石柱餐饮业总体发展情况(终稿).doc

石柱县餐饮业“十二五”发展思路一、我县住宿餐饮业发展的基本情况十一五期间，随着我县工农业经济快速发展、城镇一体化建设的快速推进、城镇居民收入的不断提高、旅游业的迅速发展以及对外交往的日益密切，住宿餐饮业也迈入一个新的发展时期。主要体现在以下几个方面：（一）住宿餐饮业呈快速发展态势。2010年，我县住宿餐饮业零售额为2.73亿元，同比增长16.1，比上年提高7个百分点;增幅高出全市社会消费品零售总额平均水平3.8个百分点，对全市社会消费品零售总额的贡献率达13.5。（二）餐饮业向精细化品牌化发展。从餐饮业来看，目前我县餐饮的地方特色正逐步向精细化发展，品牌效应逐步显现。涌现了一批地方餐饮品牌如回味碗、老谭家、红房子、陈田螺、裕都宾馆、尧二鱼庄等，基本满足了社会上各类大型宴会需求。近年来，我县还出现了一些酒吧、茶楼等休闲餐厅等，大量的特色风味餐饮和民族美食小吃也遍布街头巷尾，成为当前餐饮业规模化发展的重要补充。（三）投资主体更趋多元化。目前，我县餐饮业网点中，以个体、私营企业为代表的非国有经济的比例已占到98以上，成为行业主体。随着居民收入水平提高、生活消费观念转变，餐饮消费也从一般消费到品牌消费的转变，从政府消费向家庭消费转变并逐渐成为主流。餐饮业的经营重心也转变为面向家庭、个人和工薪阶层消费为主，个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显。（四）土家美食文化元素得到提升。几年来我县围绕土家特色美食做文章，深度挖掘土家餐饮文化潜质，着手建“设土家美食之乡”。每年举办土家美食文化节，开展土家特色菜品创新活动，陆续推出一批深含土家文化元素的菜品和宴席。注重以土家餐饮文化建设为助手，引导餐饮企业做大做强，一大批餐饮企业纳入限额以上企业培育和管理。二、制约我县餐饮业发展的主要因素（一）餐饮业的集中度较低，整体实力不强。业内缺乏大的企业集团,主要以中小企业及个体户为主。（二）经营管理落后，创新不足。从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高，缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员。(三) 从业人员素质偏低，人才培养机制不健全。据了解，目前我市餐饮从业人员中，高中及以下学历从业人员占90以上，加之工资收入较低，各种福利、待遇跟不上等原因，从业人员的流动性很强，这在很大程度上制约了我市餐饮企业的快速发展。（四）经营网点随意性大，布局不够合理。由于规划滞后，餐饮业布局主要集中在老城区，整体层次偏低，呈现小、散、乱的状况，与我县经济、社会发展和文明创建都存在不相适应的地方。三、近期县商务局围绕住宿餐饮业发展所做的主要工作作为行业主管部门，商务局领导班子高度重视住宿餐饮业的发展工作，近期，采取了一系列举措来着力提升淮北餐饮业发展水平。一是组织开展美食节活动。每年一次的美食节，既丰富了市民的生活，又发现培养烹饪技术新人，开展名厨名菜展播，挖掘地方餐饮精品，形成浓厚的餐饮文化氛围。二是开展餐饮企业品牌认定活动。主要是开展“石柱县餐饮名店”和“石柱县特色餐饮店”评审认定活动，目前评审方案和标准都已确定，正在组织餐饮企业积极申报。三是着手美食街建设。计划在县城、黄水镇、西沱镇、鱼池镇等建设美食一条街，助推餐饮业向规范化、特色化发展。四、加快我县住宿餐饮业的发展思路十二五期间，我县坚持“加强引导，注重创新”，为进一步推进我县餐饮业又好又快发展，计划做好以下工作：（一）积极推进品牌化发展战略，以品牌带动行业整体水平提高。目前,餐饮业已处于买方市场，消费者对品牌的认识程度日益增强，我们要通过增强科技含量、强化现代管理、提高创新能力等措施不断提高企业发展水平，引导企业上服务档次，树品牌意识，引进外来品牌连锁企业与培育本土龙头餐饮企业相结合,着力打造一批品牌企业，更好地带动行业整体水平的提高。 （二）合理规划布局住宿餐饮业网点，引进和加盟一批餐饮业名店。根据经济发展的需要，做好住宿餐饮业的布局、网点规划和招商引资工作，积极为企业发展创造条件，尤其要引进、加盟和建设一批上规模、上档次的宾馆、连锁酒店，同时加强基础设施建设，逐步完善住宿业的服务功能，提高接待能力和水平。区分层次，布置不同档次的住宿餐饮网点;发展连锁型住宿餐饮企业,使中低档住宿餐饮网点逐步走向规范化发展的路子，满足市民和旅客对住宿餐饮的需要。 (三)提升文化品位，增加餐饮产品的文化附加值。饮食文化是一个宽泛的概念，它贯穿于餐饮企业经营和餐饮活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中。饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源，外地来石柱旅游的，主人一般挑选饭店均要考虑其品位和地方特色，象土家菜一般获得推荐的机会很大。（四）加强人才培养，提高行业人才素质。餐饮业要取得长足发展必须进一步加大行业培训力度，学习和实施先进的管理方法，培养一批精通管理的高素质专业人才队伍。同时吸纳更多的人才进入餐饮服务领域，成为企业生存和发展的重要支撑力量，为行业健康有序的发展奠定基础。（五）强化行业协会职能，促进行业发展。餐饮业市场化程度越高越需要建立自律性的行业组织。协会应充分发挥企业和政府之间的桥梁和纽带作