第3章第4节《基本营养物质》第2课时

1(2013郑州高一检测)下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油ABCD【解析】汽油是通过石油的分馏制得的。【答案】D2油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】植物油的氢化是分子中与H2发生加成反应。【答案】C3“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救【解析】蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质遇重金属盐会发生反应而引起中毒，服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。【答案】C4区别棉花和羊毛最简单的方法是()A加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素【解析】棉制品成分为纤维素，属于糖类；而毛制品的成分主要是蛋白质，区别它们的最简单的方法是灼烧，不需要任何药品。毛制品灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉制品没有，故答案为C。【答案】C5美国科学家马丁查非、美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)而获得诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()A蛋白质存在于一切细胞中B天然蛋白质属于纯净物CGFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D蛋白质通常用新制氢氧化铜检验【解析】蛋白质存在于一切细胞中，是细胞结构里复杂的高分子化合物，A正确。蛋白质是混合物，某些蛋白质(分子中含有苯环)遇浓HNO3变黄属于蛋白质的颜色反应，B、C错误；检验蛋白质通常用颜色反应或灼烧法，D错误。【答案】A6(2013乌鲁木齐高一检测)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品ABCD【解析】根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。【答案】B7下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B鸡蛋白遇硝酸变黄色C鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味D蛋白质水解的最终产物是氨基酸【解析】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A项错；鸡蛋白遇硝酸变黄色，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。【答案】A8下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是()A蛋白质B糖类C油脂D淀粉【解析】B、C、D三种物质都由C、H、O三种元素组成，而蛋白质中至少含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等元素。【答案】A9棉花和羊毛都具有的特点是()A遇浓硝酸都显黄色B灼烧后有烧焦羽毛的气味C燃烧产物只有二氧化碳和水D在一定条件下都能发生水解【解析】棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质。二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应，蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还有氮的化合物等。【答案】D10一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()【解析】由于不饱和脂肪酸与甘油形成的油脂中含有碳碳双键，因此，多数油脂兼有烯烃和酯类的性质，可以发生加成反应和水解反应。【答案】C11“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”，其主要成分分别属于()A蛋白质、烃B烃、蛋白质C油脂、糖类D蛋白质、糖类【解析】蚕丝的主要成分是蛋白质，石蜡的主要成分是固态烃。【答案】A12已知玻璃纸能够使葡萄糖分子通过但不能使蛋白质等大分子通过。将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋内，扎好袋口，浸入流动的温水中。足够长时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓硝酸作用，其现象分别是()A显蓝色、无现象、显黄色B显蓝色、砖红色沉淀、无现象C无现象、变黑色、显黄色D无现象、砖红色沉淀、无现象【解析】足够长时间后，淀粉全部水解为葡萄糖。由于葡萄糖能透过玻璃纸袋，所以袋内只有淀粉酶(属于蛋白质)存在。因为袋内无淀粉，所以加碘水无现象；因为袋内没有葡萄糖，所以加新制Cu(OH)2(加热)，只是Cu(OH)2受热分解产生CuO，故变黑色；因为淀粉酶属于蛋白质，故加浓HNO3发生颜色反应显黄色。【答案】C13已知硬脂酸C17H35COOH为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应：某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为 (1)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式_。【解析】(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸，推知C17H35及C15H31中不存在碳碳双键，而C17H33中存在一个碳碳双键，故该油脂能与Br2发生加成反应。(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件下的水解反应方程式，推知该油脂在热NaOH溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和【答案】(1)能(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa、14糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质，请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3 min4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液，应观察到_。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可推知氨基酸既可以与_反应，又可以与_反应。【解析】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写为CHRNH2COOH。既具有碱性基团(NH2)，又具有酸性基团(COOH)，据此可推知具有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。【答案】(1)C6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液溶液变蓝(2)高级脂肪酸(3)酸碱15下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反应示意图。(1)图中标有字母的物质中，_代表酶，其化学成分是_，基本组成单位是_。(2)如果B代表蔗糖，则C和D各代表_。【解析】(1)可以看出A在反应前后分子结构并未发生改变，而在反应过程中起了促进B转化成C和D的作用，故A代表酶，酶的化学成分是蛋白质，基本组成单位是氨基酸；(2)蔗糖属于双糖，水解可生成葡萄糖和果糖，故C和D代表葡萄糖和果糖。【答案】(1)A蛋白质氨基酸(2)葡萄糖和果糖16实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取n g该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现按下图所示装置进行实验：请回答下列有关问题：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是_。(2)以上装置中需要加热的仪器有_(用字母填空)。操作时应先点燃_处的酒精灯。(3)A装置中发生反应的化学方程式是_。(4)装置D的作用是_。(5)读取N2体积时，应注意：_；_。(6)实验中测得N2的体积为V mL(已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有_(用字母填空)。A生成CO2气体的质量B生成H2O的质量C通入O2的体积D氨基酸的相对分子质