867百乐奇餐厅环境评估表.xls

百乐奇Q S C 评估表 餐厅编号 餐厅名称 日 期 时 间 评 估 人 值班经理 总 分 级 别 品 质 级 别 服 务 级 别 清 洁 级 别 服服 务务 微笑服务 1 殷勤款待 热情服务实际分值得分评语 顾客排队情况是否接受 排队顾客多的时候是否应急过来 3 餐厅工作的人员是否足够 员工上班人数合适3 良好的仪容仪表 穿着标准工装与工作牌 后厨佩戴头套 口 罩 男士头发不能过耳 女士需要把头发盘起来不能遮挡视线 和从后脑勺落下来 指甲干净 不能留长指甲 不带饰品 精 神饱满 5 良好的团队合作 员工之间的沟通正面 礼貌 友善并相互合 作 4 与顾客有目光接触 面带微笑 热情的大声招呼客人4 声音诚恳 亲切友善4 愉快的满足顾客的合理需求4 柜台员工有介绍新推广产品及新的促销优惠 建议销售 5 小计 28 2 服务六部曲 一 微笑 4 普通话招呼顾客 2 6 二 目光接触 3 建议销售 3 6 三 收取款项语言清晰 3 步骤正确 1 6 四 快速准确的汇集产品 2 品质检查 2 6 五 呈递产品 2 4 六 感谢顾客 3 诚邀再次光临6 小计 34 3 服务速度 排队时间 每个TC 30秒 从顾客开始排队到接受点餐服务不 超过30秒 6 柜台时间 每个TC 4分 从开始点餐到拿齐食品不超过制作时 间 1分钟 12 柜台员工快速反应 顾客到达柜台5米内有招呼顾客 顾客有 询问或其他时有及时给予回应 柜台员工繁忙时有固定的点 餐员 备餐员 职责明确并有良好的沟通协调合作 6 小计 24 4 其他 大堂温度舒适3 大堂有音乐 且音量适当3 POP摆放恰当 大海报 小海报 柜台展架信息明确 维护得 当 顾客能清晰的看到 5 适时的为顾客提供便利 吸管 拖大堂时使用小心地滑标志等 3 小计 14 总计 100 服务方面评语 品品 质质 先进先出 成品品质检查实际分值得分评语 1 主餐汉堡 保存时间 手接触汉堡外包装时是否感受到温热 4 外观 汉堡的包装方式是否正确 汉堡纸外观是否有油污 面 包烘制的焦烤度是否合理 75 左右的焦烤度 面包是否完 整 没有破损 是否没有多多余的碎质确保烘包机的清洁 4 程序 汉堡酱和生菜的分量准确 且放置在汉堡正中间 没有 外溢 生菜新鲜 符合要求 4 口感 热且新鲜 肉汁丰富4 2 薯条 保存时间 手接触薯条袋时是否感受到温热 3 外观 满袋 呈金黄色 薯条没有明显的黑头 外包装干净整洁4 温度 热 薯条没有变软 新鲜3 口感 外脆内软 咸淡适度 不油腻3 3 饮料 外观 杯子坚挺 无污渍 2 温度 热饮温度在80 以上 2 正确的校准及比例 2 分量 加冰及饮料线都符合标准 杯子的1 3处2 4 副餐 外观 具备符合品质要求的外观特征2 保存时间 在规定的保存时间内2 温度 温热2 口感 2 后厨操作时间6 后厨操作手法规范6 小计 57 5 食品安全 员工个人卫生情况 指甲 上岗前洗手 上班中间至少每小时 洗手一次 在摸帽子 衣服或接触到其他不干净的地方后有洗 手的意识与行为 5 冷藏柜 冷冻柜温度正常且货物存放合理 存放环境清洁 没 有污染 5 腌制品且遵循先进先出 存放环境清洁 没有血水 5 烘包机及炸炉 封口机温度设定正确 4 有使用抹布随手清洁岗位 且抹布遵循分类清洗和使用 4 6 保存时间 餐厅内没有过期的食品原材料 存放上不会有导致食品安全的 机会点 5 货物分类固定摆放 遵循先进先出 5 保温柜温度正常 保存的货物在有效期 5 保温柜内货物存量合理 有关注繁忙期及非繁忙期的不同存量 需求 并给予适当指引和执行 5 小计 43 总计 100 品质方面评语 清清 洁洁 随手清洁 1 外围实际分值得分评语 餐厅外围招牌完好 清洁 傍晚或阴雨天气按照要求开启 明 亮 3 餐厅外墙 玻璃门干净 没有明显污渍和张贴海报后的胶纸印 大海报 小海报按照标准张贴 顾客容易看到 4 玻璃明亮 干净 窗户及边框干净 4 门口地面及过道干净 没有明显的垃圾与污渍 3 小计 14 2 餐厅大堂 座位 大堂天花没有破损及移位 所有照明灯按规定开启 且正常照 明 4 灯片槽 空调风口没有明显污渍 可正常使用 4 大厅地面 餐厅墙边 墙角及踢脚砖位置干净没有污渍4 垃圾桶内外清洁没有异味 移开后地面清洁 4 顾客离开座位后 餐盘在一分钟内有人收拾整理清洁好台面 桌椅连杆有定期清洁和维护 4 小计 20 4 服务区 收银台台面干净 没有明显的污渍 台面物品摆放整洁 收银 机展架摆放符合要求 3 柜台抽屉内保持整洁 收银机下方台面物品摆放整洁 3 柜台地面 墙角 墙壁干净整洁 3 柜台储物柜存量合理 摆放整洁 3 柜台设备表面 侧面及底部保持清洁 3 餐厅不锈钢设备得当正常合理维护 3 柜台餐盘清洁 照明正常 3 小计 21 5 生产区 生产区设备有得到适当维护及清洁 烘包机 炸炉 陈列柜等 4 生产区冰箱冰柜内定期清洁胶边及内部 层架 底部保持干净 4 生产区设备没有损坏 或在损坏时有及时了解故障和叫修 4 生产区保温柜内部 盖子上清洁 洗手池的清洁4 生产区地面墙顶 角没有明显污渍 4 生产区内没有严重的清洁死角 4 生产区所有日常用的小东西 例如 勺子 剪刀 夹子 菜盆 上