炒西瓜子操作规程.doc_第1页
炒西瓜子操作规程.doc_第2页
炒西瓜子操作规程.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

湖南磕得响食品有限公司版本：1.0共3页 第1页生产工艺作业指导书编号：KDX-ZL-GY-007编写刘曼妮审核 批 准炒西瓜子操作规程（试行）1目的：规范西瓜子加工操作工艺，有效控制西瓜子质量的稳定。2范围：原味瓜子炒制岗位3职责31 生产部负责工艺的执行。32 质量部负责工艺的编写，修改与监督。33 总经理负责工艺文件的批准。4内容41炒西瓜子的工艺流程：备料开机准备炒制过筛西瓜子冷却抛光过秤检验入库。411备料炒料工根据日生产计划备料，并检查原料是否有品质异常现象，发现问题应及时通知生产部领导或现场质检员。412开机准备打开炒制机器气阀开振动槽开关开炒制烘箱开关打开左边的调速开关并将调速器调到500转/分设定下限温度为225并将测量键拨至中间点火打开斗提机打开右边的调速开关并将转速调至250转/分当温度上升到220时上料。413炒制炒制温度控制在235240之间，用小火炒制，炒好后的西瓜湖南磕得响食品有限公司版本：1.0共3页 第2页生产工艺作业指导书编号：KDX-ZL-GY-007子为瓜仁鼓起并带微黄色为最好。如果瓜子炒得稍嫩可以稍稍调慢斗提机的转速，减慢上瓜子的量。如果瓜子炒得稍老可以稍微调快斗提机的转速，增加上瓜子的量，注意在调转速时要细微的调，每次调量不能超过20转/分。414过筛用瓜子选别机进行筛选，去掉灰尘和空壳以及杂质。415冷却筛好的瓜子要冷却到室温。416抛光 用炒瓜子锅抛光每90公斤西瓜子用油150克搅拌4分钟左右。使西瓜子看起来比较有光泽，上油均匀又不显油不沾手为宜。416过秤 处理好的瓜子按每袋30公斤分装。417检验质检员不定时对瓜子进行巡检，发现品质异常及时纠偏。对炒制好的瓜子开具转序单。西瓜子半成品质量标准：无夹生，无焦味，瓜子脂香味浓，水分在5%以下。418入库瓜子炒制工凭转序单办理原味瓜子入库手续。42操作要点：湖南磕得响食品有限公司版本：1.0共3页 第3页生产工艺作业指导书编号：KDX-ZL-GY-007421点火为前切记打开气阀。如果点火不了可以按一下后面的复位开关。422开机时要最先开振槽，关机时要最后关振槽，因为如果不开振槽就开其它开关的话使沙子容易掉出来。423下料温度要控制在220，炒制温度要控制在235240之间；炒好的瓜子要求鼓起来并带芽黄色为最好。如果瓜子偏嫩的话就要适当将右边斗提机的转速稍微调低或将左边转筒的转速稍微调高。瓜子偏老的话就要将右边转速调高或将左边转筒速度调低。424切记右边斗提机的速度不能超过400转/分。如果超过400转每分属于违规操作。425炒制时最好用小火炒制，绿灯不亮代表小火，小火炒制质量比较均匀。426当快炒完时斗里还有半斗多瓜子时就要关火，用锅里的余温可以将剩下的西瓜子炒熟。427炒制完后先即可关掉半提机和右过的转速器，但其它开关还不能关要等到温度自然降到100时才能关。428关调速器时切记还将速度指针归零。429炒西瓜子设备每3-5天要上油保养一次。4210 炒西瓜子所
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论