高考化学一轮复习 第27讲 基本营养物质课件.ppt

第27讲 基本营养物质 考纲导视 考点一糖类 基础梳理 1 糖类 c h o 1 组成 糖类由 三种元素组成 大多数可用 表示 2 定义 多羟基醛 多羟基酮 水解 具有 结构 结构或者能够 生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类 cm h2o n 3 分类 单 葡萄糖 双 蔗糖 多 淀粉 糖类可分为 糖 如 和果糖 糖 如 和麦芽糖 和 糖 如 和纤维素 单糖 填 能 或 不能 水解生成更简单 的糖 不能 2 多 双糖 1mol双糖水解生成 mol单糖 多糖 1mol多糖水解生成 mol单糖 2 葡萄糖 c6h12o6 ch2oh choh 4cho 1 组成和结构 cho 醛基 和 oh 羟基 分子式 结构简式 官能团 与果糖互为 2 化学性质 同分异构体 氧化反应 葡萄糖可发生 酯化反应 加成反应等 不能水解 氧化反应 还原性 a 葡萄糖含有醛基 能发生银镜反应 能与新制cu oh 2反应 上述反应常用于尿糖的检验 因为葡萄糖属于多羟基醛 是一种还原性糖 ch2oh ch2oh choh 4cho 2ag nh3 2oh choh 4coonh4 2ag 3nh3 h2o ch2oh choh 4 ch2oh choh 4cho 2cu oh 2cooh cu2o 2h2o c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l b 葡萄糖可发生生理氧化反应 加成反应 与h2发生加成反应生成己六醇 酯化反应 葡萄糖含有羟基 能与羧酸发生酯化反应 发酵成醇 由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式 c12h22o11 稀硫酸 不含 葡萄糖和果糖 3 蔗糖和麦芽糖 同分异构体 c6h10o5 n 天然高分子 同分异构体 无 葡萄糖 蓝 4 淀粉和纤维素 淀粉和纤维素的分子式为 属于 化合物 既不是 也不是同系物 淀粉和纤维素是由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱水而形成的多聚体 均 还原性 在硫酸或酶作用下都能水解 最终生成 淀粉遇碘 i2 变 可用于检验淀粉的存在 题组训练 例1 2014年全国模拟题组合 下列说法正确的是 a 纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色b 蛋白质 乙酸和葡萄糖均属电解质c 纤维素和淀粉是天然高分子化合物d 糖类化合物都具有相同的官能团解析 淀粉遇碘 i2 显蓝色 纤维素无明显现象 a项错误 蛋白质和葡萄糖均属非电解质 乙酸属弱电解质 b项错误 糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质 d项错误 答案 c a 麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应b 葡萄糖可以发生氧化反应 还原反应 还可以和酸发生酯化反应c 向淀粉溶液中加入稀h2so4 加热几分钟 冷却后再加入新制cu oh 2悬浊液 加热 没有砖红色沉淀生成 证明淀粉没有水解成葡萄糖d 糖类不一定都能发生水解反应 解析 麦芽糖水解产物为葡萄糖 二者都是还原性糖 a正确 葡萄糖的官能团为醛基 羟基 醛基能被氧化成羧基 能加成氢气被还原 羟基能与酸发生酯化反应 b正确 向淀粉水解液中加naoh溶液调节至碱性 再加入新制cu oh 2 加热 若有砖红色沉淀生成 证明淀粉水解生成葡萄糖 c不正确 单糖不能发生水解反应 d正确 答案 c 归纳总结 各种糖类的性质对比 例3 2014年全国模拟题组合 下列说法正确的是 a 淀粉 油脂 氨基酸都能水解 但水解产物不同b 蔗糖和麦芽糖水解产物均有葡萄糖c 蛋白质和淀粉都是高分子化合物 水解最终产物均是葡萄糖d 乙醇 糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质解析 a项氨基酸不能水解 错误 c项蛋白质水解产物是氨基酸 错误 d项乙醇不是人体必需的营养物质 错误 答案 b 归纳总结 能发生水解的常见有机物类型 卤代烃 酯类 双糖和多糖 单糖不能水解 蛋白质以及其他含有酯基和肽键的有机化合物 考点二油脂 基础梳理 1 油脂的概念 液态 不饱和 固态 饱和 1 油 常温下呈 的油脂 含有较多 高级脂肪酸与甘油所形成的酯 如植物油 2 脂肪 常温下呈 的油脂 含有较多 高级脂肪酸与甘油所形成的酯 如动物油 3 油脂 油和脂肪统称为油脂 它们属于酯类 由c h o三种元素组成 均不是高分子化合物 2 油脂的结构特点 结构通式如下 官能团 有的烃基中含有 3 油脂的主要性质 小 难 有机溶剂 1 油脂的密度比水 溶于水 易溶于 酸性 碱性 皂化 2 油脂的水解 油脂在 条件下部分水解为甘油 高级脂肪酸 在 条件下彻底水解为甘油 高级脂肪酸钠 即 反应 工业生产中常用此反应制取肥皂 3 油脂的氢化 分子中含有双键的油脂能与h2发生 加成反应 4 油脂和矿物油的比较 naoh 题组训练 例4 2014年全国模拟题组合 下列说法正确的是 a 植物油可以与h2发生加成反应b 油脂皂化是由高分子生成小分子的过程c 油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇d 乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇解析 植物油中含有碳碳双键 都可以与h2发生加成反应 a正确 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 不属于高分子化合物 b错误 油脂的皂化反应生成高级脂肪酸盐和丙三醇 c错误 食用植物油水解生成甘油 不是乙醇 d错误 答案 a 例5 2014年全国模拟题组合 下列说法正确的是 a 对 地沟油 进行分馏可以制得汽油 煤油 达到变废为宝的目的b 地沟油和矿物油都属于酯类物质c 地沟油 塑化剂 邻苯二甲酸酯类物质 均属于高分子化合物 都对健康有害d 地沟油 禁止食用 但可以用来制肥皂 思路指导 地沟油是指加工过的餐饮废弃油 属于油脂 矿物油包括石油及汽油 煤油 柴油等石化产品 解析 a项地沟油属于酯类物质 通过分馏不可能得到汽油等 错误 b项矿物油属于烃类 错误 c项 地沟油 塑化剂 分子中没有聚合度 不属于高分子化合物 错误 d项地沟油属于酯类物质 在碱性条件下水解可制得肥皂 正确 答案 d 例6 下列说法不正确的是 a 植物油和裂化汽油都能使溴水褪色b 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油c 凡含有食品添加剂的食物均不可食用d 油脂饱和程度越大 熔点越高解析 a项植物油和裂化汽油中都含有不饱和键 故都能使溴水褪色 正确 c项在允许范围内添加合法的食品添加剂是许可的 错误 答案 c 易错警示 在解答与油脂相关的题目的注意事项 1 油脂的相对分子质量虽然较大 但比高分子化合物的相对分子质量小得多 故油脂不属于高分子化合物 天然油脂是混合物而不是纯净物 2 根据油脂在碱性条件下水解时消耗naoh的物质的量 可以计算出油脂的物质的量 再利用油脂氢化时消耗h2的物质的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数 3 皂化反应须具备的两个条件 一是水解反应物为油脂 二是水解条件为碱性 考点三 蛋白质和氨基酸 基础梳理 1 氨基酸 氨基 羧基 氨基酸 1 定义 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基 nh2 取代的化合物 氨基酸兼有 和 蛋白质由氨基酸组成 天然蛋白质水解的最终产物是 2 常见的氨基酸 h2n ch2 cooh 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 苯丙氨酸 谷氨酸 3 化学性质 两性 与酸反应 与碱反应 成肽 或脱水 反应 nh2ch2cooh h nhch2cooh h2o 2 蛋白质 高分子 酸 碱 多种氨基酸 1 定义 蛋白质是由不同的氨基酸 天然蛋白质所含的都是 氨基酸 经缩聚后形成的 化合物 2 化学性质 两性 与氨基酸相似 既能与 反应又能与 反应 水解 在酸性或碱性或酶的作用下水解 最后得到 如 盐析 是 的 变化 常用于提纯蛋白质 na2so4 nh4 2so4等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的溶解度 用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出 变性 蛋白质在受 等作用下发生变性 蛋白质的变性是 的 变化 可逆 物理 加热 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 乙醇 紫外线 不可逆 化学 颜色反应 某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性 产生 色不溶物 黄 烧焦羽毛的气味 灼烧气味 灼烧蛋白质产生 3 蛋白质的鉴别 如 鉴别毛料和棉料 化纤等 颜色反应或灼烧 闻气味 题组训练 例7 下列说法正确的是 a 蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基b 蛋白质水解的最终产物是多肽c 蛋白质都是高分子化合物d 磨豆浆的大豆富含蛋白质 豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸解析 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 氨基酸的官能团是羧基和氨基 a b均错误 豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应 d错误 答案 c 易错警示 蛋白质与氨基酸的区别 蛋白质是高分子化合物 在一定条件下能水解 可以生成多肽 最终水解产物为氨基酸 氨基酸不是高分子化合物 不能水解 只能发生成肽反应 缩聚反应 生成二肽 多肽和蛋白质 例8 下列实验能达到预期目的的是 用浓硝酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质 用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃 用碘水检验食用白醋中是否含有淀粉 在提纯鸡蛋中的蛋白质时 可向鸡蛋清溶液中加入浓 nh4 2so4溶液 然后将所得沉淀滤出 即得较纯的蛋白质 用乙醇从碘水中萃取碘 油脂的提纯中 可将油脂加入浓naoh溶液中加热 然后过滤 滤出的溶液即为较纯的油脂 a c b d 解析 用浓硝酸与蛋白质的颜色反应可以鉴别含有苯环的蛋白质 溴水可与碳碳不饱和键发生加成反应而褪色 单质碘遇淀粉变蓝是碘的特性 盐析常用于提纯蛋白质 正确 乙醇与水互溶不分层 故不能发生萃取 错误 油脂加入浓naoh溶液后水解为高级脂肪酸钠和甘油 得不到油脂 错误 答案 a 例9 下列说法不正确的是 a 向豆浆中加入少量石膏 能使豆浆凝结为豆腐b 蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应c 蛋白质是结构复杂的高分子化合物 分子中都含有c h o n四种元素d 棉 麻 羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成co2和h2o 解析 石膏能使豆浆中的蛋白质凝结而聚沉 即形成豆腐 a正确 蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径在10 9 10 7m之间 能产生丁达尔效应 b正确 蛋白质是氨基酸缩合而成的高分子化合物 都含有c h o n四种元素 c正确 羊毛属于蛋白质 为含氮化合物 合成纤维除含c h o元素外 有的还含有其他元素 如腈纶含氮元素 氯纶含氯元素等 它们完全燃烧时不只生成co2和h2o d错误 答案 d 例10 下列说法正确的是 a 淀粉和蛋白质均可作为生产葡萄糖的原料b 氨基酸不能与强酸反应 但能与强碱溶液反应c 蛋白质在cuso4溶液中发生盐析d 蛋白质可以与酸 碱或重金属盐反应解析 a项蛋白质水解产物为氨基酸 无法得到葡萄糖 错误 b项氨基酸含有羧基和氨基 能和强酸 强碱反应 错误 c项蛋白质在cuso4溶液中发生变性 错误 d项