哇哈哈木糖醇八宝粥中食品添加剂介绍

食 13级食品科学与工程2班刘凯 添 哇哈哈木糖醇八宝粥 哇哈哈木糖醇八宝粥06 04 02 01 产品介绍 添加剂 木糖醇安赛蜜 蔗糖脂肪酸酯 D 异抗坏血酸钠 三聚磷酸钠 甜 乳 抗 水 乙二胺四乙酸二钠 稳 木糖醇 木糖醇 功能 用量 特性 适用范围 基本信息 CNS 19 007分子式 C5H12O5为五碳糖醇甜度 为蔗糖的1 2倍 口感 入口后有微微的清凉感 木糖醇作为甜味剂 其最主要的功能就是赋予食物甜味 改善食品品质 小鼠经口LD50为22g kg体重ADI不作特殊规定 是人体糖类代谢的中间体代谢过程无须胰岛素木糖醇能透过细胞膜 被组织吸收利用促进肝糖元合成供细胞以营养和能量不会引起血糖值升高 按表A 2在各类食品中按生产需要适量使用消除糖尿病人服用后的三多症状 多食 多饮 多尿 是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品 甜 安赛蜜 功能 用量 安赛蜜 特性 适用范围 基本信息 CNS 19 011分子式 C4H4KNO4S甜度 约为蔗糖的150 200倍口感 甜味纯正而强烈 高浓度苦味 当前世界上稳定性最好的甜味剂之一 LD50 大鼠经口2 2g kg体重ADI 15mg kg体重八宝罐头用量 0 3g kg 安赛蜜在鼠 狗 猪 人体内完全不被代谢 不提供热量 在服入后24h内99 从尿液排出体外 在人体内无积蓄作用人体肠道细菌对安赛蜜无作用 无降解发生 安全性高安赛蜜的使用对象以及使用量现应按照GB2760 2014中规定使用 甜 添加剂2 蔗糖脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 功能 用量 乳化机理 适用范围 基本信息 能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力 形成均匀分散体或乳化体 LD50 大鼠经口 39g kg体重ADI 0 20mg kg体重八宝罐头用量 1 5g kg CNS 10 001分子式 RCOO nC12H12O3 OH 8 n 蔗糖酯是一种非离子表面活性剂 可以在水油界面产生吸附 形成界面膜 在这种界面膜中 蔗糖酯按其分子内极性发生定向排列 即亲油部分伸向油 而亲水部分朝向水定向排列 其结果是油分子与蔗糖酯的亲油部分为一方与水分子和蔗糖酯的亲水部分为另一方之间相互作用 安全性极高不刺激皮肤和黏膜而且 在人体内 经酶解作用 蔗糖酯可水解为蔗糖和脂肪酸在各类食品中的用量按照GB2760 2014中规定进行添加 乳 添加剂3 D 异抗坏血酸钠 D 异抗坏血酸钠 功能 用量 护色机理 适用范围 基本信息 CNS 04 018分子式 C6H7NaO6 H2O 抗氧化 起到防腐抗菌的作用保护八宝粥在加工过程中的颜色 防止因颜色带来的品质损失 LD50 大鼠经口15 3g kgADI 无限量八宝罐头用量 色素之所以显色是因为含有显色基团 这些基团容易被氧化使颜色褪去分子结构中具有易于脱氢的基团 在水溶液中容易与游离氧发生反应 从而除去氧 防止显色基团被破坏 使用中按生产需要添加 无任何毒副作用 抗 添加剂4 三聚磷酸钠 三聚磷酸钠 功能 ADI 保水机理 适用范围 基本信息 CNS 15 003分子式 Na5P3O10 6H2O 保持食品中水分 ADI 0 70mg kg八宝罐头用量 1 5g kg 最大使用量以PO34 计 多用于肉制品的保水其机理为提高溶液pH值 偏离蛋白质的等电点 使之不易失去水分 提高离子强度 螯合金属离子 解离肉中的肌动蛋白 根据GB2760 2014中对磷酸及其盐类用量的要求进行添加使用 水 添加剂5 乙二胺四乙酸二钠 乙二胺四乙酸二钠 功能 ADI 稳定机理 适用范围 基本信息 CNS 18 005分子式 C10H14N2Na2O8 2H20又称 EDTA二钠 使食品结构稳定或使食品组织结构不变 增强粘性固形物 LD50 大鼠经口2g kgADI 0 2 5mg kg八宝罐头用量 0 25g kg 主要原理是食品中金属离子的存在会促使某些食品变质 乙二胺四乙酸二钠