外场服务教程

外外 场场 服服 务务 教教 程程 一 准一 准备备工作工作 正式营业之前 组长或领班召开班前例会 内容 A 安排大致的 服务区域 B 安排全面打扫卫生 C 介绍当日的特餐 特饮 要求服 务员主动推销 D 根据近段时间工作中出现的问题或竞争对手的新 举措 布置相应措施 E 检查备货情况 及时补充 如 牙签 芝士粉 番茄酱 纸巾 包勺 套筷等 F 互相检查装束 化妆等仪表情况 及 时完善 G 鼓舞士气 要求服务员精神饱满 心情愉快地完成当日的 工作 二 服二 服务过务过程 程 1 领位 抬头挺胸 精神饱满 注意力集中 有客临门 轻轻将门 拉开 同时 微微欠身 面带微笑 自然亲切地致欢迎词 欢迎 光临 然后 依据过去的经验 对来客的类型有粗略的判断 带 领客人在相应的区域落座 如 客人是来进行商务谈判的 那么 就领他们在宽敞 明亮 保密性强 不易受打搅的区域落座 如 客人是一对情侣 就领他们在静辟 光线幽暗 秘密性强的区域 落座 等等 不一而足 2 点单 这一步工作至关重要 它关系到公司利润 关系我们经营 的目的 一定要善用技巧 因客而异 保证推销成功 要点有以 下方面 第一 态度谦恭 面带微笑 语言亲切 第二 不要让客 人在 要 与 不要 之间选择 而要让客人在 要这 与 要那 之 间选择 第三 当客人很肯定地点某种 餐 或 饮 后 不要自作 聪明地强行更改客人主意 而当客人 特别是初次来的客人 举 棋不定时 可以为客人推荐我们一贯很受欢迎的 餐 或 饮 这样有把握使客人成为回头客 还有 可以根据客人的身份 为 其推荐满足其虚荣心的 餐 或 饮 比如 一位打扮得富贵的女 士初次来消费 服务员在她拿不定主意时 可以说 我们这里有 玫瑰夫人和贵夫人 很适合您的身份 或者说 我们新推出的蓝 色海洋很漂亮 与您的气质相吻合 这样 客人在物质需求得到 满足的基础上 又获得了精神需求 第四 不要忘了向客人介绍 优惠条件 最低消费 服务费收法等情况 第五 客人提出特殊 要求 点一些我们菜单上没有的东西 不要一概拒绝 而应到有 关部门报告 争取满足客人要求 第六 填二联单时要写明白日 期 班次 桌号 所点内容及签名 要求字迹清楚 表达规范 最 后 点完单后 一定要复单 确认无误后 礼貌地对客人说 请 稍等 即离开到有关部门送单 3 出单 A 纯品咖啡 热品 配糖罐 奶罐 奶精球 咖啡勺 冰品 往直身杯里放小吸管及搅棒 杯垫 B 精致咖啡 热品 配糖罐 咖啡勺 冰品 配小吸管 杯垫 搅棒 注意注意 飘浮冰咖啡配杯垫 小吸管及搅拌勺 C 风味茶 热品茉莉绿茶 葡萄柚茶 水蜜桃茶 薄荷茶 苹果茶 草莓茶 伯爵茶 百香果茶 热的配糖罐 咖啡 勺 其它什么都不配 冰品配小吸管 搅棒 D 天然花茶 纯果粒茶 热的配糖罐 咖啡勺 冰的配杯垫 小吸管 搅棒 E 特调茶 热品全部配糖罐 咖啡勺 冰品配杯垫 小吸管 搅棒 注意 注意 冰的梅子绿茶 新鲜水果茶配杯垫 小吸管 搅捧勺 冰的珍珠奶茶配杯垫 大吸管 搅捧勺 F 养生保健果蔬汁 全部配杯垫 小吸管 搅捧 G 鲜榨果汁 配杯垫 小吸管 搅捧 热的冰糖燕窝 鲜奶 阿华田配糖罐 咖啡勺 冰的鲜奶 阿华田配杯垫 小吸管 搅捧 冰的冰糖燕窝配杯垫 小吸管 搅捧勺 H 鸡尾酒 咖啡库勒 蓝色夏威夷配杯垫 小吸管 搅棒 其 他鸡尾酒只配杯垫 I 冰品 水果 1 各式冰淇淋 三色冰淇淋 香蕉船 水果圣代 苹果圣代 夏威夷圣代配中碟 咖啡勺 水果叉 2 慕思 布丁 果冻配中碟 咖啡勺 3 冰沙 雪泡 冰淇淋苏打配杯垫 小吸管 搅拌勺 J 精致茶点 特色小食 1 厚片吐司配火腿蛋刀 大叉 右刀左叉 2 松饼配中碟 火腿蛋刀和小叉 依人数 K 三文治 直接上 L 沙拉 上之前先摆餐具 左勺右小叉 沙拉叉 配纸巾 M 浓汤 配底碟 勺 直接上 N 意粉 左勺右大叉 配调料 胡椒粉 芝士粉 配纸巾 O 炒饭 餐垫布的右边右上方各摆一勺 配纸巾 P 肉排 餐垫布的右边摆牛排刀 右上方摆勺 左边外摆小叉 内摆大叉 牛排刀的刀韧朝里 中间摆上口布花 配料 胡椒粉 辣椒 仔 蕃茄酱 Q 荷叶包饭类 先出例汤 后出饭 配上筷子 勺子 小菜 配 纸巾 R 中式快餐 配上筷子 勺子 连例汤一起出 配纸巾 S 特色风味 同 R T 面类 配上勺子 筷子 小菜一块出 炒河粉 右叉左勺 配纸巾 U 粥类 配小菜 左勺子 右筷子 出出单时单时 有以下几点要注意 有以下几点要注意 准确 不送错台位和客人 时效 吧台或厨房做好东西后 应及时送到客人面前 妥当 方式正确 动作规范 托盘端稳 不给客人带来不便 亲切 即以愉快的心情面对客人 与客人交流时 亲切 自然 大方得体 让客人在享受美味的同时 享受一份好心情 4 巡台 餐中服务 巡台的目的是随时为客人提供服务 要点如 下 一 服务员所处的位子必须是能看见客人和被客人看见的 地方 二 眼光要经常在服务区域扫视 但不是搜寻 注意客人 的服务需求举动 一旦客人有服务需求要及时走过去为客人服 务 如 换烟缸 加水 收回用过的香巾等 三 对客人的一些私 密性行为和言语要视而不见 听而不闻 四 对个别刁钻的客人 的无理要求 要在不伤客人面子的基础上尽量维护公司利益 实在不能处理的及时向上级汇报情况 由上级处理 5 买单 A 有的客人消费不多 消费额一目了然 那么直接报给 客人 先生 小姐 您消费了 XX 元 客人付钱后连单一起交送 收银台 如果要找零 就用帐夹把零钱恭敬地送到客人面前 这 是找您的零钱 请收好 欢迎下次光临 6 收台 第一步要做的就是检查一下有没有客人遗忘的东西 如 有要及时送交客人 客人已走则交给上司处理 第二步是用托 盘收拾完桌上的餐具 杯碟 厨房的归厨房 吧台的送吧台 千 万注意轻拿轻放 不要打破了 第三步 备上抹布 烟缸 把桌 面抹干净 把沙发 椅子整理好 恢复到接客状态 三 三 组长组长 领领班的班的职责职责 A 班前 班后主持例会 班前例会如前 准备工作 部分 班后 例会内容 1 小结本班工作情况 2 研究本班服务过程中出 现的难题 为类似总是的解决设计预案 B 对服务员的工作态度 工作能力 工作效