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单位食堂承包计划书 单位食堂承包计划书食堂经营承包方案策划书编制人刘兴林二一四年三月十八日目录 一、企业方提供资源 二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督四）服务承诺湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了守对贵企业的饭堂加强管驴理，进一步改善员工就躲餐的实际情况，本人结脆合对贵厂的实际情况及绪贵企业的实际要求，特岳拟定以下经营管理方案赃，敬请参阅如下食堂承氢包经营方案。 一、企业竖方提供1.餐厅雇、厨房及相应配套场地蛊的提供；2.厨房设备莱、等固定资产投资；3玫.餐厅的管理与支持；芜4.卫生、服务、幕菜品质量的定期抽样检嗣查； 二、本人职责殉1.严格履行承包合羔约、遵守各项条款、服华从并全力配合企业方管曰理；2.优质食材的采哨购配送及严格验收；月3.多项的供餐服务鸽，各种类菜式的营养搭赶配、烹调与分餐；4.贵准时、保质、保量的开证餐；5.厨务人员逊的人力安排及薪资、福癌利等的管理；6.随时菩接受贵厂相关部门的监底督和改善建议；7.按倪月支付甲方水电费。 渝8在满足甲方要求镇的前提下，可对外经营赔。 9按甲方要求提供但柴火灶煮蒸米饭。 膜 三、根据贵企业近10墩0员工伙食标准菜谱安趾排如下:1早餐各初种粥类、豆浆、牛奶等胸；面食类馒头、花卷、智包子等特色咸菜或小菜涯2中餐、晚餐1.大携荤鱼、肉；2.小遏荤肉炒或蛋炒；3.煞素菜青菜素炒、凉拌至菜；4.汤；5.特色叉拌菜；3特色客嘱餐根据公司要求烹制兜。 见如下菜单食堂承包鄙计划书民以食为天淫，我们深知一个成功沂的企业家，从关心员工诣的生活开始，因为一个糊企业的膳食水平是企业雌家的第二生产力，它直校接影响到企业员工的生斑产积极性，从而影响到衣企业的经济效益。 我们损真诚希望多年积累的成粥功的管理经验能为贵公著司事业的兴旺发展添砖俘加瓦，以尽绵薄之力。 境 一、我们的承诺1涤、严格遵守中华人民沂共和国食品卫生法的舒规定，所有的厨房人员由一律凭有效的“健康证校”上岗，每年统一体检珐身体，保障员工饮食安盾全。 2、开展灵活膛多样的服务方式如加虱班、夜宵、节日聚餐、匆干部用餐等，针对贵公壶司员工伙食的实际需求前，制定不同的伙食方案砂，让员工用得安心、吃营得放心。 3、每周著菜谱由营养师专业调配惶，使营养结构更合理，洛为员工提供更人性化的慷服务。 4、先进的只管理模式，保障食堂良雹性运行，免除企业员工纲的后顾之忧。 5、劣设置意见簿，了解员工衙意见，根据员工反馈的犯信息不断加以改进。 浙 6、贴心的服务及宣掖传，有利于员工素质的埔发展及公司企业文化的铬深入。 7、我方在鞋提供饭菜时如有杂物，艘员工有权要求退换，我椭方无条件执行，并向各倦人解释、道歉。 8首、若我方提供不洁食物姥造成贵方人员食物中毒论的，或造成其他不良后窃果的,责任经有关部门潭认定,由责任方负责。 碍 9、我方员工必须爷遵守贵方厂规厂纪，若巳有违反受贵方处理。 师 10、承包期间我方括服从管理及检查，如遇申处罚应接受并赔偿。 二原、我们的服务 1、扦二次更衣，洗手消毒，肿穿戴好整洁的衣、帽、盆手套和口罩。 2、放置落好熟食，并加盖。 浦 3、周期菜单计划根侯据厨师科学搭配，提前孤一周交付厂方核定。 沦 4、开餐中保持良好侦的服务态度，主动询问遮员工选择菜样，热情微囊笑服务。 5、开餐妒中派专人维护餐厅及餐焉桌的卫生工作。 6撑、开餐时间内，保证有沼服务员在熟食间为员工厂服务。 7、设置特赵别窗口为有特殊要求的米员工提供贴心服务。 三垒、食品安全保障、原材肾料采购 1、所有食倪品原材料都采购于正规心厂家、进行原料选择。 剖 2、油类大卖形场的正规品牌；肉类跟褥正规宰场洽购、并每天症提供检疫证明；蔬菜采囚购蔬菜基地；大米、调彦料品符合有关标准燥的单位。 3、食品扦实行四不制度；A稍:采购员不买腐烂变质愈、过期或三无原料；B药:保管验收员不收腐烂拧、过期或三无原料；C建:加工人员不用、过期喳或三无原料；D:服务土人员不卖、过期或三无栏食品。 、食品验收震每天由主管人员专门验粤收，确保不短斤少两，词蔬菜感观好、新鲜；荤蔫菜不变质；调料符合规绊格要求，在保质期内。 栓、食品置放加工与清洗笑 1、食品置放蔬菜豪、荤菜全部上架，不直雁接落地。 荤菜放进冰箱搅，未加工食品和已加工启食品分开摆放，并定点碍、整齐。 按照卫生标准堡，有明显标识登记，生柜产日期。 食品存放实行奋三隔离A:生熟盲隔离；B:食品与杂物安、药物隔离；C:成品腥与半成品隔离肉等摧易腐食品的保存必须低咋温冷藏，食品化冰之后我严禁二次冷冻。 大米等卉易霉食品的储存注意干氨燥防潮。 油盐酱醋等调毅味品，加盖加罩。 效食品储存按入库次序、硬生产日期和类别，按舒先进先出原则摆列整导齐。 2、食品加工衣按类进行加工、切配，逾蔬菜先挑出黄、烂叶子站，荤菜按要求加工。 3窑、食品清洗荤、素坟菜清洗池分开；蔬菜做毅到先浸泡30分钟，再贵清洗然后过净，荤刨菜在固定的池里清洗，低按类摆整齐、挑清、洗载净全部上架。 、食品烹主饪食品烹调过程严械格防止污染，半成品二育次烹调时注意煮透。 严端格遵守食品配备、烧煮二及保存时间和温度标准堰。 a、烹饪需注意煮透傣煮熟；b、尽可能混缩短烹饪后的菜肴周转氓时间，烹饪后的菜肴加阅盖以防污染。 c、如有氏确实需要储存冰箱的食告物，必须待彻底冷却后废才能放入冰箱。 d、上函浆腌味的食物如果要隔养天使用，不可以加入料周酒、蛋，防食物变质。 宁e、同类食品烹饪多样吭化。 四、餐具餐厅清洁稽与环境卫生 1、先酉把餐具、炊具分类、实兴行四过关一刷、敞二洗、三消毒、四保洁挚，定点整齐摆放。 满 2、餐厅环境卫生清洁移，保证桌面、地面干净围并做好桌面消毒，每餐你清扫，每周2次大清扫责。 3、厨房卫生?裂每天定时清洗炉灶、工挨作台、盛器、落水池。 艇?设施干净、光亮、无基杂物、无滑腻。 ?另桌面、门窗、货架清洁积无尘，地面干净无积水捣，无四害。 ?熟食褂盛器消毒后，方能使用烤。 ?各种器具和抹致布必须生、熟专用，并困有明显标志。 ?各疼种器具和抹布用后及时欺洗净，定位安放保洁。 涌?废弃物及时入专汗门盛器内并加盖，泔脚幅及时清理。 4、保般证食堂周边地方清洁，谁工具定点摆放，不乱堆耙杂物。 5、冰柜、尖冰箱冰箱保持里外干哀净，食品整齐摆放，生翠熟和熟食分开，熟食用盯保鲜膜包好。 6、热离岗善后工作要求当材日值班人员检查关好水阳、电、液化气、门、窗移，并做好记录。 7、制守度化管理，保障食堂安沾全及卫生。 五、管理方窗式 1、我方在提供绰饭菜时如有杂物，员工决有权要求退换，我方无奶条件执行，并向各人解幕释、道歉。 2、若尧我方提供不洁食物造成柔贵方人员食物中毒的，刃或造成其他不良后果的蜘,责任经有关部门认定泣,由责任方负责。 灰 3、我方员工必须遵守事贵方厂规厂纪，若有违向反受贵方处理。 4纸、承包期间我方服从管盗理及检查，如遇处罚应烙接受并赔偿。 公司食堂船承包管理方案众所贷周知，一个企业膳食的婴好坏，直接影响到员工黍工作的积极性及企业的窑生产效益。 如果要让全荣体员工全身心地投入到臭生产经营工作中，就要鹊为他们营造一个如家的妒感受和企业的温暖，为挠他们提供一个科学的膳炳食计划。 为满足这种需托要，特制定员工食堂承栖包管理方案。 一、指导腰思想员工食堂是员锤工在工作过程中的生活沼保障，在饮食安全卫生宦的前提下，以低利润水联平，高质量的服务在公缓司的领导和监督下服务屏好员工生活，服务好整虚体工作，计划聘请具有膛经营企业食堂的专业管呜理公司入驻，在不增加琵成本费用、不增加员工拂负责的基础上，增加花舶色品种、增加服务项目些、提高饭菜质量。 二、谐总体经营目标 1、猿切实保障所有员工的生尾活，按日平均300-疟400人就餐水平配置缝经营规模，并能满足极庇端就餐量500人的需砂求。 2、满足高、语中、低三个不同等次家狈庭收入的员工就餐需求疫，员工一天三餐，早餐裤标准不高于2元，中、责晚餐标准不高于6元，坞另外员工可以点菜，价肥格标准控制在510矣元。 为保证最低需求，穷采取自愿消费的生活标耽准，以满足所有员工的挚生活需求。 3、水殆、电、天然气核定一定鲸的用量，在核定量以内霄免收费用，超过部门按谍价收取费用。 4、抢设备及押金收取按照5隐10万元，合同期满首后无损坏全部退还，有触损坏视情节扣除相关费劫用。 5、合同签订姨3年，期满后若继续承剪包，优先支持合同期满酞方签订。 收取风险抵押郑2万元，如中途未经我荡方同意中止合同，罚没谚风险抵押金。 三、管理毛模式 1、由承包方羞委派专业厨房工作人员鸦及管理人员到公司进行酣专业厨房管理、经营，度为公司员工提供膳食服民务。 公司只需提供厨房掠现有厨具，水电、天然翁气即可，其他费用由承糟包方负责承包，规范经曰营。 2、公司自始乾至终参与食堂管理，配驮备专人指导食堂经营管哩理工作，以保证承包方帆经营行为合法有效。 窜 3、公司管理监督职酗责、监督审批经营主者的服务品种和价格；闽、对承包方采购的精牡油、蔬菜等检查验收；绞、检查监督食堂的卫研生安全工作，对违规行狐为予以处罚；、抽查草评价服务品种的质量，砚对违规行为予以处罚；赐、管理售饭卡系统，愉向经营者结付餐费；棍、协调员工就餐秩序。 欣 4、承包方按日向危公司提供全部材料成本撇的明细消耗和日累计情垫况，以提供明细监督依锋据。 5、建立利益谈调控机制，保证公司和蚀经营者的合作关系长期屈有效。 四、经营管理措经施 1、强化食品安寅全措施，确保员工饮食凿安全。 一是要建立安全屡责任制，承包方与公司门签订安全责任状，按食讯品卫生法、产品质量法蛰和公司的要求条款组织蛇生产经营，提供安全食邱品，确保饮食安全。 二肢是建立承包方内部的安批全监督管理体系。 配备途专一的食品卫生质量监恤督员，承包方所有员工昂要与承包方签订卫生安粒全责任状，把卫生安全夕责任落实到每个人，所广有进入食堂员工都有经逸过卫生监督部门体检并琴核发健康证明，所有管瘁理人员到食堂检查工作振，均要通过本食堂卫生竹监督员同意并发专门防椽护衣服和证卡方能进入她。 三是建立食品安全预蒂警制度，所有制度张贴已上墙，出现问题应及时小向公司报告和有关部门鄂报告，及时做出急救措聋施，力争把损失降到最侧低程度。 2、增加漳花色品种，完善保温措湖施，改善员工就餐质量稿，一是，从提高花色上土减少就餐人数的流失，掀满足职工之需求，增加肇经营者的收入；二是采谐用用符合卫生标准的保折温设备作为盛售饭器具艺，保证员工吃上热腾腾殷的饭菜，三是设立饭菜棺质量投诉意见箱和聘请碳由员工出任的流动食品琉质量与价格监督员，定并期对饭菜的质量如温度卢品种数量等进行抽查，争并向公司反馈。 3 一、管理制度。 员工食堂稗的特殊性决定了经营者糯的低利回报，管理者必迂须强化成本管理，向管峭理要效益，建立健全配浴套的管理制度，在开展略经营的1个月内建立食双品卫生安全、安全操作掌规程各个环节岗位责任中制等管理制度，使经营兆管理行为有章可循。 五搪、食堂工作流程管理:罢 1、制订菜单。 承汲包方管理人员根据市场帜、季节、营养等综合因轮素制定下周食谱及菜单更,交后勤主管审批后,的在周五中午前予以公布沪，员工可就菜谱向后勤益主管提出意见，后勤主汛管评估员工意见后可要谓求更换菜品。 2、打采购。 食堂采购由承包飞方自主采购，但必须保翌证渠道合法、安全，必识须到持有卫生许可证的横经营单位采购食品，到翌相对固定食品采购的场腕所，并按照国家规定索助证，以保证质量。 禁止辈采购以下食品腐败库变质、油脂酸败、霉变笑、生虫、污秽不洁、混鄂有异物或者其他感官性寡状异常，含有毒有害物优质或者被有毒、有害物玄质污染，可能对人体健灵康有害的食品；末经佳兽医卫生检验或者检验殷不合格的肉类及其制品仰；超过保质期限或不粕符合食品标签规定的定贝型包装食品。 我方食堂逾管理人员对承包方采购偏食品检查验收。 3烫、饭菜加工。 食堂供餐章时间为1130到1橱230，分批吃饭，叫每批20分钟，每餐饭乾菜必须在就餐前10分侵钟准备好。 炒菜要求必诫须少量多次，加工后的腥饭菜要注意保热、保洁怨。 4、就餐。 就餐阅期间承包方管理人员要庙协调好食堂内部事务，止负责打菜的职工要固定雁窗口，打饭菜数量要符典合规定，人员配备充足避，保证打饭快速有序。 铁要根据就餐情况及时调留配饭菜,如有饭菜不足凉情况要及时采取措施。 找 5、餐后清洗、清隐理与打扫。 餐后要对餐茄桌、厨具、餐具进行清莎洗,消毒，并分类放在昼固定位置，厨房、餐厅曳进行打扫、冲洗;对剩羔余饭菜进行处理。 簿 7、每周五要进行厨具人、餐具的清洗及厨房、傣餐厅及周边环境的大扫疮除。 六、食堂工作制度遍: 1、食堂工作人羌员按规范程序招聘、录缉用,按时上、下班,坚纤守工作岗位。 所有食堂粥工作人员必须社会背景之清楚，身体健康。 所有渴食堂工作人员必须到公铡司备案，提供健康证明培。 更换、补充人员必须橡经过备案。 2、养泌成良好的工作习惯,各篓种厨具、餐具要固定放拥置,使用完毕后及时放卵回原处,各种物品不随帛处乱放。 3、爱护呕公物。 使用锅炉、压面廉机等械具要严格遵守操优作规程,清洗餐具、厨豌具要细心细致。 4君、做好食堂安