王娟申报书ok

序号： 编码： 第七届“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛作品申报书 作品名称： 柚皮保健蜜饯的研制 学校全称： 华南农业大学 申报者姓名 王娟 （集体名称）： 类别： 自然科学类学术论文 哲学社会科学类社会调查报告和学术论文 科技发明制作A类科技发明制作B类 第七届“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛组委会制二00二年九月说 明1申报者应在认真阅读此说明各项内容后按要求详细填写。2申报者在填写申报作品情况时只需根据个人项目或集体项目填写A1或A2表，根据作品类别（自然科学类学术论文、哲学社会科学类社会调查报告和学术论文、科技发明制作）分别填写B1、B2或B3表。所有申报者可根据情况填写C表。3表内项目填写时一律用钢笔或打印，字迹要端正、清楚，此申报书可复制。4序号、编码由各高校根据作品种类填写。5学术论文、社会调查报告及所附的有关材料必须是中文（若是外文，请附中文本），请以4号楷体打印在A4纸上，附于申报书后，学术论文及有关材料在8000字以内，社会调查报告在15000字以内（文章版面尺寸14.522cm左右）。6各高校的作品（数量参照“作品数额分配方案”）各一式四份分别按规定的时间用特快专递寄至省竞赛组委会办公室。7作品申报书须按要求由各校竞赛组织协调机构统一寄送。8其他参赛事宜请向本校竞赛组织协调机构咨询。9寄送地址：广州市东山区寺贝通津一号大院团省委学校部“挑战杯”竞赛组委会。联 系 人：唐 锐、黄廉东联系电话：（020）87778918、87185614传 真：（020）87778918、87185613邮政编码：510080A1申报者情况（个人项目）说明：1必须由申报者本人按要求填写，申报者情况栏内必须填写 个人作品的第一作者（承担申报作品60%以上的工作者）； 2本表中的学籍管理部门签章视为对申报者情况的确认。姓 名王娟性别女出生年月1981年6月申报者情况学校全称华南农业大学现学历大学本科专 业食工年级99级学制四年入学时间1999年9月作品全称保健蜜饯的研制毕业论文题目低糖果脯加工技术的研究通讯地址广州天河区华南农业大学食品学院邮政编码510642单位电话85280265常住地通讯地址广州华南农业大学学思苑西-703邮政编码510640住宅电话85286790合作者情况姓 名性别年龄学历所在单位方树贵男22本科华南农业大学食品学院陈 正男22本科华南农业大学食品学院资 格 认 定学校学籍管理部门意见 是否为2003年7月1日前正式注册在校的全日制非成人教育、非在职的各类高等院校中国学生（含专科生、本科生和研究生）。是 否若是，其学号为： 1999314321 （部门盖章） 2002 年11月 6日院系负责人或导师意见 本作品是否为课外学术科技或社会实践活动成果 是 否 负责人签名：吴锦铸 2002 年11月 6 日B3申报作品情况（科技发明制作）说明：1必须由申报者本人填写；2本部分中的科研管理部门签章视为对申报者所填内容的确认； 3本表必须附有研究报告，并提供图表、曲线、试验数据、原理结构图、外观图（照片），也可附鉴定证书和应用证书； 4作品分类请按照作品发明点或创新点所在类别填报。作品全称柚皮保健蜜饯的研制作品分类（D）A机械与控制（包括机械、仪器仪表、自动化控 制、工程、交通、建筑等） B信息技术（包括计算机、电信、通讯、电子等） C数理（包括数学、物理、地球与空间科学等） D生命科学（包括生物、农学、药学、医学、健 康、卫生、食品等） E能源化工（包括能源、材料、石油、化学、化 工、生态、环保等）作品设计、发明的目的和基本思路，创新点，技术关键和主要技术指标蜜饯是我国传统的名特食品，曾在国内外市场上享有很高的信誉，深受消费者的喜爱，近年来却受到消费者冷遇，以至蜜饯加工业失去往日繁荣，走入低谷。在当今激烈的市场竞争下，如何开发适销对路的新产品，使蜜饯加工业走出困境是一个值得探讨的重要课题。本发明以具有保健及药用价值的柚皮为原料，选用低甜度和具有保健功能的淀粉糖和低聚麦芽糖代替部分蔗糖，并筛选保健中药处方，研制出低糖低热量、风味好，具有营养和保健作用，适应国内外市场需要的新型蜜饯产品。柚皮保健蜜饯呈金黄色或中药的黑褐色；块形完整饱满，入口松软，甜酸适口；有柚皮特有香味、滋味以及辅料或中药的香味、滋味；有一定的保健功能。作品的科学性先进性（必须说明与现有技术相比、该作品是否具有突出的实质性技术特点和显著进步。请提供技术性分析说明和参考文献资料）柚皮是柚果的果皮，约占果实重的30%50%，依品种而不同。柚皮除少数被利用外，大部分都废弃，既污染环境，又不利于资源的综合利用。柚皮富含黄酮类化合物、类胡萝卜素、果胶和香精油等，具有很高的保健及药用价值。中医认为，柚皮具有止咳、化痰、理气、抗炎、止痒等功效。中草药资源丰富，医疗历史悠久，食养理论独特。目前的保健食品，大多数都与中医中药和中国传统食疗有关。对柚皮进行综合利用制作保健蜜饯，使柚果鲜食后的废弃物柚皮得到有效利用，从而变废为宝，提高其经济价值。在传统蜜饯加工中，常利用中草药调香和调味，但对其保健功能方面研究较少。中草药具有赋香、调味、着色、抗菌抗氧化和生理药理作用。中草药中含有多种活性成分，包括生物碱类、萜类、醌类、黄酮类、有机酸类、香豆素类、强心苷、皂苷类等等。参考文献1贾冬英，姚开，谭敏等.柚皮中生理活性成分研究进展，食品与发酵工业，2001（11）：74772党毅，肖颖主编.中药保健食品研制与开发.人民卫生出版社，20023李任先主编.中医饮食调补学.广东科技出版社，20024吴锦铸、张昭其主编.果蔬保鲜与加工。化学工业出版社，20015吴锦铸.沙田柚的综合利用，食品科学，1994，（10）：31336蔡同一，陈芳.果蔬原料的综合利用现状及展望.饮料工业，2002，（5）：1922作品在何时、何地、何种机构举行的评审、鉴定、评比、展示等活动中获奖及鉴定结果作品所处阶 段（A）A实验室阶段 B中试阶段 C生产阶段D （自填）技术转让方式作品可展示的形 式实物、产品 模型 图纸 磁盘 现场演示 图片 录像 样品使用说明及该作品的技术特点和优势，提供该作品的适应范围及推广前景的技术性说明及市场分析和经济效益预测保健柚皮蜜饯生产工艺：原料整理热烫脱苦脱水糖渍（混合保健中药处方熬煮液）沥糖干燥成品。综合利用果蔬原料当今果蔬加工的新热点，是实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展的一个重要手段。对柚皮进行综合利用制作保健蜜饯具有成本低廉和工艺简单的优点。在商品极大丰富的年代里，消费者的选择带有越来越理智的色彩。谈论起食品来，许多人强调“不仅要好吃，还要对健康有益”。保健食品近年来受到国内外的广泛重视，发展速度快、前景看好。据不完全统计，我国1994年生产保健食品的企业约有3000家，产品约有3000种，年销售额300亿元，约占全国食品工业产值的10%，1995年与之基本持平。“九五”计划末年，即2000年产值达近500亿美元，年增长率13%。日本1982年保健食品的产值30亿美元，1989年达到60亿美元。美国1988年已有2000种保健食品，产值近50亿美元。九十年代之后，随着生物学和工业化生物学的发展，这种发展势头只増不减，并朝着功能化的方向发展。专利申报情况提出专利申报 申报号 申报日期 年 月 日已获专利权批准 批准号 批准日期 年 月 日 未提出专利申请科研管理部门签 章以上情况属实。 2002年11月9 日C.当前国内外同类课题研究水平概述 说明：1.申报者可根据作品类别和情况填写； 2.填写此栏有助于评审。目前生产的低糖蜜饯产品含糖量在45%左右，个别品种可能还低一些。若将糖度降的太低，也就使蜜饯等制品失去存在的依托了。国内外对含糖量高低的划分，大多数是以产品总糖含量55%为分界，产品总糖高于55%的属高糖果脯，低于55%则属低糖果脯。随着人们健康意识的逐步提高，饮食需求更倾向于低糖、低热、低脂食品，过多食用高糖果脯容易引发多种疾病，果脯蜜饯必然要向轻糖化发展。广义上的低糖化是指：（1）低甜化，使制品甜度降低；（2）低热化，使制品含糖量降低，热能降低。向低糖化发展必须处理好果脯产品的含糖量、含水量、防褐变以及防微生物污染等问题。 在传统蜜饯加工中，常利用中草药调香和调味，但对其保健功能方面研究较少。中草药具有赋香、调味、着色、抗菌抗氧化和生理药理作用。中草药中含有多种活性成分，包括生物碱类、萜类、醌类、黄酮类、有机酸类、香豆素类、强心苷、皂苷类等等。中药保健食品研制与开发中的选方原则是应用中医辨正论制和理法方药的理论，密切联系保健的实际需要，尽量使所选方剂具有科学性、先进性和可行性。选方途径主要有（1）从古今方剂医籍中选择；（2）从历代名医医案医话中选择；（3）从国内外有关期刊杂志上选择；（4）从名老中医、民间医生和医院制剂中选择；（5）从民间单方、验方中选择；（6）从科研处方中选择。中药复方是中药用药的主要形式，不仅有每味中草药的疗效，而且还有各种成分间复杂的协同作用。中药保健食品的组方原则也要遵循中医方剂的组方原则，如果忽视中医药的组方原理，仅仅根据中药的某些现代药理作用拼凑组合，即使能取得一些效果，也往往因处方缺少中医理论依据而变成“有医无方”、失去中医药精髓的配方。中草药复方有深刻的科学内涵，因此研究工作始终要在中药药理指引下进行，而且要重视“组效关系”，中药复方的特点是“多成分、多渠道”，往往不是一个有效成分，而是有效成分之间的协同效应。由于实验时间及硬件设施有限，本文对中药保健成分没有进行进一步的测定。可以使用现代中药药理研究的新方法和新技术，进行中药复方的筛选和有效成分研究，比如应用生物显微电视计算机图象处理技术、超微生物传感技术、激光共聚焦扫描显微技术、HPLC微透析技术等等。综合利用果蔬原料当今果蔬加工的新热点，是实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展的一个重要手段。通过综合利用技术，可以变无用为有用，变小用为大用，变一用为多用。不但可以减轻其对污染环境，更重要的是可以从这些被废弃的生物资源中得到大量有用物质，包括具有生理活性的物质，从而实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展，提高经济效益和生态效益。对柚皮进行综合利用制作保健蜜饯，使柚果鲜食后的废弃物柚皮得到有效利用，从而变废为宝，提高其经济价值。D.推荐者情况及对作品的说明说明：1由推荐者本人填写； 2推荐者必须具有高级专业技术职称，并是与申报作品相同或相关领域的专家学者或专业技术人员（教研组集体推荐亦可）； 3推荐者填写此部分，即视为同意推荐； 4推荐者所在单位签章仅被视为对推荐者身份的确认。推荐者情况姓 名吴锦铸性别男年龄39职称高级实验师工作单位华南农业大学食品学院通讯地址广州天河五山邮政编码510642单位电话85280271住宅电话85281799推荐者所在单位签章吴锦铸是我院高级实验师。 （签章）2002年11月6日请对申报者申报情况的真实性作出阐述试验结果真实可靠。 请对作品的意义、技术水平、适用范围及推广前景作出您的评价保健食品是当今研究的热点，以柚皮为原料，选用低甜度和具有保健功能的淀粉糖和低聚麦芽糖代替部分蔗糖，并选择保健中药处方，研制的新型蜜饯产品入口松软，甜酸适口，有一定的保健功能。估计有较好的市场前景和推广价值。其它说明从事果蔬加工研究，是申报者的指导老师。推荐者情况姓 名李远志性别男年龄49职称教授工作单位华南农业大学食品学院通讯地址广州五山邮编510642单位电话85280268住宅电话85282259推荐者所在单位签章李远志是我院教授。 签章日期 2002年11月7日 请对申报者申报情况的真实性作出阐述该项目非课程或毕业论文。数据可靠，结论可信。 请对作品的意义、技术水平、适用范围及推广前景作出您的评价柚皮本身具有保健功能。该项目利用柚皮加工保健蜜饯，配以我国传统的保健中药，增加了其保健功能，实现了柚子的综合利用，提高了经济效益。该项目研究较深入试验了不同添加剂、保健中药对柚皮产品的影响，试制产品的质量较高。预期产品推广后应有较好的生产和市场前景。其它说明 学校组织协调机构确认并盖章以上情况属实。 （团委代章） 2002年11月9日 校主管领导或校主管部门确认盖章同意上报。 2002年11月9日 校评审委员会初评意见 评委签名： 年 月 日 校组织协调委员会审定意见 （签章） 年 月 日E全省组织委员会秘书处资格和形式审查意见组委会秘书处资格审查意见 审查人（签名） 年 月 日组委会秘书处形式审查意见 审查人（签名） 年 月 日组委会秘书处审查结果合格 不合格 负责人（签名） 年 月 日F参赛作品打印处柚皮保健蜜饯的研制王 娟 方树贵 陈 正 华南农业大学食品学院摘要 以具有保健及药用价值的柚皮为原料，选用低甜度和具有保健功能的淀粉糖和低聚麦芽糖代替部分蔗糖，并选择保健中药处方，研制出低糖低热量、风味好，具有营养和保健作用，适应国内外市场需要的新型蜜饯产品。关键词 柚皮 保健蜜饯 中药蜜饯是我国传统的名特食品，历史悠久，原料众多，加工方法多样，制品种类繁多，风味独特。曾在国内外市场上享有很高的信誉，深受消费者的喜爱，近年来却受到消费者冷遇，以至蜜饯加工业失去往日繁荣，走入低谷。这其中有市场变化的客观原因，更有蜜饯行业的内在因素。近年来，市场上的花色食品其品种之多、花样之新、风味之奇特、包装之精美，令人眼花缭乱，目不暇接。在商品极大丰富的年代里，消费者的选择带有越来越理智的色彩。谈论起食品来，许多人强调“不仅要好吃，还要对健康有益”。随着生活水平和健康意识的逐步提高，人们的饮食需求更趋向于低糖，低热，低脂食品。传统蜜饯含糖量一般在60%75%之间，在加工过程中，经长时间反复煮制，果蔬原有色香味尽失及褐变严重，使产品过于甜腻，失去果蔬原有风味1。在当今激烈的市场竞争下，如何开发适销对路的新产品，使蜜饯加工业走出困境是一个值得探讨的重要课题。柚皮是柚果的果皮，约占果实重的30%50%，依品种而不同。柚皮除少数被利用外，大部分都废弃，既污染环境，又不利于资源的综合利用。柚皮富含黄酮类化合物、类胡萝卜素、果胶和香精油等，具有很高的保健及药用价值。中医认为，柚皮具有止咳、化痰、理气、抗炎、止痒等功效2,3。中草药资源丰富，医疗历史悠久，食养理论独特，是当今保健食品研究的热点。目前的保健食品，大多数都与中医中药和中国传统食疗有关4。本文以柚皮为原料，选用低甜度和具有保健功能的淀粉糖和低聚麦芽糖代替部分蔗糖，并选择保健中药处方，研制低糖低热量、风味好，具有营养和保健作用，适应国内外市场需要的新型蜜饯产品。1 材料与方法 1.1材料柚皮：品种为沙田柚和琯溪蜜柚，从果贩处收集。辅料及添加剂：蔗糖，淀粉糖浆（77%），低聚异麦芽糖，果胶，柠檬酸，明矾等。中草药：甘草，五味子，白术，枸杞，麦芽，胡桃仁，山楂，陈皮等（中药店售）。1.2仪器与设备 手持折光仪，电子天平，干燥箱，离心机等。1.3试验方法1.3.1柚皮蜜饯生产工艺1工艺流程选料原料整理热烫脱苦脱水糖渍沥糖干燥成品包装检验。操作要点（1）原料处理 选取柚皮，用利刀削除油胞层或保留油胞层，并削去接近果肉部分的疏松的白皮组织，按需要分成整形或切成条块。（2）热烫、浸泡 将整形后的柚皮投入沸水热烫23min，取出用清水浸泡，以除去苦味为度，然后捞出挤压去水分或用离心机脱水。（3）糖渍 按需要配不同浓度的蔗糖或蔗糖与低聚异麦芽糖和淀粉糖浆的混合糖液。并加入糖液重0.1%的明矾0.5%左右的柠檬酸。中药配方产品把中药成分提取液与糖液混合即可。煮沸后趁热倒入脱去水分的柚皮进行中药糖渍。（4）干燥 柚皮组织疏松，容易透糖，待柚皮吸糖饱满后，沥去糖液，均匀摊放于竹筛，送干燥机，以60干燥至不粘手。（5）包装 用PE袋或PA/PE复合袋定量密封包装。1.3.2不同糖浓度处理分别配制蔗糖浓度为30%、40%、50%、60%、70%，相应柠檬酸用量为0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%，明矾用量均为0.1%，糖液重300g，各加入经前处理的柚皮100g，编号分别为1、2、3、4、5。干燥后比较各处理成品的质量，分析糖浓度对产品质量的影响，选出适宜的糖浓度。1.3.3果胶及淀粉糖浆处理柠檬酸、明矾、柚皮、糖液重同1.3.2，在30%、40%浓度糖液分别加入1%、0.5%果胶；用等量淀粉糖浆与蔗糖配制50%、60%、70%浓度糖液。编号分别为6、7、8、9、10。干燥后比较各处理成品的质量。并与1.3.2的产品作比较，分析果胶及淀粉糖用量对产品质量。1.3.4中药处方的筛选8经查阅资料并向有经验的中医咨询，我们选定以下中草药复方：健脾开胃、生津止渴、补脑强身：五味子20g，白术20g，枸杞50g，麦芽50g，胡桃仁50g，山楂50g，陈皮20g，甘草30g。益气补血、滋肾、明目安神：枸杞100g，长淮山100g，沙参50g，北芪50g，山楂50g，甘草50g，桂圆100g，红枣200g。清炎利嗓、理气止咳、化痰平喘：薄荷50g，川贝5g，桑叶20g，菊花20g，甘草20g，陈皮10g。清热解毒、凉散风热、平肝明目：金银花60g，菊花20g，鸡蛋花10g，甘草10g。将各味药材置于纱布小袋中，清洗，加入2kg水进行熬煮，煮至约剩1kg水，用滤布过滤待用。2 结果与分析2.1柚皮的保健功能现代医学研究表明，柚皮提取物具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗微生物、降血糖、预防动脉粥样硬化等活性，柚皮中富含黄酮类化合物、类胡萝卜素、果胶和香精油等多种植物化学成分是柚皮产生这些生理调节和药理作用的主要成分。柚皮中黄酮类化合物主要为柚皮苷、新橙皮苷、柚皮素芸香苷等二氢黄酮类，其中柚皮苷占80%以上。柚皮苷具有多方面的生物活性，包括抗氧化，抗菌，消炎，降血脂、降胆固醇，防癌、抗癌等等2,3。柚皮中含有两类性质不同的天然色素，一类为脂溶性的类胡萝卜素，另一类为水溶性的黄色色素。它们不仅安全性高，而且还具有一定的营养价值和药用价值，可作为营养添加剂或功能性食品基料用于特殊营养食品及功能食品的生产。传统中药材陈皮的药理活性有一部分是源于其精油的作用。研究表明，柚皮精油具有祛痰、止咳、平喘、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆石及抗菌消炎等作用2。柚皮中的苦味主要是柚皮苷和新橙皮苷等类黄酮，它们均为Vp的有效成分，具有良好的保健功能，因此在柚皮蜜饯加工中可残留部分苦味，与甜味配合，使产品具有独特风味和增加保健功能3。2.2糖浓度与果胶及淀粉糖浆对产品质量的影响不同处理的柚皮渗糖情况及成品重量详见表1。虽然柚皮是海绵组织，容易渗糖，但渗糖速度也受糖浓度及糖的性质影响，从表1可看出，在糖浓度30%40%范围内，柚皮吸糖随糖浓度升高而增加（1、2处理），当糖浓度达50%时有减慢的趋势（2处理），在糖浓度60%70%范围内，柚皮吸糖随糖浓度升高而减少（4、5处理）。添加果胶的6、7处理则吸糖最多，而添加淀粉糖浆的8、9、10处理的则吸糖较少，且随糖浓度升高而减少。6、7处理经一次渗糖基本吸收完糖液；1、2、3、4、5处理经二次渗糖基本吸收完糖液；8、9、10处理则经三次渗糖才基本吸收完糖液。成品重则与糖浓度和吸糖量有关，成品重量随糖浓度增加而增加；添加果胶的6、7处理成品较相同糖浓度的1、2处理的一次渗糖重，且与1、2处理二次渗糖的成品重基本相同。表明果胶有促进柚皮吸糖的作用。另外，果胶是膳食纤维的成分之一，有促进消化，排毒养颜的功效。添加淀粉糖浆的8、9、10处理的成品则较糖浓度大致相同的3、4、5处理轻，且成品较粘，并经三次渗糖才基本吸收完糖液。表明淀粉糖浆黏度大，阻碍柚皮吸糖。但实际生产中常以淀粉糖浆取代40%50%的蔗糖，这样可降低产品的甜度又可保持一定形状。淀粉糖浆的甜度约为蔗糖的30%。另外选择有保健作用的糖低聚异麦芽糖也能降低产品的甜度并增加产品的保健功能。低聚异麦芽糖是由葡萄糖、麦芽糖、异麦芽二糖、异麦芽四糖等组成，有较强的抑菌防腐作用，相对甜度40%50%。它具有保健的生理功能，能调整肠内菌群比例，提高双歧杆菌等异生菌的比例，降低腐败菌的繁殖；减少粪便中有害发酵产物；能抑制不溶性葡聚糖的形成，减少成酸物质的生产，抑制龋齿菌变异链球菌的繁殖5。表1 不同处理的柚皮渗糖情况和成品重量及感官评价处理 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10实际糖浓度/Bx 31 40 51 61 70 32 42 48 60 65混合后糖浓度/Bx 28 35 44 53 60 31 39 44 54 60剩余糖液浓度/Bx 25 32 42 49 57 26 34 40 47 54剩余糖液重量/g 83 68 70 91 109 18 33 139 142 175柚皮吸糖重/g 304 323 322 300 285 367 356 253 244 211成品重量/g 100 128 156 174 186 116 145 117 136 132（二次渗糖 119 145 184 214 249 - - 145 162 157）（三次渗糖 - - - - - 164 188 191）组织形态 + + + + + + + + + +口感 韧 韧 较韧 软 软 韧 较韧 较韧 软 软风味（甜酸） 适宜 适宜 甜 较甜 过甜 适宜 适宜 较甜 过甜 过甜注：二次渗糖是把一次渗糖干燥后的柚皮再与剩余糖液混合糖渍再干燥后的成品重；三次渗糖是把二次渗糖干燥后的柚皮再与剩余糖液混合糖渍再干燥后的成品重。“+、+、+、+”表示柚皮的饱满度和透明度，+表示饱满度和透明度教差，+表示饱满度和透明度较好，+较+好，+较+差。目前生产的低糖蜜饯产品含糖量在45%左右，个别品种可能还低一些。若将糖度降的太低，也就使蜜饯等制品失去存在的依托了。国内外对含糖量高低的划分，大多数是以产品总糖含量55%为分界，产品总糖高于55%的属高糖果脯，低于55%则属低糖果脯。随着人们健康意识的逐步提高，饮食需求更倾向于低糖、低热、低脂食品，过多食用高糖果脯容易引发多种疾病，果脯蜜饯必然要向轻糖化发展。广义上的低糖化是指：（1）低甜化，使制品甜度降低；（2）低热化，使制品含糖量降低，热能降低。向低糖化发展必须处理好果脯产品的含糖量、含水量、防褐变以及防微生物污染等问题1，6。实验中根据不同处理糖浓度添加了0.3%0.7%的柠檬酸，使产品pH值降低至3.03.5，目的是降低甜度，改进风味，加强保藏性。柠檬酸的作用有三：其一，调味，赋予产品适当酸味，调整甜酸比；其二，抗菌，柠檬酸具有较强的抑制杂菌生长的能力；其三，降低水分活度，延长保藏期3，7。2.3保健中药处方的选择在传统蜜饯加工中，常利用中草药调香和调味，但对其保健功能方面研究较少。中草药具有赋香、调味、着色、抗菌抗氧化和生理药理作用。中草药中含有多种活性成分，包括生物碱类、萜类、醌类、黄酮类、有机酸类、香豆素类、强心苷、皂苷类等等。早在黄帝内经中就十分强调药治与食养的结合，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”，其中五谷、五果、五畜、五菜亦属于可食用的保健中药。中药保健食品研制与开发中的选方原则是应用中医辨正论制和理法方药的理论，密切联系保健的实际需要，尽量使所选方剂具有科学性、先进性和可行性。选方途径主要有（1）从古今方剂医籍中选择；（2）从历代名医医案医话中选择；（3）从国内外有关期刊杂志上选择；（4）从名老中医、民间医生和医院制剂中选择；（5）从民间单方、验方中选择；（6）从科研处方中选择4。在蜜饯中合理的添加功能性成分，严格按照卫生部近期公布的关于进一步规范保健食品原料管理的通知中公布的可用于保健食品的物品名单和禁用物品名单，选择“药食同源”和可用于食品的中草药：五味子、枸杞、白术、胡桃仁、金银花、菊花、薄荷、川贝、淮山、北芪、甘草等经过中草药复方，赋予果脯某些保健作用4。实验所用的主要中草药药效4，8：五味子：性温，味酸。敛肺补肾，涩精止泻，敛汉生津，主治咳喘，自汗，盗汗，久泻，神经衰弱等。胡桃仁：性温，味甘。补肾助阳，强腰膝，温肺定喘，主治肾亏腰痛，肺虚久咳，气喘。枸杞：性平，味甘。滋补肝肾，益精明目，降血糖，平血压，主治神经衰弱，头晕眼花，视力减退，高血压，糖尿病等。金银花：性寒，味甘。清热解毒，凉散风热，主治喉痹、丹毒、风热感冒、温病发热等。菊花：性微寒，味甘、苦。散风清热，平肝明目，主治风热感冒，头痛，眩晕，目赤肿痛。3 结论与讨论综合利用果蔬原料当今果蔬加工的新热点，是实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展的一个重要手段。通过综合利用技术，可以变无用为有用，变小用为大用，变一用为多用。不但可以减轻其对污染环境，更重要的是可以从这些被废弃的生物资源中得到大量有用物质，包括具有生理活性的物质，从而实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展，提高经济效益和生态效益4。保健食品近年来受到国内外的广泛重视，发展速度快、前景看好。保健型蜜饯是指在原制作工艺基础上加入天然药物（中草药）等，制成具有某些疗效的食品。对柚皮进行综合利用制作保健蜜饯，使柚果鲜食后的废弃物柚皮得到有效利用，从而变废为宝，提高其经济价值3，