5腿组操作岗位说明.doc

益客集团生产线路岗位说明书生产作业岗位说明书（生产线人员使用）一、岗位基本信息岗位编号编制、修订日期岗位名称剔骨所属部门后区 职务职等操作工计薪方式/薪资标准计件岗位定员16直接上级腿组班长二、操作规范工作规范工作效率本公司最佳效率标准班前：从消毒班领取工器具，并将工器具放置到位便于操作。班中：剔骨的标准流程：左手拿取原料，右手持刀。第一刀沿着腿的中央脂肪线划下，第二刀从琵琶腿和上腿肉中间的关节处划下，第三刀从骨头的另一侧划下，将骨头用刀挑出放在容器内，琵琶腿不允许有刀伤，再把原料放到相应的位置。班后：清理卫生，先将刀具、案面的碎肉收集起来，放置到专用容器内，然后将刀具拿到消毒间按照消毒流程进行清洗消毒并上交到工器具室消毒管理；用消毒毛巾、热碱水彻底清理案面、案底卫生，后用清水冲洗干净，再用毛巾擦净水份，做到案面洁净、无积水。经品管员检验合格后方可离开。中午或下午班后应做好磨刀等准备工作。 三、工作权限监督权限有权监督割腿人员分腿的公平性、割腿刀伤、切琵琶腿积压情况。建议权限有权提供各项改善建议。四、工作特征主要工作关系下游岗位：切琵琶腿上游岗位：割腿本岗位相关文件岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项工作时间根据工作量确定劳保用品品名工作服口罩围裙乳胶手套发放频率1套/年3个/月1件/3月3付/月五、考核指标序号岗位考核项目奖罚标准1剔骨带肉8%根据考核标准进行奖罚2腿肉刀伤1%根据考核标准进行奖罚3落地产品根据考核标准进行奖罚4现场纪律根据考核标准进行奖罚5个人卫生根据考核标准进行奖罚6现场卫生根据考核标准进行奖罚六、应知应会应知岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项应会本岗位及上下游岗位操作技能、磨刀、挡刀技能七、任职资格身体条件身高160175cm性别不限年龄18至35岁其它无综合能力要求悟性好、动作灵巧、责任心强签核确认岗位任职者剔骨人员日期 年 月 日部门负责人日期年 月 日人力资源部日期年 月 日生产作业岗位说明书（生产线人员使用）一、岗位基本信息岗位编号编制、修订日期岗位名称切琵琶腿所属部门后区 职务职等操作工计薪方式/薪资标准计件岗位定员16直接上级腿组班长二、操作规范工作规范工作效率集团公司最佳效率标准班前：将工器具从消毒班领取出来，并将工器具放到相应的位置便于操作。班中：切琵琶腿的标准流程；左手拿原料，右手持刀，从琵琶腿和上腿肉中央的关节处沿着膝软骨切下，使琵琶腿皮肉相符，皮大于琵琶腿0.5-1cm，腿肉四边完整。膝软骨完整，不允许残留在琵琶腿上。将琵琶腿放在指定的容器内，使切下的腿肉皮肉分离，皮放在指定的容器内，肉放在修剪的原料盒内。班后：清理卫生，先将刀具，案面的碎肉收集起来，放置到专用容器内，然后将刀具拿到消毒间按照消毒流程进行清洗消毒并上交到工器具室消毒管理；用消毒毛巾、热碱水彻底清理案面、案底卫生，后用清水冲洗干净再用毛巾擦净水份，做到案面洁净、无积水。经品管员检验合格后方可离开。中午或下午班后应做好磨刀等准备工作。 三、工作权限监督权限有权监督剔骨合格，修剪积压建议权限有权提供各项改善建议。四、工作特征主要工作关系下游岗位：修剪上游岗位：剔骨本岗位相关文件岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项工作时间根据工作量确定劳保用品品名工作服口罩围裙乳胶手套发放频率1件/年3个/月1件/3月3付/月五、考核指标序号岗位考核项目奖罚标准1切琵琶腿合格率90%根据考核标准进行奖罚2劳动效率根据考核标准进行奖罚3现场卫生根据考核标准进行奖罚4落地产品根据考核标准进行奖罚5现场纪律根据考核标准进行奖罚6个人卫生根据考核标准进行奖罚六、应知应会应知岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项应会本岗位及上下游岗位操作技能、磨刀、挡刀技能七、任职资格身体条件身高160175cm性别不限年龄18至35岁其它无综合能力要求动作协调性好签核确认岗位任职者切琵琶腿人员日期 年 月 日部门负责人日期年 月 日人力资源部日期年 月 日生产作业岗位说明书（生产线人员使用）一、岗位基本信息岗位编号编制、修订日期岗位名称修剪所属部门后区 职务职等操作工计薪方式/薪资标准计件岗位定员32直接上级腿组班长二、操作规范工作规范工作效率集团公司最佳效率标准班前：从消毒班领取工器具，并将工器具放置到位便于操作。班中：修剪的标准流程：左手拿取原料，右手拿剪刀。第一剪先剪掉膝软骨放在指定的容器内，膝软骨完整不允许残留在腿肉上，其次查找其他地方有无软硬骨，如有将软硬骨剪掉放在指定的容器内。最后将腿肉放在原料盒中。班后：清理卫生，先将工具盒、剪刀、案板、原料盘和案面的碎肉收集起来，放置到专用容器内，然后将工具盒、剪刀、案板拿到消毒间按照消毒流程进行清洗消毒并上交到工器具室消毒管理；用消毒毛巾、热碱水彻底清理案面、案底和原料盒卫生，后用清水冲洗干净，再用毛巾擦净水份，做到案面，原料盒洁净、无积水。经品管员检验合格后方可离开。 三、工作权限监督权限有权监督割腿人员带软硬骨的合格率、剔骨刀伤、切琵琶腿人员膝软骨的合格率。转运原料的积压建议权限有权提供各项改善建议。四、工作特征主要工作关系下游岗位：修剪上游岗位：切琵琶腿本岗位相关文件岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项工作时间根据工作量确定劳保用品品名工作服口罩围裙乳胶手套发放频率1套/年3个/月1件/3月3付/月五、考核指标序号岗位考核项目奖罚标准1膝软骨带肉率10%根据考核标准进行奖罚2修剪合格率85%根据考核标准进行奖罚3腿碎带肉率15%根据考核标准进行奖罚4现场纪律根据考核标准进行奖罚5个人卫生根据考核标准进行奖罚六、应知应会应知岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核