江苏食品职业技术学院—淮味钦工肉圆有限公司.doc

参赛编号： 第三届全国高校餐旅类专业大学生创业大 赛 参 赛 作 品淮味钦工肉圆有限公司参赛学校： 江苏食品职业技术学院 指导老师： 钱惠新 李妍 刘笑诵 队 员： 刘 琼 王学智 包园园 王鑫琳 二一二年六月目录一、项目摘要1二、创业背景1（一）行业背景分析1（二）行业现状2（三）市场发展前景2三、项目概述4（一）公司名称4（二）公司理念4（三）公司简介4（四）公司产品5四、市场分析6（一）环境分析6（二）市场定位7五、发展战略8（一）发展阶段8（二）SWOT分析8（三）应对策略9六、营销策略10（一）形象策略10（二）产品策略11（三）价格策略13（四）销售渠道13（五）促销渠道13七、经营运作14（一）店面选址14（二）店面装潢14（三）开业流程15八、融资与财务16（一）融资规模与方式16（二）融资方案16（三）财务状况预测分析17（四）营业利润趋势图20九、关键风险和问题20（一）风险分析20（二）应对战略21十、组织管理22（一）组织机构22（二）人员分配22（三）人员培训22（四）公司管理制度23参考文献24附录254第三届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛参赛作品一、项目摘要随着我国国民经济的快速发展，居民的生活水平越来越高，饮食观念也发生了很大的改变，对自我的健康有更高的要求，希望能够吃到健康、美味的食物。在此背景下，我们创业团队选择创建一家主要面向家庭和小型餐饮企业的“淮味钦工肉圆有限公司”，以零售为主，运用切、拴、烹、炸和蒸等烹调方法，为广大家庭和餐饮企业提供不同口味、不同品种的钦工肉圆，来满足不同居民的消费需求。公司经营场所定于淮安市清浦区前进路农贸市场。这里与淮海南路、承德南路相邻，人口密集、客源充足。根据我们对市场及环境的调查，居民食用的钦工肉圆一般来自酒店，购买一点也不方便，为了满足顾客的需求，我们准备将目前小型的零售店逐步发展成为一个连锁型的及批发零售于一体的综合性商铺。我们创业小组是一个由旅游管理、酒店管理、烹饪工艺与营养专业的同学组成的创业团队。经过细致的市场分析和准确的市场定位，对营销策略、经营管理进行了合理的设计和规划，多渠道筹集资金，首先在淮安市清浦区前进路农贸市场开设第一家主营钦工肉圆的食品店，然后实行滚动开发，逐步壮大企业规模。寻找新的商业机会并能准确把握是非常重要的，我们通过前期的市场调研和市场细分，发现钦工肉圆的市场潜力很大，如果我们能率先把握居民的需求并及时将该食品店进驻淮安市场，确立我们在此市场中的先驱地位，我们的公司就可以在行业中处于领先的发展地位。凭借准确的定位、周到的服务、先进的理念以及优质的产品，我们完全有理由相信：“淮味钦工肉圆”凭借广阔的市场，过硬的产品质量，优质的服务，一定能赢得消费者的信赖。二、创业背景（一）行业背景分析钦工肉圆，淮扬菜肴，江苏名菜。因产于一代伟人周恩来的故乡淮安钦工镇而得名，为康熙年间钦差大臣驻钦工督工治水时所创，距今已有300多年的历史。 钦工肉圆于1998年取得国家注册商标，2004年取得英特网域名并建立了钦工肉圆网站。1997年获得淮安市食品工业生产卫生许可证；1999年被江苏省贸易厅、江苏省烹饪协会授予“江苏名菜”称号；2003年被中国食品工业协会、中国食品工业企业家委员会授予“全国安全优质公开承诺食品”称号；2004年被淮安市楚州区科技局授予“农副产品科技金奖”；2005年被淮安市工商局授予“淮安市知名商标”；被淮安市质量技术监督局授予“淮安市名牌产品”；2006年淮安市钦工肉类制品有限公司被淮安市楚州区发改委认定为“淮安市楚州区农产品龙头企业”；被国家质量技术监督总局授予“全国食品工业产品生产许可证”；2007年被中国烹饪协会、江苏省经济贸易委员会和淮安市人民政府联合授予“淮安市十大美食品牌”称号；被淮安市旅游局授予“淮安市十优旅游商品”称号；2008年被淮安区（原楚州区）人民政府认定为“传统手工技艺类非物质文化遗产”。淮安市钦工肉类制品有限公司被指定为钦工肉圆保护单位，淮安市钦工肉类制品有限公司总经理李晓春先生被指定为“钦工肉圆非物质文化遗产传承人”。（二）行业现状闻名遐迩的淮扬菜系中，肉圆是不可或缺的菜品或原料。而在素有“肉圆之乡”的钦工镇，“李三吉”李家的肉圆，不论在年代还是在人气上都当首屈一指。如今在淮安市淮安区有钦工肉圆有限公司，李三吉钦工肉圆专卖店等企业从事着钦工肉圆的制作和销售。在淮安市区从事钦工肉圆销售通常为零卖摊位，并且都分散于各个超市当中，缺乏专门的直营店。所以我们的“淮味”钦工肉圆有限公司有市场需求，并现有的零卖摊在肉圆品质方面也没有较好的保证，我们公司精选苏食上好的制作原料，采用传统的制作手段，严格控制生产中的每一项流程。因此我们公司生产的钦工肉圆在淮安市清浦区前进路农贸市场此地交通便利，连接淮海南路与承德南路。这里小区众多，居民区比较密集，客源充足，利于公司发展市场，并赢得更大的利润。选址于此，能更快的让我们的产品深入消费者心中，提高知名度。但是我们的最初的经营模式是成本少，规模小，风险低，盈利快。（三）市场发展前景随着生活水平的提高，人们越来越愿意购买加工复杂，口味奇佳的现成食品。钦工肉圆在淮安当地的知名度高，喜好的人多。由于家庭制作比较困难，我们抓住这一特点，创业一家有自己品牌，自己特色，并主要面向家庭的公司，必可凭借我们的产品特色迅速占领市场。为了获得有效数据，我们在前进路附近相关小区发放了1000份调查问卷，其中有效问卷为878份。男士为225份，女士为653份。通过对有效问卷的分析，我们发现该地域居民月均食品支出在1000-2000元之间的最多，具体情况为图1所示；在家庭食品支出中选择肉圆及类似品占食品支出比重在10%-20%的家庭数量最多，具体情况为图2所示。图1：月均食品支出及其比例单位：人图2：肉圆及类似品消费占食品支出比重 如果我们在月均食品支出中取中间值1500元，在肉圆及类似品消费占食品支出比重方面取中间值15%，那么，我们可以预支平均在每个家庭每个月的肉圆及类似品的消费额大约是225元。通过对有效问卷的进一步分析，我们发现居民对肉圆的消费，选择市场散称的占58.3%，比重较大，为图3所示；在购买场所方面，选择菜场购买的占62.1%，比重最高，为图4所示。通过问卷调查，我们得出的结论是：在菜市场开一家肉圆专营店，市场前景广阔，客源市场充足，具有一定的发展空间！图3：购买形式图4：购买场所三、项目概述（一）公司名称淮味钦工肉圆有限公司（二）公司理念1.服务理念：安全卫生，营养美味，方便万家。2.技术理念：配有专业营养师，采用独特“拴”的烹饪方法制作钦工肉圆。3.经营理念：卫生、安全、放心！4.发展理念：营养、方便、健康、传承。（三）公司简介1.公司拟成立时间：2012年下半年2.地址：淮安市清浦区前进路农贸市场3.规模：店铺占地面积约20平方米，制作设备齐全，店内人员共计四名。4.经营范围：主经营八种特色肉圆，零售为主。5.特色：制作特色“拴”，产品特色“全”，口感特色“鲜”。6.发展目标：从单个经营模式向连锁经营模式发展。（四）公司产品公司主要产品包括：钦工猪肉圆（如图5所示）、钦工龙虾肉圆（如图6所示）、钦工熏鱼肉圆（如图7所示）、钦工蒲菜肉圆（如图8所示）、钦工山药肉圆、钦工双色蔬菜肉圆、钦工银杏肉圆和钦工苦瓜肉圆。图5：钦工猪肉圆图6：钦工虾肉圆 图7：钦工熏鱼肉圆 图8：钦工蒲菜肉圆四、市场分析（一）环境分析1.淮安市饮食文化现状（1）源远流长的饮食文化淮安美食文化源远流长，有据可考的历史可以上溯到距今六七千年的“青莲岗文化”，隋唐时期，淮安地区就已形成了具有明显特色的饮食文化体系。清朝时期，作为大运河沿岸的重要城市，淮安是全国漕运、盐运的中转地和南河总督府所在地，经济空前繁荣，这促使淮安饮食加速发展，成了在全国有重要影响的地方菜系。新中国成立后，淮扬菜用于国宴，使淮安美食文化有了新的发展契机，在几代淮安人的努力下，淮安饮食文化取得了长足的进步。（2）种类齐全的物产资源淮菜与淮安优越的地理位置关系密切。淮安气候温和，物产丰富，运河纵贯，湖泊星罗棋布，水渠交叉如织，以河湖时鲜为最，提供了难以胜数的水鲜，如鱼、鳖、虾、蚬，鸭、鹅、野鸭、雁等。其中鱼的品种特别多，如草、鲢、鳙、鳊、鳅、鲤等。繁多的原材料配以精湛的技艺，成就了声名远播的淮扬菜美食文化。（3）别具一格的特色小吃小吃在我国烹饪技术遗产的宝库中占有相当重要的地位。淮安小吃久负盛名，种类繁多。淮安的小吃有凉皮、凉皮面、烧烤、肉夹馍、辣汤、馄饨、牛肉汤、牛肉包、米线、蟹黄汤包等。淮安茶馓、高沟捆蹄等久负盛名。（4）风味浓郁的地方菜肴淮安已被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。游人在淮安既可品尝到全鱼席、全羊席、长鱼席、文楼汤包、平桥豆腐、开洋蒲菜、软兜长鱼、生炒蝴蝶片、炝虎尾、大烧马鞍桥等经典美味，又可以享受到盱眙十三香龙虾、蟹粉鱼腐、酥皮虾蟹、洪泽湖活鱼锅贴等纯正的乡土佳肴。2.预计发展趋势正因为淮安市的饮食文化产业的不断发展，淮扬菜并得以大的推广，才使我们可以充分的相信我们的“淮味”将会获得成功。在淮安缺少钦工肉圆的专卖店，并且在淮安相应的农贸市场中缺少像我们“淮味”这样价格合理、适中、质量优良的肉圆专卖店。顾客的选择余地较少，因此“淮味”经营市场充分。综上所述我们的小店的发展前景广阔，这片市场很快就会繁荣起来，而我们的小店将会成为这片市场里的佼佼者。（二）市场定位1.经营模式的定位淮味钦工肉圆是前店后场型的经营模式。这种经营模式，把产品的整个制作过程全部展现在消费者面前，让消费者对食品的安全卫生毋庸置疑。公司以店面直接经营出售产品，提供多样品种，多种口味的肉圆。为了吸引消费者、盈利、占领市场，在淮安市清浦区前进路农贸市场开创了首家淮味钦工肉圆，并突出口感和价格的差异，将价格定位平均30元/斤，比超市酒店价格优惠；以周边居民为主要特定顾客群体；店铺规模小，环境好，设备齐全。2.客源的定位我店目标客源为前进路农贸市场周边因制作工艺复杂而不便在家制作的普通家庭居民和小型的餐饮企业。这类消费者对肉圆的新鲜程度，味道口感，特色新颖格外偏好，而我们的肉圆不仅注意这些，而且价格适中，更适合家庭。五、发展战略（一）发展阶段1.初期阶段 (1-2年)。以产品质量与合理价格打开市场，提高知名度。2.中期阶段（2-5年）。打响知名度后，提高市场占领份额，在淮安市及周边城市开始连锁经营模式，扩大市场占领份额，注册自己的商标。3.后期阶段（5-8年）。壮大连锁经营模式，推广至全国，最终努力成为全市乃至全国肉圆的首选品牌。（二）SWOT分析1.优势（1）区位优势。我们把淮味钦工肉圆首选在我们淮安清浦区的前进路农贸市场，这里交通便利，市场广阔，周围有前进小区、运河新村、富春花园等九个小区，居民众多，人口密集。（2）产品优势。我们面向的市场以家庭消费为主，淮味钦工肉圆的做工精细、方法独特，且很多家庭不会制作，但又特别喜欢吃，同时也可以节约时间和精力。我们选料新鲜，营养丰富，制作卫生安全。（3）资金优势。投资成本低，运作容易。（4）销售渠道多样。我们采用店内销售、电话订购、外送。（5）竞争优势。我们的产品适合家庭需求，在基本服务方面，我们秉承“质优价低”，以产品质量在市场上占据优势；在特色服务方面，我们突出“安全卫生”，符合消费者的期望，达到消费者满意。2.劣势（1）经验的缺乏。我们是即将毕业的在校生，我们的社会阅历少，非常缺乏社会经验和管理经验。（2）急于求成，缺乏市场经营风险意识。大学生创业好高骛远，抗挫折能力较差，公司刚进入市场，需要一个让顾客接受产品的时间和过程。（3）想法众多，付诸实践的较少。（4）社会关系网少，可以获得创业资金的来源较少。（5）创业初期团队意识淡薄，需要时间来彼此适应和磨合。3.机会（1）市场广阔。前进路农贸市场周围有9个生活小区，居住人口达3万人。（2）政府支持。淮安地方政府鼓励和支持大学生创业，给予小额贷款的帮助。（3）市场存在空缺。据调查市场内没有一家专门经营钦工肉圆的店铺。市场上可以买到的肉圆多为真空包装，不够新鲜，且不是钦工肉圆制作工艺，口感也有很大的差异，这给我们带来很大的发展空间。4.威胁（1）原材料安全问题。原材料来源的途径非常广泛，在某种程度上很难控制其安全，这是一个对我们淮味钦工肉圆的外部威胁。（2）缺乏良好的人际关系。即将步入社会的我们，对社会还比较陌生，人际关系还需要逐步积累，社会经验还需进一步加强。5.SWOT分析表（如表1所示）表1：SWOT分析表自身优势自身劣势机会外部威胁区位优势产品优势成本优势运作容易经验的缺乏急于求成，缺乏市场风险防范意识缺乏商业网市场广阔政府支持市场存在空缺原材料安全问题缺乏良好的人际关系（三）应对策略1.应对经验的缺乏，加强技能和知识的学习，多请教有经营管理经验的老师。2.对于急于求成，缺乏市场意识这一劣势，我们应该在开业前期做好市场调查，俗话说，没有调查就没有发言权。在市场调查的基础上，加强团队之间的密切配合，在问题出现时，大家要一起探讨。3.在原材料安全问题上，我们选用淮安苏食有限公司的肉类和洪泽湖的河鲜。4.应对行业潜在竞争者，我们在充分发挥自身优势的同时，不断丰富我们的产品，增加自身的特色。5.根据发展需要，我们应该定期对员工进行培训，加强实践能力，心理素质、沟通能力等综合素质的培养。六、营销策略（一）形象策略1.公司的环境卫生环境卫生在顾客眼里是尤为重要的。我们店铺的每一位人员更把卫生看成是重中之重，尤其是在制作肉圆过程中，保证顾客食用的安全、卫生。店铺中摆放肉圆的橱窗、桌椅、食具都要达到无尘无污迹，制作肉圆的工具及操作间进行定期的消毒。2.公司的形象营销（1）公司的名称以“淮味钦工肉圆”为名，“淮”即淮菜，以淮安楚州（淮安区）为代表的淮河区域，既体现出了地域名、菜系，也体现了我们店以回味淮安钦工肉圆的精致工艺为特色。（2）公司的标识（如图9所示） 图9：公司的标识3.公司中员工形象营销（1）销售人员要微笑的对待客人，热情有礼，流利的使用普通话。（2）端正的工作态度，良好的精神面貌和高度的工作责任心，便于本店的发展。（3）制作人员讲究卫生，公司提供固定的服装，具备良好的身体素质。（二）产品策略1.产品的类型前期本店铺的各类肉圆分为油炸和汤下，保证其安全、卫生、新鲜。为了满足不同消费者的需求，发展时期本店还将出售钦工山药肉圆、钦工双色蔬菜肉圆、钦工银杏肉圆和钦工苦瓜肉圆。2.特色产品（1）本店前期的特色产品主要分为四大类：钦工猪肉圆、钦工虾肉圆、钦工熏鱼肉圆、钦工蒲菜肉圆。钦工猪肉圆：用猪后腿的精瘦肉，铁棍拴打成糊状，经过独特的工艺制作而成。口感脆嫩，味道鲜美，富有弹性，爽而不腻，适应当今高蛋白、低脂肪健康饮食的要求。钦工虾肉圆：采用了淮安洪泽湖的虾为原材料与精瘦猪肉混合制作而成，鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质。钦工熏鱼肉圆：采用淮安洪泽湖的熏鱼为原材料并且利用剔除的独特工艺制作而成，清鲜可口，含有丰富的蛋白质，补充人体的甘氨酸。钦工蒲菜肉圆：淮安的洪泽湖能提供原材料蒲菜，苏食提供新鲜安全的猪肉，将蒲菜夹在肉圆之中，不仅增加了口感，也提高了营养成分。（2）本店后期的特色产品主要分为四大类：钦工山药肉圆、钦工双色蔬菜肉圆、钦工银杏肉圆和钦工苦瓜肉圆。钦工山药肉圆：不但口感好，而且能滋补阴血，调理肝肾。钦工双色蔬菜肉圆：胡萝卜，荠菜中的胡萝卜素，各种维生素是利于长高的重要因素，将其与猪肉混合制作，这样的搭配，不但利于消化，还易被人体吸收，是强身健体的好搭档！钦工银杏肉圆：将银杏仁剁碎，和肉一起做成肉圆，肉的油水可以使银杏的口感和嚼劲更加滋润，是一道老少皆宜、有益健康的良品，而且还增加了营养价值。钦工苦瓜肉圆：将苦瓜切成丁，和肉一起做成肉圆，含有丰富的维生素C、能增强免疫力，并预防心血管疾病，加上特殊的生理活性蛋白质，能帮助皮肤新生与伤口愈合，具有护肤美容的效果。（三）价格策略本店支持现金付款的方式，利于本店的内部结算。根据市场调查，肉圆的估价，如表2所示。表2：肉圆的估价产品价格钦工猪肉圆26元/斤钦工虾肉圆36元/斤钦工熏鱼肉圆25元/斤钦工蒲菜肉圆20元/斤钦工山药肉圆16元/斤钦工双色蔬菜肉圆18元/斤钦工银杏肉圆38元/斤钦工苦瓜肉圆16元/斤（四）销售渠道淮味钦工肉圆有限公司的目标市场主要是针对家庭居民和小型的餐饮企业，为了给更多的消费者提供便利，本公司将采取销售渠道多样化，譬如：店内零售、电话订购、外送等。（五）促销策略1.导入期在清浦区前进路的农贸市场附近选择一个适中的店铺，做一些独特工艺的肉圆，分为油炸和汤下两种，保证其安全、卫生、新鲜、价格适中。发放相关的传单，加大宣传的力度，吸引更多的顾客。同时可以开展一些免费品尝的活动，主要面向于家庭。2.稳定期增加钦工肉圆的新品种，在固有的客源基础上，增加新的客源。有一定知名度和目标客户后，向顾客推荐不同作料的肉圆，如钦工猪肉圆、钦工虾肉圆、钦工熏鱼肉圆和钦工蒲菜肉圆等。向常来客，购买多者赠送优惠券，使他们成为回头客。3.发展期扩大店铺的规模，在全市乃至全国开设连锁店，为了增加更多的客源量，本店将免费向购买者介绍肉圆搭菜最有营养的菜肴和相配的药膳，满足顾客的需求。七、经营运作（一）店面选址店面选址在淮安市清浦区前进路农贸市场，这里交通便利，人员流动量大，连接淮海路与承德路，市场广阔，周围有前进小区、运河新村、富春花园等九个小区。（二）店面装潢图10：店面直观1.店面设计：店面选在前进路农贸市场的入口处，店面标识，如图10所示：2.店面装修 图11：店面标识 “淮味”采用砖石结构，外观是红色的墙体，内部是白色的墙体。销售区域与制作区域用玻璃分隔开来，让消费者一眼就看到店内的环境卫生，看到制作的整个过程，让消费者完全对我们的产品放心。（三）开业流程1.开业前期准备（1）注册申办名称申请办理卫生许可证工商局办理营业执照税务局办理税务登记证质监局办理机构代码证（2）人员培训在装修期间要对员工进行半个月的培训，培训计划和课务由创业团队共同完成，在制作、服务、等方面做系统培训。（3）文件编制对每日、每月、每个季度、每年的销售额，采购情况进行汇总。（4）宣传通过广告招牌宣传；发放名片和宣传单等。我们的宣传彩页，如图6所示。2.开业（1）在营业初期主要是调查和分析顾客的需求；统计消费者的口味和想法；最重要的就是虚心接受顾客提出的宝贵建议并加以改正。（2）坚持我们的经营理念：安全卫生，营养美味，方便万家！我们将以最优质、最真诚、最专业的服务给顾客提供最美味的肉圆。图12：宣传彩页八、融资与财务分析（一）融资规模与方式1.本项目预计投资10万元。2.申请小额贷款的方式融资。（二）融资方案（如表3所示）表3：融资方案 单位：万元 资金来源股本规模小额贷款刘琼王学智王鑫琳包园园合计金额（万元）2222210持股比例20%20%20%20%20%100%注：对大学生自主创业、兴办企业需申请小额贷款的，纳入“江苏省中小企业信用担保体系建设扶持资金”将新发放的个人小额贷款额度上限提高到510万元。对申请小额贷款并从事微利项目的，由财政据实全额贴息；从事非微利项目的，给予50%的贴息。（3） 财务状况预测分析1.支出情况分析 企业的支出主要分为成本和费用两部分。（1）生成成本直接材料：根据企业的销售情况，企业采购材料支出预计每年产品成本。直接人工：每年需支付工人工资，共7.2万元。制造费用：企业每年的租金为3万元/年；需购入固定资产0.6380万元的鱼肉虾肉采取机、资产为0.2450万元的商用切菜机和两个资产共0.9600万元的冷藏柜和其他设备共计2万元，预计使用8年；第一年的装修费为1.5万元。（2）费用财务费用：注册资本和贷款手续费共计3.02万元。管理费用：水电费一年1.5万元。销售费用：广告费1万元。 表4：第一季度平均支出成本费用明细表 单位：万元月份 支出 第1月 第2月 第3月 直接材料1 1.5 1.7 直接人工 0.6 0.6 0.6 制造费用 0.29 0.29 0.29 财务费用 0.25 0.25 0.25管理费用 0.12 0.150.17 销售费用 0.08 0.08 0.08 共计支出 2.34 2.87 3.092收入情况分析。企业主要的收入来源于产品的销售。通过对市场的调研和分析，假设产品的销售收入以每季度5%的速度进行增长，所以根据市场调研我们做出以下估算。表5：第一季度销售收入明细表 单位： 元年度产品名称第1月第2月第3月合计销售数量销售单价（元/斤）销售金额销售数量销售单价（元/斤）销售金额销售数量销售单价（元/斤）销售金额钦工猪肉圆24026 624030026780036026936023400钦工虾肉圆30036 108004503616200455361638043380钦工熏鱼肉圆30025 750021025525026025650019250钦工蒲菜肉圆18020 36001202024001502030009000钦工山药肉圆16 163001648004800钦工双色蔬菜18 30018540045018810013500钦工银杏肉圆38 3838钦工苦瓜肉圆162401638402601641608000合计2814040890523001213303收益情况分析表6：收益分析表 单位：万元 项目 季度分析 第一季度 第二季度 第三季度一、营业收入28154.089523减：营业成本2.342.873.09二：利润0.4751.2192.14减：所得税（20%）0.0950.24380.428 净利润0.380.97521.712（四）营业利润趋势图 单位：万元图13：营业利润趋势图九、关键风险和问题（一）风险分析1.管理风险作为刚刚涉足商场的大学生来说，虽然我们有了一定的专业知识和充沛的创业热情，但是在残酷的竞争市场上，我们自身的不足和社会的压力对经营好一家公司来讲是不够的。总结有以下几点：（1）管理经验匮乏；（2）产品销售信息闭塞；（3）抗压能力弱。2.资金风险融资渠道单一，造成资金流动的不畅，缺乏后期的应急资金，公司的持续性运营将得不到保障。3.竞争风险行业的竞争压力大，在前进路农贸市场里面不管是熟菜还是蔬菜，顾客选择的都有很多。我们的淮味钦工肉圆知名度低，一时半会儿无法占领市场，要让顾客接受并慢慢喜欢我们的产品，要经过一步步扩大市场占有率，是个艰辛的过程。（二）应对战略1.管理风险对策（1）规范管理制度。首先，管理者要与员工建立和谐关系。其次，制定公司短期与长期目标；对员工要制定相应的奖励机制。（2）建立和完善市场信息反馈体系，及时分析与采取应对措施等。（3）调整心态，通过市场调研，避免非理性化推测和浮躁心态，从小做起。做战略性决策时，慎重且胆大。2.资金风险对策（1）融资渠道：与酒店或食品公司合作，扩大融资渠道;（2）公司前期筹备阶段，要本着节约资金和资金高效率使用的原则，降低成本。3.竞争风险对策（1）避强定位策略：淮味钦工肉圆的市场定位是以家庭为主，酒店为辅；（2）对食品，要坚持质量、卫生、营养与口感相结合，做到对广大消费者负责。十、组织管理（一）组织机构根据店铺的规模、业务，确立适合的组织机构。如图12所示。总经理销售员烹调师采购员 图14：组织机构（二）人员配备1.总经理：具有较好的管理能力和市场洞察力，能够引导本店走上正常的运行轨道。主要负责日常的管理活动，预测本店发展方向。2.销售员：思维敏捷，待人热情。主要负责产品的销售，收集和反馈顾客的建议,提高公司知名度。善于分析潜在的市场开发，对本店整体脉络较为清楚。3.采购员：有吃苦耐劳的精神，具有良好的洞察力、辨析力。主要负责公司原材料的采购,对原材料的分配以及对原材料的整理记录。4.烹调师：主要负责产品生产并监管肉圆加工中的卫生，保障质检合格保障安全，具有热练的制作技术，能够保质保量地完成布置的任务。（三）人员培训1.所有的新员工须接受淮味钦工肉圆有限公司的岗前培训,对本公司的运行流程及相关规定培训，防火安全培训，个人卫生、礼貌礼节培训，设施设备的介绍等，经考核合格后方可上岗。2在职的员工也须按规定参加相应的岗位培训，譬如：产品销售和采购的渠道、方式，烹调师制作技术等等，以保持和提高技术水平和服务水准。培训时间不计为加班。3.由淮味钦工肉圆有限公司出资参加在职培训的员工，须与淮味钦工肉圆有限公司签订培训合同，以保证在本店的工作年限。在合同规定期限内辞职、擅自离职或违反本店相关规定被解除劳动关系者，须按照合同的约定赔偿本公司的损失。4.总经理建立员工培训档案，记录参训情况及考核成绩，作为奖励、提升的依据。（四）公司管理制度1奖励制度：（1）全年无缺勤，考绩优良，予以年终奖2000元。（2）积极向公司提出合理化建议，并被公司采用者，予以物质奖励或年终分红。2.惩罚制度：（1）工作期间，如有特殊事情可以事先请假，只有当日基本工资。（2）工作期间，不按规定穿戴整齐员工制服，给予批评。（3）工作期间，无故旷工，早退者，扣除当日一半工资。3.劳保福利：（1）超时工作的员工，淮味钦工肉圆根据规定予以加班工资。（2）淮味钦工肉圆为员工提供当班的工作餐。（3）淮味钦工肉圆按规定发放工作服、工作鞋及劳动保护用品。参考文献1 胡海员，嵇芹珍.大学生就业与创业指导M.南京：南江大学出版社，2010.22 徐宝良，朱永松.餐饮营销管理细节M. 北京：中国宇航出版社，2007.13 顾松林.品牌与顾客关系大解析.上海远东出版社，2003.14 安慧，谢阳