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安全保全课程 目录 火灾 1 16 摔伤 68 72 煤气 17 29 中暑 73 77 水灾 29 32 钝器创伤 77 84 化学用品 32 35 盗窃 85 91 食品安全 36 48 抢劫 92 99 触电 49 54 斗殴 99 101 拉伤 55 58 烧烫伤 59 68 火灾的预防措施 1 餐厅严禁存放易燃易爆品 禁止在厨房内存放易燃溶剂的按压式喷雾罐 例如 香水 花露水 酒精 汽油 发胶等 2 严禁在厨房内吸烟 玩明火 火灾的预防措施 3 严禁电源开关和机器超负荷 开启总开关时需要先将分电源关闭 等总电源开启后逐一开启分电源 4 严禁操作油锅 烹调时工作人员离岗 油锅内油位不得超过油锅容量的2 3 油温不得超过7 8成热 油锅内原料不能过多 以防油溢出引发火灾 火灾的预防措施 5 确保电源开关完好 电路和设备电线表皮完好 无裸露金属头电线 安装线路有条理 开关 插座 接头完好牢固 胶布紧裹 火灾的预防措施 6 餐厅必须由专职人员进入煤气房 进入时禁带火种 打火机 手机 煤气钢瓶送到后 由专职人员对钢瓶进行检查 密封性 有效期 外观 有无凹痕 检查完毕后存放在煤气房 火灾的预防措施 7 所有煤气钢瓶必须直立摆放 切勿倒放 卧放 8 餐厅内必须配备相应数量的消防设施和用品 灭火器 防火毯 且处于能正常有效的使用状态 9 所有员工必须知道离险情发生处最近的消防设施用具的位置 并能正确使用 火灾的预防措施 10 餐厅需张贴紧急逃生图或紧急出口标志以便让客人和员工看到 逃生通道必须保持畅通 火灾的预防措施 11 下班前检查所有电器 煤气处于安全状态 火灾的预防措施 12 每天由专人必须对火源和煤气进行至少6次 早餐门店 4次 无早餐门店 以的检查 并做好相关记录 火灾的预防措施 油锅起火处理方法 一 窒息法 关闭煤气和排风 迅速用锅盖 防火毯或能遮住锅的大块湿布 湿麻袋 从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上 使燃烧着的油火接触不到空气 便会因缺氧而立即熄灭 油锅起火处理方法 二 冷却法 关闭煤气和排风 此时如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物 可沿着锅的边缘倒入锅内 油品温度迅速下降 当油品达不到自燃点时 火就自动熄灭了 油锅起火处理方法 三 灭火器法 关闭煤气和排风 启用灭火器 对准火苗根部灭火 注意事项 若油锅一旦起火 千万不要用水往锅里浇 因为冷水遇到高温热油会形成 炸锅 使油火到处飞溅 很容易造成火灾和人员伤亡 油锅起火 不应强行去端锅 因为这样做容易把锅弄翻 会产生适得其反的后果 电器着火的处理方法 1 关闭电源 电器着火的处理方法 2 使用灭火器 电器火灾切不可用水灭火以防出现漏电伤人 电器着火的处理方法 3 通知工程人员 4 开启应急灯 以备停电 煤气或液化石油气着火 1 戴好护具 湿毛巾 湿手套 后关闭阀门 备注 在对液化气钢瓶进行扑救时 切勿弄倒钢瓶 以防爆炸 煤气或液化石油气着火 2 启用灭火器灭火 若仍不能控制火情则需拨打119 餐厅发生大规模火灾处理流程 1 第一时间切断气源 电源 关闭通风管道和门窗如有自动灭火装置的可启动灭火 同时打119火警电话报警及上级主管领导 并协助灭灾 餐厅发生大规模火灾处理流程 2 有条件的情况下及时转移煤气瓶 现金及重要资料 贵重物品 餐厅发生大规模火灾处理流程 3 疏散顾客和员工到安全地点 防止乱跑乱逃造成伤亡 在外围维持秩序 餐厅发生大规模火灾处理流程 4 等待并接应专业救火人员 如何拨打火警电话 拨通 119 后 应报告失火部位所在的区县 街道 燃烧的物质 火势大小 所威胁的物质 报警人姓名 单位 电话号码等情况 并派人到路口接消防车的到来 干粉灭火器使用方法 1 确保灭火器处于有效期内 且压力充足 2 发生险情后 拔下保险栓 将灭火器颠倒几次 3 在距离起火点2 5米 根据火势大小 处将喷口对准火苗根部 按下开关把手 直至火苗全部被扑灭方可停止 因为干粉冷却作用不大 所以灭火后一定要防止复燃 火灾逃生方法 1 发生火灾 时要迅速判断火势的来源 朝与火势趋向相反的方向逃生 要善于利用身边各种有利于逃生的环境和物品 火灾逃生方法 2 不要留恋财务 尽快逃出火场 火灾逃生方法 3 逃生过程中 在确保无人的情况下尽可能的关闭你经过的所有门 以减慢火焰和浓烟蔓延的速度 千万不要钻入阁楼 电梯 厨房 卫生间 火灾逃生方法 4 烟雾弥漫时 要用湿毛巾捂住嘴巴和鼻子 压低身体 以免吸入浓烟或有毒气体 爬行时将手 肘 膝盖紧靠地面 并沿着墙壁边缘逃生 以免逃错方向 火灾逃生方法 5 必须经过火焰区时 要将身体弄湿 或用湿棉被 湿毛巾裹住头和身体 迅速通过 防止身上着火 火灾逃生方法 6 万一身上着火 千万不要乱跑 应该就地打滚扑灭火苗 如果近旁有水源 可用水浇或跳入水 如同伴身上着火 可用衣被等物覆盖灭火 或用水灭火 火灾逃生方法 7 楼梯被烟火封堵时 不要盲目跳楼 要充分利用室内外的设施自救或等待救援 煤气使用规范 1 每天至少4次 6次检查煤气阀门和接口 橡皮软管是否密封完好 泡沫水法 并做登记 煤气使用规范 2 煤气瓶更换 必须要有专人负责更换 专职人员休息时由生产区餐厅助理负责 3 专职人员每换一瓶煤气都要用泡沫水检查瓶口与阀门联接紧密度 橡皮软管完好程度 并做好登记 煤气使用规范 4 煤气瓶房内应按消防部门要求放置煤气瓶 必须竖直放 不可超过限额或倒放 煤气使用规范 5 冬季防冻 禁止用70摄氏度以上的热水冲浇瓶身 严禁浇淋瓶阀口 以免瓶阀密封皮圈因热胀冷缩而造成漏气 煤气使用规范 6 专职人员进入煤气房禁带火种 严禁吸烟 非专职人员禁止入内 注意煤气房内通风工作 使煤气散发降至最低点 定期更换连接口的橡皮软管 3个月至少一次 煤气使用规范 7 煤气房不得安装开关 插头 禁放易燃 易爆物品及一些容易腐蚀的化工原料 煤气使用规范 8 供应商煤气送到后 厨房负责人或专职人员对钢瓶要仔细检查 钢瓶外观应完整 密封程度好 无碰撞凹痕 是否超过有效期 如有不符合 拒绝进入煤气瓶房 煤气使用规范 9 煤气房是否安装了防爆灯 禁止在煤气管道上堆积 悬挂物品或撞击 煤气使用规范 10 严禁使用煤气过程中无值班人员 且使用时要先点火后开煤气 使用后需及时关闭灶具和煤气阀开关 煤气检漏方法 一般用肥皂液检漏 将肥皂或洗衣粉用水调成皂液 煤气检漏方法 依次涂抹在煤气管 煤气表胶管 旋塞开关处 管道接头处 煤气检漏方法 皂液如遇泄露 就会被漏气的煤气吹出泡沫 当看到泡沫不断增多时 则表明该部分发生了漏气 煤气检漏方法 查出了漏气部位后 可以暂时用胶布将该部位包扎好 煤气检漏方法 通知煤气公司派人来检修 若是软管漏气 则直接更换即可 如果能闻到煤气味 经检查却无法找到漏气部位 那么也可能是地下管道及设备漏气 应立即通知煤气公司来检修 煤气检漏方法 在检漏时可以通过眼看 耳听 手模 鼻闻配合调查 注意 千万不可用明火检查 a 嗅觉 煤气中掺有臭剂 漏出后会有特别的臭味 b 视觉 煤气外泄 会造成空气中形成雾状白烟 c 听觉 会有 嘶嘶 的声音 d 触觉 手接近外泄部位 会有凉凉的感觉 煤气泄露的处理方法 当煤气发生泄露时 应立即关闭总阀门 煤气泄露的处理方法 断绝一切明火 禁止开电源 打手机 煤气泄露的处理方法 要立即打开门窗通风 煤气泄露的处理方法 立即疏散人员撤离到安全地方 阻止无关人员接近 若需报警 则要在安全地带方可使用电话 注意事项 若在使用过程中或使用前 发现燃气突然中断或无燃气时 应将燃气具开关及阀门关闭 拨打供气公司电话 直到正常供气后 方可继续使用 煤气中毒抢救方法 a 应立即打开门窗 流通空气 煤气中毒抢救方法 b 让中毒者离开中毒环境 转移到空气流通的地方 煤气中毒抢救方法 c 敞开中毒者衣领 解开皮带 将其平放 让中毒者安静休息 避免活动后加重心 肺负担及增加氧的消耗量 煤气中毒抢救方法 d 若中毒较重者 需立即送医院进行抢救 煤气中毒抢救方法 e 在途中自救行动 人工呼吸 按压心脏等 不能停止 水灾预防检查措施 1 确保所有水龙头能正常使用 无漏水情况 水灾预防检查措施 2 检查在无水源处是否出现墙壁渗水 地面积水状况 水灾预防检查措施 3 检查在所有水龙头处于关闭状况时 总水表读数是否异常 水灾预防检查措施 4 严禁重物堆积在水管上或撞击 踩踏水管 水患发生的处理方法 一 及时报修工程人员来维修 视实际情况决定是否关闭阀门 水患发生的处理方法 二 若出现水管爆裂 大面积积水 则需 关闭阀门 关闭附近电源通知工程部 物业或房东疏散客人 如有必要 拨打119 如有必要 化学用品预防措施 1 所有化学品需统一放置并上锁 以防客人或儿童误用误食 化学用品预防措施 2 化学品包装瓶必须有明确的标识 用途及相应注意事项3 使用时应严格遵守使用说明书的操作流程和方法 化学用品预防措施 4 严禁两种或两种以上的化学用品混合使用 因为这样不仅会相互作用影响效果 并可能产生毒性 化学用品预防措施 5 不要使用未经认可或不知名的化学用品 化学用品事故处理方法 一 误食化学品中毒 催吐或服用大量清水或牛奶 以便稀释毒素 带好化学品样品 不知名化学品 送医院医治 化学用品事故处理方法 二 化学品沾染皮肤 用清水不断冲洗被沾染的皮肤严重者需送医院治疗 化学用品事故处理方法 三 化学品浸入眼睛 撑开眼皮 用大量清水冲洗5分钟 严重者立即送医院救治 食品中毒的概念和表现 概念 摄食染有病原性微生物 有毒化学物质或其他毒素的食品引起的疾病 主要会引起消化和神经系统异常现象 主要症状 发热 恶心 呕吐 腹泻 腹痛 严重者会造成休克甚至死亡 对餐厅的负面影响 顾客减少 营业额下降 顾客投诉 顾客满意度下降 卫生监督部门检查 甚至停业关门 社会影响很大 影响公司品牌 等等 对个人的负面影响 收入减少员工士气下降失业等等 食品污染的主要来源 1 生物性污染 致病性微生物及其毒素 寄生虫 有毒动植物 食品污染的主要来源 2 化学性污染 杀虫剂 洗涤剂 抗生素 重金属 滥用添加剂等 食品污染的主要来源 3 物理性污染 金属碎片 玻璃渣 石头 木屑 头发等和放射性物质等 如何防止食品污染 一 个人的卫生要求 如何防止食品污染 二 要选购合格食品原料 特别是原料的验收需严格把关 坚决不用问题原料 如何防止食品污染 三 食品原料需存放在专用区域 注意该区域温度 湿度及清洁等 位置的摆放和拿取需遵循6 2 1原则和先进先出原则 既能减少不必要的损耗又能保证原料的新鲜度 如何防止食品污染 四 食品加工过程中要烧熟煮透 出品温度达75 c以上 如何防止食品污染 五 烹调好立即进食 如何防止食品污染 六 小心贮存熟食品 尽量避免在危险温度区域 5 60 c 内存放 且注意食品的品质和有效期 如何防止食品污染 七 再加热的食品要彻底 品质出现问题的食品坚决废弃 如何防止食品污染 八 防止生熟食品交叉污染 应严格区分生品和熟品的加工器具和加工区域 如何防止食品污染 九 成品 半成品 原料 生 需分类后从上至下分开摆放 以减少交叉污染的机率 如何防止食品污染 十 保持厨房用具清洁 厨具清洗并消毒后方可使用 如何防止食品污染 十一 加工食物前要洗手 如何防止食品污染 十二 防止昆虫类动物污染食品 如何防止食品污染 十三 使用清洁水来清洗原料和器具 食品中毒应急措施 1 停止食用可疑食物 并留样 食品中毒应急措施 2 催吐 饮用清水来稀释毒素 食品中毒应急措施 3 留好呕吐物或粪便 以便送医院化验 食品中毒应急措施 4 送客人去医院 如有需要 食品中毒应急措施 5 了解客人所食用产品 立即停售 食品中毒应急措施 6 检查食品整个流程 原料 储存 加工 烹饪 装盆 售卖 并找出原因 食品中毒应急措施 7 立即整改 报备公司 听取相关指示 触电预防方式 1 确保电源开关 插座离地30厘米 以免进水漏电 且电线排布有序 非专业人员不得私接电线 触电预防方式 2 定期检查电线有无老化 脱皮裸露现象 触电预防方式 3 随时检查开关 插座 接头 闸刀有无损坏4 接触电路插座 开关 各种电器必须保持双手干燥 以防进水漏电 触电预防方式 5 维修或安装电路时 严禁带电操作6 电源安装时 必须安装漏电保护器 触电预防方式 7 电源线路避免重压或弯折 否则会造成电线折断 线路发热而表皮破损漏电 8 插入电源时确保插头插座紧密 拔出电源时必须捏紧插头拔出 不得有拉动现象 轻微触电 1 停止使用 并关闭该电器开关或该路电源闸门 轻微触电 2 报告值班经理并立即报修工程部 轻微触电 3 在工程部人员未修好之前 对该电器或电路做警示标志 以防他人误用 轻微触电 4 因设备问题影响明档出品 要求员工作好解释工作并建议性点菜 如有必要 严重触电 1 立即让触电者迅速脱离电源 立即关闭电源或拔下插头 若无法及时找到或关闭电源 必须用干燥的木棒 竹竿等绝缘体挑开电线 严重触电 2 将触电者移到通风干燥的地方仰卧 放松上衣 裤带 观察有无呼吸 摸颈部有无脉搏 3 实施急救 若呼吸 脉搏停止 应立即人工呼吸及心脏挤压 并呼叫120 严重触电 4 尽快送往医院 中途不可停止施救 拉伤预防措施 1 避免一次性搬运过重的物品2 超过自身承受能力则需寻求协助 拉伤预防措施 3 使用正确的方法 双脚与肩齐宽 腿部弯曲 腰部挺直 腿部发力 提起物品 拉伤预防措施 4 尽量使用合理工具 手推车等 拉伤处理方法 1 立即停止作业 拉伤处理方法 2 将被拉伤的肌肉反方向伸到极限维持3至5秒 反复3至5次后有明显缓解疼痛作用 拉伤处理方法 3 用冰块或冷水敷 拉伤处理方法 4 在患处贴拉伤药膏或药油 较严重者需立即送医院治疗 拉伤处理方法 5 安排时间多休息 做些轻微推拿或按摩 并吃些菠萝帮助恢复 烫烧伤预防措施 1 严禁将处在高温状态的物品和器具放在无人照看的地方 未作警示标志 这样很容易烫伤他人 烫烧伤预防措施 2 灶头作业时严禁将原料人扔入油锅 应沿油锅边缘滑入油锅3 严禁油位过高 最高位不得超过油锅容量的2 3 烫烧伤预防措施 4 拿取蒸灶内的食物时 首先关闭气阀 打开蒸箱散发蒸气 而后用抹布或防烫手套拿取食物 以免蒸汽烫伤 烫烧伤预防措施 5 灶头作业时应佩戴相应护具 围裙 作保护 注意厨具的摆放 以免取用时烫伤 烫烧伤预防措施 6 严禁将高温物品放置在高处 应放置在专用位置 烫烧伤预防措施 7 当转移高温物品时 应当高声提醒周边他人注意 以免碰烫伤 烫烧伤预防措施 8 当传递给对方高温物品时 应先确认对方是否已准备好 防烫用具 交接动作 并提醒对方 小心烫 确认对方拿稳后方可放手 烫烧伤预防措施 9 严禁在火源 热源旁嬉闹 以防出现意外 烫烧伤预防措施 10 点燃灶头或煤气必须使用专用点火枪 切不可使用一次性打火机 烫烧伤预防措施 11 餐厅必须准备相应的防烫 防烧伤药品 并保留有最近的医院联系电话 烧烫伤处理流程 1 首先除去热源 迅速离开现场 烧烫伤处理流程 2 将肢体浸泡在冷水中 直到疼痛消失为止 轻微或小面积烫伤 烧烫伤处理流程 3 涂抹烫伤药膏 烧烫伤处理流程 4 出现大面积的烫伤则需立即连同衣服一起降温 切不可脱去衣服以防加重伤情 也不可涂抹酱油 因为这样会影响医生对伤情的判断 若需对伤口进行处理 需用消过毒的剪刀剪破衣服再进行处理 烧烫伤处理流程 5 还可用湿毛巾或床单盖在伤处 再往上喷洒冷水 不要弄破水泡 烧烫伤处理流程 6 用干净布单包裹伤处后 立即送医院治疗 大面积烫伤 烧烫伤处理流程 7 报备公司并通知家人 如有必要 烧烫伤处理流程 8 调查原因并上交事故报告单 如有必要 烧烫伤处理流程 9 公司办理理赔事宜 如有必要 摔伤预防措施 1 确保所有安全通道 员工通道畅通 通道地面无堆积物 摔伤预防措施 2 员工搬运起货物高度以不遮挡平行视线斜下方45度为准 摔伤预防措施 3 所有前厅地面必须保持干燥 一旦有水渍 立即拖干并放置 小心地滑 牌 否则极易造成人员滑倒摔伤 摔伤预防措施 4 厨房地面应随时保持干燥 小面积水渍可用拖把 专用地板抹布拖干 大面积水渍可先用地刮 再用拖把拖干 摔伤预防措施 5 若有顾客 特别是老人 孩子 孕妇 上下楼梯 服务员需主动提醒顾客 请小心 请当心 之类的话 摔伤预防措施 6 对于员工通道或厨房间无法长时间保持干燥 建议餐厅铺设防滑毯 摔伤预防措施 7 洗菜 碗阿姨必须穿雨鞋 厨房员工必须穿黑色软底防滑鞋 并系好鞋带 摔伤预防措施 8 通行时尽量靠右手边走且不能奔跑 摔伤预防措施 9 如遇餐厅内有儿童嬉闹 由值班经理告之家长 为免不必要的意外伤害 请照管好自己的孩子 中暑预防措施 1 确保厨房有良好的通风性能 中暑预防措施 2 门店必须在医药箱中准备人丹 清凉油等防暑药品以备急用 中暑预防措施 3 门店需准备绿豆汤 盐开水等以让员工及时补充体力 可根据当地天气实际状况适当准备冷饮瓜果以慰问员工 中暑预防措施 4 适当安排员工轮换岗位休息 特别是午休是应集中员工在指定区域内休息 并适当开启空调 中暑预防措施 5 值班巡视时 必须时刻关注员工状态 及时沟通 一旦发现员工身体异常 应立即安排该员工休息并及时调整人力 中暑处理方法 1 快速撤离高温环境 选择阴凉通风的地方休息 中暑处理方法 2 解开衣扣 让其平卧休息 饮用一些含盐份的清凉饮料 用冰块降温 避免饮用碳酸饮料 中暑处理方法 3 在中暑者头部涂抹清凉油 风油精或服用人丹等降暑药物 中暑处理方法 4 若中暑者出现虚脱甚至昏迷时 掐人中也不能好转的话 应立刻就医 钝器创伤预防措施 1 所有刀具 器具需定位摆放 钝器创伤预防措施 2 需及时检查刀具 器具是否生锈 卷口 翻边 倒刺等 钝器创伤预防措施 3 刀具 器具 辅助工具需随时清洁 每天消毒4 刀具 器具 辅助工具不得放在高温 潮湿 油污的地方 钝器创伤预防措施 5 严禁拿着刀具 器具相互打闹 嬉戏 钝器创伤预防措施 6 切配在进行加工时 严禁视线离开砧板或抬头与他人讲话 以免割伤7 刀具 器具定位摆放 不要将其放在高位 否则容易落下伤人 钝器创伤预防措施 8 使用刀具时 不要将刀具放在工作台或砧板的边缘 以免刀落下后割到脚趾 同样一旦跌落后不可用手去接拿 钝器创伤预防措施 9 发现工作区域有暴露的铁皮角 金属丝头 铁钉之类的东西要及时敲掉或取下 钝器创伤预防措施 10 一旦玻璃制品打碎后 不要用手直接清理碎片 而应该用扫帚扫干净 否则玻璃碎片极易割伤手部 钝器创伤预防措施 11 刀具所有切割工具应当保持锋利 实际上钝刀更易伤手 钝器创伤预防措施 12 禁止在有电源或运作的情况下对含有钝器的设备进行清洁或维养 对于可能对员工造成伤害的设备的摆放位置需严重关注 开关 电源插座需便于直接关闭或拔除 钝器创伤预防措施 13 餐厅需配有相应的急救药品 例 消毒药水 绷带等 应急处理方法 立即清洗伤口 止血 若伤口有异物 则需清除异物 应急处理方法 2 用碘酒或医用酒精消毒后包扎 应急处理方法 3 若钝器表面有锈迹 则需去医院打破伤风针剂 应急处理方法 4 如伤情较重者则立即送去就近医院 盗窃预防措施 1 确保所有大门 后门 窗户能够正常关闭且能上锁 防盗栏是否坚固 且每天下班出门前将所有门窗关闭上锁 盗窃预防措施 2 值班经理在离开餐厅之前必须检查卫生间 煤气房 仓库以及可能存在藏匿人员的地方 确保无人在餐厅时才可离开 盗窃预防措施 3 确认离店前钱款放入保险箱且拨乱密码 值班钥匙妥善保存 盗窃预防措施 4 确保钥匙密码始终掌握在专人手中 保险箱开启输入密码时确保无人窥视 每次关闭保险箱后必须拨乱密码 盗窃预防措施 5 保险箱密码必须每隔3个月更换一次6 掌握密码和钥匙的人员一旦离职或调动 则需更改保险箱密码 如有必要更换进门钥匙 盗窃预防措施 7 在餐厅内外 切勿与他人讨论涉及餐厅敏感信息 营业款 存款时间 结帐时间等 的内容 遵循保密原则 盗窃预防措施 8 每天早班值班经理或值班人员必须先巡视外围后 无异常状况后方可由两人以上同时进入餐厅 盗窃预防措施 9 收银员每次收银完毕后必须关闭收银箱 离开后必须关闭收银机或挂起 在高峰间隙必须执行现金抽查和抽大钞 盗窃预防措施 10 在收银过程中一旦发现身边有可疑人物时 需停止收银并立即报告值班经理来处理如需转移视线 同顾客交流 则需将收银箱关闭后方可进行 盗窃预防措施 11 经过值班经理同意 收银员不可和任何人兑换零钱 否则容易换到假币 盗窃预防措施 12 不可尝试客人的任何物品 日用品 食物 化妆品 特别是当客人较热情请收银员品尝或闻嗅时需提高警惕 盗窃预防措施 13 若有客人支付钱款时原先说零钱不够准备支付大面额钱款 而后说又有零钱要取回大面额钱款 同时有旁人不停与收银员搭讪 此时收银员需提高警惕 报告值班经理采取相应措施 盗窃预防措施 14 营业过程中 服务员应适时提醒客人注意财务安全 餐厅则需在醒目处张贴警示语 盗窃预防措施 15 巡视时关注餐厅是否有可疑人物走动 不用餐 不停走动目光闪烁不定 东张西望等现象 抢劫预防措施 1 在易被抢劫的高峰时段 黎明与打烊 特别是打烊时段 要求开业前或打烊后应立即紧锁大门和后门 不要让陌生人或是可疑人进入餐厅 即使是员工也需由值班经理同意方可进入 抢劫预防措施 2 保险