厨房人员工作时间流程表范本.doc

厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务主管主负责6号冰箱 7号冰箱 蔬菜架午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：009：05 检查本部门的冰箱及水电是否运行正常。9：059：40 收货并发放到各责任人加工，整理蔬菜架将隔夜蔬菜送到蔬菜组重新捡摘。并安排蔬菜组人员的工作顺序。9：4010：00 对原料进行加工。10：0010：30 就餐时间 。10：3010：40 开沽清单 。（检查明档菜肴，没有的必须翻牌）。10：4011：20 对原料进行加工。11：2011：25 检查本部门的餐前准备工作。11：2513：10 正常配菜时间。13：1013：25 收档清洁本部门的卫生。13：2513：30 检查本部门的收档工作，例如：水、电、气的关闭，原料的下库。下午16：0016： 就餐时间。16：16： 开例会。16：16：4 开沽清单。（检查明档菜肴，没有的必须翻牌）。16：417：25 对原料进行加工。17：3017：35检查本部门的餐前准备工作。（例如：小料的准备、马斗的归位、托盘的归位、原料的准备情况）。17：3519：45 配菜时间。19：4020：00 开申购单。订第二天工作计划。20：0020：25 清洁卫生。20：2520：30 检查本部门的收档工作，例如：原料的下库、卫生的清洁、水电的关闭合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务副砧主负责5号冰箱午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：0010：00 对需要炉头及时加工的原料进行加工。10：0010：30 就餐时间。10：3011：25 继续对原料加工。11：2511：30 对场地清场，为开餐做准备。11：3012：30 配菜时间。12：3013：15 对原料进行加工。13：1513：25 清洁本区域的卫生。13：2513：30自检本人的收档工作。（如：卫生清洁、原料下库）。下午16：0016： 就餐时间。16：16： 下午开例会时间。16：17：30 对原料进行加工及对有些菜肴进行初步配份。17：3019：45 正常配菜时间。19：4520：00 检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。20：0020：25 收档并清洁本区域的卫生。20：2520：30 自检本人的收档工作。（如：卫生清洁、原料下库）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务三砧 主负责2号冰箱 2号货架午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：009：05 把要解冻的原料拿出来解冻。（如：牛柳、三号肉等）9：0510：00 对需要炉头及时加工的原料进行加工。10：0010：30 就餐时间。10：3011：25继续对原料进行加工。11：2511：30 对场地进行清场。为开餐做准备。11：3013：00 正常配菜时间。13：0013：25 收档工作，并清洁本区域的卫生。13：2513：30 自查本人的收档工作，（如：原料下库、卫生清洁、用具归位。下午16：0016：30就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4017：30 对原料进行加工及对有些原料进行初步配份。17：3019：45 正常配份时间。19：4520：00 检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。并 对第二天需要加工的冻品拿出来解冻。20：0020：25 清洁本区域的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作，（例如：卫生清洁、原料下库、用具归 位）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务四砧 主负责3号冰箱 3号货架午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：009：03 拿出配好的员工餐交给炉头烹制。9：0310：00 对蔬菜进行改刀。（例如：西芹、山药、百合、芥兰等）。10：0010：30 就餐时间。10：3010：35 把需要前期加工的原料拿出来给炉头加工。（如：肉丝划油、 牛柳划油、香干煲等）。10：3511：25 继续对原料进行加工。11：2511：30清场为开餐做准备。11：3013：00正常配菜时间。13：0013：25 收档并清洁本区域的卫生。13：2513：00 自查本人的收档工作，（如：原料下库、卫生清洁、用具归位）。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40下午开例会时间。16：4016：50 把需要前期加工的原料拿出来给炉头加工。（如：肉丝划油、 牛柳划油、香干煲、等）。16：5017：30 对原料进行加工及对有些原料进行初步配份。17：3019：45 正常配菜时间。19：4520：00 检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。20：0020：25 清洁本区域的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作，（例如：卫生清洁、原料下库、用具归 位）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务主负责1号冰箱 1号货架午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：0010：00对日常使用的小料进行加工。（如：青红椒、洋葱丝、洋葱粒）. 10：0010：30 就餐时间。10：3011：25对原料进行加工（主负责蔬菜类的加工）。11：2511：30清场为开餐做准备。11：3013：00正常配菜时间。13：0013：25 收档并清洁本区域的卫生。13：2513：00 自查本人的收档工作，（如：原料下库、卫生清洁、用具归位）。下午16：0016：25 就餐时间。16：2516：35 下午开例会时间。16：3517：30 对原料进行加工（主负责蔬菜类的加工）。及对日常使用的小料进行加工。（如：青红椒、洋葱丝、洋葱粒，皮蛋等）。17：3019：45 正常配菜时间。19：4520：00 检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。20：0020：25 清洁本区域的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作，（例如：卫生清洁、原料下库、用具归位）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务主负责4号冰箱 午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：009：10 把保鲜盒、马斗、塑料筐、不锈钢托盘归位。9：1010：00 对原料进行加工。10：0010：30 就餐时间。10：3011：25继续对原料进行加工。11：2511：30 对场地进行清场。为开餐做准备。11：3013：00 正常配菜时间。13：0013：25 收档工作，并清洁本区域的卫生。13：2513：30 自查本人的收档工作，（如：原料下库、卫生清洁、用具归位。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40下午开例会时间。16：4016：50 把保鲜盒、马斗、塑料筐、不锈钢托盘归位。16：5017：30 对原料进行加工。17：3019：45 正常配菜时间。19：4520：00 检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。20：0020：25 清洁本区域的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作，（例如：卫生清洁、原料下库、用具归位）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位五号打荷职务打荷 主负责1、负责五号炉的打荷工作2、负责五号、六号炉的调料、小料的添加工作。 3、负责五号、六号荷台及地面的卫生。午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会。9：009：10 负责五号荷台的餐具归位工作。9：1010：00 灵活机动时间。10：0010：30 就餐时间。10：3010：35 对五号、六号炉的调料、小料的添加。10：3511：25 灵活机动时间。11：2513：00 正常开餐时间的打荷。13：0013：25 清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4016：50负责五号荷台的餐具归位工作。16：5016：45对五号、六号炉的调料、小料的添加。16：4517：30 灵活机动时间。17：3020：00 正常开餐时间的打荷。20：0020：25 清洁五号、六号荷台及地面的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。（用具归位、卫生清洁）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位打荷职务主管主负责1、领料。 2、香料货架的卫生。3、调料柜的调料摆放及卫生。4、调料架的卫生及冰箱背面卫生。5、负责收集发放小毛巾。 午别工作时间明细 上午8: 509：00 开早例会时间。9：009：10 灵活机动时间。9：1010：00 领料时间。10：0010：30就餐时间。10：3011：25 配合炉头加工原料。（如：剥蛏子）。11：2513：00 正常开餐发菜时间。13：0013：10 检查调料的库存量，开下午领料单。13：1013：25 清洁本区域的卫生。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4017：00 领料时间。17：0017：30灵活机动时间。17：3019：50正常开餐发菜时间。19：5020：05检查调料的库存量，开第二天领料单。20：0520：25 清洁本区域的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。（物品摆放归位、卫生清洁）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位四号打荷职务员工主负责1、负责四号炉的打荷工作。2、负责四号炉小料的添加。3、负责三号、四号荷台及地面的卫生。午别工作时间明细上午8: 509：00 开早例会时间。9：009：05 负责调料台、调料罐及小料盒的归位9：059：10 负责四号荷台的餐具归位工作。9：1010：00灵活机动时间。10：0010：30就餐时间。10：3010：35对本档口的小料的添加。10：4011：25灵活机动时间。11：2513：00 正常开餐时间的打荷。13：0013：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4016：45负责四号荷台的餐具归位工作。16：4516：50 对本档口的小料的添加。16：5017：30灵活机动时间。17：3020：00正常开餐打荷时间。20：0020：25清洁三号、四号荷台及地面的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位一号打荷职务员工主负责1、负责一号炉的打荷工作。2、负责一号炉、二号炉台的卫生工作。3、负责协助插花午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会时间。9：009：10 负责1号荷台的餐具归位工作。9：1010：00协助插花。10：0010：30 就餐时间。10：3011：25 灵活机动时间。11：2513：00 正常开餐时间的打荷工作。13：0013：25 清洁本区域的卫生工作及收档工作（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40下午开例会时间。16：4016：50负责1号荷台的餐具归位工作。16：5017：30协助插花。17：3020：00下午正常开餐时间的打荷工作。20：0020：25 清洁1号炉、2号炉的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位三号炉打荷 职务员工主负责1、 负责三号炉的打荷工作。2、负责三号炉的小料的添加、三号、四号炉调料的添加工作。3、负责三号、四号炉的卫生工作。午别工作时间明细 上午8：509：00 开早例会时间。9：009：05 对三号炉的小料盒的归位。9：059：15 负责3号荷台的餐具的归位。9：1510：00 灵活机动时间。10：0010：30就餐时间。10：3010：40对小料、调料的添加。10：4011：25 灵活机动时间。11：2513：00 正常开餐时间的打荷。13：0013：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4016：45负责3号荷台的餐具的归位。16：4516：50 对本档口的小料、调料的添加。16：5017：30 灵活机动时间。17：3020：00 正常开餐时间的打荷。20：0020：25 清洁3号、4号荷台的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位二号打荷 职务员工主负责1、 负责二号炉的打荷。2、负责一号、二号炉的调料、小料的添加。3、负责一号、二号荷台及地面的卫生。午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会时间。9：009：05 负责调料台及调料罐、小料盒的归位。9：059：15 负责2号荷台的餐具的归位。9：1510：00对日常需用的野山椒、泡姜进行改刀。10：0010：30就餐时间。10：3010：45对本档口的小料、调料进行添加。10：4511：25灵活机动时间。11：2513：00正常开餐时的打荷。13：0013：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4016：45 对本档口的小料、调料的添加。16：4516：50负责2号荷台的餐具的归位。16：5017：30灵活机动时间。17：3020：00 正常开餐时间的打荷。20：0020：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。20：2520：30自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位六号打荷 职务员工主负责1、负责6号炉的打荷工作。2、负责五号、六号炉的卫生。3、负责菜肴装饰（插花）。午别工作时间明细上午8：509：00 开早例会时间。 9：009：05 负责六号荷台的餐具的归位。9：0510：00 领回装饰原料并进行插花。10：0010：30就餐时间。10：3010：35负责瓶装调料的归位。10：3511：20插花。11：2013：00 正常开餐时间的打荷。13：0013：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4016：45负责六号荷台的餐具的归位。16：4016：45 负责瓶装调料的归位。 16：4517：30插花。17：3020：00 正常开餐时间的打荷。20：0020：25 清洁5号、6号炉台的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷 职务员工主负责午别上午1、 负责8号炉的打荷工作。2、负责7号、8号荷台餐具的归位。3、负责七号、八号荷台、切小料区及地面的卫生。4、负责七号炉、八号炉的调料、小料的添加5、负责各种酱汁的保管工作。 工作时间明细8：509：00 开早例会时间。9：009：05 负责调料台及小料盒的归位9：059：10 负责7、8号荷台的餐具归位工作。9：1010：00灵活机动时间。10：0010：30就餐时间。10：3011：20 灵活机动时间。11：2013：00 正常开餐时间的打荷。13：0013：25清洁本区域的卫生及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：30 就餐时间。16：3016：40 下午开例会时间。16：4016：45 负责7、8号荷台的餐具的归位。16：4516：50对调料、小料的添加。16: 5017：30灵活机动时间 。 17：3020：00 正常开餐时间的打荷。20：0020：25清洁7号、8号荷台、切小料区及地面的卫生。20：2520：30 自查本人的收档工作。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表55姓名岗位七号打荷 职务员工主负责1、负责7号炉的打荷工作。2、负责切小料及小料的保管工作。3、负责负责七号炉、八号炉的卫生。午别工作时间明细 上午8：509：00 开早例会时间。9：0010：00领回小料并进行加工。10：0010：30就餐时间。10：3010：40 调料、小料的添加。10：4011：20 灵活机动时间。11：2013：00 正常开餐时间的打荷。13：0013：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。（如：调料罐盖纱布、对 小料、生粉下冰箱）。13：2513：30 自查本人的收档工作。下午16：0016：3