓也深受消费者的青睐 蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用 能够缓解眼部 疲劳 自 2000 年开始 美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的 营养配餐食品 要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品 在日 本 人们把蓝莓视为 聪明之果 中 小学生已从昔日 每天一杯牛 奶 提高一代人体质 转为 每天一袋蓝莓 聪明一代脑 而今 这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国 在上海一些餐饮机构 一瓶野 生蓝莓饮品竟然能卖到 38 元 远远高于 大酒仓 的零售价 即使如 此 蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一 野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区 这使得我国大兴安 岭成为野生蓝莓的产区之一 在当地形成了以生产野生蓝莓及相关 食品和饮品的产业链 新鲜野生蓝莓每公斤 200 多元的价格让普通 消费者望而止步 而将蓝莓生产成饮料 价格大幅下降 中档的饮 料价格让普通的消费者也都喝得起 这预示着在不久的将来 中国 的 蓝莓时代 也将到来 本次项目是一个年产 15000 吨的蓝莓饮料项目 可以直接扩大 蓝莓饮料企业原有的市场 有利于开发新市场 促进我们蓝莓市场 的发展需求 本设计包括厂址选择报告 工艺设计 生产车间平面 布置图 全厂的平面布置图等相关叙述 在编写中 参考了大量书籍和硕士论文 并吸收了大量知识 在此谨向有关编著者和指导老师表示诚挚的谢意 参考书目及论文列于书后 由于编者水平和经验所限 书中不足之处在所难免 敬请广大 读者批评指正 编写者 2012 年 6 月 目录目录 前 言 3 1 厂址选择报告 6 1 1 1 1 建厂概况简介建厂概况简介 6 1 21 2 建厂地区考察因素建厂地区考察因素 6 1 3 1 3 结束语结束语 8 2 产品方案设计 8 2 12 1 蓝莓的营养价值蓝莓的营养价值 8 2 1 1 蓝莓的保健作用 9 2 22 2 原料的供应量原料的供应量 11 2 32 3 生产季的长短生产季的长短 11 2 42 4 延长生产期的条件延长生产期的条件 11 2 52 5 蓝莓果汁的市场前景蓝莓果汁的市场前景 12 2 5 1 市场现状不足 12 2 5 2 市场机会 12 2 62 6 班产量的确定方法班产量的确定方法 13 3 工厂总平面设计 13 4 工艺流程的确定 14 4 14 1 材料与方法材料与方法 14 4 24 2 主要设备主要设备 14 4 2 1 工艺流程 14 4 2 2 原料制备 15 4 2 3 试验设计 15 4 34 3 试验结果试验结果 15 4 3 1 萃取与配料 15 4 3 2 澄清 16 4 3 3 瞬时杀菌 16 4 3 4 灌装 16 4 3 5 封罐 16 4 3 6 杀菌 冷却 17 4 44 4 质量标准质量标准 17 4 4 1 感官指标 17 4 4 2 理化指标 17 4 4 3 微生物指标 17 4 54 5 结论分析结论分析 18 4 5 1 加热预处理工艺的确定 18 4 5 2 粗过滤 18 4 5 3 精过滤 18 4 5 4 均质 18 4 5 5 脱气 19 4 5 6 合适糖酸比的选择 19 4 5 7 复合稳定剂在饮料中的使用效果 19 5 物料衡算 20 5 1 5 1 产量分布月份及班产量和班次产量分布月份及班产量和班次 20 5 25 2 损耗的计算损耗的计算 22 5 3 5 3 物料平衡表物料平衡表 22 5 3 1 用水量 23 5 3 2 煤 1000 大卡 23 5 3 3 用电量 23 5 4 5 4 产品规格产品规格 24 5 5 建厂规模 24 5 5 1 产品价格设计 24 6 设备选型 25 6 16 1 设备选型的原则设备选型的原则 25 6 26 2 设备选型设备选型 26 6 36 3 设备一览表设备一览表 33 致 谢 37 1 1 厂址选择报告厂址选择报告 1 1 1 1 建厂概况简介建厂概况简介 本厂址选定于黑龙江省加格达奇市曙光大街以南开发区 厂区 环境幽雅 附近无危及食品安全卫生的因素 达到了食品生产的卫 生条件 厂址靠近电力资源 从而减少因线路过长而增加的投资费 用 附近水源充足 且水源符合生活饮用水卫生的要求 蓝莓属杜 鹃花科越桔属灌木 原产北美及我国长白山与大小兴安岭 加格达 奇市有着得天独厚地理环境优势 比较适合厂址的选建 1 21 2 建厂地区考察因素建厂地区考察因素 1 自然因素 加格达奇位于大兴安岭南部余脉 属低山丘陵地带 地势 西北偏高 东南偏低 平均海拔为 472 米 主要流经河流 有甘河 市区主要依北部山脉而建 向南部扩展直至甘河 南岸 平均年气温为 1 2 一月平均气温 25 5 度 一 月平均最高气温 16 1 度 历史最低气温 45 4 度 无霜 期为 85 天 130 天 年平均降水量为 494 8 毫米 属寒温 带大陆性季风气候 春秋分明 冬长夏短 冬季气候寒冷 被称为 高寒禁区 2 社会因素 加格达奇作为大兴安岭的首府 是政治文化中心 经济发达 于 2009 年 8 月 8 日开展 一节一会一论坛 又称作 国 际蓝莓节 暨山特产品交易会 并规定每年 8 月 8 日为国 际蓝莓节 这又给加格达奇增添一份绚丽的色彩 3 原料供应情况 蓝莓生长在北纬 52 度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中 与其它野生植物成片混生 7 月末 8 月初成熟 采集期一个 月左右 该项目厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料 供应 蓝莓的年采摘量约 400 万吨 贮量约 30 万吨 本项目 正常生产的蓝莓果年最大需要量为 4200 吨 该地区原料资源 可保证生产用量需要 4 水 电 燃料 交通运输情况 水电设施齐全 可确保生产需要 交通便利 公路 铁路 飞机都可以 5 三废 排放 建有污水处理厂 注重生态保护 区内有众多生态风景园区 1 3 1 3 结束语结束语 以上厂址选择报告 进行了相关建厂因素考察结果的阐述 选 出了生产蓝莓饮料最适合的厂址 在不破坏生态环境的基础上 用 最少的投资获得生产上最大的利益 2 2 产品方案设计产品方案设计 2 12 1 蓝莓的营养价值蓝莓的营养价值 蓝莓 Blueberry 学名越桔 蓝莓为小浆果 果实呈蓝色 近圆形 果肉 细腻 种子极小 甜酸适度 且具有香爽宜人的香气 可鲜食 也可作为食品 饮料 医药等的原料 蓝莓果实中富含水 果中常见的多种营养成分 以及花色素 苷 类黄酮等抗氧化剂和细 菌生长抑制剂 属高氨基酸 高锌 高铁 高铜 高 维生素的果品 具有良好的营养保健作用 包括增强视力 消除眼睛疲劳 防止 脑 神经老化 抗癌 软化血管 增强人体免疫等 其营养价值远 高于苹果 葡萄 橘子等水果 堪称 世界水果之王 是近几 年世界发展最为迅速的集营养与保 健于一身的第三代果树 风靡当 今欧美日等国家和地区 全世界分布的越橘属植物可达 400 余种 我国主要产在大兴 安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部 而且 都是纯野生的 近几年来才成功 进行人工驯化培植 蓝莓果实中 除了常规的糖 酸和 Vc 外 富含 VE VA VB SOD 熊果苷 蛋 白质 花青苷 食用纤维以及丰富的 K Fe Zn Ca 等矿物质元素 正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分 高锌 高钙 高铁 高 铜 高维 生素的营养保健果品 它不仅具有良好的营养保健作用 还具有防止脑神经老化 强心 抗癌软化血管 增强人机体免疫 等功能 2 1 12 1 1 蓝莓的保健作用蓝莓的保健作用 2 1 1 12 1 1 1 野生蓝莓果含有一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素 激活视网膜酶 能激活人体细胞 延缓衰老 缓解眼睛疲劳 促进 视网膜上视紫红质的再合成 增强人眼视力 提高暗光下的视力 2 1 1 22 1 1 2 自由基 特别是活性氧与各种疾病如癌症 先天性免疫系 统疾病 心血 管病关系密切 自由基可在许多环境中产生 并在人 体内恶化 引发老化及各种 与之相关的疾病 通过除去自由基可以 预防这些病的发生 据美国农业部人类营养研究中心的研究报告 蓝莓是他们曾经研究过的 41 种水 果和蔬菜中含抗氧化植物营养成 分最丰富的一种资源 其营养保健价值高于苹果 葡萄 橘子等 水果 堪称世界水果之王 在抗衰老和提高免疫力方面有明显效果 2 1 1 32 1 1 3 花青甙可以抑制 阻碍由胶原 花生烯酸 肾上腺素 三 磷酸腺苷等引 起的血小板凝固 从而有预防血管内血小板凝固引起 的血栓的形成及动脉硬化 对心血管疾病的发生有关的生活性酶有 很强的抑制作用 改善循环系统机能 保护血管 并有 V 样的作 用 可强力持续毛细血管的渗透性 调节血管的收缩 维持正常的 血压范围 花青甙色素比维生素和茶酸等有更强的除去自由基的功 能 在抗衰老和提高免疫力方面有明显效果 2 1 1 42 1 1 4 蓝莓果实含有抗癌物质 抑制癌细胞酶活性 限制其增殖 蓝莓中的叶 酸能预防子宫癌 并对孕期胎儿的发育大有益处 蓝 莓果实有抗粘着性的作用 使膀胱和输尿管内壁附着的细菌数大为 减少 从而治疗尿路感染症 蓝莓果实能治疗末端血管病及有效配 合静脉瘤手术 蓝莓果实能增强关节及软组织的功能 治疗关节炎 症 蓝莓果实能调整糖尿病人的血糖值 减少胰岛素的注射量 蓝 莓有抗溃疡活性 在瑞典 用干蓝莓来治疗儿童腹泻 等等 美国最 有影响的健康杂志 Prevention 称其为 神奇果 蓝莓被美国 时代杂志 评选为 十大最佳营养食品之一 2 22 2 原料的供应量原料的供应量 据了解 大兴安岭蓝莓浆果的可采摘量可达到年 400 万吨 年 贮量可以达到 30 万吨 具有十分巨大的经济开发潜力 基于对大 兴安岭林区蓝莓浆果的资源优势和开发不足现状 以及野生蓝莓果 汁 PET 饮料在国内饮料消费市场中的良好发展潜力等因素考虑 在 野生蓝莓浆果资源所在地 加格达奇市 建立一个具有国内外最 先进生产 技术水平和管理水平的野生蓝莓果汁的生产基地 是十分 必要的 本项目生产的蓝莓原料主要为供应商 大兴安岭北奇神绿色 产业集团有限责任公司提供 该公司有先进技术和设备 可人工种 植和保藏蓝莓 并一年 12 月不限期对外提供新鲜蓝莓 解决了蓝莓 采摘期短 保藏期短等问题 可给我公司带来巨大的经济效益 供 应商所在地为 黑龙江大兴安岭市加格达奇世纪大道 3 号 运输方 便 2 32 3 生产季的长短生产季的长短 8 月 8 日是大兴安岭国际蓝莓节 届时人多 一般蓝莓采摘从 8 月初开始到 8 月底基本结束 大兴安岭地区气温低 8 月底天气转 凉了 很多蓝莓乙过成熟期 野生的蓝莓和现在种植的蓝莓都有个 大小年的问题 现在野生的比较少了 过去这蓝莓在大小兴安岭地 区都是野生的 俗名叫笃斯 2 42 4 延长生产期的条件延长生产期的条件 如果能够自建冷库 或是利用附近的现有冷库条件 还可以将 蓝莓果汁的加工周期每年再延长 2 个月 在不增加生产设备的情况 下 之间扩大 2 倍的果汁生产量 2 52 5 蓝莓果汁的市场前景蓝莓果汁的市场前景 2 5 12 5 1 市场现状不足市场现状不足 蓝莓果汁从口感和保健功能等方面适合年轻一代白领阶层和中 老年日常引用 该产品市场潜力大 前景看好 但该产品目前没有 消费者知识基础 市场认知度低 蓝莓果汁饮用经验不足 人群饮 用习惯培育任重道远 蓝莓 目标人群对蓝莓果汁的功能认知没 有显现其本质特征 目标人群对蓝莓果汁的功能认知没有显现其本 质特征 2 5 22 5 2 市场机会市场机会 1 从饮用率看 果汁饮料饮用率最高 对于这个市场 还没有 一个品牌占据稳固地位 根据兰查斯特的完全竞争市场稳固占有率 34 的最低值 该市场几乎没有竞争 2 蓝莓果汁的功能也正是保护眼睛 消除眼疲劳 从缓解眼疲 劳 抗疲劳的功能上看 更适合的目标人群是公司职员 白领 长 时间使用电脑的事务性工作人群 蓝莓 大都认为是泊来之 品 带有欧化的浪漫情调 这 蓝莓 对正处情感高峰的年轻人无 疑是一个卖点 男友送给女生是最恰到的了 3 莓 独特之处 基于这一功能的高认知度 是该产品得 天独厚的卖点 应紧抓这一消费利益做深做透 目标人群对该类 产品心理价值预期高预期高 500ml 的合理的价格区间在 7 元 12 元 之间 最优价格点是 8 元 是饮料市场的高端价位 2 62 6 班产量的确定方法班产量的确定方法 天产量 15000t 278d 53 95t 班产量 53 95t 3 17 99t 班产量的单位 吨 班 天产量 15000t 278d 53 95t 班产量 53 95t 3 17 99t 班产量的单位 吨 班 3 3 工厂总平面设计工厂总平面设计 此厂占地总面积约 20250 平方米 长 180 米 宽 112 5 米 主干道宽 17 5 米 其他建筑如下 车间一个 一层建筑 占地面积 1000 平方米 每个长 50 米 宽 20 米 成品仓库一个 一层建筑 占地面积 375 平方米 长 25 米 宽 15 米 原料仓库一个 一层建筑 占地面积 750 平方米 长 50 米 宽 15 米 办公楼一栋 五层建筑 占地面积 375 平方米 长 30 米 宽 12 5 米 停车场一个 占地面积 525 平方米 长 35 米 宽 15 米 宿舍楼一栋 五层建筑 占地面积 700 平方米 长 35 米 宽 20 米 餐厅一个 一层建筑 占地面积 225 平方米 长 15 米 宽 15 米 浴室一个 两层建筑 占地面积 187 5 平方米 每个长 15 米 宽 12 5 米 锅炉房一个 一层建筑 占地面积 172 平方米 长 13 75 米 宽 12 5 米 煤场两个 一层建筑 每个占地面积 112 5 平方米 长 15 米 宽 7 5 米 配电室一个 一层建筑 占地面积 126 6 平方米 长 11 25 米 宽 11 25 米 5 2 车间布置说明 车间为一层建筑 门分两种 一种宽 3 米 高 2 5 米 另一种宽 1 5 米 高 2 5 米 外墙厚 370 毫米 内墙厚 240 毫米 窗宽 1 5 米 4 4 工艺流程的确定工艺流程的确定 4 14 1 材料与方法材料与方法 蓝莓 蓝莓 供应商 大兴安岭北奇神绿色产业集团有限责任公司提供 菊花 菊花 出口级 购于黑龙江加格达奇保健品商场 藻酸丙二醇酯 峰蜜等 藻酸丙二醇酯 峰蜜等 购自于黑龙江省万隆生化食品添加剂有限 公司 4 24 2 主要设备主要设备 清洗机 破碎机 打浆机 过滤机 高压均质机 立式胶体磨 洗罐机 日期喷印机 灌装机 螺旋压榨机 真空脱气机 高温瞬时 杀菌器 双联过滤器 滤网 120 目 蝶式离心分离机 PHS 2C 型酸度 计 封罐机 杀菌釜等设备 主要产自于浙江 上海的食品机械厂 4 2 14 2 1 工艺流程工艺流程 原料处理 配料 过滤 均质 精滤 灌装 封盖 杀菌 冷却 保温 检验 成品 空罐消毒 4 2 24 2 2 原料制备原料制备 蓝莓果浆 由于蓝莓果实属软浆果 本工艺采用直接打浆法取汁 将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄 枝叶 剔除病虫害 变色 变质等不合 格果 在流动水中清洗干净并控水 在夹层锅中加 1 倍的水 加热到 90 软化 灭酶 8 10 min 放入孔径 0 6 mm 的打浆机中打浆 在 胶体磨体中细磨 制得黑莓果浆 如不能及时加工 必须加热至沸腾 冷却后速冻 冷藏 菊花 应选取出口级菊花 挑除杂质及变质的菊花 均匀铺放于 烘干箱中 在鼓风状态下 保持温度 80 时间 5 7 min 烘到微黄色 4 2 34 2 3 试验设计试验设计 在蓝莓果汁中加入菊花 蜂蜜 采用不同的原料配比 灭菌 均 质方法等试验 筛选出产品质量好 经济效益较好的制造方法 4 34 3 试验结果试验结果 4 3 14 3 1 萃取与配料萃取与配料 每 100 l 配料中 按表 1 比例进行 表 1 蓝莓饮料配料比 kg 名称 数量 蓝莓果浆 40 菊花 0 16 柠蒙酸 0 1 甜菊糖 0 02 白砂糖 5 蜂蜜 1 水 调到符合规定折光度 第一次萃取 将菊花放进不锈钢夹层锅中 加入 20 kg 水 在搅拌 下加热到 80 保持 20 min 用 180 目滤布过滤取汁 第二 第三次萃取 将菊花放进不锈钢夹层锅中 分次加入 20 kg 水 在搅拌下加热到 80 保持 20 min 用 180 目滤布过滤取汁 三次滤汁合并 加入复合稳定剂等辅料后加热 溶解 调整折光度 8 9 5 在 9 12MPa 下高压均质 用 CCZ 05 型超滤除菌装置过滤 4 3 24 3 2 澄清澄清 在汁中加入 0 03 的果胶酶 混均匀后加温至 45 保温 2 h 用蝶式离心机分离蓝莓汁 转数为 1600 r min 为防止原果汁发酵 微生物腐败 要求及时完成果胶分解作业 1 4 3 34 3 3 瞬时杀菌瞬时杀菌 用高温瞬时杀菌器对果汁进行杀菌 温度为 135 时间为 15 20 s 4 3 44 3 4 灌装灌装 空罐采用 PET 塑胶瓶 罐盖应喷印有生产日期和厂代号 每罐定量装罐为 500ml 逐罐检验装罐量 4 3 54 3 5 封罐封罐 灌装后及时封罐 用封罐机 在 0 056 MPa 进行封罐 逐罐检查 封罐质量 剔除不合格品 4 3 64 3 6 杀菌 冷却杀菌 冷却 采用常压水杀菌 杀菌式 5 16 5 100 封罐至杀菌时间不得超过 40 min 杀菌结束应及时冷却到罐中 心温度 45 擦净罐外水珠和污物 并擦一薄层液体石蜡油 以防生 锈 在 37 库温下保温 5 昼夜 如果没有变质现象 再经检验合格后 打检 包装出厂 如果实罐真空度不足 0 13 MPa 的饮料罐不得出 厂 4 44 4 质量标准质量标准 4 4 14 4 1 感官指标感官指标 色泽 呈淡蓝色 滋味及气味 酸甜适中 具有本品种应有的滋味及气味 4 4 24 4 2 理化指标理化指标 净含量 250 ml 可溶性固形物 以折光计 8 10 总酸 以柠 檬酸计 0 20 0 35 果汁 肉 含量 35 重金属含量 铅 以 Pb 计 1 0 mg kg 砷 以 As 计 0 5 mg kg 铜 Cu 计 5 mg kg 食品添加剂 符合 GB2760 的规定 4 4 34 4 3 微生物指标微生物指标 菌落总数 100 个 ml MPN 30 个 致病菌 不得检出 4 54 5 结论分析结论分析 4 5 14 5 1 加热预处理工艺的确定加热预处理工艺的确定 在夹层锅中加热果浆 温度达到 90 保持 8 10 min 使蛋白质 凝聚 细胞结构松散 大大提高各种物理 化学反应 例如色素的溶 解 原果胶的水解反应 的速度 还能杀灭部分微生物 4 5 24 5 2 粗过滤粗过滤 在保存果汁色泽 香味和风味特性的前提下 将新鲜果汁通过 80 目筛滤机粗滤 从而去除细胞本身的细胞壁 皮层和其它悬浮物 使其相对稳定 4 5 34 5 3 精过滤精过滤 由于果汁中亲水胶体主要由胶态颗粒组成 含有果胶质 树胶和 蛋白质 在电荷中脱水和加热时 都足以引起胶粒的聚集沉淀 一种胶 体能激化另一种胶体 并使之易被电解质所沉淀 混合带有不同电荷 的胶体溶液 能使之共同沉淀 这些特性就是澄清时使用澄清的理论 根据 4 5 44 5 4 均质均质 均质处理是防止原果汁饮料沉淀的一种物理方法 使果汁中成份 微细化 从而抑制颗粒沉淀 选用 9 12MPa 压力 40 50 的条件下进 行均质效果较好 4 5 54 5 5 脱气脱气 由于在配料时对物料进行搅拌 果汁混入一定量的空气 对物料 中营养成份产生氧化作用而影响品质 如损失 VC 和产生褐变等 在 杀菌灌装前要尽可能去除物料中的空气 所以必须将物料泵入密闭容 器中 在温度 35 以下 0 90 0 95MPa 真空脱气 6 10 min 4 5 64 5 6 合适糖酸比的选择合适糖酸比的选择 为改善饮料的口味 调整糖酸之比是本工艺关键因素之一 使适 应多数人的饮用习惯 见表 2 从表中可知 10 号配料比例最适合 调节 pH 为 3 2 3 6 含酸 量 以柠檬酸计 为 0 25 含糖量 以折光计 为 9 配料时果汁温 度高于常温 所以调整折光不应高于 9 5 表 2 不同糖酸比的滋味比较 序号 含糖量 含酸量 糖酸比 滋味评定 1 8 0 2 40 偏甜 2 8 0 3 27 稍酸 不够甜 3 8 0 4 20 过酸 4 9 0 2 45 稍甜 5 9 0 3 30 酸甜可口 6 9 0 2 23 过酸 7 10 0 2 50 过甜 8 10 0 3 33 较可口 9 10 0 4 25 过酸 10 9 0 25 36 酸甜可口 爽 11 9 0 35 26 偏酸 不够甜 4 5 74 5 7 复合稳定剂在饮料中的使用效果复合稳定剂在饮料中的使用效果 从表中 13 号可得出结论 海藻酸丙二醇酯 PGA 和其它稳定剂混 合使用 在酸性饮料中较稳定 并对钙 镁等金属离子作用 生成较稳 定的螯合物 使蓝莓饮料质量稳定 本产品酸甜爽口 营养丰富 低 糖低热 产品中不加色素 香精 防腐剂等 所以产品属纯天然保健 型饮料 查询编号 F9 131 表 3 添加不同稳定剂的效果比较 序号 稳定剂 磷酸盐 稳定状况 效果 1 黄原胶 不加 静置 4 d 明显沉淀 差 2 黄原胶 加 静置 4 d 汁液分层 差 3 CMC 260cp 不加 静置 12 h 汁液分层 差 4 CMC 260cp 加 静置 1 个月有明显沉淀 差 5 CMC 1680cp 不加 静置 7 d 分层 差 6 CMC 1680cp 加 静置 1 个月有明显沉淀 中 7 果胶 不加 静置 2 d 分层 差 8 果胶 加 静置 10 d 分层 差 9 藻酸丙二醇酯 不加 静置 6 个月开始有沉淀 中 10 藻酸丙二醇酯 加 静置 8 个月开始有沉淀 中 11 变性淀粉 不加 即时沉淀 差 12 变性淀粉 加 即时沉淀 差 13 混合稳定剂 静置 12 个月不沉淀 优 5 5 物料衡算物料衡算 5 1 5 1 产量产量分布月份及班产量和班次分布月份及班产量和班次 月份1月2月3月4月5月6月 产量 13501350135013501350 月份7月8月9月10月11月12月 产量 135015121350135013501350 本次设计为年产 15000 吨蓝莓果汁饮料 因果汁生产受季节影 响较大 依据经验 蓝莓生长在北纬 52 度以北气候寒冷的大小兴安 岭原始森林中 与其它野生植物成片混生 7 月末 8 月初成熟 所 以本次生产设计为 2 7 9 12 每月生产 25 天 8 月生产 28 天 1 月 份进行员工假日及设备维修期 生产一旦开始 便安排连续生产 考虑期间设备维护 班间工人就餐 交接班 以及其他影响因素 每日按照 18 小时生产计算 每日 3 班 每班 6 小时 已知 班产量 18t 蓝莓饮料 饮料规格为 18t 蓝莓饮料 其配方如下 水 11 8t 约占蓝莓果汁的 65 56 蓝莓果浆 5 4t 约占蓝莓果汁的 30 白砂糖 0 62t 约占蓝莓果汁的 3 42 蜂蜜 0 12t 约占蓝莓果汁的 0 68 菊花 19 8kg 约占蓝莓果汁的 0 11 柠蒙酸 12 6kg 约占蓝莓果汁的 0 07 甜菊糖 2 52kg 约占蓝莓果汁的 0 014 水调到符合规定折光度 5 25 2 损耗的计算损耗的计算 生 产 的 损 耗 一 览表 过滤 7 3 0 43 项目损失量 处理 10 8 过滤 7 3 均质 0 8 精滤 0 3 出汁率为 1 10 8 1 7 3 1 0 8 1 0 3 81 8 所以每班需将5 4 81 8 6 6t 新鲜蓝莓进行生产 5 3 5 3 物料平衡表物料平衡表 5 89 5 46 5 42 蓝莓 6 6 处理 10 8 0 71 均质 0 8 0 04 精滤 0 3 0 02 5 4 最后计算检验 根据上表 所得到的产物质量 Gp 5 4 总损失量为 Gt 0 71 0 43 0 04 0 02 1 2 t 根据物料衡算方程式 Gm Gp Gt 5 4 1 2 6 6 符合质量守恒定律 出汁率 5 4 6 6 0 818 81 8 符合估算 5 3 1 用水量用水量 饮料生产线 按每小时饮料生产能力 6000PET 瓶 饮料 3 吨计 配制饮料需要 4 5 纯净水 即 2 4 吨 再加生活用水 2 吨 工厂每 小时用水量共计 5 吨 5 3 2 煤 煤 1000 大卡 大卡 饮料生产线 2 吨蒸汽锅炉 每日需要燃煤 2 吨 5 3 3 用电量用电量 饮料生产线 150 千瓦 小时 5 4 5 4 产品规格产品规格 包装单位 箱 注 瓶 或罐 包 袋 只等 净重 7 5 公斤 箱经计算 每箱 15 瓶 每吨成品 133 箱 年生产量 2000000 箱或 30000000 瓶或 15000 吨 班生产量 2400 箱或 36000 瓶或 18 吨 按每班有效工时 6 小时计 相当于每小时生产能力 3 吨 5 5 建厂规模建厂规模 年产量 15000 吨 注 以饮料计 年工作日 278 天 每日班数 3 班 5 5 1 产品价格设计产品价格设计 零售价 8 元 瓶 注 零售价设计为出厂价的 100 70 出厂价 4 7 元 瓶 年产值 1 41 亿元 6 6 设备选型设备选型 6 16 1 设备选型的原则设备选型的原则 与生产能力相匹配 依据前面我们做的物料 水 电 汽等各种衡算得到的基础数 据 我们确定了设备的具体大小和个数 加工设备在生产线上相互配套 考虑到同一工艺流程中所选设备的加工能力大小应基本一致 所以我们采用了多个小生产能力的设备配合一个大生产能力的设备 的方案 这样才能保证整个工艺流程中各个工序间生产环节间的合 理衔接 保证生产顺利进行 设备的先进性 经济性 一套好的设备不仅要求质量好而且必须具备一定的先进性 但 同时考虑到经济性 我们选择了性价比比较高的 较理想的成套设 备 工作可靠性 在整个生产实践中 设备难免会出现一些故障 从而影响生产 为了尽量减小对生产的影响 我们选购了系列化 标准化的成熟设 备 而且考虑到其性能的稳定性和维修的简便性 由合理的自动控 制系统控制温度 压力 时间等工艺参数 产品改型及扩大生产规模 为了企业的可持续发展 在未来的时间里 我们会开发一些新 产品 这就要求设备具有普遍通用性 因此我们在选用时也涉及到 这方面的问题 符合卫生要求 多用不锈钢材料 为了达到食品的安全标准 我厂凡是和食品直接接触的设备都 采用的不锈钢材料 同时也便于清洗 6 26 2 设备选型设备选型 1 清洗机清洗机 2 破碎机破碎机 产品名 领采多能破碎榨汁机组 LXZZ 特点 该机将空罐通过磁带式翻罐装置 翻罐后对罐内壁直接喷水冲洗 并可 配上吹气装置将空罐冲洗干净 以符合食品的卫生要求 技术参数 型号 LXZZ 净重 300 kg 外形尺寸 1580X480X1400 mm 功率 5 5 kw 电压 380 V 生产能力 0 5 5 0 T h 3 洗罐机洗罐机 PET 清洗机 聚酯清洗机 饮料瓶清洗机 生产能力 1000 1500 公斤 每小时 电动机功率 7 5kw 380v 四级电机 本机皮带型号 B 型 规格 长 3m 直径 0 36m 4 螺旋压榨机螺旋压榨机 产品名 JLY 型系列螺旋压榨机 产品说明 JLY 型系列螺旋压榨机为卧式双螺旋 进料螺旋与压榨螺旋 其螺 旋叶反向运动 连续压榨机 广泛应用于葡萄酒 果酒等行业 用于榨取发酵 后的葡萄皮渣中的汁液 或经果汁分离机分离后的葡萄皮渣以及蔬菜 沙棘果 蓝莓 石榴皮渣中的汁液等 特点 双螺旋低转速压榨 出汁率高 出渣口锥型体压力液压调节 皮渣干湿 度可调整 与物料接触部分及机架全部为不锈钢制造 技术参数 型号 JLY 型 生产能力 1 5t h 机功率 4 KW 设备重量 650kg 出渣压力 手动调节液压调节液压调节 输送螺旋 直径 420mm 压榨螺旋 直径 420mm 外形尺寸 3580 1000 1470 5 饮料碟式分离机饮料碟式分离机 产品特点 机身矮 体积小 便于工人操作 占车间空间少 电机功率小 消耗电能少 分离机出口采用向心泵结构 排出的液相 可直接输送到下游设 备 排渣方式有两种选择 既可以用 PLC 自 动控制 又可以人工手动控制 转鼓内采用特殊的结构处理量大 澄清效果好 双螺旋压榨机 1 5 20 吨 时 6 食品高压均质机食品高压均质机 产品简介 高压均质机是液体料质均质细化和高压输送的专用设备 用于对粘 度低于 0 2Pa s 温度低于 85 摄氏度液体物料 液 液或液 固 的均质乳化 该设备通过一个可调节的限流缝隙过程中失压 膨胀 爆炸 剪切和高速撞击 等综合效应 将在液体中的颗粒和油滴粉碎成很小尺寸 同时建立理想的乳化 液和分散液 是集超声波粉碎机 胶体磨 球磨机 射流机等功能原理于一体 使产品的稳定性 一致性 混合性 易吸收性 营养值 保质期 口味 色彩 和保活性都可在均质中得以实现 主要技术参附表三 型号 规格流量 L H 最大压力 MPa 额定压力 MPa 电机功率 KW 外型尺寸 L W H GJJ 3 603000605075 2725 1398 1320 7 立式胶体磨立式胶体磨 型号 PJLDH30 处理量 L h3000 转速直径 mm400 转鼓转速 rpm6500 电机功率 KW5 5 7 5 排渣方式 PLC 自动控制 输出压力 KPa100 350 工作状态 半封闭式 重量 kg 650 外形尺寸 mm1100 650 1550 产品参数 型 号 JMLB 100 乳化细度 4m 单循环或多循环 2 40 调节范围 mm 1 0 01 产量 t h 按物料性质而变化 0 5 2 电机 功率 KW 5 5 电 压 V 380 转速 r minjkl 2900 磨片直径 mm 100 出料口直径 时 32 进料口直径 时 50 冷却水管径 时 1 4 外形尺寸 长 mm 560 宽 mm 420 高 mm 950 重量 kg 113 产品简介 JM L 系列胶体磨是我厂的拳头产品 该产品是湿式超微粒加工的 新型设备 适用各类乳状液的均质 乳化 粉碎 具体可适用在 食品 果酱 果汁 豆奶 乳制品 饮料等 制药 各类糖浆 营养液 中成药 膏状药 剂等 日用化工 牙膏 化妆品 洗涤剂等 化工 颜料 染料 涂料 润滑油脂 石油催化剂等 以及浮选 入画炸药等行业生产使用 该产品的结 构由磨头部件 底座传动部件 电动机三部分组成 同物料接触的部件全采用 优质不锈钢组成 动磨片是本机关键部件 根据被处理物料的性质不同 磨片 的齿形有所区别 但材质均选用不锈钢工具制造 电机按胶体磨的需要特殊设 计 并在电机凸缘端盖加装挡水盘 防止渗漏 产品说明 每小时生产产量分别是 0 5 2 吨 细度可达 2 微米 8 8 灌装设备灌装设备 产品名称 饮料灌装设备 产品简介 灌装设备采用卡瓶颈传动技术 实现全自动冲瓶 灌装 旋盖等工序 自动化程度高 配有 CO2 压力控制精确 液位控制稳定 设有多处卡瓶 缺盖 过载等保护报警装置 确保出品具有可靠性高 效率高 操作简便等优点 技术参数 型号 RCGF32 32 10 生产能力 8000 12000 灌装精度 5MM 聚酯瓶规格 瓶颈 50 100 适用盖行 塑料螺纹盖 冲瓶用水量 3000 冲瓶用水压力 0 18 气源压力 常压 喷冲工位 12 沥瓶工位 7 总重量 5000 耗气量 0 5 总功率 8 07 外形尺寸 3600 2200 2600 9 9 高温顺时杀菌机高温顺时杀菌机 一 产品型号 名称 RSCG01 4S RP6L40 型超高温瞬时灭菌机 S 手控 式 外形图见图 1 二 用途和适用范围 本设备适用于鲜乳 果汁 饮料 棒冰及冰淇淋浆料 酱油 豆浆 炼乳 酒类等液体食料的瞬时灭菌 也 可以用于流体药料的灭菌 效果十分显著 三 主要技术性能和特点 主 要技术性能 1 处理能力 0 3 0 5T h 2 灭菌或灭菌温度 根据不同 的物料选择杀菌温度 杀菌 115 135 3 使用蒸汽压力 0 78Mpa 8kgf cm 4 高温受热时间 15 90S 5 出料温度 65 根据不同的物料 6 蒸汽消耗量 0 15Kg L 物料 7 电机功率 采 用一台离心泵 3KW 10 10 去皮打浆机去皮打浆机 型号 QPH 40 规格 100 82 100CM 最大生产率 2000KG H 功率 4KW 380V 筛眼 0 48 0 8 1 2 毫米 选装 用途 该设备可将食品的果皮 果核自动分离 如 枣 红小豆 番薯等 特点 本机为立式打浆机 比传统卧式打浆机相比较筛板利用率高 效率高 50 与食品接触部位全部为不锈钢结构 易清洗 用户可根据需要更换筛板 筛眼 0 48 0 8 1 2 毫米 11 11 过滤机过滤机 型 号 ZLJ 62 43 过滤流量 30 100m3 h 功 率 0 55KW 转鼓直径 620mm 转鼓长度 430mm 曲面筛间隙 1 5mm 外形尺寸 mm 760 1000 1070 12 12 小字符喷码机小字符喷码机 字体点阵 7 6 7 8 8 12 12 12 16 16 24 24 喷印行数 1 3行可调 两行汉字喷印 12 12 字体高度 1 2 15MM可调 喷印速度 2米 秒 单行7 6 喷印方向 全方位调节 字体加宽 最多可达9倍 喷印内容 中 英文 阿拉数字 图文标识等 可与计算机对接实现乱码喷印 气源流量 0 02M3 min 外型尺寸 470 250 585 重量 28KG 13 13 真空脱气罐真空脱气罐 型号 tq 3 生产能力 3000l h 工作时真空度 6 4 8 7 10pa 外形尺寸 mm 1185 800 3140 设备净重 350kg 14 14 双联过滤器双联过滤器 过滤面积 0 15 平方米 0 3 平方米 过滤能力 5t h 10t h 适用温度 100 滤网孔径 40 400 目 供选 工作压力 0 3MPa 滤器材质 SUS304 SUS316L 进出口管径 DN32mm DN40mm 内外表面处理方式 内镜面抛光 外镜面抛光或亚光 15 15 phph 酸度计酸度计 PH 8414 ph 酸度计 产品型号 PH 8414 技术指标 测量范围 PH 0 0 14 0 pH MV 1999 1999MV 温度 0 100 分辨率 PH 0 01 pH MV 1MV 温度 1 精度 PH 0 01pH mv 1 温度 0 4 输入阻抗 10 校准 1 点或 2 点校准 电源 9V 工作环境 0 60 RH 95 仪器周围无磁场干扰 无显著震源 校正 1 点或 2 点校正 体积 166 76 46mm 重量 210 克 16 一体化污水处理设备一体化污水处理设备 一体化生活污水处理设备 是一种以生物处理过程为主 用来处理中 小水量 生活污水的设备 一 适用范围 与生活污水类似的各种工业有机污水 如纺 织 啤酒 造纸 制革 食品 化工等行业的有机污水处理 根据用户提供的 不同水质情况进行工艺设计 我公司生产的一体化生活污水处理设备有 3t d 5t d 10t d 15t d 20t d 30t d 40t d 50t d 等规格 二 设备 特点 1 结构紧凑 占地面积小 可埋入地下 设备上部栽种花草或建设小 型建筑物 2 对周围环境无影响 污泥产出量少 噪音小 3 工艺新 效 果好 使用寿命长 4 各单元组成齐全 操作效率高 5 处理核心与辅助 相结合 出水水质稳定 6 采用重力流 节省能源 7 操作简便 维修方 便 8 全自动控制 无需专业人员管理 9 设备可按标准制造 也可根据 用户的需要特殊设计布置 10 该设备以高效生化处理为核心 集生化处理 沉淀 过滤 消毒等单元处理为一体 处理水质稳定性好 17 CIP 17 CIP就地清洗设备就地清洗设备 离心泵流量 10T h 离心泵最大扬程 35m 外形尺寸 3 0 1 4 2 0m 6 36 3 设备一览表设备一览表 工厂主要设备工厂主要设备 名称型号规格 处理能力 清洗机 CXJ 2 2500 900 16002T h 破碎机 洗灌机 螺旋压榨机 碟式分离机 调配罐 高压均质机 立式胶体磨 灌装设备 高温顺时杀菌机 去皮打浆机 硅藻土过滤机 小字符喷码机 真空脱气罐 ph 酸度计