什么是食物营养价值.ppt

食物营养价值 Contents 什么是食物营养价值 什么是食物营养价值评定 评定食物营养价值有何意义 1 2 3 Clicktoaddtitleinhere 4 4 谈谈食品营养的误区 什么是食物营养价值 什么是食物营养价值 Imageinformationinproduct Image Notetocustomers ThisimagehasbeenlicensedtobeusedwithinthisPowerPointtemplateonly Youmaynotextracttheimageforanyotheruse 食物的营养价值是指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度 营养素种类是否齐全 营养素数量是否足够 营养素间的相互比例是否适宜 营养价值评定 营养素含量 食品所含热能和营养素的量 对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值 对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例 抗营养因素或毒性物质 如大豆中的抗胰蛋白酶因素 菠菜等含大量草酸 高梁含有较多的单宁等等 这些物质有的可影响到某些营养素的吸收和利用 营养素质量 食品中各种营养素的人体消化率和生物利用率 主要是蛋白质 脂类和钙 铁 锌等无机盐和微量元素的消化率 什么是食物营养价值评定 营养素在加工烹调过程中的损失和变化 食物加工烹调时使用的方法技术是否合理 直接关系到营养价值的高低 营养价值评价常用指标 营养质量指数 INQ 某营养素密度 某营养素含量 该营养素参考摄入量 食物血糖生成指数 GI 天然食物 膳食纤维 食物加工方法 能量密度 所产生能量 能量参考摄入量 营养价值评价常用指标 马铃薯 煮 玉米 甜 煮 米饭 面条 白 细煮 蜂蜜 葡萄糖 020406080100 66 4 55 83 2 41 73 100 马铃薯 烧烤 无油脂 85 常见食物血糖生成指数 营养价值评定意义 评定食物营养价值有何意义 全面了解各种食品的天然组成成分 包括所含营养素种类 非营养素类物质 抗营养因素等 找出现有主要食品的营养缺陷 并指出改造或创制新食品的方向 解决抗营养因素问题 充分利用食物资源 了解在加工烹饪过程中营养素的变化和损失 采取相应的有效措施 最大限度保持食品中的营养素 提高食品营养价值 指导人们科学地选购食品和合理地搭配食品 配制营养平衡的膳食 以达到促进健康 增强体质 延年益寿及预防疾病的目的 减少损失 科学指导 找到创新方向 评定食物营养价值有何意义 半斤水果一斤菜 两碗菜 两个拳头水果 评定食物营养价值有何意义 餐餐有蔬菜 保证每天摄入300 500g蔬菜 深色蔬菜应占1 2 深色蔬菜指深绿色 红色 橘红色 紫红色蔬菜 富含钙 钾 维生素C K 叶酸和胡萝卜素等等 各年龄段人群都应天天运动 保持健康体重 BMI 18 5 23 食不过量 控制总能量摄入 保持能量平衡 应细嚼慢咽 饭吃七分饱 定期测体重 减少久坐时间 每小时起来动一动 平均每天摄入12种以上食物 每周25种以上 每天吃一道彩虹 吃动平衡 健康体重 食物多样 谷类为主 多吃蔬果 奶类 大豆 食品营养常见误区 谈谈食品营养的误区 肉的大部分营养无法熬进汤里 谈谈食品营养的误区 小酌怡情 药酒治病 2瓶半啤酒 半瓶多葡萄酒 5小杯白酒 1瓶半啤酒 半瓶葡萄酒 3小杯白酒 1听啤酒 1杯葡萄酒 1