高中生物第3章酶的制备及应用第2节酶在食品加工中的应用业达标测评中图版.docx

第3章 酶的制备及应用 第2节 酶在食品加工中的应用业达标测评一、选择题1下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是()A果胶酶不溶于水B果胶不溶于水C加热使果胶变性失活D加热使果胶酶活性增强【解析】果胶不溶于水，因此，果汁中常有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活。【答案】B2关于果胶酶的叙述中错误的是()A组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素B在果实的成熟过程中果胶酶的生成增多C果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性D果胶酶与纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素【解析】果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，透明度提高，在提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物消化道内消化等作用。【答案】C3李明同学自制芒果汁，发现量少，而且浑浊不透明。可以采用什么方式增加产果汁的量而且使其清澈透明()A静置沉淀B离心C加果胶酶 D换芒果品种【解析】芒果汁不透明是因为有果胶，果胶的存在，同时也使得产量减少。因此加适量的果胶酶可以解决以上问题。【答案】C4某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图(如图)。关于该曲线图，以下说法错误的是()A该同学的实验数据中有错误B该同学设置的温度梯度不合理C从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度D从曲线中可判断出果胶酶的最适温度为40 【解析】由曲线可知，实验数据应该出现错误，因为酶的活力随温度的变化应是先增加后减少；另外温度梯度为间隔5 太大；从曲线中无法判断果胶酶的最适温度。【答案】D5pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是()A自变量是不同的pH梯度B控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶最适pHDpH过低时，果胶酶活性变小，但不失活【解析】在设计pH对果胶酶活性影响的实验时，自变量为不同的pH梯度，无关变量(应控制不变)有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等。pH过低或过高时都会使果胶酶(蛋白质)变性失活。【答案】D6如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系 ，此曲线不能说明的是()A在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，成反相关B当温度达到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强CA点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升DC点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升【解析】从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升；而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。【答案】D7某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验：(1)取两个100 mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。(2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。(3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是()A1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清B2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清C1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清D2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清【解析】由于该实验是研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的溶液变澄清。【答案】C8如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活力变化曲线，下列有关叙述错误的是()A由0 100 时，随温度升高果胶酶的活力先升后降B由100 0 变化时，果胶酶的活力先降后升C果胶酶的最适温度为35 D甲、乙两曲线后半段无变化的是乙【解析】100 时果胶酶变性失活，温度降低时酶的活力也不能恢复。【答案】B二、非选择题9下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、 pH之间的关系，据图完成下列问题：(1)图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是_。(2)图B中，b点对应的温度称_。如果你根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度，你将如何改进？_。(3)图B中，曲线ab段表明_，bc段表明_。(4)将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12 和90 水浴锅中，20分钟后取出转入40 的水浴锅保温，两试管内的反应是：甲_，乙_。(5)图C表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速度随pH变化的曲线，实验时可根据_来判定果胶酶的最适pH。【解析】本题考查了在酶数量不变的情况下，影响酶活性的外界因素，即反应物浓度、温度和pH是如何影响反应速度的。温度、pH影响反应速度的曲线是“钟”形曲线，反应物浓度达到一定值时，因酶数量限制而导致速度不再增加