食堂管理办法.doc

食堂管理办法 为加强公司及项目食堂的管理，改进食堂工作，明确职责和任务，规范采购流程、合理的控制成本，确保用餐卫生和质量，更好地为生产服务、员工服务，结合公司及项目的实际情况，特制定本管理办法。 一、适用范围 公司本部食堂及建安总部现场项目部食堂和全体就餐员工、外来临时就餐人员。 二、组织管理 （一）食堂归口管理： 1、公司食堂及建安总部项目食堂统一由公司办公室负责管理； 2、公司本部食堂由办公室指定专人负责日常的管理工作； 3、建安总部项目部食堂由综合办负责管理，并指定现场人员对现场食堂实施日常管理。 （二）食堂人员聘用管理： 1、公司食堂的岗位人员由人力资源部根据岗位要求考核聘用，并办理相关的聘用手续； 2、建安总部项目部食堂人员根据项目部的申请，公开向社会招聘临时人员，进行短期的培训和考核，安排到项目部从事炊事员岗位工作，以项目为周期与建安总部综合办签订聘用合同。工资由项目部发放，计入项目成本。 三、管理内容 （一）采购流程管理： 1、根据就餐人员的总人数规模，按照采购规定程序，定期统一采购食堂备用的米、油、佐料等物品，并办理报销手续，做好台帐登记工作，每周上报食堂管理人员审核一次； 2、食堂炊具用品的采购，由公司食堂或项目部食堂申请，报公司审批后，统一采购，并办理登记领用手续； 3、日常菜品的采购，必须定期到附近的菜市场调查市场行情，选择菜品种类丰富且菜价低廉合理的市场进行采购； 4、按季节制定菜谱，及时上报公司审批，审批后按菜谱采购； 5、买菜时必须两人同行，不买成品菜、净菜、反季节菜，控制和节约成本； 6、对所购菜品做好复称签字，及时做好台帐的登记、复核等手续； 7、建安总部项目部食堂根据现场的实际情况参照公司食堂的管理流程。 （二）就餐管理 1、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事找食堂人员联系解决； 2、就餐时间中午12:0013:00，超出本时间未事先预约的，食堂不予以供餐且不办理退款； 3、安捷龙项目工地送餐必须在12点前送到现场，两个以上工地的必须分开、分类装运； 4、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼； 5、食堂内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。本食堂的公共设施要严加爱护； 6、进餐者需自备餐具，自行清洁，自行保管，食堂不提供任何餐具； 7、进餐者需按量申请米饭，不得泼倒米饭，否则，发现一次罚款20元；食堂对于当日剩余饭菜进行妥善处理、合理保管。 （三）成本及进餐券管理 1、公司每月按应进餐职工数每人每天（中餐）5.5元的标准（含员工缴1元）拨伙食费到食堂帐户，专人管理。 项目部食堂按工地每人每天（中餐、晚餐，远城区项目部食堂提供早餐）6元、早餐3元的标准，向项目食堂管理人员支取伙食费（以周为单位支取）； 2、职工本人凭公司印制的一次性进餐券进餐，一餐使用一张进餐券（公司食堂适用）； 3、食堂凭回收的进餐券日清日结，每周结帐一次，在食堂帐户结算（日常采买备用金10000元），此条款适用于公司食堂（项目食堂每周向现场食堂管理人员结算一次）； 4、因工作需要而增加的职工进餐和外来人员进餐的人数、标准，凭办公室签发的经主管领导签字的单据，公司据实报销； 5、职工当月未进餐而多余的进餐券自动作废，不得转让，食堂严禁回收。因此而发生的违纪行为将严肃处理。 6、食堂每月对所购物品进行盘点，并将节余或超标情况进行公示，以接受主管部门及食堂就餐人员的监督。 （四）卫生管理1、 个人卫生管理 （1）厨房从业人员应体检，持有效健康证，并且培训合格后方可上岗； （2）从业人员每年体检一次，凡患有传染性疾病均不得在食堂工作； （3）为保证卫生操作，防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。 （4）开饭前、上卫生间后应洗手消毒、不得穿戴工作服进入卫生间； （5）上岗时不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不得对食品咳嗽、打喷嚏。2、卫生环境 （1）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片包干负责； （2）食堂地面每天清扫，每周进行大扫除一次，所有炊事用具要做到干净无油腻； （3）环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净； （4）食堂做到无鼠、无虫、灶房做到无苍蝇。3、 食品安全管理 （1）非食堂人员未经同意不得进入厨房，非工作原因不得进入仓库； （2）食堂所有门窗每天上、下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗； （3）食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房； （4）蔬菜要摘好，生、熟分开切。凡剩饭菜必须高温处理后再食用，防止食物中毒，对食品的卫生办公室要进行抽查，发现问题对责任人进行处理； （5）厨房用火、电、机械必须严格加以管理，炉灶附近不准放杂物和易燃、易爆物品； （6）要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告，并保护好现场；4、 奖惩1、公司食堂的管理部门在日常工作中，未对食堂进行有效的管理，对相关责任人给予50元的处罚及绩效扣分；2、人力资源管理部门未及时对现场食堂的聘用人员进行培训、考核、实行聘用的，将给予相关责任人每次20元的处罚； 3、凡公司食堂、项目部食堂未严格执行考勤制度，迟到、早退、旷工的按甲方考勤办法处罚；不经上报私自轮休的按旷工处理，两次以上的直接待岗或辞退处罚； 4、未根据季节定期制定菜谱并上报审批，或有菜谱没有按菜谱做菜的（遇特殊情况必须向甲方汇报批示），团长按每次200元处罚，买菜员按每次100元处罚；5、凡购买成品菜、净菜（菜贩加工）、反季节菜的，对买菜人员每次按50元进行处罚，累计3次将辞退买菜人员；6、买菜必须两人以上，登记时须2人签字，且要求定期到附近的菜市场寻价，未按要求执行。违反一次罚款50元；7、未对所购菜品进行复称、登记的对团长每次按30元处罚、食堂其他人员每次按20元进行处罚；8、凡未按公司规定及时办理餐卷、菜品采购报批手续的，食堂人员每次处罚20元，食堂管理员30元。9、项目竣工或食堂停办后，未及时办理有关炊具、餐具等主要食堂设备的清收退还手续，未清退食堂管理员处罚100元。10、两个以上工地须送饭的，必须分开、分类装运，未