食品添加剂作业.doc

食品添加剂作业：序号食品名称配料表食品添加剂名称及其功能类别1豆制北京烤鸭大豆、食用植物油、饴糖、食用盐、辣椒、花椒、味精、香辛料（1）丙酸钙：防腐作用很强，主要是抑制霉菌（2） 阿斯巴甜：是蛋白质类的物质，有甜味2菜花香黄花什锦酱腌菜榨菜、萝卜、黄花、豇豆、食用油、大蒜、食用盐、香辛料、食品添加剂（1） 谷氨酸钠：俗称味精，麸氨酸钠，是第一代鲜味剂，用于增强食品风味。（2） 5-呈味核苷酸二钠（3） 甜蜜素：甜味剂（4） 柠檬黄：水溶性合成色素（5） 山梨酸钾：防腐剂（6） 安赛蜜：无热的高甜度甜味剂（7） 乙二胺四乙酸二钠：水溶性抗氧化剂3达利园银耳莲子八宝粥水、 白砂糖、麦仁、糯米、绿豆、红豆、花生、腰豆、莲子、银耳、食用盐、食品添加剂（1） 黄原胶:维生素来源的增稠剂（2） 瓜尔胶：食品中己二酸可以用于口香糖、固体饮料、果冻粉等产品作酸度调节剂（3） 蔗糖脂肪酸酯：无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，无臭或微臭，溶于乙醇，对油和水有乳化作用，用于水果保鲜剂，面包中提高乳化稳定性和搅大起泡性。（4） 乙二胺四乙酸二钠：水溶性抗氧化剂（5） 碳酸氢钠：钠盐（6） 谷氨酸钠：鲜味剂（7） 乙基麦芽酚：对食品香味的改善和增强有显著效果，增甜，抗细菌，防腐性，延长食品储存期。（8） 安赛蜜：甜味剂4光明酸牛乳生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、食品添加剂（1） 羟丙基二淀粉磷酸酯（2） 单双硬脂酸甘油酯：食品乳化剂（3） 果胶：天然绿色营养保健添加剂，籍其优良的胶凝、增稠、悬浮、稳定作用。（4） 食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂。5美缇滋香芋味冰激凌饮用水、白砂糖、精炼植物油、全脂奶粉、植物蛋白、麦芽糊精、食用盐、牛奶和大豆制品、食品添加剂（1） 增稠剂：增强流体或半流体食品的黏度，保持体系的相对稳定。（2） 乳化剂：乳浊液的稳定剂。（3） 食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂。（4） 柠檬酸：水溶性合成色素（5） 安赛蜜：甜味剂（6） 着色剂：使食品着色或改变色泽的食品添加剂。6中坝白醋水、大米、麸皮、白砂糖、食品添加剂（1）食用冰乙酸：食用玉米酒精经过氧化发酵而成的天然乙酸，口感柔和，酸度好，是配制食醋的上佳选择（2）食用柠檬酸: 水溶性合成色素（3）苯甲酸钠：防腐剂7汇源果汁果乐加气复合果汁饮料水、 白砂糖、果葡萄浆、橙浓缩汁、苹果浓缩汁、食品添加剂（1）柠檬酸: 水溶性合成色素（2）苹果酸:缓冲剂、调味剂、固化剂 （3）维生素C: 预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保 持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。（4）D-异抗坏血酸钠：水溶性抗氧化剂（5）羧甲基纤维素钠: 维素醚类中产量最大 的、用途最广、使用最为方便的产品，俗称为工 业味精。 （6）黄原胶:维生素来源的增稠剂（7）山梨酸钾：防腐剂（8）胡萝卜素: 着色剂（9）食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂8同享杨梅杨梅、白砂糖、梅汁、食用盐、食用香料、蜂蜜、甘草（1）苹果酸作为一种酸味剂（2）柠檬酸口感好，催进食欲（3）甜蜜素非营养合成的甜味剂（4）糖精钠作甜味剂（5）苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的9美好时光海苔紫菜、白砂糖、酱油、食用盐、香菇提取液、酵母提取液（1）谷氨酸钠：是味精的主要成分（2）呈味核苷酸二钠：鲜味增强剂10什锦酸梅粉白砂糖、葡萄糖、乌梅汁、山楂汁、糖桂花食品添加剂（1）柠檬酸：水溶性合成色素（2）焦糖色:着色剂（3）柠檬黄: 种合成色素（4）苹果香精：调味剂（5）桂花香精：调味剂11纯情威化饼干小麦粉、白砂糖、植物起酥油、精炼植物油、食用盐（1）碳酸氢铵：碳酸氢钠在加热时会分解，生成碳酸钠，水和二氧化碳，使食物松软可口（2）碳酸氢钠：常用作发酵（3）食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂12阿尔卑斯棒棒糖白砂糖、葡萄糖浆、氢化植物油、稀奶油、麦芽糊精、食盐、食用香料、食品添加剂（1）乳酸：营养价值、预防骨质疏松症（2）乳酸钠:酸味增强剂 （3）磷脂（大豆磷脂）:很高的营养价值和医药价值（4）二氧化钛:用于糖果包衣，凉果，口香糖，无甜味剂和浓缩型固体饮料。 （5）诱惑红: 着色剂13自然风味乳球奶糖白砂糖、葡萄糖浆、精炼食用植物油、奶粉、食品添加剂（1） 卡拉胶:增稠剂（2） 阿拉伯胶: 乳化香精中作乳化稳定剂（3） 食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂（4） 食用色素：柠檬黄、诱惑红、亮蓝、日落黄、葡萄紫14盼盼法式小面包小面包、白砂糖、鸡蛋、人造奶油、果葡萄浆、淀粉、全脂乳粉、酵母、食用盐、食用香精、食品添加剂（1） 山梨糖醇液：营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。（2） 单硬脂酸甘油酯：乳化剂（3） 甘油：保湿剂（4） 磷酸二氢钙：抗氧化增效剂，营养增补剂（5） 柠檬酸: 水溶性合成色素（6） 葡萄糖酸内酯：调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料（7） 丙酸钙：防腐剂（8） 脱氢乙酸钠：抗菌剂（9） 安赛蜜：甜味剂15枣泥压缩饼干小麦粉、白砂糖、食用植物油、红枣、奶粉、食用盐（1）膨松剂：加入生面团或面糊中，使最终产品蓬松软化的物质（2）食用香精：可影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂16酱香土豆小麦粉、马铃薯粉、食用油、精盐、糖、味精食用香精：影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂17九制雪梅杏梅干、白砂糖、食盐、食品添加剂（1） 柠檬酸: 水溶性合成色素（2） 甜蜜素：非营养合成的甜味剂（3） 糖精钠:甜味剂（4） 甘草：甜味剂（5） 苯甲酸钠：防腐剂（6） 山梨酸钾：防腐剂二氧化钛：用于糖果包衣，凉果，口香糖，无甜味剂和浓缩型固体饮料。 （7） 日落黄：人工着色剂18肯莱芙粒粒香朱古力豆代可可脂、白砂糖、可可粉、奶粉、奶油、果仁卵磷脂、食用香精食用香精:影响食品口感和风味，高倍浓缩添加剂19福娃糙米（牛奶味）糙米、食用植物油、白砂糖、起酥油、玉米粉、奶粉、奶油、葡萄糖粉、大豆粉、酱油粉膨松剂：在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆20香卤豆干黄豆、水、菜籽油、食盐、辣椒（鲜泡椒）、白砂糖、味精、复合香辛（1）山梨酸钾：主要作防腐剂（2）双乙酸钠：用作食品工业的防腐剂、防霉剂螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料21徽记葵花籽精选葵花籽、食用盐、八角、小茴香、甘草（1）甜蜜素：非营养合成的甜味剂（2）糖精钠：是作甜味剂（3）食用香精：可作调味料22自然派北海风味鱿鱼丝鱿鱼、食用