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日志分享给好友转到我空间复制网址 日志地址:请用Ctrl+C复制后贴给好友。隐藏签名档小字体 上一篇 下一篇 返回日志列表 转 夏日凉拌菜（流口水没） 转载自 校友用户 转载于2010年05月13日 14:01 阅读(1) 评论(0) 分类： 健康管理 来源：QQ校友 举报 夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。 一、凉拌嫩豆腐： 原料：盒装嫩豆腐一块 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。 二、凉拌茄子： 原料：长茄子两根 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 做法： 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 竹帘，避免茄子有过多的水分） 2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、凉拌丝腐竹： 原料：丝腐竹、黄瓜 调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 做法： 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用； 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。 四、拌双丝： 原料：土豆500克、海带150克 调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 做法： 1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干； 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干； 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 4、以上原料及调味料拌均匀即可。 五、橙汁莲藕西瓜皮： 原料：莲藕250克、西瓜皮250克子 调味料：橙汁、盐、白糖各少许 做法： 1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条； 2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中； 3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分； 4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈 淡黄色，即可装盘食用。 特点：酸甜适度、清脆可口。 六、渝味辣白菜： 原料：娃娃菜200克 调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋 做法： 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用； 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用； 3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。 七、酸辣毛豆角： 原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克 调味料：蒜、油、米醋 做法： 1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用； 2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀 亮油装盘即成。 特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩 八、笋头拌牛鼻： 原料：牛鼻子100克、青笋头150克 调味料：麻辣调味汁 做法： 1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用； 2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。 九、绝色美人椒： 原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋 做法： 1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中； 2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。 特点：酸辣可口，质地脆爽。 十、鸡丝拉皮： 原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油 作法: 1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成 细丝备用； 2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽， 切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用； 3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀； 4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水 冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的 调味料拌匀，即可上桌。 十一、凉拌芦笋： 原料：鲜芦笋300克 调味料：盐、芝麻酱 做法： 1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝； 2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 十二、凉拌萝卜丝： 原料：白萝卜300克 调味料：盐、香油、味精 做法： 1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝； 2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 十三、麻辣凉拌菜： 原料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、 调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、 做法： 1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。 把烫好的生菜放入凉水中过一下； 2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。 十四、凉拌四季豆： 原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做法： 1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末； 红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。 2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分， 盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。 十五、芦笋拌虾仁： 原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做法： 1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出， 以冷开水冲凉，沥干水分备用； 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出， 沥干水分备用； 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末； 4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀， 即可上桌。 十六、蒜蓉茄子： 原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 调味料：香油、盐、糖、酱油 做法： 1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净， 均切末备用； 2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中 备用； 3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即 可上桌。 十七、炝拌土豆丝: 原料：土豆、干辣椒 调味料：盐、糖、醋、味精、花椒 做法： 1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水， 直至水清辙； 2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上 几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少 许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌； 3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒 在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝.香菜 丝.拌匀即可。 十八、蒜泥拌黄瓜： 原料：黄瓜3-5根 调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油 做法： 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟； 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少 量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。 此日志来自QQ校友社区()，访问校友社区分享给好友转到我空间复制网址 日志地址:请用Ctrl+C复制后贴给好友。隐藏签名档小字体 上一篇 下一篇 返回日志列表 相关搜索词： 健康美食 调味料 凉拌菜 原料 西瓜皮 签名档 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查看今日免费发送数量通知所有好友（该评论可显示在所有好友的好友动态里）设置马上开通空间，体验权限日志、记事本等全新日志体验！提交(可按Ctrl+Enter发表)上一篇下一篇返回日志列表据说在北京（甚至全国）的家常菜馆中，点菜率top10排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，我也是在北京才常常吃到这个菜。所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型“鱼香”型。本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4，色香味俱佳；5，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱美人士可放心食用；6，可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。对于最后一点我深有体会，因为不止一个人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我：“这个菜为什么叫鱼香肉丝？！”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的煮妇的故事，讲完后，对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里，然后若有所思地品味，俄尔，惊呼：“真的有鱼的味道！”这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又丰满，让我想起某些人在烧素菜时喜欢扔进锅里一块大料，那块大料所散发出来的香味足以让人联想到“红烧。肉，红烧。排骨”，于是，蔬菜也能吃出肉滋味。说到红烧肉，同样是经典，却没有人对它吹毛求疵地挑剔，不象鱼香肉丝：猪肉选什么部位？肉丝几成肥几成瘦、长短粗细？味道甜一点酸一点？芡汁厚一点薄一点？甚至配菜，应该是什么都有正宗不正宗之说，甚至还在江湖上搞出好几个版本来，也有很多餐馆将鱼香肉丝作为考核厨师的菜肴。一个家常菜变得神圣无比、无限崇高，真让人不敢说什么，就剩鼎礼膜拜了。这也是鱼香肉丝荣升点菜率第一名的原因之一吧，搞得人人都不知道“正宗”的是什么样，人人都不敢在家做，做了也不敢说自己那叫“鱼香肉丝”，于是去了饭馆的人都忙不迭地点一个“鱼香肉丝”：“倒要看看正宗的什么样！”正宗的“鱼香肉丝”到底什么样呢？其实当初那个发明者做这菜的时候哪里会想到那么多，不过将就些剩余材料打发老公，没想到后来的人给规定，那么多名堂。说到这里，我想起我一个开饭馆的朋友讲他请的四川厨子的故事，说那个厨子来他的饭馆对他说，来北京后很多菜都不会做了，比如鱼香肉丝，“在我们四川，是很简单的菜，没有北京这么讲究！”鱼香肉丝的做法：材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。材料：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。作法：1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。地瓜的贴心建议：1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。原料：糯米、火腿、黄瓜、蛋、沙拉酱、醋、紫菜。做法：1.黄瓜一早就切条放醋腌制，一上午就成了传说中的酸黄瓜糯米蒸熟后，倒入适量醋，拌匀放一边凉快蛋打匀放少量油摊成饼，切丝火腿切条，记得上次做的时候用的是肉松，感觉更有风味，不过用火腿清爽一些2.准备好竹帘就可以开工了放上紫菜，把糯米饭铺在紫菜上并压平，不过不要太用力，不然紫菜会被压爆的然后涂一层沙拉酱，把火腿、黄瓜、蛋摆上去就行了3.我卷、我卷、我卷卷卷卷卷起来的时候尽量压紧，不然容易散架4.我切、我切、我切切切终于大功告成，冲一杯浓茶，简直比小新都幸福了呀最后千万别忘了酱油+芥末，赞！做寿司,寿司饭是关键， 用质量好的大米(圆圆的那种),饭要烧得比较硬一些.寿司醋与饭的比例大约是1:6烧好的米饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀.不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软把一张紫菜放在寿司席上,如图所示由左至右将饭铺好将饭由上至下均匀地铺开,用力要轻.饭要铺得松,不要压扁饭粒这样吃起来口感才会好可以在中间任意放如自己喜欢的馅,好吃就行.这次我放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹之后顺势用竹帘将紫菜卷起-瞧.成形了还要用竹帘将它卷起,保持形状1分钟寿司刀沾水防粘,一刀落,可以使切口平整.按个人喜好和需要一条卷可切成48片完成啦,如果想美观一点可如图中所示(中间四片)用斜刀法切,更有立体感材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。做法：1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3、排骨上锅蒸酥烂（约3040分钟）4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。Q&A：Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干Q：为什么最后还要滴几滴醋？A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）好久没吃了，把土豆用开水烫个半熟，然后锅内下油，下肉丝，葱花，蒜末，豆瓣酱炒香，加点酒，水，盐，味精，胡椒，糖，然后放入烫好的土豆丝，翻几下勺，淋点醋，勾芡，在淋点辣油和香油就好了。食材明细杏子酱 15克淡奶油 200克牛奶 200克白糖 35克蛋黄 2个白糖 35克 11准备材料 22将牛奶淡奶油和白糖混合 33放到锅中煮至糖化 不要煮沸冒小泡关火 44蛋黄加白糖 55用电动打蛋器打至颜色发白体积膨胀至两倍大 66将煮好的奶液一点点的加入到蛋黄糊中 77 慢慢加 不然变成蛋汤了 88最后混合均匀 99再上锅隔热水用小火蒸至出现划痕立即关火 1010再加入杏子酱（可以用其他果酱或可可粉代替） 1111冷却后放入保鲜盒中再盖盖冷冻2小时 拿出来搅动一次这样三次就行 小贴士1.煮奶液的时候，稍煮至糖化就可以了，千万别煮沸，冒一点小泡关火。2.蛋黄一定要打至发白膨胀至两倍大才行3.将两者混合时，先用勺子一点点加，不要一次都倒进去，不然会成蛋汤了。4.在蒸的时候，把水煮开就关火，水温不烫手了，再开小火加热。5.放入保鲜盒中先不要盖盖，冷却后再盖盖冷冻。6.冷冻过程中，要二小时拿出来搅拌一次，这样三次就可以了。农家小豆腐原料：热豆腐、青红辣椒、韭菜、香菜。调料：盐、生抽、味精、香油。做法：1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干水分；2、热豆腐切块，摆盘；3、青红椒、韭菜和香菜分别切碎；4、在切碎的蔬菜中添加适量香油拌匀，然后添加盐、生抽和味精搅拌均匀；5、把拌好的剁椒韭菜连同汤汁浇在切好的热豆腐上即可。1、如果用的不是热豆腐，需要把豆腐提前在开水中焯一下；2、辣椒和韭菜最好切成细碎而不是乱刀剁，剁出来的辣椒容易出水，韭菜容易变味；3、拌菜时先拌入香油是为了让油更好地锁住蔬菜的水分；4、这凉拌菜要现切现拌并且马上食用，否则大量的水分析出，菜的鲜味和口感都会大打折扣。原料：蕨菜、大蒜。做法：1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；2、捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水；3、捞出沥干水分，切成寸段备用；4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上；5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。温馨提示：1、老的蕨菜底部要去掉；2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，去除部分泥腥味和苦味；3、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油；也可以用这种黄金蒜，视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火，微黄时马上关火，我的蒜蓉炸得有些大了。4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。本来想上网查一下蕨菜的营养价值。这一百度，首先映入眼帘的是“蕨菜到底是致癌还是抗癌”？这题目真够触目惊心的。平常大家都知道蕨菜好吃，营养美味，被称为“山菜之王”，这几年更是越来越受到人们的推崇。那些个遍地都是的韩国餐馆里，小菜和石锅拌饭里也总离不开蕨菜的身影。许是自己孤陋寡闻，怎么突然之间蕨菜又成了致癌物质？感觉一下子从巅峰跌入低谷。于是我耐着性子看了下，其中一种说法是蕨菜当中的“原蕨苷”就是致癌物质，而另一种说法是“原蕨苷”对某种特定癌细胞的生长显示了一定的抑制作用。有兴趣的您可以自己百度下。说实话，看之前我有点紧张，看之后我却彻底放松了。据说常年食用蕨菜的地区原料：豌豆、胡萝卜、黄瓜、白豆干、香菇、彩椒。做法：1、香菇泡发后，除豌豆外所有材料切成小丁；2、浇一小锅开水，将豌豆倒入焯一分钟后捞出；3、锅热倒油，下胡萝卜丁和香菇丁炒匀，倒入少许香菇水，焖煮2分钟；4、之后倒入焯好的豌豆，黄瓜丁和彩椒丁豆干丁，调少许盐炒匀；5、淋入少许水淀粉，待汤汁收浓，点入几滴香油即可。原文地址：/s/blog_52de223b0100i8qa.html看到很多博友做荠菜时，都提到小时候妈妈带着一起去挖荠菜。心中温暖。小时候，我也经常在冬去春来时和妈妈一起挖荠菜。妈妈们好像一直特别热衷于这种乡野的味道，一到大地春回，就开始到处找野菜挖。然后满足地提着一大兜子野趣回家，或做馅，或调汤，用这纯粹的天然美味喂足馋嘴的我们。我想如果多年前已经有了网络与博客，我们亲爱的妈妈们很可能会在挖回野菜并付之美味后，认真地在博客记上一笔吧。北方的野菜品种少，最多的恐怕就是荠菜了。只是如今，哪怕能见到天然生长的荠菜，也不敢挖了。因为污染太严重，因为怕被喷了农药。如今能吃到的荠菜，都是大棚里住出来的。比不上过去的纯朴乡野味道，却仍是在众多蔬菜中独树一帜，格外招人喜欢，而荠菜和豆腐在一起，堪称完美组合。原料：荠菜200克、豆腐200克、澄粉100克（即小麦淀粉，做虾饺的那种粉就是啦）、青菜适量、盐、香油适量。做法：1、荠菜择好洗净后，在沸水中焯一分钟，捞出过凉水。2、把荠菜水分挤干，切碎。3、用勺子将豆腐压成豆腐泥。4、荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀。5、取20克馅料团成小球，放入装有澄粉的容器中，用勺子帮助丸子全部裹满澄粉。6、盘子上薄薄涂一层油，将做好的丸子摆好，也可将丸子直接放在装澄粉的容器中。7、锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入。8、煮至丸子表面透明，并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可。荠菜豆腐汤肉中有骨，米中有肉-荷香排骨饭赏过荷花，自然不能少了吃荷叶。荷叶吃法很多，其中，以荷叶作为外衣，内里包裹自己喜欢的食材最为经典。代表的有荷香糯米鸡，荷叶粉蒸肉，以及，我最爱的荷香排骨饭。因为，我爱排骨。排骨自然以肋排最好，米是糯米。米需提前浸泡，而排骨则需提前腌制，至于腌制的调料，根据自己的喜欢：酱油的多少，大料放与不放。再配以香菇，最终混合，上锅蒸个彻底，这荷包便做好了。打开后，荷香扑鼻，而糯米早已烂于肉中。做法很简单，也并无硬性数字来要求，米多肉少，肉多米少都随意。原料：肋排十块、糯米约300g、香菇六七朵、干荷叶4张、葱姜丝、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2个、桂皮一块、油2汤匙。做法：1、锅里热油，加八角桂皮小火炝香，捞出不要，油备用。糯米至少提前一夜浸泡，时间长点更好。（夏季气温太高，浸泡时需冷藏。）排骨在凉水中浸泡，以去除血水，彻底洗净，加葱姜丝，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡，在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶，洗净后可直接用，也可焯烫一下。但无论干鲜，焯烫时间都不宜过长。2、腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀，不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作。3、蒸锅加足量水，荷包平放入蒸屉，大火蒸半个小时后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可。（这样的做法要求就是荷叶包不能漏，所以取两张重叠，有鲜荷叶则更好。若为图简便，也可以先把米蒸熟，再与腌制好的排骨和香菇拌匀，这样包入荷叶后，再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省时。不过我觉得，前者味道更好。）啤酒鸡翅原料：鸡翅9个、啤酒一听。调法：盐少许、白芝麻适量。做法：1、鸡翅下平底锅，用小火慢慢煎至表面微焦，主要是让鸡翅出油。2、倒入啤酒，煮开，调小火煮十五分钟左右，加少许盐调味，大火收汁即可。3、摆盘，撒上炒香的白芝麻。狮子头的前世今生-红烧狮子头狮子头做起来不难，我们家乡负责喜宴的业余厨子们人人会做，且各有各的妙处。肉取三肥七瘦之猪肉，加荸荠、藕或山药随意，加调料搅打上劲，炸之，红烧之。偶然见到这样的做法，把肉丸之中裹以鸡蛋，食之，内有乾坤。遂学之，虽未尽善尽美，倒也差强人意。原料：（可做5个狮子头）肉泥300g、淮山半根、笨鸡蛋6个（5熟1生）。调料：生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g。辅料：高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉少许。做法：1、山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。）2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。）3、锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）4、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。）狮子头，属扬州名菜。传说，它的“远祖”是南北朝食经上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下，杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，特命御厨以此四景为题，做成四道菜，分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉，由此带入宫中，得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来，奉为珍品。而此葵花斩肉，便是狮子头的前身。唐朝时期，郇国公宴客，高兴之际，只见葵花斩肉这道菜，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，所以更名为“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。发展至今，狮子头仍旧是一道绝佳宴客菜，流传至北方，则又有了新的意义。北方喜宴中，多有这样一道菜，四喜丸子。其实，与扬州狮子头有异曲同工之妙。三色虾仁炒蛋原料：虾仁100克、鸡蛋2个、胡萝卜50克。调料：葱5克、姜5克、盐1/2茶匙(3克)。调料2：淀粉1/2、茶匙(3克)、料酒1茶匙(5ml)、油1茶匙(5ml)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(3克)。做法：1、准备材料，虾仁加上调料2搅拌好备用，鸡蛋洗净倒入碗中打散，胡萝卜切丁，葱姜切末；2、锅中放少许油，油热后，倒入葱姜末爆香；3、倒入入味的虾仁炒熟后，取出；4、锅中另放油，倒入打散的鸡蛋，用筷子搅拌成碎粒状；5、倒入炒好的虾仁；6、倒入胡萝卜丁，盐即可。京味鸡肉手卷这是一道北京菜，在天天饮食的大厨那偷师来的，谢谢大师。材料上，有点点不一样。少了生菜，多了胡萝卜。面皮子里少了土豆淀粉。感觉做得不完美。 这道菜，我觉得里面换成烤鸭，那就更好吃了，但是那样的话，就和吃北京烤鸭没什么区别了，哈哈。所以，还是选择鸡腿肉吧。黄瓜、大蒜和甜面酱的搭配，口感真的很清爽。好喜欢。 原料：中粉、鸡腿、蔬菜、黄瓜、甜面酱。做法：面皮子：1、选用中粉或者高粉，加开水和少许盐，和面，快和好是，加少许凉水拍打。和成3光即可。然后加盖醒10分钟。2、取出，和匀、揪成剂子，按扁，两片盖一起，中间涂上芝麻油，擀成薄片。3、锅预热，涂抹热油后转小火，开始烙饼，烙至两面微黄即可。一般中间会鼓起来。4、出锅，降温后撕成两片就可以包馅了。鸡腿处理过程：鸡腿浸泡去血水后，去骨头用姜、洋葱、酒、胡椒粉、生抽腌制20分钟左右。入小油锅煎至两面金黄（全熟），出锅切条备用。蔬菜处理过程：黄瓜切丝，胡萝卜切丝后油里炒熟，香菜切段或末。京酱处理过程：甜面酱+蒜末蒸熟，放少许糖或者蜂蜜调匀即可。成型：最后，用面皮子将所有配菜裹起来吃就可以了。好香原文地址：/s/blog_60ead4630100e7j6.html重量级芒果西米捞当西米爱上芒果，当我爱上重量级芒果西米捞。周末，吃了回品甜工坊的重量级芒果西米捞，真叫一个爽啊，回家路上，就跟老公说，过几天，一定在家也做一回，太过瘾了。芒果的VC营养，大家都知道我娘平日很少吃这样的水果，刚才，给娘盛了一碗吃，娘说，不错，迄今为止，做得最好吃的一次原料：芒果、西米。做法：1、将芒果取下肉分成2份，一分搅拌机打成浆，和西米和在一起，一份切丁，点缀其上。如冰箱1小时之后，取出食之，味美！美食天下免费注册 会员登录 收藏 帮助窗体顶端窗体底端 首页 资讯 厨房 美食厨房 饮食健康 家庭健康 饮食男女 菜谱大全 美食家 美食论坛 美味客 专题 美食厨房 厨房百科 魔幻厨房 凉菜菜谱 热菜菜谱 汤煲菜谱 糕点小吃 食疗菜谱 微波炉菜谱 外国菜谱 茶酒饮品 饮食礼仪 饮食文化 最新 热门 推荐 图文 菜谱 菜谱 家常菜您的位置：美食天下 美食厨房 糕点小吃 正文重量级芒果西米捞分享告诉好友 子瑜妈妈 子瑜妈妈美食坊2010-8-4 11:26:58-原文地址：/s/blog_60ead4630100drg4.html上一页12- 上一篇： 照烧鸡腿饭 下一篇： 没有了发表评论加入收藏告诉好友打印格式频道首页原料：芒果、西米。/Eat/Nosh/201008/86959.html 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胡萝卜米糊豆浆 下一篇： 没有了发表评论加入收藏告诉好友打印格式频道首页原料：紫薯、西米。/Eat/Nosh/201008/86870.html 收藏到QQ书签 添加到百度搜藏 分享到i贴吧 转发至微博 收藏到美食家相关文章 . . 椰汁西米露 红豆牛奶西米露 爱上草莓10种吃法 紫薯三吃 紫薯蒙布朗（免烤） 牛奶草莓西米露 紫薯蛋挞的做法 香芒火龙果西米露 紫薯慕斯 紫薯包/红薯包 蜜红豆西米露DIY 紫薯松糕 推荐|热门|最新糕点小吃热门文章 炎夏的简易凉皮 茄子打卤面-二伏吃面 炎夏的简易凉皮 卡士达布丁 茄子打卤面-二伏吃面 鲜虾番茄鸡蛋面 香葱胡萝卜鸡蛋饼 蛋黄豆沙酥 油炸糕 黄桃戚风蛋糕 茄子肉丁大包 独创版糖酥鸡蛋灌饼 家常菜做法 凉菜素菜 凉菜荤菜 热菜素菜 热菜肉类 鱼类海鲜 汤羹菜谱 风味小吃 推荐|热门|最新饮食健康热门文章 夏季上火吃苦瓜饮食帮 蔬果含有天然毒素夏季 不宜常吃的几道家常菜 夏季上火吃苦瓜饮食帮 可以常吃的8大超强减肥 最受欢迎的8种减肥蔬果 蔬果含有天然毒素夏季 水煮蛋减肥餐让你半个 特制减肥食谱3日瘦5磅 妈咪必读：吃蔬菜的不当 主妇小心！这些菜要煮熟 自制凉茶夏季食疗的最 饮食误区 美食禁忌 食品常识 水果食疗 育儿手册 怀孕手册 美食瘦身 食物美容 -关于我们 | 版权与免责 | 广告与合作 | 联系我们 | 资质证明 | 帮助与反馈 | 友情链接 | 网站地图 | 最新文章美食天下 - 有家 有爱 有美食 站长统计 版权所有 2004-2010 美食天下(MeiShiChina.Com) 保留所有权利 - 京ICP证090244号 / 京ICP备10020153号 原料：虾仁10只、西兰花小半个、胡萝卜半根、玉米粒30克、洋葱半个、干香菇6朵、水淀粉少许、饺子皮或馄饨皮数张。做法：1、馄饨皮的表面刷一层油；2、将刷好油的馄饨放在小蛋糕模中；3、放入烤箱180度烤约10分钟，烤至金黄；4、虾仁加入蛋清、淀粉、盐拌匀，腌20分钟，干香菇冲净用水泡发后切丝，香菇水待用，胡萝卜洗净去皮切成丁，洋葱切成丁；5、西兰花掰成小朵，冼净后，放入沸水中焯一下捞出，过凉水；6、锅中倒油，待烧热，倒入虾仁滑炒，随后倒入香菇、胡萝卜丁和玉米粒翻炒；7、随后倒入洋葱丁，继续翻炒一会，将泡香菇的水倒入一些；8、最后倒入西兰花，淋入少许水淀粉，撒盐炒匀即可出锅；9、将炒好的菜盛入烤好的馄饨皮金盏中即可。备注：1、馄饨皮已经烤熟，可以一起食用；2、泡香菇的水不要浪费掉，倒入菜中一起炒会增加香气；3、菜的种类可随意选择。原料：（2碗）嫩豆腐1块、鲜虾仁10只、香菇68朵、鸡蛋2个、香葱适量盐、料酒、香油适量。做法：1、豆腐搅