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世界著名芝士种类及介绍: 1.mozzarella,意大利的一种淡芝士，用途广泛，比较常见,做披萨用的 用水牛奶做的MOZZARELLA，产于意大利南方，白白胖胖软软地养在水里，做比萨饼可少不了它。MOZZARELLA还可以拌沙拉，最简单也最美味的叫CAPRESE，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌，加上两片罗勒叶，浇上一缕特纯橄榄油即可。两样肥肥地切成片，摆上两片罗勒，淋上一缕朋友的农场刚榨出来的橄榄油，红白绿黄，看着就让人食指大动！MOZZARELLA还有一个变身，叫SCAMORZA，也叫烟熏MOZZARELLA，比MOZZARELLA颜色更深，吃口更韧，味道更重，好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在铁板上两面烤一下，外面烤得焦黄，有点脆，里面给烘的变成半流质，一口咬上去又Q又香，这种做法以PUGLIA大区为上佳。还有一种吃法，也是切片，夹在两片土司面包当中，裹上蛋液煎了吃。也是相当美味，就是太油腻。 相关图片: 2.Gruyere,瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。 CHEESEFONDUE瑞士火锅: 瑞士芝士火锅SwissCheeseFondue 搭配火锅的饮料可以是白葡萄酒、白葡萄汁或是冰茶，口感以清爽为主。 瑞士的芝士火锅非常有名。在瑞士Gruyere、大孔芝士上放进芳郁的葡萄白酒Chardonnay化成原汁，依不同喜好放入蒜蓉、黑胡椒、牛奶、香草等调料，配上切成小块的面包，放到温暖着的火锅里。蘸着香浓的芝士，美妙的口感从此开始。初入口时，味道有些微苦，但只需一会儿，那一丝苦味儿就会被浓厚的奶香所代替，令人回味无穷。按欧洲人流行的口味，可以加入三文鱼、牛柳、鸡块、猪扒、鲜虾甚至生果等，让火锅享受得更丰盛！ 相关图片: 53.Cheddar,英国产，较常见，口味柔和，质地细腻。 切达干奶酪是世界上购买与消费最多的一种奶酪。最初产于英国，但是现在已经在世界上很多个国家生产了。通常切达奶酪是坚硬的，天然的干酪。形状象鼓，直径有15英寸，并且外层有天然的布状外壳。通常，切达奶酪的颜色从白色到浅黄色不等。还有一些切达的颜色是认为加上的，使之成为一种橘黄色。切达是有牛奶做成的，如果用适当的方法制作就会有着非常细微的松散组织。在它还很嫩的时候，它的结构是平滑的。它的气味会随着它的成熟越来越重。通常它的成熟期是9到24个月。购买切达的重要事项就是看它的日期。奶加热到86华氏度的时候加入乳发酵剂。一小时后加入rennet（法国产的一种苹果）。当凝乳形成的时候，就会形成大理石状的小块，把它加热到100华氏度。倒出乳清，然后它们切成小块。凝乳要压一整夜，并在阴凉的地方保存4天。跟其他有名的奶酪不一样，切达的名字并没有受保护，因此它被世界上很多制造商利用着 相关图片: 4.Goatcheese山羊芝士，营养价值很高！ 顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状.有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 相关图片: 5.Fetacheese希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。 保存和吃法： 买来後放在加了水的容器（玻璃较好，餐厅外带的一般塑胶盒也可）再放冰箱，水八分满。 配SunDriedTomatoe和小黄瓜加在面包上吃。 SunDriedTomatoe：泡橄榄油和蒜头，油湿不全乾的那种 小黄瓜：Kirby或PersianCumcumber，一般的美国Cumcumber大但没味道 面包：Wholewheatloaf,Mixedgrainbread,Ryebread,Sourdoughbread(moreinfoaboutdifferenttypesofbread).NOT白吐司。到那种会飘出烘培香味的Backery店买面包。 制作和吃法： 把BulgariansheepmilkFetacheese切丁和以下材料一起泡在橄榄油里，一定要用可盖紧的乾的玻璃容器，放入冰箱一星期就可以吃了： RainbowPeppercornsorPeppercornMedley总之就是彩色的胡椒子 JuniperBerries MixdriedHerbs（Oregano,basil,marjoram,thyme,rosemary,onionflakes,garlicflakes,redbellpepper.etc买已混好的就可以啦） 以上材料的连结只是参考用，到一般超市都买得到。 可和吃法一样配面包吃，但加入生菜沙拉更美味： Lettuce|MixGreens KirbyorPersianCumcumber Tomatoes SweetOnion 相关图片: 6.Ricotta意大利产，白色，质地软。常用于冷菜。 RICOTTA，虽说是奶油乳酪，但含脂量不高，而且不甜也不咸，极适合做减肥食谱中的抹酱，而且奶香味十足，自认为比酸奶色拉酱更胜一筹。 RICOTTA罗曼色拉 取几片罗曼生菜，洗净，沥干，撕成小块。一个番茄去皮，切片。放大约5070gRICOTTA乳酪，洒些黑胡椒和莳萝碎添香。吃的时候，用生菜卷一些乳酪，送入口中，很有满足感呢！ 相关图片: 7.Parmesan意大利产的硬干酪，世界著名，用途广泛。 一种著名的意大利奶酪。柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色的边。特别的硬和干燥。油脂含量32i.Tr.以上。有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果香味。Parmesen粉常做Soe或做Spaghetti的附加佐料。（在LYG吃意面会有一个绿色小罐给你，那个就是干的Parmesan粉，有大块的这种芝士，味道比这个粉子更浓郁） 帕马森乳酪那砂砂、略硬的迷人特殊口感与口中久久不散的浓郁乾果与牛奶的香气，适合磨成粉或刨成丝状加入菜肴里，成为义大利菜不可或缺的调味灵魂。 帕马森乾酪的吃法非常多，可以直接吃，配水果吃，也可加在沙拉或义大利面里都十分美味。 相关图片: 8.Creamcheese奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！（这个是我们做芝士蛋糕的） blueberryice-creamcheesecake (A): 125g饼干(打成粉)marieororeoor消化饼 70gbutter(melted) (B): 200gcreamcheese 50gcastorsugar 100gblueberry 500mlvanilaice-cream method: 1.饼干粉+buttermix起来 2.拿一个7tin底最好是活动的 3.把method1的粉团用手压在于tin底 4.然后放在冰箱下层 5.creamcheese+castorsugar用四号打至均匀 6.blueberry+vanilaice-creammix.然后放在method5内打滑就ok 7.然后倒入于刚才的tin里,放在冰箱上层 8.隔天在吃. 相关图片: 119.Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。Emmentaler是一种著名的上乘奶酪,表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔.油脂含量45i.Tr.(即不含水分之比例)。干果味道，初入口淡淡的甜味，随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler可做Ksesalat，切片放面包上或与白葡萄同吃。切片的Emmentaler很好吃。但硬的Emmentaler口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。 相关图片: 10.Gouda：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度，从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。油脂含量48i.Tr.。Gouda口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。 相关图片: 11.Gorgozola：一种极受喜爱的、稀有的意大利奶酪。淡白黄色，内有棕绿色的毛毛，外面包有棕白色至淡红色的毛毛边。油脂含量48i.Tr.。柔软、细腻，味道柔和，口感极好。只是这种奶酪有一种浓重的霉味，初吃的人很不喜欢。 蘑菇义大利螺旋面 SpiraliWithGorgozolaAndPorcini 这是一道混合含辛辣味与奶味的Gorgozola乳酪以及生蘑菇的有名料理。 材料： 1.#29义大利螺旋面.500g 2.无盐奶油.4茶匙 3.葱(切碎).1根 4.乾燥蘑菇.10g 5.奶油乳酪.1杯 6.Gorgozola乳酪(小方块).100g 7.巴西里(切碎).1茶匙 8.Pecorino起士粉.1/2杯 9.盐.适量 10.现磨黑胡椒.适量 做法： 1.料理前先将乾燥蘑菇浸泡於温水中一小时，并将蘑菇水保留。 2.平底锅用中火将奶油融化，并加入盐。 3.大约2分钟後加入蘑菇，并加入盐及胡椒调味烹煮大约3分钟左右。 4.加入奶油乳酪，Gorgozola乳酪，烹煮大约2分钟，使Gorgozola乳酪与酱汁均匀混 合。 5.假使酱汁太乾，可加入预留蘑菇水调整浓稠度。 6.准备5L的水加盐煮沸，加入义大利螺旋面，煮至约4分钟捞起沥乾。并预留1/3杯煮面 水。 7.将义大利螺旋面倒入酱汁中，均匀混合搅拌。再加入巴西里与Parmesan起士粉装 饰，调味。 7.假使酱汁太过浓稠，可加入煮面水稀释或是需要再次加热烹煮，可以视情况调整调味 料比例。 备注： 此份量为4人份 相关图片: 12.Cambozola：一种德国南部出产的，被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛，外面包有白色的毛毛边。油脂含量70i.Tr.。柔软、细腻，口感好，有一股浓浓的油脂香味。也有霉味，但没有那样浓重。 还有一种做提拉米苏的芝士，Mascarponecheese价格不低 相关图片: 13.Brie：最原始是一种法国奶酪。但现在几乎到处都生产。浅黄色，带有白色的毛毛边。油脂含量4560i.Tr.。口感细腻，味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛毛奶酪的人，可以先从Brie吃起。当逐渐适应了毛毛的霉味后，再吃其它的毛毛奶酪。 贴子相关图片: 作者： 飞鱼最爱的老公 2007-6-13 23:15 回复此发言 16回复：世界著名芝士品种想吃就来 奶酪的吃法: 硬奶酪可切成块，做Salat或拼盘(Kseplatten)。与白葡萄同吃，味道极好。 特别硬的奶酪，如Parmesan，可以擦成粉，做Spaghetti的佐料或做Soe。 半硬的奶酪可切成片，最好与面包同吃。或做Pizza及其它一些烤制食品，如berbakkenes,Auflufe,Toast等。 软奶酪是做Kseplatte的最好的材料。与面包同吃，口感和味道都极佳。 新鲜芝士（Freshcheese） 特徵：未经熟成，故保存期较短，水份多而新鲜 家族代表：白芝士（FromageBlnac）、新鲜优格芝士（Petit-Suisse） 魅力所在：柔软中带点点酸味，吃时感觉就如轻吻初生婴儿一样，清爽而不油腻 硬质芝士（Hardcheese） 特徵：质感及外皮较坚硬，大多有发酵过程中气泡造成的大气孔，像极卡通片中的芝士外型 家族代表：安文达（Emmental）、波佛特（Beaufort） 魅力所在：口感厚实，味道浓郁得化不开，令人感觉像被热爱包围一样 半硬质芝士（Semi-hardcheese） 特徵：因成熟期较长以致质地呈半硬，外皮色泽多变 家族代表：康度（Cantal）、美莫勒（Mimolette） 魅力所在：半硬的烟韧口感令其在口中逗留更久，每一口都渗出极香浓奶味，滋味持久 柔皮洗浸芝士（Softcheesewithwashedrind） 特徵：拥有四四方方外型，带黄的表皮上带有白霉，内部柔软，质地黏稠醇厚 家族代表：庞利维（PontlEvque）、缪斯达（Munster） 魅力所在：因用盐水和酒类来清洗表面而带来独特香气，浓稠的口感非常缠绵，之后口中更留下点点的甜 柔皮白芝士（Softcheesewithwhiterind） 特徵：法国最具代表性的成熟芝士种类之一，透过凝结与风乾的不同方式，可成为白皮软质乾酪或盐水清洗白皮软质乾酪薄薄的 家族代表：比力（Brie）、金文毕（Camembert） 魅力所在：薄薄的表层满布白霉，充份表现芝士的诱惑，口感滑腻幼细，透出淡淡的奶香味与咸味，清新得令人想一试再试 蓝芝士（Bluecheese） 特徵：表皮很薄，内部柔软且布满大理石般的青霉花纹，以特定的绵羊奶为原料，在石灰岩洞里熟成，形成独特风味 家族代表：洛克福（Roquefort）、蓝芝士（BluedeBresse） 魅力所在