前厅服务员管理制度.doc

前厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向上级领导反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证当天值班人员负责区域的卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向再来客人解释清楚。并热情安排客人等位，并迅速做好餐位安排。服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，继续搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前厅的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前厅工作台。 4、了解结帐方式，妥善保管好退菜单，以便复核。 5、协助前厅服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 前厅卫生负责区域：一楼：桌子：擦拭桌面、桌腿、横梁。绝不放过任何死角、灰尘。椅子：擦拭椅子面、椅子靠背、椅子腿等。桌面：烤炉擦拭干净，蜡烛、纸巾盒、签字笔等物品要及时补给。地面: 勤洒水、用洗衣粉、刷子刷地。海鲜缸：每天擦拭不得有水渍、过滤棉定期清洗，有变质海鲜要及时清理。保证海鲜缸内海鲜的干净、新鲜。门口：垃圾桶及时清理，不得存放垃圾过满。大门玻璃、把手也要每天擦拭，包括门口台阶及门前左右场地的卫生。洗手间：洗手池、镜子、厕纸盒不得有水印，便池，冲水器也要及时清理，夏季蚊虫多，卫生间纸篓要及时倒换。卫生间墙面随时保持整洁干净，不得有任何污物。二楼：卫生标准同上。重点二楼办公室：杂物要有序摆放，切忌乱丢乱放。保持卫生间的干净、整洁。做到无水渍、无异味。一楼二楼之间的楼梯地面与各个死角及整体扶手要每天擦拭干净。 以上所规定的卫生区域及细节要随时随刻保持干净整洁。勤打扫！卫生管理制度一、区域卫生制度1、 每天按规定时间到岗，清洁负责区域内的卫生并达到卫生标准。2、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。3、 桌面无油渍、无灰尘，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍。餐具必须及时消毒。4、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。5、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。6、 门窗、墙壁要保持干净、整洁、无异味，卫生清扫工具摆放整齐。7、 实行卫生区域分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周二下午进行统一大扫除。8、 违反以上规定者，罚款50元。2、 个人卫生制度1、 勤洗澡、勤换衣服、身体不得有异味。勤洗头发，不得有头皮屑等。2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、 便后洗手，保持个人卫生。4、 禁止